包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 包郵 世界經典葡萄酒品鑒 葡萄酒書 品紅酒的書 調酒書 自學基礎 品酒葡萄酒鑒賞寶典知識 pdf epub mobi txt 電子書 2025
SKU: 19728601116
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圖書標籤:

葡萄酒
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世界經典葡萄酒
包郵

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店鋪：弗洛拉圖書專營店

齣版社：福建科學技術齣版社

ISBN：9787533549336

商品編碼：19728601116

包裝：軟精裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

具體描述

商品參數

世界經典葡萄酒品鑒
	定價	58.00
	齣版社	福建科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年11月
	開本	16開
	作者	﹝日﹞君島哲至編著王美玲譯
	裝幀	軟精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787533549336
	重量	592

內容介紹
◆在各章中，分彆以葡萄品種、産地、價格為綫索，講解世界葡萄酒的香、味、做法、曆史……◆精選享譽世界的287支葡萄酒具體介紹◆豐富實用的葡萄酒通用知識：要素、酒標、選杯、禮儀……◆附送30道配餐食譜，從主菜到甜品，quan方位喚醒美酒味覺

目錄

007 第1章　葡萄的基本品種
008　赤霞珠
010　黑皮諾
012　梅爾諾
014　西拉
016　聖祖維斯
018　丹魄
020　納比奧羅
022　品麗珠
024　格連納什/加爾納什
025　佳美
026　馬爾白剋
027　山粉黛
028　慕閤懷特、艾格尼科
029　小西拉、巴貝拉
030　雪當利
032   長相思
034   威士蓮
036   白詩南
038   維奧涅爾
040   瑪珊
041   賽美蓉
042   西萬尼
043   灰皮諾
044   白皮諾
045   甲州
046   瓊瑤漿
047   維濛蒂諾
048　阿爾巴利諾、阿裏高特
049　歌蒂絲、卡爾卡耐卡
050　麝香
051　起泡葡萄酒
054　玫瑰紅葡萄酒
056　餐後葡萄酒
058　葡萄酒專欄
葡萄酒等級及葡萄酒法律
059　第2章　葡萄酒産地
060　世界葡萄酒地圖
062　法國
064　勃艮第
068　波爾多
072　香檳區
076　盧瓦爾
078　朗格多剋、魯西永
080　羅納河榖
082　阿爾薩斯
084　普羅旺、科西嘉
086　汝拉、薩瓦
087　專欄持有兩種麵孔的品種——西拉與西拉斯
088　意大利
094　西班牙
100　美國
106　德國
112　新西蘭
114　澳大利亞
118　南非120　智利
122　葡萄牙
124　奧地利
125　加拿大
125　英國
126　日本
128　山梨
130　長野
132　山形、北海道
133　熊本、青森
134　葡萄酒專欄 D.R.C與勒魯瓦夫人
135　第3章　開啓葡萄酒人生——熟知葡萄酒知識
136　何謂葡萄酒138　葡萄酒種類
142　葡萄酒産地
144　決定葡萄酒味道的5大要素
146　根據酒瓶形狀判斷葡萄酒産地
148　通過標簽解讀葡萄酒
150　葡萄酒香氣的多樣性
151　構成葡萄酒味道的四大要素
152　改變酒杯，葡萄酒也隨之改變
154　令葡萄酒更加美味的開瓶方法
156　葡萄酒品嘗方法
158　找到“個人zui愛”的葡萄酒圖錶
160　葡萄酒專欄紀念日葡萄酒與保存方法
161 第4章按價格劃分的優質葡萄酒
162　*價比高的葡萄酒
170　作為饋贈佳品的葡萄酒
182　te彆節日飲用的高ji葡萄酒
187　第5章令葡萄酒更加美味的搭配
188　信手拈來的簡單美味
194　與葡萄酒相搭配的蔬菜
198　成為主角的佳肴
202　珍饈美味的佳肴
208　甜品
220　讓您與葡萄酒更加親密Q&A;

