稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕 [日]稻田多佳子 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 曲奇
• 黄油蛋糕
• 日式烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙教程
• 稻田多佳子
• 家庭烘焙
• 新手烘焙

店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289948

商品编码：24996105739

丛书名： 稻田老师的烘焙笔记曲奇与黄油蛋糕

开本：16开

 

商品名称：      曲奇.黄油蛋糕 稻田老师的烘焙笔记1 

作者：      (日)稻田多佳子

译者：      王宇佳

市场价：      48元

ISBN号：      9787544289948

出版社：      南海出版公司

装帧：平装      开本：16开      语种：中文

出版时间：2017-11-01      版次：1      页数：127

印刷时间：2017-11-01      印次：1      字数：258千字

 

日本人气烘焙达人稻田多佳子因在2000年成立的点心烘焙网站“CARAMEL MILK TEA”而备受欢迎，作品整理成册后于2012年出版diyi本——《稻田老师的烘焙笔记1 曲奇与黄油蛋糕》（本书），两年实现加印6次，大受读者好评，应读者需求，之后连续出版“稻田老师的烘焙笔记”系列的多册图书。
在编辑出版本书中文版途中，编辑部内部喜爱烘焙的同事已经迫不及待地按配方制作了，味道真不错！
特别喜欢作者在每个甜品配方前写的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“有时特别想在喝茶时配点甜甜的点心，但又不想花太长时间。为了这样的需求，我研究出了这个简单省时的快手做法。希望大家都能活用，打造更美妙的下午茶时间”。真是太诚实太有共鸣了。
书里的81个甜点方子大多都是这种材料易得、操作方法简单的类型，在家中厨房就能轻松做出。虽然没有专业甜品店的精致，但质朴的美味也足够令人心动。

稻田多佳子，日本人气烘焙达人。1968年12月生于日本，现居于京都。2000年成立的点心烘焙网站“CARAMELMILKTEA”备受欢迎。以在家中轻松制作点心为初衷，悠闲地尝试和创新着不同类型的烘焙作品。 

适合当作闲时的零食、招待客人的小吃以及赠送朋友的礼物。饼干、基础黄油蛋糕、水果黄油蛋糕3大类型81款曲奇与黄油蛋糕配方全奉上。简单的材料，不算复杂的步骤，在闲暇时间就能做出美味的zhuanshu甜品，给平凡的日子增添一点乐趣。 
每款甜点除了详尽的配方和制作方法外，还有作者的心得体会、小窍门、私人记忆，像一本真正的教学笔记，既令每个读者受益匪浅，又倍感温暖。 

饼干 
核桃酥饼干 
酥饼干4 种 
黄油沙布列 
黑芝麻饼干 
枫糖饼干 
花生酱饼干 
红茶饼干 
柠檬沙布列 
杏仁巧克力饼干 
肉桂方块饼干 
红茶方块饼干 
黄油酥饼干 
黑芝麻奶酪饼干 
黑胡椒奶酪饼干 
香料奶酪饼干4 种 
奶油奶酪饼干 
芝麻瓦片脆饼 
杏仁瓦片脆饼 
巧克力饼干 
可可饼干 
奶油焦糖夹心饼干 
巧克力裂纹饼干 
迷你方块饼干 
果酱饼干 
奶酪夹心沙布列 
奶酪沙布列棒 
椰子沙布列 
猫舌饼干 
椰丝白巧克力滴落饼干 
奶酪核桃滴落饼干 
橙子皮杏仁滴落饼干 
葡萄干白巧克力滴落饼干 
芝麻咸饼干 
全麦粗粒饼干[ 附带步骤图片] 
混合坚果饼干[ 附带步骤图片] 
基础黄油蛋糕 
原味磅蛋糕 
水果蛋糕 
奶油焦糖蛋糕 
咖啡核桃蛋糕 
红茶蛋糕 
橙子红茶蛋糕 
红茶西梅干黄油蛋糕 
...... 

........

........

