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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：25703948465

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

咖啡赏味志（香醇修订版） 一、 咖啡的迷人世界：从豆子的孕育到舌尖的绽放 咖啡，这个风靡全球的饮品，其魅力远不止于提神醒脑。它是一种文化，一种生活方式，更是一种感官的极致体验。从孕育出每一颗咖啡豆的土地，到烘焙师手中精妙的火候控制，再到咖啡师指尖流淌出的艺术，每一环节都凝聚着匠心与热情。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将带领你深入探寻咖啡的每一个细微之处，开启一场前所未有的咖啡品鉴之旅。 我们的旅程始于咖啡豆的起源。你将了解到，咖啡并非单一的存在，而是拥有着丰富多样的家族。从非洲大陆摇篮中孕育出的阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta），它们的基因差异造就了截然不同的风味特征。阿拉比卡，以其优雅的花果香、细腻的酸质和丰富的层次感，征服了无数挑剔的味蕾；而罗布斯塔，则以其浓郁的醇厚、坚果般的苦味和强大的咖啡因含量，在拼配和意式浓缩中扮演着不可或缺的角色。 本书将带你走进世界各地的咖啡产区，感受那片土地独有的风土人情，它们如何塑造了咖啡豆的灵魂。你会发现，埃塞俄比亚的耶加雪菲，带着如茉莉花般的芬芳和柑橘的清新，仿佛置身于晨曦中的高原；哥伦比亚的蕙兰，拥有均衡的酸度和甜感，口感顺滑，如丝绸般细腻；巴西的圣多斯，则以其柔和的口感和坚果的香气，成为意式咖啡的经典基底；而印度尼西亚的曼特宁，则以其低酸度、巧克力般的醇厚和泥土的芬芳，散发着独特的异域风情。这些只是冰山一角，还有来自中美洲、亚洲等地的无数瑰宝，等待你去发掘，去品味。 我们将深入剖析影响咖啡风味的关键因素：风味轮（Flavor Wheel）。这个强大的工具，将帮助你系统地认知和描述咖啡的香气与风味。从干香的初步感知，到湿香的深入探索，再到入口后舌尖的味觉感受，你将学会用专业的词汇去捕捉咖啡的细微之处，例如： 水果香气： 浆果（蓝莓、覆莓）、柑橘（柠檬、橙子）、核果（桃子、杏子）等，它们带来的酸度和甜感，是阿拉比卡豆的灵魂所在。 花香气： 茉莉、玫瑰、薰衣草等，这些清雅的香气，往往是高品质咖啡豆的标志。 坚果香气： 杏仁、榛子、核桃等，它们为咖啡增添了温暖而醇厚的口感。 焦糖/巧克力香气： 焦糖、黑巧克力、可可粉等，这些香气与咖啡豆本身的甜感和烘焙程度息息相关。 香料香气： 肉桂、丁香、肉豆蔻等，它们为咖啡增添了复杂的层次和温暖的辛辣感。 其他风味： 烟熏、皮革、泥土、草本等，这些独特的风味，往往与咖啡的产地、处理法以及烘焙深度紧密相连。 理解风味轮，不仅能让你在品鉴时更加得心应手，更能帮助你与他人更好地交流，分享你的咖啡体验。 二、 烘焙的艺术：释放咖啡豆的隐藏潜能 咖啡豆的生命，在被采摘后，并非静止，而是进入了另一个更加奇妙的旅程——烘焙。烘焙，是释放咖啡豆隐藏潜能的关键环节，它赋予了咖啡豆我们所熟悉的香气和风味。这本书将揭示烘焙的奥秘，让你理解不同烘焙程度对咖啡风味的影响。 浅度烘焙（Light Roast）： 此时的咖啡豆呈肉桂色，保留了更多的原始风味，酸度明亮，花果香气突出，能够清晰地感受到产地特色。适合追求咖啡豆本身风味特性的爱好者。 中度烘焙（Medium Roast）： 颜色逐渐加深至红棕色，酸度适中，甜感增强，焦糖、坚果香气开始显现，风味更加均衡。这是最受欢迎的烘焙程度之一，适合大多数人的口味。 深度烘焙（Dark Roast）： 颜色呈深棕色甚至接近黑色，酸度降低，苦味增加，焦糖化程度更高，会出现更浓郁的巧克力、可可甚至烟熏风味。适合喜欢浓郁口感和醇厚风味的饮用者。 烘焙师的技艺至关重要。他们需要精确掌握温度、时间和气流，让咖啡豆在恰当的时刻爆裂（Crack），释放出内部的水分和挥发性芳香物质。你将了解到，两次爆裂（Second Crack）的出现，标志着咖啡豆已经进入深度烘焙阶段，内部的糖分开始碳化，风味发生显著变化。 本书还会探讨一些特殊的烘焙技术，例如： 日晒法（Natural Process）： 咖啡果实连同果肉一起干燥，果实中的糖分会渗透到豆子中，带来更浓郁的果香和醇厚感。 水洗法（Washed Process）： 去除果肉后，通过水洗发酵再干燥，能够更好地展现咖啡豆本身的酸度和干净的口感。 