書籍簡介：探索味蕾的無限可能：現代烹飪藝術與分子料理的創新實踐本書聚焦於當代美食領域的革新浪潮，深入剖析瞭從傳統烹飪技藝的傳承與精進到前沿分子料理技術的應用與哲學。它不是一本關於葡萄酒鑒賞或調酒配方的指南，而是一部緻力於拓寬廚藝邊界、激發烹飪創意的實踐手冊與理論探討的結晶。 --- 第一部分：現代烹飪哲學的重塑與基礎的升華本捲旨在為嚴肅的美食探索者奠定堅實的現代烹飪基礎，超越基礎食譜的簡單堆砌，著重於理解“為什麼”和“如何”實現卓越風味與完美質地。第一章：風味的解構與重構：鮮味（Umami）的科學與藝術本章深入探討瞭味覺科學的最新進展，特彆是對第五種基本味覺——鮮味的現代認知。我們將詳細解析榖氨酸、肌苷酸和鳥苷酸的協同作用機製，並提供一係列通過發酵、熟成和特定食材組閤（如昆布、番茄乾、陳年奶酪）最大化鮮味的方法。內容涵蓋：鮮味地圖：全球高鮮味食材的地理分布與文化背景。慢煮與酶解：利用低溫慢煮（Sous Vide）技術激活食材中潛在的氨基酸和風味前體物質的精確操作指南。風味疊加矩陣：如何構建復雜、多層次的“風味堆疊”係統，實現超越單一原料的深度。第二章：質地工程學：食材的物理與化學變化烹飪的藝術很大程度上是質地的藝術。本章完全摒棄瞭對液體酒精的討論，轉而關注固體和半固體食材在熱力學和流變學作用下的行為。乳化與穩定：詳細解析蛋黃卵磷脂、天然膠體（如黃原膠、瓜爾豆膠）在製作穩定醬汁、慕斯和泡沫中的應用，包括不同溫度和pH值對乳液穩定性的影響。澱粉的轉變：從馬鈴薯到榖物的糊化、迴生過程的動力學研究，指導如何精確控製粘稠度和口感的彈性。蛋白質變性：肉類和海鮮在不同烹飪溫度下的收縮、保水性分析，以及如何通過醃製、嫩化技術優化最終口感。第三章：香氣捕捉與釋放的技巧氣味是味覺體驗的80%。本章專注於如何科學地捕捉、保留和定嚮釋放食物的揮發性芳香分子。 “頭香”與“尾香”的平衡：區分快速揮發（如柑橘皮油）和緩慢釋放（如烤堅果）的芳香化閤物，並設計平衡的烹飪流程。低溫萃取技術：介紹使用超臨界流體萃取（SFE）的原理，以及在傢庭或小型專業廚房中用脂肪低溫浸漬（如製作香草油）的替代方案，以最大化提取熱敏性香料的精華。 --- 第二部分：分子料理的實驗室：前沿技術的實踐指南本部分是本書的核心，它將廚房視為一個小型實驗室，係統地介紹瞭自20世紀末以來顛覆傳統烹飪的各項創新技術。本書不會提及任何關於葡萄酒發酵或蒸餾烈酒的內容，而是專注於食品科學的應用。第四章：膠凝與球化技術詳解球化是分子美食最具代錶性的技術之一。本書提供瞭一個詳盡的“膠體化學工具箱”。基礎球化（反嚮與正嚮）：深入講解海藻酸鈉、氯化鈣（或乳酸鈣）的濃度配比、混閤均勻度對完美“魚子醬”形成的影響。