《甜点漫步：从经典曲奇到芳香黄油蛋糕的烘焙之旅》 在这本名为《甜点漫步》的烘焙指南中，我们将一同踏上一段充满甜蜜香气的探索之旅。这本书并非对任何已出版作品的复制或模仿，而是独立创作，旨在为所有热爱烘焙的你提供一份全面、详尽且充满启发性的指导。我们将深入浅出地解析烘焙的每一个环节，从最基础的原料选择，到烘烤过程中微妙的化学变化，再到最终的装饰艺术，力求让你在厨房中游刃有余，创造出令人惊艳的美味。 第一章：曲奇的艺术——酥脆与甜蜜的和谐 曲奇，作为烘焙界的经典入门级甜点，其魅力在于多变的口感与丰富的风味。从最简单朴素的黄油曲奇，到包裹着坚果、巧克力豆的丰富口感，再到造型各异、装饰精美的创意曲奇，本书将为你一一呈现。 认识你的曲奇： 我们将首先深入了解制作曲奇的核心要素。面粉的选择至关重要，不同的面粉会带来截然不同的口感。高筋面粉的筋度较高，适合制作更具嚼劲的曲奇；而低筋面粉则能带来更酥松的质地。我们将详细讲解各种面粉的特性，以及如何根据你想要的口感来选择最合适的种类。 黄油的魔力： 黄油是曲奇灵魂的赋予者，它的品质直接影响着曲奇的风味和酥松度。我们将探讨不同类型黄油（例如，有盐黄油与无盐黄油）的使用区别，以及如何通过控制黄油的温度来影响曲奇的面团状态。融化的黄油、软化的黄油，它们在面团中扮演着不同的角色，我们将细致地分析这些细微之处。 糖的智慧： 糖不仅仅是甜味的来源，它还影响着曲奇的颜色、口感和烘烤过程。白砂糖能带来酥脆感，而红糖则能增加湿润度和焦糖风味。我们将研究糖的种类及其对曲奇质地的影响，并提供精确的糖量配比建议，让你告别“凭感觉”的烘焙。 面团的秘密： 制作出完美的面团是成功烘焙的第一步。我们将详细讲解如何混合干性材料和湿性材料，以及搅拌面团的力度和时间。过度搅拌会使面团产生过多面筋，导致曲奇变硬；而搅拌不足则可能导致材料分布不均。本书将指导你掌握“刚刚好”的面团状态。 形状与创意： 从经典的饼干模具压制，到用手塑形，再到挤花曲奇，我们将探索各种制作曲奇形状的方法。本书还将提供一些关于如何利用不同颜色的面团、添加坚果碎、巧克力豆、水果干等来增加曲奇的视觉和味觉丰富度的创意。 烘烤的艺术： 烘烤是曲奇最终成型的关键。我们将详解如何预热烤箱、选择合适的烤盘，以及根据曲奇的大小和厚度来调整烘烤时间和温度。如何判断曲奇是否烘烤到位，避免烤焦或烤不熟，我们将提供直观的判断标准，例如颜色变化和边缘的酥脆度。 冷却与储存： 烘烤完成后，正确的冷却和储存方式能最大程度地保持曲奇的美味。我们将指导你如何将刚出炉的曲奇安全转移，以及如何妥善储存，以保持其酥脆口感。 第二章：黄油蛋糕的芳香——绵密与浓郁的触感 黄油蛋糕，以其浓郁的黄油香气、扎实的口感和湿润的质地，征服了无数人的味蕾。它不仅是下午茶的经典搭配，也是节庆场合的温馨选择。本书将带你深入剖析制作出完美黄油蛋糕的秘诀。 黄油蛋糕的定义与种类： 我们将从黄油蛋糕的基本构成出发，介绍其与海绵蛋糕、戚风蛋糕的区别。本书将重点讲解经典的磅蛋糕（Pound Cake）、马芬（Muffin）以及一些改良型的黄油蛋糕，它们在配方比例和制作工艺上各有侧重。 精准的原料配比： 黄油蛋糕对原料的比例要求尤为严格，任何微小的偏差都可能影响最终的口感。我们将详细解析面粉、黄油、糖、鸡蛋、液体（如牛奶或酸奶）等各种成分在蛋糕中的作用，并提供经过反复验证的精确配方。 “打发”的哲学： 对于黄油蛋糕而言，黄油和糖的打发是至关重要的步骤。我们将详细讲解“奶油法”（Creaming Method），即如何通过高速打发使黄油和糖充分融合，包裹空气，从而为蛋糕带来蓬松的质地和细腻的口感。我们将指导你如何判断黄油和糖是否打发到位，例如颜色变浅、体积膨胀、呈现羽毛状的纹理。 鸡蛋的角色： 鸡蛋不仅提供水分和蛋白质，还能帮助乳化，使蛋糕组织更稳定。我们将探讨全蛋、蛋黄、蛋清的使用区别，以及如何通过控制鸡蛋的温度来影响蛋糕的质地。 面粉与液体： 在加入面粉和液体时，我们将强调“翻拌”或“切拌”的手法，以避免面筋的产生，保持蛋糕的松软。我们将解释为何不能过度搅拌，以及如何根据面糊的浓稠度来判断是否搅拌得当。 风味的升华： 除了基础的黄油香气，本书还将介绍如何通过添加柠檬皮屑、香草精、可可粉、咖啡粉、肉桂粉等来为黄油蛋糕增添丰富的层次感和迷人的风味。我们将提供各种风味组合的建议，让你创造出独具个性的黄油蛋糕。 烘烤的平衡： 黄油蛋糕的烘烤过程需要耐心与细致。我们将指导你如何预热烤箱，选择合适的模具（例如磅蛋糕模具、圆形蛋糕模具），以及如何根据蛋糕的大小和烤箱的特性来调整烘烤时间和温度。如何利用牙签测试法来判断蛋糕是否烤熟，以及如何避免蛋糕表面开裂或塌陷，我们将一一为你解答。 降温与脱模： 蛋糕出炉后的冷却过程同样重要。我们将讲解如何在烤箱中短暂冷却，然后在烤架上完全冷却，以及如何安全地将蛋糕从模具中脱出，保持其完整的美观。 