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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511338013

商品编码：26712952345

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名:好吃不贵：自己在家做海鲜

定价：29.80元

作者:艾平 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787511338013

字数：400000

页码：300

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

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目录

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篇 海鲜轻松做
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／烤
煎／炸
炖／煮
煲／烩

第二篇 爽口开胃凉拌海鲜
爽口开胃凉拌海鲜
双色鱼皮
香拌鱼皮
芹香鱼皮
花生拌鱼皮
爽口鱼鳞冻
鲮鱼豆苗
醉鱼拌西芹
青葱拌银鱼
香莱银鱼干
葱拌小银鱼
小鱼花生
五香鱼块
水晶鱼冻
纯鲜墨鱼仔
扁豆木耳拌墨鱼片
菜心拌虾
虾皮拌香菜
虾炝芹菜
韭薹拌虾仁
小虾拌香葱
四色虾仁
虾皮老虎莱
虾干大拌菜
潮式腌虾
拌虾
西芹拌虾干
芦笋拌蟹柳
蟹柳拌滑菇
蟹肉菠菜
鱼子海鲜
芥蓝干贝唇
烧椒拌扇贝肉
蹄香紫蓉拌极贝
西芹北极贝
拌干贝唇
老醋黄瓜拌蛤蜊
菠菜毛蛤
陈醋蜇头
白菜拌蜇丝
菜心拌海蜇皮
醋香蜇头
萝卜丝蜇头
豆瓣海蜇头
港式海蜇头
菜心蜇皮
凉拌海蜇丝
炝拌蜇丝贡菜
酸味海蜇
青丝蜇皮拌金针
葱油蜇头
过桥蜇头
土豆松拌蜇头
黄花菜拌海蜇
蜇头土豆丝
老醋拌蜇头
黄瓜拌蜇头
芝麻老醋蜇头
酸味海蜇丝
特色拌海蜇
笋丝蜇头
……

第三篇 麻辣鲜香炒海鲜
第四篇 浓郁美味焖烧海鲜
第五篇 蒸煮海鲜滋味全
第六篇 营养烫煲一锅鲜
第七篇 香酥煎炸烤海鲜

内容提要

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《好吃不贵：自己在家做海鲜》精选了余道经典菜肴，展示了拌、炒、烧、蒸等水产海鲜的各式经典做法，放送水产海鲜的种解馋灵感，样样精彩。常见的水产海鲜食材也因多变的做法而变得更鲜嫩、更可口、更诱人，定能让喜爱吃海鲜的人从此变得更爱吃。全书按照烹饪方式的不同，分为凉拌、热炒、焖烧、蒸煮、汤煲、煎炸烤等篇章，每道菜品都详细介绍了所用的材料、调料，做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以清晰的彩色图片，读者能快速掌握菜品的制作要点，轻松在家做出海鲜美味，享受美食带来的快乐。