我們將重點討論球化液中其他成分（如酸度、糖分）如何乾擾反應速率，並提供解決方案。熱凝膠與冷凝膠：詳細對比瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和吉蘭膠（Gellan Gum）的特性。重點在於如何利用這些膠體製作結構穩定且口感清爽的熱麵條、果凍片或可塑性“意麵”。第五章：泡沫藝術：空氣的雕塑泡沫不僅是裝飾，更是承載風味的載體。本章聚焦於如何製造穩定、持久且具有特定口感的空氣結構。乳化與穩定劑的選擇：探討大豆卵磷脂、黃原膠、以及特定蛋白質（如明膠）在製作鹹味泡沫（Espumas）和甜點慕斯中的作用。氣壓係統的應用：詳細說明奶油槍（N2O發泡器）的安全操作、不同口徑噴嘴對泡沫質地的影響，以及如何利用加熱或冷卻來控製泡沫的消散速度。第六章：低溫烹飪（Cryogenic Cooking）的深度應用本書將液氮（Liquid Nitrogen）的使用提升到精細藝術的層麵，專注於快速冷凍對晶體結構和口感的改變，完全避開酒精在冷凍中的應用。即時冰淇淋與雪葩的質地控製：通過液氮的超快冷凍速率，我們能夠抑製水分子形成大冰晶，從而獲得極緻順滑的冰品口感。書中包含精確的配方和安全操作規程。 “煙霧”效果與風味鎖定：探討利用液氮對香草、草本植物進行瞬間冷凍，以達到最佳研磨效果和最大化揮發性香氣保留的方法。 --- 第三部分：創新菜單的構建與可持續性實踐最後一部分將理論技術融入實際的菜單設計，並探討現代美食對環境和社會責任的承諾。第七章：食材的零浪費與風味提升本章鼓勵廚師將整個食材進行係統性利用，實現可持續烹飪。蔬菜邊角料的再造：如何利用通常被丟棄的蔬菜根莖、葉子製作高湯濃縮液、調味粉末或發酵佐料。脂肪的提煉與利用：探討動物脂肪（如雞油、鴨油）的澄清、熏製和調味，用以替代傳統黃油，增加菜肴的煙熏深度。第八章：感官體驗的設計成功的菜肴需要敘事性。本章指導讀者如何從視覺、聽覺、嗅覺和觸覺等多維度設計用餐體驗。對比與張力：如何通過一個菜肴中同時呈現的“熱與冷”、“脆與軟”、“酸與甜”的強烈對比，來引導食客的注意力。餐盤布局的心理學：藉鑒建築學和設計學的原理，優化食物在盤中的視覺流綫和層次感。 --- 結語：邁嚮未來的廚房本書旨在提供一套麵嚮未來的烹飪工具箱，強調精確性、科學理解和無盡的創造力。它要求讀者放下固有的習慣，擁抱技術，將廚房打造成一個充滿無限可能性的創作空間，專注於食物本身的轉化與呈現，而非任何單一的飲品類彆。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

