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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743844

商品编码：26711270011

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！)

定价：29.80元

作者:黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑

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西点传入中国的时间不长，但这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜欢，并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点，把它当成是生活的调剂品。精致好看的外表注定了西点的制作过程常繁杂，同时还要发挥糕点师的想象力，给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力的人，那么本书就为你量身定做。更多精彩好书请点击这里：自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的119 种（手做美味，家庭烘焙的手册！）一学就会的111 种面（烘焙新手的面制作教科书！）

目录

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新手入门宝典
西点相关名词解释 6
西点制作疑问解答 7
西点制作工具 8
西点制作基本原料 10
PART 1
初级入门篇
蛋黄饼 12
奶香薄饼 13
菊花饼 13
豪客饼干 15
乡村乳酪饼 16
核桃小点 17
指形点心 17
姜饼 19
花生脆饼 20
雪花牛奶塔 21
芝麻花生仁球 21
夏威夷饼 23
淑女饼 24
椰蓉酥 25
樱桃曲奇 25
芝麻奶酥 27
椰味葡萄酥 28
燕麦核桃饼 29
香芋奶油饼 29
咖啡奶酥 31
香葱曲奇 32
陈皮饼干 33
薰衣草饼 33
乌梅饼干 34
香菜饼干 35
黑冰花饼 35
香杏脆饼 36
巧克力夹心饼 38
杏仁薄饼 39
巧克力曲奇饼 39
南瓜塔 40
可可薄饼 42
腰果粒饼干 43
S 曲奇饼干 43
奶油红薯 44
红糖酥饼 46
意式巧克力饼 47
椰蓉圈 47
十字饼 49
蔬菜饼 50
芝麻娣茹 51
椰蓉球 51
罗曼斯饼 53
绿茶薄饼 54
核桃巧克力饼 55
红糖葡萄酥 55
无花果奶酥 57
冰花酥 58
金手指 59
香杏小点 59
玫瑰奶酥 61
桃酥王 62
杏仁达克 63
咖啡椰蓉条 63
绿茶瓜子酥 65
车轮酥 66
香芋派 68
紫菜饼 70
PART 2
中级入门篇
茶香小点 73
**心酥 75
椰奶饼干 76
椰香脆饼 77
空心饼 77
红豆心酥 79
蛋黄莲蓉角 81
苹果派 82
板栗派 84
莲蓉甘露酥 86
芝士条 87
芝士奶酥 87
红薯派 88
乡村水果派 90
绿茶红豆派 92
奶酥塔 94
绿茶蜜豆小点 97
杏仁粒曲奇饼 99
**绿豆 100
蓝莓酱酥 102
柠檬派 104
无花果杏仁派 106
南瓜派 108
牛肉派 110
鸡肉派 112
菠萝派 114
马赛克 116
椰塔 118
椰皇酥 120
巧克力花生饼 122
PART 3
入门篇
云石干点 125
蛋挞 127
瓜子仁脆饼 129
核桃塔 130
香奶挞 132
花生曲奇饼 134
瓜子仁曲奇饼 136
松子果仁酥 138
书夹酥 140
层酥 142
莲蓉酥 144
肉松酥 146
花生酥条 148
和味酥 150
鲍鱼酥 152
扭纹酥 154
果仁合酥 156
红豆酥条 158
姜酥 160

内容提要

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本书分三部分介绍了107道*受欢迎的西点，读者可根据自身需要选择初级、中级和进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是到克，即便是初学者，也可以轻松上手。

文摘

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作者介绍

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黎国雄：
1987年，制作了**本画册，开创了顾客在店看图片订制的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真，改变了国内店用奶油做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真，使突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

