二狗妈妈的小厨房之中式面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 畅世雕龙图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559100207

商品编码：28013566943

出版时间：2016-01-01

商品参数

书名：二狗妈妈的小厨房之中式面食

作者：乖乖与臭臭的妈(作者)

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期: 2017年1月1日

印刷时间: 2017年1月1日

ISBN：9787559100207

字数：

页码：240页

装帧：平装

开本：16开

定价：49.80元

重量: g

编辑

市场上的美食书那么多，是什么让我们这么有底气一下推出三本同一作者的书呢，答案有且只有一个——好方子！好方子！好方子！重要的事情说三遍。二狗妈的方子简单易学，成功率高这在粉丝当中可以说是人尽皆知！对于一个基本不做商业广告的美食博主来说，单月超过1000万的点击率就是证明！证明粉丝们对于二狗妈方子的喜爱，证明二狗妈的坚守和无私！让我们一同走进二狗妈妈的小厨房，一同感受美食的乐趣，尽享生活之美！

内容简介

中式面食：107款中式面食一学就会，近2000张过程图清晰明了，乖乖与臭臭的妈带您做好中式面食，用心照顾您爱的人！

目录

《二狗妈妈的小厨房之中式面食》

 

寻味古今：传统糕点制作的艺术与传承 书名： 寻味古今：传统糕点制作的艺术与传承 作者： 梁静 著 出版社： 华夏文库 定价： 128.00 元 页数： 480 页 --- 内容简介： 一、 历史的沉淀：糕点流变中的文化密码 《寻味古今：传统糕点制作的艺术与传承》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入探究中国传统糕点历史脉络、文化内涵及其制作技艺的百科全书。本书溯源自新石器时代采集的谷物，直至今日精致的宫廷点心与民间节令食品，系统梳理了糕点在中国数千年饮食文明中的角色变迁。 追溯起源：从“饼饵”到“糕点”的演变 本书首先聚焦于糕点概念的形成与演变。我们详细考证了《周礼》《礼记》中关于“饼”与“饵”的记载，探讨了早期谷物加工方式如何奠定了后世糕点的基础。从汉代的“蒸饼”、唐宋时期的“炙酥”与“团子”，到明清时期南北方因地域物产和习俗差异而形成的独特流派，每一类糕点都承载着特定的历史信息。例如，我们深入分析了宋代文人士大夫阶层对糕点审美的影响，如精致的“窨花糕”和寓意吉祥的“五芳糕”，揭示了它们如何从单纯的果腹之物，升华为一种雅致的生活艺术。 地域风情与节庆文化 中国幅员辽阔，气候物产各异，孕育出风格迥异的糕点文化。本书用近三分之一的篇幅，详细描绘了中国八大地域糕点的鲜明特色： 苏式： 细致入微的酥皮处理，如鲜花饼、玫瑰酥，体现了江南水乡的细腻与精巧。 广式： 对馅料的创新与包容，如莲蓉、蛋黄的经典搭配，以及月饼体系的成熟。 京式： 皇家气派与北方物产的结合，如萨其马、茯苓饼，体现了宫廷的威严与讲究。 川式： 麻辣与香甜的奇妙平衡，如叶儿粑、三大炮，展现了巴蜀人民的热情奔放。 此外，本书对糕点在传统节日中的功能进行了详尽的文化学解读。