文摘

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作者介绍

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探索舌尖上的蔚蓝：鲜味生活，触手可及 在这个快节奏的时代，我们渴望用最简单的方式，留住最真实的鲜活滋味，品味来自海洋的馈赠。当您翻开这本书，就如同开启了一场奇妙的味蕾之旅，穿越广阔的海洋，将那些鲜美诱人的海鲜，以最亲切、最家常的方式，呈现在您的餐桌上。我们摒弃繁复的技巧，回归食材的本真，让您在家就能轻松烹饪出媲美餐厅水准的美味海鲜，让每一次用餐都充满惊喜与满足。 本书不仅是一本海鲜菜谱，更是一本关于“鲜”的百科全书，一堂关于如何与海洋对话的烹饪课。我们将带您深入了解那些常见的、以及一些您可能尚未尝试过的海鲜，从它们最适合的烹饪方式，到如何挑选最新鲜的食材，再到如何巧妙地搭配调味料，每一个细节都力求为您呈现最实用、最易懂的指导。 从产地到餐桌，感受海的呼吸 海鲜的美味，离不开它的产地和新鲜度。本书将从源头开始，为您揭示不同海鲜的最佳产地，以及如何在家中通过简单的观察和触摸，来判断海鲜的新鲜程度。我们将深入浅出地介绍各类海鲜的特点，无论是来自温带的肥美贝类，还是来自热带的异域风情，亦或是我们熟悉的淡水珍馐，您都将对它们有更深刻的认识。 鱼类： 从肉质细腻的鲈鱼、鳕鱼，到油脂丰厚的鲭鱼、三文鱼，再到鲜味浓郁的带鱼、鲳鱼。我们将详细介绍如何辨别鱼的新鲜度，例如观察鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼身是否光滑有弹性。更重要的是，我们将提供针对不同鱼类特性的烹饪方法，无论是清蒸保留原味，香煎锁住鲜嫩，还是红烧提升风味，都能让您游刃有余。我们将指导您如何在家处理鱼类，例如如何去鳞、去鳃、去内脏，以及如何进行分切，为后续的烹饪打下坚实基础。 虾蟹类： 从弹牙的对虾、基围虾，到鲜甜的龙虾、螃蟹，再到小巧玲珑的河虾、小龙虾。我们为您呈现丰富的虾蟹食谱，从蒜蓉粉丝蒸虾，到葱姜炒蟹，再到香辣小龙虾，每一款都足以唤醒您对海鲜的热情。您将学会如何挑选新鲜的虾蟹，例如虾的壳是否完整、关节是否紧密，蟹的蟹壳是否坚硬、蟹腿是否有力。同时，我们也将提供一些关于虾蟹处理的小技巧，让您在烹饪过程中更加得心应手。 贝类： 从鲜甜的扇贝、生蚝，到肥美的蛤蜊、青口，再到弹牙的鲍鱼、海螺。贝类海鲜以其独特的鲜味和丰富的口感征服了无数食客。本书将为您介绍如何挑选优质的贝类，例如观察贝壳是否紧闭、是否有损坏。我们将提供一系列创意的贝类烹饪方法，例如香烤生蚝、奶油焗扇贝、蒜蓉粉丝蒸蛤蜊，让您在家也能品尝到大海的精华。 其他海鲜： 除了以上常见的类别，我们还将为您介绍墨鱼、鱿鱼、海参、海蜇等特色海鲜，并提供相应的烹饪建议，让您的海鲜烹饪菜单更加丰富多彩。 简单易学，人人都是大厨 我们深知，对于许多家庭烹饪爱好者而言，复杂的步骤和昂贵的食材常常是阻碍。因此，本书将专注于那些“好吃不贵，自己在家做”的理念，为您精心挑选了数百道精选海鲜菜肴。