翻糖蕾丝蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ZoeClark 著

图书标签:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾丝
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 装饰
• 食谱
• 手作
• 创意

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518032877

商品编码：25698546803

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《翻糖蕾丝蛋糕》主要介绍了蕾丝蛋糕装饰基本技巧,采用糖花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括25个风靡英国的优雅精致蕾丝蛋糕装饰项目，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

目录
目录前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88目录 前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88 蛋白糖霜蝴蝶花园风格 94 蛋糕的配方和制作技巧 102 模板 123 关于作者 126 作者鸣谢 126 供应商 126 显示全部信息

甜蜜缠绕，匠心独运：一本关于法式烘焙的艺术探索 这本《甜蜜缠绕，匠心独运》并非一本关于特定蛋糕装饰技巧的书籍，而是深入探索法式烘焙精髓的一部著作。它带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅，从古老的烘焙哲学到现代的创新工艺，层层剥开法式甜点的神秘面纱。本书旨在唤醒读者内心深处的烘焙热情，培养对食材的尊重，以及对细节的极致追求。 第一章：味蕾的起源——法式烘焙的哲学与历史 本章将追溯法式烘焙的悠久历史，从古罗马时期简单的谷物烘烤，到中世纪修道院里精致的甜点雏形，再到文艺复兴时期意大利传入法国后，法式烘焙如何受到意大利精致工艺的影响，逐渐发展成为今天的模样。我们将探讨法国大革命前后，烘焙技艺如何在贵族和面包师之间传承与演变。 古老的智慧： 探寻早期人类如何利用天然酵母和简单工具创造出最初的烘焙食品。了解不同地区在食材选择和烹饪方式上的差异，以及这些差异如何为日后的法式烘焙奠定基础。 贵族的品味： 详细介绍十七、十八世纪法国宫廷对甜点的极度推崇，以及这些甜点如何成为身份与地位的象征。我们将深入研究当时流传下来的食谱，分析其独特的风味组合和精美的造型。 革命的洗礼： 探讨法国大革命对烘焙行业的影响，特别是许多宫廷糕点师流落民间，将高超技艺普及给普通大众，催生了现代法式糕点店的雏形。 工业化的浪潮： 分析工业革命后，烘焙技术和设备的变化，以及这些变化如何影响了法式烘焙的生产和传播。从传统手工到半机械化，再到现代化的生产流程，我们将审视科技进步在烘焙领域的双重影响。 当代的传承与创新： 介绍当代法式烘焙大师们的理念和实践，他们如何在继承传统的基础上，融入现代审美和健康理念，创造出符合时代需求的甜点。 第二章：灵魂的基石——精选食材的奥秘 本章将聚焦于法式烘焙中那些看似普通，实则至关重要的食材。我们不仅仅是简单罗列配料，而是深入挖掘每一种食材的特性、选择标准、处理方法，以及它们在烘焙过程中扮演的角色。 