舌尖上的奇幻之旅：探索经典与创意的西点烘焙世界 踏入迷人的西点烘焙殿堂，开启一段充满甜蜜与惊喜的味蕾冒险！本书并非仅仅是一本食谱的集合，它更像是一本邀请您走进自家厨房，变身糕点大师的详尽指南。我们深入挖掘了西点烘焙的每一个精妙环节，从最基础的面团揉捏到最华丽的装饰技巧，无不倾注心血，旨在让每一个热爱烘焙的你，都能自信地创造出令人垂涎的美味。 第一章：烘焙基石——认识你的工具与食材 在开始任何一段烘焙旅程之前，了解你的“战友”至关重要。本章将带你全面认识烘焙过程中不可或缺的工具。你将了解到不同型号的烤箱如何影响烘焙效果，搅拌机的种类及适用场景，以及各种模具的独特魅力。从基础的刮刀、打蛋器，到进阶的裱花袋、裱花嘴，我们都会一一为你解析它们的功用与选择技巧。更重要的是，你将深入理解各种烘焙食材的特性。黄油、糖、面粉、鸡蛋、牛奶……这些看似寻常的食材，在烘焙中扮演着各自不可替代的角色。我们将详细介绍不同种类面粉的蛋白质含量对成品口感的影响，探讨不同糖类的焦糖化过程与风味变化，以及鸡蛋在烘焙中的乳化、膨胀和结构支撑作用。你还会了解到香草精、可可粉、抹茶粉等天然调味品的选用秘诀，以及如何通过合理的搭配，赋予你的西点独特的灵魂。 第二章：烘焙的灵魂——掌握经典面团的艺术 面团，是许多西点美味的基石。本章将带你玩转多种经典面团的制作，让你领略面团变化万千的魅力。 挞皮的秘密： 从酥松易碎的派皮（Pâte Brisée）到浓郁香甜的甜酥皮（Pâte Sucrée），我们将细致讲解如何通过控制黄油的温度和加入方式，制作出层次分明、口感绝佳的挞皮。无论是水果挞、巧克力挞还是芝士挞，一副完美的挞皮都是成功的一半。我们将一步步示范如何手工揉捏，以及使用食物处理器的高效方法，让你轻松掌握揉面力度与时间的精髓。 饼干的百变风情： 饼干的世界丰富多彩，从入口即化的曲奇（Cookies）到香脆可口的苏打饼干（Biscuits），再到造型可爱的手指饼干（Ladyfingers），本章将为你一一揭秘。你将学习如何制作基础的黄油曲奇，掌握打发黄油和糖的技巧，以获得细腻的口感；了解如何调整糖油比例，制作出不同硬度的饼干；甚至尝试加入坚果、巧克力豆、果干等，创造出个性化的饼干风味。 蛋糕的蓬松奥义： 蛋糕的蓬松口感是无数人钟爱的理由。我们将从最基础的海绵蛋糕（Sponge Cake）讲起，深入解析全蛋打发、分蛋打发等不同制作方法的原理，以及如何通过控制面糊的搅拌速度和手法，避免消泡，确保蛋糕体结构的稳定与轻盈。你还将学习到如何制作浓郁湿润的磅蛋糕（Pound Cake），以及加入可可粉、咖啡粉等，制作出风味独特的巧克力蛋糕和咖啡蛋糕。 酥皮的层层惊喜： 酥皮是西点中极具挑战性也最令人着迷的元素之一。本章将详细讲解如何制作出千层百叠的法式酥皮（Puff Pastry），从叠被子般的折叠技巧，到精准的油温控制，每一个步骤都将为你细致分解。你将学会如何利用酥皮制作出经典的拿破仑（Mille-feuille）、可颂（Croissant）以及各种馅料丰富的酥皮派（Savory/Sweet Pastries）。 第三章：烘焙的艺术——精雕细琢的装饰与风味 当基础的西点制作完成后，装饰与风味是提升其魅力的点睛之笔。本章将带你进入一个充满创意的装饰世界。 奶油的无限可能： 鲜奶油（Whipped Cream）、奶油奶酪霜（Cream Cheese Frosting）、意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）、甘纳许（Ganache）……我们将详细介绍各种常用奶油的制作方法，讲解打发技巧、稳定剂的添加，以及如何通过调色、调味，赋予奶油丰富的色彩与风味。