蜜处理法（Honey Process）： 保留部分果胶层进行干燥，介于日晒和水洗之间，带来独特的甜感和醇厚度。 了解这些处理法，能帮助你更深入地理解咖啡豆风味形成的复杂性。 三、 冲煮的艺术：让咖啡的灵魂完美呈现 即使拥有最好的咖啡豆和精湛的烘焙技术，不当的冲煮方式也会让咖啡的灵魂蒙尘。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将为你提供详尽的冲煮指南，让你成为自己家中的咖啡大师。 研磨的学问： 研磨是冲煮的第一步，也是至关重要的一步。咖啡豆的研磨度直接影响了萃取速度和风味。 粗研磨： 适合法压壶（French Press）、冷萃（Cold Brew），可以获得更干净、顺滑的口感。 中度研磨： 适合手冲（Pour Over）、虹吸壶（Syphon），能够更好地释放咖啡的层次感。 细研磨： 适合意式浓缩咖啡机（Espresso Machine）、摩卡壶（Moka Pot），能够萃取出浓郁醇厚的咖啡液。 水温的奥秘： 水温是影响萃取效率的关键。过高或过低的水温都会导致咖啡风味的不理想。一般来说，90-96°C是大部分冲煮方式的理想水温范围，但具体温度需要根据咖啡豆的烘焙度、研磨度和冲煮方法进行调整。 水粉比与萃取时间： 合适的水粉比（Grind Size to Water Ratio）能够保证咖啡豆中的风味物质被充分萃取。而萃取时间（Extraction Time）则需要根据研磨度来控制，避免过度萃取（Over-extraction）导致苦涩，或萃取不足（Under-extraction）导致酸涩。 本书将详细介绍各种主流的冲煮方式，并提供操作步骤和技巧： 手冲咖啡（Pour Over）： 如V60、Chemex等，通过控制水流速度和路径，展现咖啡豆最细腻的风味层次。 法压壶（French Press）： 操作简单，能够保留咖啡豆的油脂，带来醇厚的口感。 虹吸壶（Syphon）： 具有仪式感的冲煮方式，利用真空原理，带来干净而风味丰富的咖啡。 意式浓缩（Espresso）： 通过高压萃取，得到浓郁、醇厚的咖啡基底，是制作各种花式咖啡的基础。 冷萃咖啡（Cold Brew）： 低温长时间萃取，咖啡酸度低，口感顺滑甘甜，尤其适合夏天。 你将学习到如何调整水温、研磨度、水粉比和萃取时间，以达到最理想的风味平衡。 四、 咖啡的品鉴哲学：用感官去体验，用心去感受 品鉴咖啡，不仅仅是喝一杯，更是一种全身心的投入，一种与咖啡对话的过程。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将引导你掌握科学的品鉴方法，让你能够真正品味到咖啡的灵魂。 准备工作： 准备一杯纯净的水，清洁的杯子，以及一个安静舒适的环境，排除杂念，专注于品鉴。 观察： 观察咖啡的颜色，从深邃的红棕色到浅浅的焦糖色，它们都能提供关于烘焙程度和风味的线索。 闻香： 拿起杯子，先闻干香，再注入热水，感受湿香的变化，捕捉咖啡中隐藏的复杂香气。 品尝： 小口啜饮，让咖啡在口腔中流动，感受它的酸度、甜度、苦度、醇厚度以及余韵。 记录： 记录下你的品鉴感受，包括香气、风味、酸度、醇厚度、余韵等，这有助于你积累经验，提高品鉴能力。 本书还会探讨一些关于咖啡的进阶话题，例如： 拼配的艺术： 不同咖啡豆的组合，如何创造出更复杂、更具层次的风味。 咖啡与健康： 咖啡对人体的影响，如何适量饮用，享受健康生活。 咖啡器具的选择： 不同器具的特点，如何根据自己的需求选择合适的咖啡器具。 咖啡与文化： 咖啡在不同文化中的地位，以及它如何影响着我们的生活。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本为你量身打造的咖啡指南，它将陪伴你从新手成长为资深咖啡爱好者，让你在这个迷人的世界里，找到属于自己的那份香醇与惬意。这是一次关于探索、发现和享受的旅程，让我们一同开启这杯中的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