面粉的艺术： 详细阐述不同种类面粉（如T45, T55, T65等）的蛋白质含量、吸水性以及它们如何影响面团的质地和成品的口感。我们将指导读者如何根据不同的烘焙需求选择最适合的面粉。 油脂的选择与影响： 深入探讨黄油（无盐黄油、发酵黄油）、鲜奶油、食用油等在法式烘焙中的作用。分析不同脂肪的熔点、风味对蛋糕、酥皮、慕斯等口感的影响，以及如何通过合理的搭配创造出层次丰富的风味。 糖的魔法： 介绍各种糖类（白砂糖、绵白糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜、枫糖浆等）的化学性质和在烘焙中的功能，如甜度、保湿、焦糖化、以及对质地的影响。我们将解析为什么某些食谱需要特定的糖类。 蛋的万能： 揭示鸡蛋在烘焙中的多重角色，从提供结构、乳化、增色增香到产生气泡。分析蛋黄和蛋清各自的功能，以及如何通过控制鸡蛋的新鲜度和处理方式来影响成品。 巧克力的世界： 带领读者进入巧克力的瑰丽世界，讲解可可脂含量、产地、可可豆品种对巧克力风味的影响。介绍不同类型的巧克力（黑巧、牛奶巧、白巧）在法式甜点中的应用，以及如何选择高品质的巧克力。 水果的季节性与风味： 强调利用当季新鲜水果的重要性，探讨不同水果的风味特质、酸甜度、以及它们与烘焙面团、奶油、巧克力的搭配原理。 其他关键配料： 详细介绍香草豆荚、可可粉、坚果（杏仁、榛子）、香料（肉桂、豆蔻）等辅料的选择和使用技巧，以及它们如何为法式甜点增添层次和深度。 第三章：技艺的升华——基础手法与进阶技巧 本章将聚焦于法式烘焙的核心技艺，从最基础的搅拌、打发，到复杂的翻糖工艺和造型设计。我们致力于让读者掌握稳定、精准的操作，从而创造出令人惊艳的作品。 搅拌的艺术： 详细讲解不同搅拌方法的原理和适用场景，如折叠法（folding）、奶油法（creaming）、刮刀法（scraping）等，以及如何通过搅拌力度和时间控制面糊的细腻度和空气含量。 打发的学问： 深入解析如何稳定地打发蛋白（全蛋、蛋清）和奶油，讲解蛋白霜（meringue）的不同类型（法式、意式、瑞士式）及其制作要点，以及如何避免打发过度或不足。 温度的掌控： 强调温度在烘焙中的决定性作用，从面团的醒发温度，到烤箱的预热和恒温，再到巧克力融化和奶油的温度。我们将提供精确的温度参考和操作建议。 酥皮的秘诀： 详细讲解法式酥皮（如派皮、可颂皮）的制作流程，强调面团的冷藏、折叠次数以及烘烤时的火候控制，揭示如何制作出层次分明、酥脆可口的酥皮。 慕斯与甘纳许的流畅： 讲解制作细腻顺滑的慕斯和浓郁可口的甘纳许的关键步骤，包括如何控制凝固剂的用量、温度的把握以及如何避免产生气泡。 基础糖霜与淋面： 介绍基础糖霜（如糖粉与柠檬汁/水混合）和简易淋面的制作方法，以及如何通过调整浓稠度达到不同的装饰效果。 翻糖基础（非重点）： 本节将简要介绍翻糖的基本概念、处理方法以及一些基础的造型技巧，旨在为读者提供一个初步的了解，而非深入的技巧教学。 重点在于展示翻糖作为一种艺术表达的可能性，并强调其与其他烘焙元素的结合。 模具的选择与应用： 讲解不同材质（金属、硅胶）、形状（圆形、方形、异形）的模具在烘焙中的作用，以及如何正确使用和保养模具，确保烘焙的成功。 第四章：美学的呈现——法式甜点的造型与摆盘 本章将引导读者从技术层面转向艺术层面，探讨法式甜点如何通过精巧的造型和优雅的摆盘，成为视觉上的享受。 线条与轮廓： 分析法式甜点中常见的线条美，如流畅的圆形、规整的方形、以及精致的螺旋形。探讨如何通过修整、切割、塑造来完成甜点的基本轮廓。 色彩的搭配： 介绍法式甜点中常用的色彩组合，如经典的黑白配、淡雅的马卡龙色系、以及鲜艳的水果色彩。