第三章：烘焙工具箱与常见疑难解答 在深入学习曲奇和黄油蛋糕的制作过程中，你可能会遇到一些关于工具和烘焙原理的疑问。本章将为你提供一份全面的烘焙工具清单，以及一些常见烘焙问题的解答，帮助你扫清障碍，自信地投入烘焙的乐趣。 必备烘焙工具： 从基础的量杯、量勺、打蛋器、刮刀，到更专业的电子秤、烤箱温度计、面粉筛、各种尺寸的模具，我们将为你详细介绍每一种工具的用途和选择要点，助你打造一个功能齐全的烘焙厨房。 常见烘焙问题解析： 曲奇太硬/太软怎么办？ 分析是面粉、黄油、糖的比例问题，还是搅拌过度或烘烤时间不当。 黄油蛋糕塌陷/开裂怎么办？ 探讨是烘烤温度过高、面糊混合不当、还是冷却过快等原因。 如何判断面粉是否新鲜？ 如何处理糖结块？ 烘烤时烤箱温度不准怎么办？ 如何区分“融化的黄油”与“软化的黄油”？ 烘焙中的“打发”和“搅拌”有什么区别？ 为什么有些配方需要“过筛”面粉？ 食材的储存与保鲜： 了解如何正确储存常用烘焙食材，如面粉、糖、黄油、鸡蛋等，以保持其最佳品质。 结语：享受烘焙的甜蜜时光 烘焙不仅仅是为了制作出美味的点心，更是一种放松心情、享受生活的方式。通过《甜点漫步》，我们希望为你打开一扇通往烘焙世界的大门，让你在亲手制作的甜蜜中，找到属于自己的那份宁静与快乐。愿你的厨房充满馥郁的香气，愿你的烘焙作品，点亮生活中的每一个美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》真的太令人兴奋了！封面就透露着一股温暖和治愈的气息，那色彩搭配，看着就想立刻动手尝试。虽然还没来得及细细品读，但仅凭这本书的名字和它带来的感觉，我就已经脑补出了无数个温馨的午后时光。想象一下，周末的早晨，阳光洒满厨房，空气中弥漫着黄油和糖的香甜，手中捧着这本书，里面记录着稻田老师一个个充满爱意的烘焙秘诀。这本书不只是食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在你烘焙的道路上给予最温柔的指导。曲奇和黄油蛋糕，这两个经典又充满魅力的烘焙品，光是听名字就足以勾起我的无限遐想。我迫不及待地想要知道，稻田老师是如何将简单的食材变成令人惊艳的美味，那些细微的步骤、独到的技巧，一定隐藏着许多让人豁然开朗的瞬间。这本书的出现，仿佛为我的烘焙梦想注入了一剂强心针，让我觉得原来烘焙可以如此简单而又充满乐趣。我完全相信，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝藏，每一次翻开，都能从中汲取新的灵感和力量，去创造属于自己的甜蜜幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和名字就足以让人心动，《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》！单是这个名字，就充满了温暖和期待。我脑海里已经浮现出无数个画面：在阳光明媚的午后，手里捧着这本书，空气中弥漫着黄油和糖混合的香气，还有稻田老师那温和而富有条理的声音仿佛在耳边细语，指导我一步一步做出完美的曲奇和黄油蛋糕。这本书“生活”的定位，让我觉得它不仅仅是一本烘焙指南，更是一本关于如何享受生活、如何用烘焙为生活增添色彩的书。我非常好奇，稻田老师会如何去解读曲奇和黄油蛋糕这两个经典中的经典，在她手中，它们会呈现出怎样的独特魅力？这本书一定会蕴藏着许多我未曾想过的烘焙技巧和窍门，能够帮助我突破瓶颈，让我的烘焙作品更上一层楼。我坚信，这本书会成为我厨房里不可或缺的伙伴，陪伴我度过每一个充满甜蜜与幸福的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，让我对烘焙这件事有了全新的认识和期待。它不仅仅是一本写满食谱的书，更像是一扇通往烘焙艺术殿堂的门，而稻田老师就是那位引路人。我深信，这本书里蕴含的不仅仅是制作曲奇和黄油蛋糕的方法，更是稻田老师在烘焙过程中积累的无数宝贵经验和她对烘焙的热爱。我非常好奇，她是如何将那些看似简单的食材，通过精准的比例和恰当的技巧，变成触动人心的美味。这本书所传递的“生活”这个关键词，更是让我觉得它充满了温度。它提醒我，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活方式，一种在忙碌的生活中寻找片刻宁静与美好的途径。我想象着，在书中，稻田老师会用她细腻的笔触，讲述每一个烘焙故事，分享她遇到的挑战和克服的方法，这些都将是我前进的动力。这本书的设计，无论是封面还是整体的风格，都充满了日式烘焙的精致与优雅，让人一看就心生喜爱。我坚信，这本书能够帮助我从烘焙新手成长为更加自信和熟练的烘焙爱好者，让我在厨房里创造出更多充满惊喜的作品。