你将学会如何用裱花袋和各种裱花嘴，创造出千变万化的花纹和造型，让你的蛋糕瞬间变得生动立体。 酱料的浓情蜜意： 巧克力酱、焦糖酱、水果酱、卡仕达酱（Pastry Cream）……这些诱人的酱料不仅能增加西点的层次感，更能带来丰富的味觉体验。本章将为你演示如何在家轻松制作这些经典的酱料，掌握火候的控制，以及如何根据不同的西点搭配，选择最合适的酱料。 巧克力魔法： 巧克力是西点中的灵魂伴侣。我们将教你如何融化巧克力，制作出光滑细腻的巧克力淋面，如何制作巧克力屑、巧克力卷，以及如何利用不同可可含量的巧克力，创造出浓郁或清爽的巧克力风味。你甚至可以尝试制作简单易学的巧克力装饰片，为你的西点增添一份精致。 水果的清新点缀： 新鲜水果不仅能为西点带来天然的色彩与清新的风味，还能增添健康元素。本章将介绍如何处理各种水果，如何将水果切块、切片，以及如何利用水果制作成果酱、水果馅料，为你的西点增添一份自然清甜。 第四章：烘焙的创新——挑战你的味蕾边界 在掌握了基础与经典的烘焙技法后，本章将鼓励你进行更多创新，挑战你的味蕾边界。 无麸质与低糖的健康选择： 随着健康意识的提升，无麸质和低糖烘焙越来越受欢迎。本章将介绍如何使用杏仁粉、椰子粉等替代传统面粉，以及如何利用天然甜味剂如甜菊糖、赤藓糖醇等，制作出同样美味健康的无麸质和低糖西点。 世界各地的风味之旅： 除了经典的法式、美式西点，本章还将带你领略世界各地独特的烘焙风情。从意式提拉米苏（Tiramisu）的咖啡酒香，到日式抹茶慕斯（Matcha Mousse）的清新茶韵，再到北欧肉桂卷（Cinnamon Rolls）的温暖香气，你将有机会接触到更多元化的烘焙文化。 DIY的乐趣： 本章还将引导你发挥创意，将不同的元素进行组合。例如，在经典的玛芬（Muffin）中加入特别的坚果或水果，在磅蛋糕中融入迷迭香或薰衣草等香料，或者尝试将咸味元素与甜味结合，创造出令人惊喜的全新风味。 第五章：烘焙的灵感——生活中的点滴美好 烘焙不仅仅是制作食物，它更是一种生活态度，一种传递爱与分享的方式。本章将从生活出发，为你提供更多烘焙灵感。 节日与庆典的甜蜜魔法： 从圣诞节的姜饼屋（Gingerbread House），到复活节的彩蛋蛋糕，再到生日派对上的主题蛋糕，本章将为你提供各种节日和庆典的烘焙创意，让你在特殊的日子里，用亲手制作的美味，点亮每一个温馨的时刻。 下午茶的优雅时光： 一壶香茗，搭配精致的司康（Scones）、玛芬、小饼干，构成了一幅美好的下午茶画面。本章将为你介绍如何制作适合下午茶的各式点心，让你在家也能享受这份惬意与优雅。 分享与传递： 烘焙的乐趣在于分享。无论是送给亲朋好友的手工饼干礼盒，还是为聚会精心准备的甜点，都能传递你的心意与温暖。本章将鼓励你包装和呈现你的烘焙作品，让这份甜蜜在分享中得到升华。 本书致力于提供最详细、最易懂的烘焙指导，让每一个读者都能在轻松愉快的氛围中，掌握西点烘焙的精髓。我们相信，通过这本书，你不仅能学会制作出美味的西点，更能体会到烘焙带来的乐趣与成就感，让你的生活因此增添更多甜蜜的色彩。现在，就让我们一起，开启这场舌尖上的奇幻之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我必须给这本书点个大大的赞！作为一个烘焙新手，我之前一直觉得西点是高不可攀的，但自从我翻开这本《一学就会的107种西点》后，我的烘焙世界彻底被点亮了！书中的讲解真的是太清晰了，每一个步骤都配有详细的图文说明，即使是像我这样的厨房小白，也能轻松理解。我按照书上的配方，第一次就成功做出了酥脆可口的曲奇，家人朋友都惊艳到了！尤其是书里介绍的玛芬和司康，做法特别简单，成功率也超高，我几乎每天都能做出不同口味的来，简直成了我下午茶的必备。