探讨色彩对甜点整体美感的影响，以及如何通过食材本身的颜色或食用色素进行调和。 纹理与质感： 讲解如何利用不同食材的天然纹理（如坚果的颗粒感、巧克力的光泽感、水果的表皮纹理）来丰富甜点的视觉层次。介绍通过糖霜、奶油、巧克力线等手法增加表面质感。 装饰的点睛之笔： 探讨诸如水果切片、巧克力装饰、糖片、可食用花卉、薄荷叶等小细节如何成为甜点的点睛之笔，提升整体的精致度和高级感。 摆盘的艺术： 介绍法式甜点经典的摆盘方式，如单点、组合、簇拥等。探讨盘子的选择、餐具的搭配、以及如何利用背景和光线来烘托甜点的美感。 空间与留白： 强调在摆盘中运用空间感和留白的重要性，避免过度堆砌，让每一个甜点都能得到充分的展示。 主题与创意： 鼓励读者发挥创意，根据不同的场合和季节，设计出具有独特主题和个性的甜点造型和摆盘。 第五章：灵感的源泉——创造属于你的法式浪漫 本书的最后一章，旨在激励读者将所学知识融会贯通，并从中汲取灵感，创造出属于自己的法式浪漫。 打破常规的尝试： 鼓励读者在掌握基础技艺后，尝试对经典法式甜点进行微小的创新，例如改变风味组合、调整糖分、或者尝试新的装饰手法。 季节性食材的灵感： 引导读者关注不同季节的食材，并思考如何将这些时令美味融入法式甜点中，创造出充满季节感的作品。 个人风格的塑造： 鼓励读者在实践中不断摸索，找到自己独特的烘焙风格和审美偏好，将个人情感和创意注入到每一个作品中。 与其他烘焙元素的融合： 探讨如何将法式烘焙与其他烘焙理念（如日式和风、美式复古等）进行巧妙的融合，创造出意想不到的惊喜。 享受过程的乐趣： 强调烘焙不仅仅是为了最终的成品，更在于整个制作过程中所体验到的专注、耐心和创造的乐趣。 分享与交流： 鼓励读者将自己的作品分享给家人朋友，并通过交流学习，不断提升自己的烘焙技艺和审美水平。 《甜蜜缠绕，匠心独运》是一本关于法式烘焙的全面指南，它不仅教授技艺，更传递一种对烘焙艺术的热爱与追求。无论你是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，本书都将为你开启一扇通往法式甜点精妙世界的大门，让你在甜蜜的缠绕中，体会到非凡的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些在婚礼、庆典上出现的翻糖蛋糕充满敬畏，总觉得它们是大师级的作品，遥不可及。这次偶然看到《翻糖蕾丝蛋糕》这本书，我的第一反应就是：“这会不会是我的救星？” 我对制作翻糖蛋糕最感到困惑的就是如何处理那些复杂的细节，尤其是像蕾丝这样需要精密度和艺术感的元素。我期待这本书能够提供一些循序渐进的教学，从基础的翻糖处理，到如何制作出逼真的蕾丝效果，再到如何将这些蕾丝巧妙地运用到蛋糕的装饰上。是否会有详细的工具介绍，以及它们的使用方法？对于初学者来说，了解这些基础知识至关重要。我希望书中能有大量的图片和图解，一步一步地展示制作过程，让我能够清晰地理解每一个步骤。同时，我也希望能看到一些不同主题的蕾丝蛋糕设计，例如浪漫的婚礼蛋糕、可爱的生日蛋糕，甚至是充满艺术感的节日蛋糕，这样我就可以根据不同的场合，创作出相应的作品。我相信，这本书能帮助我克服对翻糖蛋糕制作的恐惧，让我也能做出令人惊艳的翻糖蕾丝蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《翻糖蕾丝蛋糕》这本书时，我脑海里瞬间浮现出各种华丽的画面。蕾丝，这个词本身就充满了浪漫和精致的气息，而当它与翻糖结合，那无疑是视觉的盛宴。我非常渴望知道，书里是如何将这两种元素完美融合的。我猜想，书中肯定会详细介绍制作翻糖所需要的基本材料和工具，以及如何将翻糖调制成适合塑形和绘画的质地。