每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰，配以详尽的文字说明，让您一看就懂，一学就会。 基础技巧入门： 对于烹饪新手，我们将从最基础的海鲜处理技巧开始，例如如何去腥、如何焯水、如何腌制，确保您能自信地迈出第一步。 经典家常菜肴： 我们将为您呈现一系列经典的海鲜家常菜，例如番茄海鲜烩饭、葱姜炒海鲜、蚝油生菜炒带鱼等，这些菜肴不仅口味大众化，而且制作起来也非常方便快捷，是您日常餐桌上的完美选择。 创意新派食谱： 在保留海鲜原味的基础上，我们也会融入一些创新的烹饪理念，为您带来耳目一新的味蕾体验。例如，将海鲜与意面、披萨相结合，或者尝试一些亚洲风味的腌制和烤制方法，让您的海鲜烹饪充满无限可能。 注重健康与营养： 在追求美味的同时，我们同样关注海鲜的健康价值。书中会提供一些低脂、低卡的烹饪建议，以及如何通过合理的搭配，最大限度地保留海鲜的营养成分，让您吃得健康又美味。 彩图精装，视觉与味蕾的双重盛宴 为了让您的烹饪过程更加直观和有趣，本书采用了精美的彩图精装设计。每一道菜肴都配有高清、诱人的实拍图片，从食材的准备到烹饪的成品，都力求展现最真实、最美味的一面。这些精美的图片不仅能激发您的食欲，更能作为您烹饪过程中的参照，帮助您更好地掌握菜肴的色泽和形态。 精美的食材展示： 书中不仅展示了最终的菜肴，还会穿插一些精美的食材图片，让您提前感受海鲜的鲜活与诱人。 步骤图解： 对于一些关键的烹饪步骤，我们将配以详细的步骤图解，让您能够清晰地看到每一步的操作，即使是零基础的烹饪小白也能轻松模仿。 成品诱人展现： 每一道菜肴的最终成品图都经过精心拍摄，色彩鲜艳，造型诱人，让您在翻阅本书时，就能感受到一场视觉的盛宴，并迫不及待地想要尝试。 海鲜烹饪的百科全书，您专属的厨房助手 本书不仅仅是一本菜谱，更是一本海鲜烹饪的百科全书。我们力求将关于海鲜的一切知识，以最易于理解和应用的方式呈现给您。 海鲜的分类与特点： 详细介绍各种海鲜的产地、季节、口感、营养价值等，帮助您更好地了解您所烹饪的食材。 基础烹饪技法详解： 从刀工、调味、火候控制到摆盘，全面讲解海鲜烹饪所需的各项基础技法。 海鲜的选购与储存： 提供详细的选购指南，教您如何挑选最新鲜、最优质的海鲜，并介绍各种海鲜的正确储存方法，避免浪费。 常见问题解答： 针对家庭烹饪中可能遇到的各种问题，例如海鲜去腥、海鲜不熟、海鲜过咸等，提供专业的解答和解决方案。 调味品搭配艺术： 介绍不同海鲜与各种调味品的最佳搭配，例如姜葱、蒜蓉、辣椒、香菜、酱油、料酒等，让您的海鲜菜肴风味更佳。 宴客与家常两相宜： 书中既有适合家庭日常烹饪的快手菜，也有能够让您在宴请亲朋好友时大放异彩的精致海鲜大餐，满足您不同场合的需求。 让您的餐桌，从此充满海洋的鲜活气息！ 翻开这本书，您将不仅仅是学习烹饪技巧，更是与海洋建立了一种更深的连接。您将学会如何用最真诚的态度，对待来自大海的馈赠，如何用最简单的双手，创造出最动人的美味。无论是独自享受一份宁静的海鲜盛宴，还是与家人朋友分享烹饪的喜悦，这本书都将是您厨房里不可或缺的得力助手。 让“好吃不贵自己在家做海鲜”不再是一句口号，而是您触手可及的现实。从今天起，用最鲜美的海鲜，点亮您的每一餐，让您的生活，从此充满大海的芬芳与活力！