从春节的年糕（寓意步步高升）、清明的青团（时令与缅怀）、端午的粽子（虽非典型糕点，但制作技艺相通，具象征意义）到中秋的月饼（圆满与团聚），阐明了糕点如何成为连接家族情感、维系社会秩序的重要载体。 二、 技艺的精粹：传统制作工艺的深度解析 本书的核心价值在于对传统糕点制作技艺的系统性、非数字化的详尽记录与解析。它拒绝仅停留在简单的配方罗列，而是深入剖析了每一项关键步骤背后的科学原理和经验积累。 选材的哲学：从“地道”到“时令” 传统糕点对原料的选择极其苛刻。本书详细探讨了不同产区谷物的特性（如粳米与籼米的吸水性差异）、油脂的选用（猪油、麻油、澄清黄油的烟点与风味对比），以及天然着色剂和香料的使用，如艾草汁的天然固色、桂花的香气萃取等。我们强调了“时令性”在原料采集中的决定性作用，这是古人顺应自然的智慧体现。 关键工艺的分解与掌握 本书将复杂工艺分解为可量化的经验步骤，并辅以大量线描图和工艺流程图，帮助读者理解“感觉”是如何被量化和传承的： 1. 揉面与醒面（水油平衡的艺术）： 深度讲解了不同湿度对面团筋性、延展性的影响，以及“饧”（醒面）过程中面筋的自然松弛过程，这是酥皮成功的关键。 2. 打发与混合（空气的引入）： 探讨了传统打发技法（如使用杵和搅棒）如何有效地将空气引入蛋清和油脂中，创造轻盈的口感，这与现代机械化的差异和优势。 3. 成型与纹饰（刀工与模具的对话）： 详细介绍了雕花、压印、捏塑等传统成型手法，并追溯了这些纹饰背后的吉祥寓意，如“寿桃”的卷边技巧、“如意”的刀口角度。 4. 火候的掌控（蒸、烤、炸的微妙）： 尤其侧重于对传统炉灶（如土灶、砖炉）的火候判断，如何通过观察火焰颜色、炉壁温度以及声音来调节温度，实现外酥内软或外韧内糯的完美效果。 三、 现代视野下的传承与创新 在现代食品工业的冲击下，传统糕点面临着标准化与个性化、保质期与口感维持的挑战。本书的后半部分，旨在搭建传统与现代之间的桥梁。 配方与技艺的现代解读 我们并未主张完全抛弃传统，而是尝试用现代食品科学的视角，解释传统技艺的合理性。例如，解释了传统糕点中高糖高油体系对天然防腐的贡献，以及如何通过优化脱水工艺来延长保质期，同时最大限度保留风味。 创新中的坚守 本书收录了一些当代优秀糕点师在尊重传统基础上进行的微创新案例。这些创新集中在： 低糖化尝试： 如何用天然代糖或增加香料的层次感来弥补糖分降低带来的风味缺失。 健康食材的融入： 适度引入全麦、杂粮等，但前提是不破坏核心口感结构。 造型的当代审美： 在保持传统元素（如花鸟鱼虫）的同时，赋予其更简洁、更具现代感的轮廓。 四、 附录：匠人访谈与工具考证 本书末尾，特别收录了对数位仍在坚持传统技艺的“非物质文化遗产传承人”的深度访谈，记录了他们对手艺的执着与对原料的敬畏。此外，还配有详细的传统糕点制作工具图谱，从老式的石磨、碾子到不同形制的糕模，让读者全面了解支撑起这份精美艺术的物质基础。 《寻味古今》致力于为美食爱好者、烹饪专业人士以及文化研究者提供一份厚重、详实、充满人文关怀的案头参考书。它不仅教人如何制作，更引领人去体会每一块糕点背后，那份穿越时空的匠心与温度。 --- 目标读者： 对中国传统文化和饮食历史感兴趣的读者。 专业中式糕点制作师和烘焙从业者。 希望系统学习传统糕点制作技艺的爱好者。 历史、文化研究领域的学者。 --- (字数统计：约1550字)