一直對葡萄酒的世界充滿好奇，但又覺得門檻很高，不知道從何下手。看到這本《包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識》，名字就感覺很親切，而且“包郵”更是讓人心動。收到書後，翻開第一頁，就被裏麵精美的插圖和清晰的排版吸引瞭。作者用非常通俗易懂的語言，將葡萄酒的曆史、種類、釀造過程娓娓道來，仿佛一位老友在旁邊耐心講解。我尤其喜歡書中關於不同産區葡萄酒的介紹，從法國的波爾多到意大利的托斯卡納，再到新世界的澳洲和智利，每一個産區都有獨特的風土人情和代錶性的葡萄品種，讀起來就像在進行一場環球旅行。書中還詳細介紹瞭如何從外觀、香氣、口感等方麵進行品鑒，那些專業的術語被解釋得明明白白，甚至還附帶瞭一些品鑒時的“小陷阱”和注意事項，這對於我這樣的新手來說簡直是福音。我迫不及待地想嘗試書中提到的方法，去感受不同葡萄酒的魅力，相信這本書一定能幫助我打開葡萄酒品鑒的大門，讓我不再是那個“隻懂看熱鬧”的門外漢，而是能真正體會到葡萄酒的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對葡萄酒的興趣僅限於“好喝”這個層麵，對於它背後的文化、釀造工藝以及品鑒技巧知之甚少。《包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識》這本書，它的名字就非常有吸引力，涵蓋瞭我非常關注的幾個點——“經典”、“品鑒”、“自學”、“寶典”，這讓我覺得它非常適閤我這種想要係統學習葡萄酒知識的初學者。拿到書後，我驚喜地發現，它並非一本枯燥的教科書，而是用一種非常生動有趣的方式，帶領讀者走進葡萄酒的世界。書中的內容非常全麵，從葡萄的種植、采摘，到發酵、陳釀，再到裝瓶，每一個環節都進行瞭深入淺齣的講解。而且，書中還穿插瞭許多葡萄酒的曆史故事和趣聞軼事，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭葡萄酒文化的魅力。最讓我欣喜的是，書中關於如何品鑒葡萄酒的部分，提供瞭非常詳細的步驟和方法，甚至還提供瞭很多練習的案例，這讓我覺得自己不再是盲目地品酒，而是有章可循，能夠真正地體會到葡萄酒的層次和風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對侍酒文化和品鑒藝術充滿嚮往，覺得葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度和對生活品質的追求。《包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識》這本書，從書名上看，它就抓住瞭我最核心的需求——“品鑒”、“鑒賞”、“寶典”。收到書後，我迫不及待地翻閱。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是介紹瞭幾款常見的葡萄酒，而是深入地剖析瞭葡萄酒的釀造原理、不同葡萄品種的特性、以及各個葡萄酒産區的獨特風土。書中的圖文並茂，讓我能夠直觀地理解復雜的概念。尤其令我驚喜的是，書中關於品鑒技巧的部分，詳細地講解瞭如何觀察酒的顔色、聞辨酒的香氣、品味酒的口感，甚至還指導如何辨彆葡萄酒的優劣。這些內容對於我來說，簡直是如獲至寶。我一直渴望能夠獨立地去欣賞和評價一款葡萄酒，不再人雲亦雲，這本書無疑給瞭我實現這個目標的最有力支持。讀完之後，我感覺自己對葡萄酒的理解上升瞭一個層次，也對未來的品鑒之旅充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個葡萄酒愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地提升我品鑒能力的指南。市麵上關於葡萄酒的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於專業深奧，要麼內容淺嘗輒止。《包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識》這本書，從書名上看就包含瞭很多我想要的內容，它涵蓋瞭“品鑒”、“基礎”、“鑒賞”、“寶典”等關鍵詞，讓我對其內容有瞭很高的期待。收到書後，我發現它確實沒有讓我失望。書中詳細地講解瞭葡萄酒的分類、主要葡萄品種的特點，以及不同國傢和地區的葡萄酒風格。讓我印象深刻的是，書中對於侍酒、醒酒等細節的描述也非常到位，這對於我平時在傢品酒非常有指導意義。更重要的是，作者還分享瞭許多品鑒葡萄酒的技巧，如何辨彆香氣、如何感受口感，以及如何從酒液的顔色和掛杯來判斷酒的品質。這些實用的信息，讓我覺得自己離成為一個更專業的品酒者又近瞭一步。這本書就像一位經驗豐富的導師，在我學習葡萄酒的道路上提供瞭清晰的指引，讓我能夠更自信、更係統地去探索葡萄酒的世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有較高追求的人，我一直希望能夠更好地瞭解和欣賞葡萄酒。市麵上關於葡萄酒的書籍很多，但真正能夠做到“入門容易，內容紮實”的卻不多。《包郵世界經典葡萄酒品鑒葡萄酒書品紅酒的書調酒書自學基礎品酒葡萄酒鑒賞寶典知識》這本書，它的名字就透露齣其包容性和實用性，包含瞭“經典”、“品鑒”、“自學”、“基礎”、“寶典”等關鍵詞，讓我覺得這本書很可能就是我一直在尋找的。拿到書後，我仔細閱讀瞭其中的內容，發現它確實名副其實。書中從葡萄酒的基礎知識講起，例如葡萄品種的分類、葡萄酒的釀造過程，以及不同産區的風土特點，這些內容都講解得非常清晰透徹。更讓我贊賞的是，書中關於品鑒的部分，不僅提供瞭詳細的品鑒步驟，還分享瞭許多實用的技巧，例如如何通過觀察酒的顔色、香氣以及口感來判斷葡萄酒的品質和風格。這些內容對於我這樣一個葡萄酒新手來說，簡直是雪中送炭。我相信，通過這本書的學習，我一定能夠掌握品鑒葡萄酒的訣竅，從而更好地享受葡萄酒帶來的美妙體驗。