而“蕾丝”的部分，我更是充满了期待。是会使用特殊的蕾丝模具，还是会有精巧的手绘技巧？我希望书中能够提供一些不同风格的蕾丝设计，从经典的欧洲复古风到现代简约风，应有尽有，让我能够根据自己的喜好和场合来选择。我也希望能看到一些关于色彩搭配的建议，如何运用不同的颜色来突出蕾丝的精致感，以及如何将翻糖蕾丝与蛋糕的整体造型相得益彰。这本书对我来说，不仅仅是一本烘焙教程，更像是一本关于如何创造美好、如何将甜蜜化为艺术的指南，让我能够在家中也能做出充满惊喜的翻糖蕾丝蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就有一种低调的奢华感，简洁而充满质感，让我对接下来的内容充满了好奇。我一直觉得，制作翻糖蛋糕不仅仅是技术活，更是一种艺术创作，需要耐心、细致，以及对细节的极致追求。而“蕾丝”这个词，更是将这种精致推向了另一个高度。我非常想知道，书中的教程是否能够详细地指导我如何才能达到那种轻盈、灵动的蕾丝效果。是需要用到特殊的模具，还是有什么手绘的技巧？我希望它能够提供一些不同复杂度、不同风格的蕾丝设计，满足不同程度读者的需求。也许里面会有一些关于颜色搭配的建议，如何选择合适的翻糖颜色，以及如何将蕾丝与蛋糕本身的造型巧妙地结合起来，创造出独一无二的作品。我设想，读完这本书，我不仅能学会制作翻糖蕾丝蛋糕，更能从中汲取到更多关于美学、关于创意方面的养分，让我在烘焙的世界里，找到属于自己的独特风格。我希望这本书能让我感受到，即使是小小的蛋糕，也能承载着满满的心意和艺术的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本一直心心念念的《翻糖蕾丝蛋糕》了！说实话，我一直对翻糖蛋糕情有独钟，但总觉得它离我有点遥远，像是只能在高级甜品店里才能见到的艺术品。这本书的名字就足够吸引我，蕾丝，多么精致、梦幻的元素，与翻糖的柔美结合，光是想象就充满了画面感。我迫不及待地翻开，想要一探究竟，里面会不会隐藏着那些令人惊叹的技法，让我也能在家中复刻出那样华丽的作品？我期待着书中能够详细讲解如何调配翻糖，如何做出那细腻的蕾丝纹理，是需要特殊的工具，还是有什么秘诀？书中是否会分享一些经典的蕾丝图案，又或者是一些创意的设计灵感？我希望它不仅仅是技巧的罗列，更能传递出一种创作的乐趣和对美的追求。作为一个热爱烘焙的人，我渴望在繁忙的生活中找到属于自己的那片宁静和创造的空间，而《翻糖蕾丝蛋糕》似乎就是我一直寻觅的那把钥匙，能打开通往梦幻甜品世界的大门。我更希望这本书能够引领我，从零开始，一点点地掌握翻糖和蕾丝的奥秘，让我的烘焙之路更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱烘焙的我来说，每当我看到那些精美的翻糖蛋糕，内心都会涌起一股强烈的尝试冲动。《翻糖蕾丝蛋糕》这个名字，更是瞬间抓住了我的眼球，因为它完美地结合了我一直以来最感兴趣的两个元素——翻糖的塑形艺术和蕾丝的细腻柔美。我非常好奇，书中是如何将这两种看似复杂的技艺融会贯通，并且以一种易于理解的方式呈现给读者的。我期待书中能有详细的步骤图解，从基础的翻糖制作，到如何捏塑出精致的蕾丝纹理，再到如何将这些精美的装饰巧妙地运用到蛋糕的每一个角落。我希望书中能够提供一些实用的技巧，比如如何避免翻糖出现裂痕，如何让蕾丝更具立体感，以及如何处理翻糖的干燥和保存问题。同时，我也希望能看到一些富有创意的设计案例，让我能够从中获得灵感，创作出属于自己的独一无二的翻糖蕾丝蛋糕，让每一个品尝我蛋糕的人，都能感受到那份甜蜜的艺术。