评分☆☆☆☆☆

看到《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》这本书，我的内心就涌起一股强烈的冲动，想要立即拥有它！这本书的封面设计就散发出一种亲切又专业的烘焙气息，让人一眼就能感受到作者的用心。虽然我还没有开始阅读，但我已经可以想象到，稻田老师会用她独特的视角，带领我们走进曲奇和黄油蛋糕的奇妙世界。我一直觉得，烘焙不仅仅是技术活，更是一种艺术，需要耐心、细致和对食材的深刻理解。这本书的“生活”这个标签，让我觉得它不仅仅是一本简单的食谱，更蕴含着一种对生活的热爱和对美好事物的追求。我期待着，能够从这本书中学习到稻田老师是如何将普通的食材，经过巧妙的组合和精心的烘烤，变成充满魔力的美味。我想象着，书中一定充满了各种各样的小贴士和技巧，能够帮助我解决在烘焙过程中遇到的难题，让我更加得心应手。这本书的到来，无疑会为我的烘焙之路增添更多的色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想要深入探索《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》的奥秘。这本书的名字就充满了诱惑力，让我对其中的内容充满了无限的憧憬。我猜想，这本书一定会像一本珍贵的宝藏，里面藏着稻田老师独到的烘焙见解和经过无数次实践才总结出的黄金比例。我对于曲奇和黄油蛋糕这两种经典的烘焙品，一直抱有很高的热情，但总觉得在口感和风味上，离自己心中的完美状态还有些距离。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门，让我看到了实现心中烘焙梦想的希望。我期待着，能够从书中学习到稻田老师是如何把握烘焙的每一个细节，从食材的选择到烘烤的时间和温度，这些看似微不足道的因素，往往决定着烘焙成败的关键。这本书的“生活”这个定位，也让我觉得它不仅仅是教人做蛋糕，更是教人如何享受烘焙的过程，如何将烘焙融入到日常生活中，为生活增添一份甜蜜和色彩。我相信，这本书一定能够给予我深刻的启发，让我对烘焙产生更深的理解和热爱。