Cheers! 比利時啤酒賞味聖經: 啤酒評論家嚴選225酒款 新手也能立刻暢飲的美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田村功 著

图书标签:

• 比利時啤酒
• 啤酒
• 啤酒品鉴
• 啤酒指南
• 饮酒
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• 生活方式
• 旅行
• 文化
• 啤酒爱好者

出版社： 山岳文化

ISBN：9789862484661

商品编码：16073253

包装：平裝

出版时间：2015-05-06

用纸：胶版纸

页数：248

内容简介

　　日本啤酒協會試飲較高階評論家田村功
　　嶄新且精確的比利時啤酒12分類法首度公開！
　　225支精采酒款、啤酒餐館文化完整收錄
　　品飲溫度、搭配杯款、場合風格推薦??
　　新手也能系統式找出喜愛的酒款！
　　打開玻璃瓶蓋，空氣中瞬間飄散著清新果香、蜂蜜香氣、
　　巧克力、咖啡烘焙風味或甜美香草氣息??
　　隨著歷史融合、複雜化，自然發酵啤酒、香料啤酒與修道院啤酒等，
　　醞釀出今日的拉比克啤酒、法蘭德斯黃金啤酒、瓦隆黃金啤酒和聖誕限定的冬季愛爾??
　　你準備舉杯，細飲豐富多元、有著獨特繽紛香氣的比利時啤酒了嗎？
　　◎日本啤酒協會試飲較高階評論家田村功，嶄新且精確的比利時啤酒12分類法！
　　捨棄傳統的二分類法，田村功針對比利時啤酒風格重新分成十二類，詳述拉比克、神聖愛爾、蜂蜜愛爾、水果愛爾、白色愛爾、法蘭德斯酸味愛爾、夏季啤酒、法蘭德斯黃金啤酒&深色愛爾、瓦隆黃金啤酒&深色愛爾、冬季愛爾、新型態啤酒系列、比利時皮爾森啤酒等風格的由來淵源、釀造與搭配法，解析其特色、香氣與口感，帶領讀者了解千變萬化的比利時啤酒。
　　◎深入淺出介紹醺然大小事，新手也能輕鬆品飲的訣竅大公開！
　　●立刻上手！系統式找出喜愛的酒款
　　你知道白色愛爾、夏季啤酒、皮爾森啤酒同屬清爽口感嗎？神聖愛爾、法蘭德斯濃烈深色愛爾則為濃醇風味？從4種系列中挑選，或以產地、酒精濃度、顏色等有系統地品嚐，馬上選出你喜愛的口感風格！
　　●讀懂酒標，讓啤酒喝起來更有深度！
　　畫上一隻粉紅色大象的「Delirium」酒標，為什麼是意味著「幻覺」的黑色幽默？從酒標了解瓶中物，不只能看懂原料，知道飲用及保存溫度，還能從品牌名稱與詳細標籤解說了解命名背景，讓啤酒喝起來更有深度與韻味。
　　◎7個品飲溫度X 7種搭配杯款X 6種場合風格，盡興暢飲不NG！
　　●試試不同杯款與溫度，充分感受繽紛香氣
　　喇叭口鬱金香杯能強化些微的香氣？寬口杯可讓泡泡分散，並使氣味深入鼻腔？聰明挑選杯款，搭配品嚐溫度列表，留意倒酒關鍵，在家盡情品味比利時啤酒的美味！
　　●用啤酒入菜，創造舌尖上的多重美味
　　你知道甜點和比利時啤酒的搭配是「令人驚訝的美味」嗎？薯條、淡菜、燉牛肉也非常適合用比利時啤酒入菜！試試看啤酒和料理的「口中調味」，創造更豐富的飲食饗宴！
　　●不同場合的風格酒款推薦
　　想讓談話更盡興？帶動派對氣氛？療癒工作疲倦？6種不同場合的啤酒風格，讓你隨時都能找到適合當下氛圍的酒款！
　　◎225支比利時啤酒精采收錄！完整圖鑑方式介紹，輕鬆挑選適合自己的比利時啤酒！
　　依獨特的十二分類法系統介紹，每支酒皆清楚標示名稱、釀酒廠、酒精濃度及容量，並以圖解清楚呈現啤酒色彩、依酒款特徵推薦適合杯款。不只詳述每種酒款的味道、香氣、歷史和文化背景，更介紹該品牌的酒瓶與專用酒杯，究味比利時啤酒的微醺之境！
　　◎超有趣啤酒餐館文化巡禮，愛酒人絕對不可錯過！
　　對比利時人來說，皮爾森淡色拉格跟水一樣，只是解決「口渴」的啤酒？拉比克系列或愛爾系列則是被拿來滿足「內心乾涸」的需求，得花上一個小時細細品味！
　　在比利時隨處可見啤酒餐館，每個比利時人平均每年在啤酒餐廳消費100瓶啤酒，還可以點上一瓶有著灰塵與蜘蛛絲的珍貴陳年老酒，感受時間的深奧滋味。想試試看精采絕倫的「死刑犯的啤酒」嗎？還是邊眺望映照在萊厄河上的中世紀美麗建築，邊品飲濃烈愛爾？或者，到比利時大歌德式建築聖母瑪利亞教堂旁，嘗試不乾杯就不能離場的獨特經驗？10間獨特的啤酒餐館，等著你的到訪！