而且书里提到的很多小技巧，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让蛋白霜打发得更稳定，都对我帮助很大。这本书不仅仅是教我做西点，更是让我体验到了烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我只能说，这本书的标题有些夸大其词了。“一学就会”对我来说，还真的没实现。虽然书中列举的西点种类不少，但很多步骤都比较跳跃，一些关键的技巧并没有详细展开，感觉像是在为有一定基础的人准备的。比如，在制作一些需要打发黄油和糖的步骤时，只是简单地说“打发至蓬松发白”，但对于新手来说，如何判断“蓬松发白”的标准，以及达到这个状态所需的具体时间、速度，都没有明确的指示。我照着书上的方法做了一个奶油蛋糕，结果内部组织很粗糙，而且油水分离。我之前看过其他一些介绍西点的书，步骤都比这本详细得多， even for beginner recipes. 这本书的图片虽然好看，但感觉有点脱离实际操作，不太能指导我做出同样的效果。我个人觉得，这本书更适合已经有一定烘焙经验，并且能根据一些模糊的提示自行摸索的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期遇到的最惊喜的烘焙书籍！它完美地平衡了“新手友好”和“专业指导”，让我这个烘焙爱好者大呼过瘾。书中介绍的107种西点，涵盖了从基础的饼干、玛芬，到稍微进阶的蛋糕、挞类，选择非常丰富，每天都可以尝试一款新的，而且每一款都颜值爆表，让人忍不住想立刻动手。我最喜欢的是书中对每种西点的“成功秘诀”的提炼，以及“常见问题解答”，这些小小的提示，往往能帮助我们避开很多坑，大大提高成功率。比如，书中关于如何让蛋白霜打发得更稳定，用了好几种方法对比，解释得特别清楚。我尝试了书中介绍的柠檬挞，酸甜适中的口感，酥脆的外皮，简直惊艳了我的味蕾，也赢得了我所有尝试过的朋友的赞誉。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太后悔买了！本来是想找点新意，学点精致的西点，结果打开一看，简直是把家里的厨房变成了试验田，而且还是那种失败率极高的试验田。书中那些步骤，说实话，跟我平时看的一些美食博主分享的完全不一样，感觉特别复杂，有些配料我也是跑了好几家店才买到，结果按照书上的方法做出来，成品简直让人崩溃。不是太干就是太湿，要么就是烤焦了，要么就是根本不熟。我试了三次，三种不同的点心，每次都以失败告终，看着那些昂贵的食材就心疼，简直就是浪费钱。而且书里的图片也有些过于“美化”，实际操作起来根本不是那个样子，感觉有点欺骗消费者。我本来以为“一学就会”是真的，结果我现在看到西点就头疼，完全没自信了。希望以后能找到一本真正实用、容易上手，而且能做出像模像样西点的书。

评分☆☆☆☆☆

讲真，这本书有点让我失望。我期待的是一本能带我入门，并且快速掌握一些经典西点制作方法的书，但实际读下来，感觉内容有些碎片化，虽然号称107种，但很多都是一些小改动或者口味上的变化，真正有核心技术的“新”东西并不多。而且，有些配方写得不够严谨，比如关于发酵的时间和温度，只是给了个大概范围，对于新手来说，很容易因为这些细节而导致失败。我按照书里教的做了一个芝士蛋糕，结果口感完全不对，没有达到预期中的绵密和醇厚。还有些配方使用的食材比较小众，不容易在普通超市买到，这增加了制作的难度。如果这本书能更专注于少数几个经典款，深挖其制作原理和技巧，并提供更详细、更精确的指导，相信会比现在这样“大而全”但不够“精”要好得多。