收到一本让我期待已久的书，书名是《咖啡赏味志 (香醇修订版)》。虽然这本书还没来得及细细品读，但仅凭它沉甸甸的质感和封面设计，就足以勾起我内心深处对咖啡的热情。我一直以来都对咖啡情有独钟，从最初的速溶咖啡，到后来迷恋手冲的仪式感，再到如今对不同产地、不同烘焙程度的豆子产生浓厚兴趣，咖啡在我生活中的地位早已不可或缺。这本书的出现，仿佛是一场咖啡知识的盛宴即将拉开帷幕，让我迫不及待想要深入其中，探索咖啡的奥秘。我尤其好奇“香醇修订版”这个名字，不知道这次的修订是否在原有的基础上，加入了更多关于风味、萃取技巧或是产地故事的新鲜内容。我期待它能解答我心中关于咖啡的种种疑问，比如如何才能冲煮出一杯真正具有“香醇”口感的咖啡，又或者不同咖啡豆之间微妙的风味差异究竟是如何产生的。我相信，这本书一定能为我打开一扇新的咖啡认知大门，让我对这份日常饮品有更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

迫不及待地翻开《咖啡赏味志 (香醇修订版)》，尽管我还没能深入阅读每一个细节，但这本书所散发出的专业气息和作者对咖啡的热爱，已经深深吸引了我。我一直认为，品味咖啡不仅仅是简单的饮用，更是一种生活态度的体现，一种对美好事物追求的坚持。这本书的书名就点明了它的核心——“赏味”，这不仅仅是品尝，更是一种细致入微的鉴赏过程。我期待着书中能详细介绍不同咖啡豆的品种、产地特色，以及它们所蕴含的独特风味。例如，我想了解为什么埃塞俄比亚的咖啡豆常常带有花香和果香，而哥伦比亚的咖啡豆则可能拥有更浓郁的焦糖风味。同时，我也非常关注书中关于烘焙和萃取方法的讲解，毕竟这两者是决定一杯咖啡最终口感的关键。希望作者能够用通俗易懂的语言，将复杂的咖啡知识娓娓道来，让我能够在家中就能尝试复刻出令人惊艳的咖啡。这本书的到来，无疑会为我的咖啡之旅增添更多色彩和深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名《咖啡赏味志 (香醇修订版)》就透露出一种精致而专业的味道，让我对接下来的阅读充满了期待。我一直认为，咖啡的魅力在于其多变的风味和背后蕴含的丰富故事，而这本书正是以“赏味”为切入点，这让我非常好奇。我希望书中能够提供一些关于如何辨别不同咖啡风味的系统性指导，例如，如何通过嗅觉和味觉捕捉到咖啡中的细微差别，如何区分花果香、坚果香、巧克力香等各种风味层次，并且能够理解这些风味是如何由咖啡豆的品种、产地、处理方式和烘焙程度共同决定的。此外，我也期待书中能够分享一些关于咖啡冲煮的进阶技巧，不仅仅是基础的冲煮流程，更是能够根据不同的咖啡豆特性，调整研磨度、水温、萃取时间等参数，以达到最佳的风味展现。一本真正的好书，应该能够引导读者从“喝咖啡”走向“品咖啡”，从“消费者”变成“鉴赏家”，而《咖啡赏味志 (香醇修订版)》正是为我提供了这样一个机会，让我能够更深入地探索咖啡世界的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《咖啡赏味志 (香醇修订版)》的书，虽然我还没来得及完全消化其中的内容，但仅凭前几眼的惊鸿一瞥，我就已经感受到了作者的用心与咖啡的热情。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种提神醒脑的饮品，更是一种连接人与人、连接情感的媒介。这本书的出现，让我对这种连接有了更深的期待。我希望书中能够探讨咖啡背后的文化故事，比如不同国家的人们如何饮用咖啡，咖啡在历史长河中扮演了怎样的角色，以及它如何影响了人们的生活方式。我更期待能够从书中学习到如何更好地去“赏味”咖啡，不仅仅是品尝它的味道，更是去感受它所带来的体验。比如，如何通过咖啡的香气去联想到它可能来自的产地，如何通过它的口感去判断它适合搭配的食物，甚至是如何通过一杯咖啡去感受当下宁静的时光。这本书不仅仅是关于咖啡本身的知识，更是一种关于生活品味的引导，我非常期待它能够带给我更多的惊喜与感悟，让我从更广阔的视角去理解和享受咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的咖啡爱好者，我一直致力于寻找能够提升咖啡品鉴能力的书籍。《咖啡赏味志 (香醇修订版)》这个名字，立刻引起了我的高度关注。从书名就能感受到，这本书不仅仅停留在基础知识的普及，更侧重于“赏味”这一更为高级的维度，这正是我所追求的。我非常期待书中能够对咖啡的风味轮进行更深入的剖析，帮助我更好地辨识和描述咖啡中的各种香气与滋味，例如如何区分柑橘类、浆果类、坚果类或是巧克力类的风味，以及这些风味是如何形成的。同时，我也对书中关于不同冲煮方式的讲解充满了好奇，比如手冲、意式浓缩、虹吸壶等，每一种方式的差异对最终的风味会产生怎样的影响。我希望这本书能够提供一些实用的技巧和建议，让我能够在家中不断尝试和调整，最终冲煮出更符合自己口味的咖啡。一本好的咖啡书籍，不应仅仅是知识的堆砌，更应是能够激发读者探索欲，提升品鉴水平的向导，《咖啡赏味志 (香醇修订版)》似乎正是我一直在寻找的那一本。