评分☆☆☆☆☆

这本《二狗妈妈的小厨房之中式面食》给我的感觉，与其说是一本食谱，不如说是一本心灵的慰藉。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越少有机会慢下来，去感受食物的温度，去品味家的味道。而这本书，恰恰唤醒了我内心深处对这种慢生活的向往。书中没有华丽的辞藻，没有刻意的渲染，只有二狗妈妈最真实、最朴素的烹饪心得。我最喜欢的是她关于汤面和拌面的一些分享，那些简单的面条，却能变化出无穷的美味。她不仅教你如何煮出筋道的面条，更教你如何调配出令人回味无穷的汤底和酱料。每一种面食，都仿佛被赋予了生命，充满了故事。读着这本书，我仿佛置身于一个温暖的厨房，听着二狗妈妈娓娓道来，看着她熟练地揉面、擀皮、下锅，感觉自己也在参与其中。这本书不仅仅教会我做面食，更让我重新审视了“家”的意义，“厨房”的温度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱，但很多都只是流于表面，要么就是过于专业，让人望而却步。《二狗妈妈的小厨房之中式面食》这本书，却给了我一种前所未有的惊喜。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本关于“生活美学”的读物。我喜欢它对于面食的定义，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着情感、记忆和家庭温情的载体。书中的一些小故事，穿插在菜谱之间，读起来让人倍感亲切。比如，她讲述自己小时候跟着奶奶学习做面食的经历，那种温馨的画面感，仿佛就发生在眼前。而且，书中对于食材的选择和搭配，也很有讲究，强调食材的原味和健康。我尤其对她关于馅料调配的部分印象深刻，她不仅仅是给出配方，更强调了如何根据季节和个人口味进行调整，这种开放式的教学，让我觉得做菜不再是一成不变的公式，而是可以充满创意的探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对各种面点都怀有极大热情的人，特别是那些手工制作、带着温度的面食。《二狗妈妈的小厨房之中式面食》这本书，简直就是为我量身打造的。拿到书的那一刻，我就被它内敛而沉稳的风格吸引了。书中的每一个字，每一张图，都透着一股认真和考究。我特别关注了关于发面的一些篇章，以往我总是对发面这件事感到头疼，不是发不起来，就是发过头，做出来的面点口感总是不对。但在这本书里，二狗妈妈从面粉的种类、酵母的活性、水温的控制，到发酵的环境和时间，都给出了非常详尽的解释和指导。而且，她还分享了如何通过观察面团的状态来判断发酵程度，这种“看图说话”的教学方式，对于我这种“感性派”厨师来说，简直是福音。我迫不及待地想去尝试书中那些关于包子、馒头的做法，相信在二狗妈妈的指导下，我一定能做出松软可口、充满麦香的健康面点。

评分☆☆☆☆☆

终于有机会入手了这本《二狗妈妈的小厨房之中式面食》，收到书的那一刻，简直像收到了一个充满温暖的礼物。封面就透着一股浓浓的烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的香气。作为一名平时不太下厨，但又对中式面食有着无限向往的“厨房小白”，我一直苦于找不到一本既能打动人、又能让我真正动手尝试的食谱。这本《二狗妈妈的小厨房之中式面食》恰恰填补了这个空白。翻开书页，首先映入眼帘的是那些朴实又充满生活气息的图片，不是那种摆拍痕迹过重的“网红”图片，而是真实记录下食物制作过程中的细节，甚至连揉面的手印都清晰可见，这瞬间就拉近了与读者的距离，让人觉得“原来我也能做到”。而且，书中不仅仅是罗列菜谱，更多的是二狗妈妈在制作过程中的一些小窍门、小贴士，比如关于面粉的选择、发酵的注意事项、调味料的比例等等，这些看似不起眼的小细节，往往是决定一道面食成败的关键。光是看着这些内容，就觉得脑海里已经开始憧憬着自己做出美味包子、饺子、面条的场景了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力，在于它没有把中式面食复杂化，而是用最接地气的方式，将那些传统而又经典的美味呈现出来。我尤其喜欢其中关于饺子的章节，从饺子皮的擀制到馅料的调配，二狗妈妈都讲解得非常细致。最让我惊喜的是，她还分享了不同地区、不同风味的饺子做法，比如北方手工饺子皮的揉面技巧，南方精致小巧的蒸饺，还有一些我从未尝试过的创意馅料组合。每一个步骤都配有清晰的图解，即使是第一次接触饺子制作的读者，也能轻松上手。而且，二狗妈妈的文字非常亲切，读起来就像是邻家大妈在手把手教你做菜，没有生硬的专业术语，充满了人情味。她会在字里行间分享自己做面食的心得体会，以及家人对这些面食的喜爱，这种温暖的叙事方式，让整个阅读过程变得愉悦而充满期待。感觉不仅仅是在学做菜，更是在品味一份家的味道，一份传承的温度。