工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
談菜色安排
在傢請客的輕鬆法則
談擺盤
Part.1 醬料、沙拉涼拌、小點、湯品
羅勒青醬
芫荽蔥薑青醬
墨西哥式酪梨醬
鷹嘴豆泥
香蒜黃油醬
麻辣紅油
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬
和風沙拉醬
如何烤堅果
櫛瓜緞帶沙拉
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉
橙橘沙拉
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉
章魚沙拉
涼拌萵苣筍
涼拌鬍蘿蔔絲
涼拌藕片
涼拌白菜心
正宗與創新
蟹肉酪梨冷盤
番茄青醬杯子酸奶
酥烤鑲蘑菇
培根蘆筍捲
西式玉米烙
雞高湯
奶油蘑菇湯
香腸甘藍白豆湯
醃篤鮮
西班牙番茄冷湯
Part.2 肉類＆海鮮
燉一鍋肉
糖醋小排
紅酒燉牛肉
番茄白酒燉雞
椰汁咖喱牛肉醬
蒜香白酒煮淡菜
川味口水雞
酒香入菜
鹽漬法
小裏脊配白蘭地鬍椒醬
煎鴨胸配薑味橙醬
酸豆檸香雞排
煎牛排
煎烤牛排配煙燻紅椒油
煎鯛魚配莎莎醬
煎魚排配青檸醬油
煎鮭魚配白酒味噌醬
香煎大明蝦
椒鹽炒魷魚
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞
坦督裏咖喱烤雞腿
五香烤肋排
地中海式香料烤魚
李子烤鴨腿
Part.3 麵飯＆蔬食配菜
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊麵
煙花女意大利麵
培根蘆筍雞蛋意大利麵
奶焗通心粉
蔥油拌麵
涼麵
炒雪菜毛豆筍片年糕
蕉葉香腸糯米飯
椰香雞飯
香料飯
蝦仁玉米粥
炒青菜
火腿薄荷炒豌豆
蒜香炒蘑菇
培根炒孢子甘藍
烤蘆筍
烤大蒜
烤馬鈴薯
火烤剝皮甜椒
烤咖喱白花椰與鬍蘿蔔
橙汁蜂蜜烤番薯
土豆泥
普羅旺斯燉菜
Part.4 烘焙點心
吃貨的節食計劃
美式比司吉
美式鬆餅
法國吐司
可麗餅
口袋餅
肉桂吉拿棒配巧剋力醬
焦糖醬
派皮秘訣大公開
鄉村風水果塔
法式櫻桃布丁
2分鍾巧剋力蛋糕
巧剋力豆餅乾
冰糖桂花燉梨
薄荷檸檬汁
草莓香檳
食材中英對照錶
· · · · · · (收起)
具體描述
不遠之前的博客時代，一個中斷博士學業、改行入廚的颱灣女生曾以“廚房裏的人類學傢”為名號，為我們揭開廚房裏的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名傢盛贊，也讓我們記住瞭莊祖宜這個名字。
《簡單·豐盛·美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道隻要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、颱菜、上海菜等，不一而足。同時，作者也分享多年積纍下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在傢請客的輕鬆法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。
作者深信 “唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。” 做菜，其實很簡單。一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。
用戶評價
##好喜歡這本書呀
評分###非常非常初級的一本書，解惑瞭一些很初級的理論知識，菜品的做法和味道也很初級……倒是可以提供一些思路，開拓一下層麵。屬於幫助進階玩傢修修補補的書，沒必要照搬，因為很多菜品的味道嗎，是秉承著“能吃”的標準做的……
評分##封麵是故意的嗎
評分##後來當我又看瞭其他美食博主齣的菜譜書，纔意識到這本的好——並不教你什麼很復雜的菜，而是每道菜譜圍繞一個簡單的小知識點展開，也教你如何照著自己的口味去微調，反正我是學到瞭很多實打實的技巧。看過視頻的朋友就不太需要看這本書瞭，內容基本一模一樣
評分##封麵是故意的嗎
評分##容易上手的食譜書，要言不繁、條理分明，又有極其重要的細節訣竅。西式菜肴、烤箱烹飪菜譜的比重更大。
評分##久不做飯，這種菜譜書也就是看看。覺得她的想法還是蠻對頭，不為瞭所謂的健康而去吃寡淡的東西，吃就吃自己喜歡的，控製量就是。中餐西做，西餐中做，不拘泥於正宗，隨物料環境受眾而隨時變化，烹調的基本原理清楚，基本功紮實，意到手到，是我喜歡的狀態。
評分##平易近人，實用至上。不過人類學傢，中斷博士什麼，其實也沒什麼必要一而再再而三提。
評分##如果像我一樣的主婦入門，菜譜買這一本就夠瞭。其實在有“下廚房”的現在，買菜譜作用已經不是特彆大瞭。但這本不一樣，不光是教幾個菜，而是將原理和核心技巧教齣來，以後不用菜譜也知道該怎麼做，而不是像我以前那樣亂做瞭。#No. 043
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