评分☆☆☆☆☆

我向来对海鲜有着深深的喜爱，但一直苦于在家烹饪技巧的不足，总是难以复制出餐厅里的那种鲜美滋味。这本《好吃不贵自己在家做海鲜》的出现，无疑为我打开了新世界的大门。我最欣赏的是它精美的彩图设计，每一页的图片都清晰、生动，仿佛能闻到扑鼻而来的鲜香。这不仅仅是视觉上的刺激，更是我进行烹饪时的重要参考。当文字描述不够清晰时，一张张精美的图片就能立刻告诉我应该怎么做，尤其是在处理某些特殊食材或掌握火候时，这些图片起到了至关重要的作用。更让我惊喜的是，这本书的菜谱编排逻辑非常清晰。它从基础的处理方法讲起，比如如何给鱼去腥，如何处理虾线，如何挑选最新鲜的海鲜，然后逐步深入到各种复杂的菜肴。每一个菜谱都附带了详细的食材清单和操作步骤，并且标注了所需的烹饪时间和火候，这对于我这样对烹饪时间把握不太准的初学者来说，简直是福音。我按照书中的指示，尝试做了几道口味浓郁的烧烤类海鲜，比如烤生蚝和烤鱿鱼，结果口感和味道都非常棒，就连挑剔的家人也给予了高度评价。这本书让我觉得，在家做出美味海鲜并非遥不可及，只要有好的指导，每个人都能成为“海鲜达人”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外用餐的海鲜爱好者，我一直怀揣着在家自己动手制作海鲜的愿望，但总觉得门槛太高，缺乏系统性的指导。直到我偶然翻阅到这本《好吃不贵自己在家做海鲜》，我的想法彻底改变了。这本书最让我印象深刻的，是它那详尽且易于理解的讲解方式。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于海鲜的“科普读物”。书中的内容从最基础的海鲜辨识、选购，到各种常见的海鲜处理技巧，都一一进行了详细的介绍。比如，如何分辨海鲜是否新鲜，不同季节的海鲜有什么特点，以及各种海鲜的营养价值等等，这些知识点对于提升我的烹饪信心起到了关键作用。我特别喜欢它对菜谱的处理，每一个步骤都配有高质量的彩图，清晰地展示了操作过程，这对于我这样的视觉型学习者来说，简直是莫大的帮助。我试着按照书中的方法制作了一道“麻辣小龙虾”，按照说明细致处理了小龙虾的内脏和虾线，掌握了火候，结果味道非常正宗，比我在外面吃过的很多都要好吃。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我对海鲜产生了更深的了解和热爱。它让我明白，美味并不一定意味着高昂的价格和复杂的技术，而是源于对食材的了解和用心的烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是一场及时雨，让我这个平日里对海鲜烹饪望而却步的人，终于敢于迈出尝试的步伐。我一直有个误区，觉得在家做海鲜一定很复杂，需要各种专业的调料和技巧，但这本书完全颠覆了我的认知。它的内容设计非常人性化，首先，那些高清的彩图，不仅是视觉上的享受，更是实际操作的有力辅助。我常常在犹豫某个步骤时，翻开书页，看着图片，就能一目了然地理解作者想要表达的意思，这比单纯的文字描述要有效得多。其次，菜谱的编写风格也非常接地气，没有使用过多晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言，把每一个环节都分解得很细致。我特别喜欢书里关于食材选择和处理的章节，它教会了我如何挑选新鲜的海鲜，以及一些基础的处理技巧，这让我不再盲目地购买食材，而是能够做到心中有数。我尝试做了几道书中推荐的家常海鲜菜，比如清蒸鱼和姜葱炒虾，结果都非常成功，家人吃得赞不绝口。这本书让我深刻体会到，在家做海鲜并不难，关键是要找到对的方法和好的指导，而这本书恰恰提供了这一切。它不仅是一本菜谱，更像是一个引路人，带领我进入了美味的海鲜世界。对于那些和我一样，希望在家为家人做出健康美味海鲜的朋友们，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是海鲜爱好者的福音！我一直觉得在家做海鲜既麻烦又容易踩雷，不是味道不对就是火候掌握不好，但自从有了这本《好吃不贵自己在家做海鲜》，我的厨房发生了翻天覆地的变化。首先，书名就非常吸引人，"好吃不贵"这四个字简直是戳中了我的痛点，我一直想做出媲美餐厅的海鲜，但又不想钱包大出血，这本书完美地平衡了这一点。打开书，首先映入眼帘的是那些诱人的彩图，每一张都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，食材新鲜，看着就让人垂涎欲滴。我平时不太会做饭，看到那些复杂的菜谱就头疼，但这本书的菜谱写得非常详细，步骤清晰，甚至连一些细节的处理方法都一并讲解了，比如如何去腥，如何挑选新鲜海鲜，每一步都配有详细的彩图指导，简直就像有一个私人厨师在旁边手把手教我。我按照书里的方法尝试做了几道菜，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝和香辣蟹，结果出乎意料地成功！味道堪比外面餐馆，而且成本却低了很多。更重要的是，这本书不仅仅是教你做几道菜，它更像是一本全面的海鲜制作百科全书，里面有很多关于海产品的知识，比如不同海鲜的特点、营养价值，以及一些基本的烹饪技巧。它让我从一个对海鲜一知半解的门外汉，变成了一个能在家做出几道拿手海鲜菜的“大厨”。我非常推荐给所有热爱海鲜，又想在家里轻松享受美味的朋友们，绝对物超所值！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本被低估的宝藏！我一直觉得自己在厨房里是个“小白”，尤其是在处理海鲜这类相对“娇贵”的食材时，更是心虚。但自从有了这本《好吃不贵自己在家做海鲜》，我的厨房焦虑症算是彻底痊愈了。首先，书的整体设计非常用心，厚实的彩图精装版拿在手里就很有分量，翻开来，那些色彩鲜艳、细节生动的图片，瞬间就抓住了我的眼球。这些图片不只是为了好看，它们更是我烹饪过程中的“活地图”。我尤其喜欢书里对于一些细节处理的图解，比如如何清洗贝类，如何给鱼开片，以前这些我都会觉得很麻烦，但看了书里的图解，就觉得简单多了。而且，这本书的语言风格也非常亲切，没有那种高高在上的说教感，而是像一位老朋友在耐心教你做菜。我尝试了书里介绍的几款“零失败”海鲜菜，比如香菇蒸滑鸡（书中竟然有这么创意的搭配！）和葱油拌面（配上简单的海鲜也很赞），结果都让我惊艳。它不仅教会了我具体的烹饪技巧，更重要的是，它点燃了我对在家烹饪海鲜的兴趣和信心。以前觉得海鲜离我很远，现在觉得它近在眼前。这本书绝对是每一个想在家里吃得好又不想花冤枉钱的朋友们的必备指南，强烈推荐！