作者简介

　　啤酒評論家 Beer Designer 田村功：
　　擁有日本在地啤酒協會啤酒試飲者較高階的Master Evaluator及Master judge資格。就職於廣告設計公司時，在比利時深受當地啤酒吸引，因而展開自學。除了透過雜誌、書籍和演講，傳達精釀啤酒的魅力，也精通釀造學，並擔任在地啤酒的釀造指導。為日本在地啤酒協會、東京廣告文案俱樂部會員。著有《比利時啤酒這門藝術》（光文社），譯著包括《世界啤酒大百科》（大修館書店）、《麥克．傑克森的在地啤酒世界》（柴田書店）。

　　布拉德：
　　文字工作者。熱愛充滿無限想像的文字轉換遊戲，願終身與翻譯工作為伍。

《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經：啤酒評論家嚴選225酒款，新手也能立刻暢飲的美味提案》 深入探索比利時啤酒的黃金國度：一場超越傳統的品飲之旅 比利時，這片被譽為「啤酒中的香檳」的國度，其釀造工藝的深厚底蘊與豐富多樣性，早已超越了單純的飲品範疇，成為一種文化符號。本書《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經》並非僅僅是一本酒款目錄的彙編，它是一張由資深啤酒評論家精心繪製的、引導讀者穿越比利時啤酒複雜而迷人的風味地圖的指南。我們旨在揭示隱藏在每一瓶酒標背後的故事、歷史脈絡，以及決定其獨特口感的釀造哲學，讓即便是初次接觸比利時啤酒的新手，也能自信地從眾多選擇中，找到屬於自己的「入門之匙」。 一、比利時啤酒的歷史縱深與修道院傳奇 比利時的啤酒釀造歷史，可以追溯到中世紀的修道院。本書將帶領讀者回溯這段光榮的歷史，探討杜維爾（Trappist）和艾爾（Abbey）啤酒是如何從修道院的虔誠勞作中誕生，並發展出嚴格的規範與卓越的品質。我們將深入解析這些啤酒的分類標準，例如著名的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle和Westvleteren等頂級修道院啤酒的風格演變，分析它們與世俗釀酒廠之間的傳承與創新。對於那些對修道院啤酒的濃郁、複雜和悠長餘韻感到好奇的讀者，本書提供了一條清晰的階梯，從基礎的Dubbel（雙倍）到進階的Tripel（三倍）乃至Quadrupel（四倍），逐步揭示其酵母驅動的風味層次。 二、風格的萬花筒：解構比利時啤酒的多元光譜 比利時啤酒的魅力，在於其風格的極端多樣性，這遠非「淡色」或「深色」可以簡單概括。本書將比利時啤酒劃分為幾個核心類別，並針對每個類別進行深入的風味剖析： 1. 烈性艾爾（Strong Ales）： 除了修道院的Tripel與Quadrupel外，我們探討比利時烈性金黃艾爾（Belgian Strong Golden Ale）的標誌性乾爽、高酒精度和辛辣感。解析Duvel（魔鬼）這類標誌性酒款是如何利用特定的發酵技術，達到既強勁又易飲的平衡。 2. 酸澀與野性（Sours and Wild Ales）： 這是比利時啤酒最獨特的領域之一。本書將細緻介紹蘭比克（Lambic）的自然發酵特性，區分其純粹的Geuze（古茲）——由不同年份的蘭比克混合而成，所帶來的複雜、醋酸與泥土氣息。同時，我們也會討論佛蘭德斯紅艾爾（Flanders Red Ale）和法蘭德斯棕色艾爾（Oud Bruin）中，醋酸菌和乳酸菌共同作用產生的迷人酸甜平衡。對於剛接觸這類風味的讀者，我們提供了從溫和的Fruited Lambic開始適應的建議。 3. 季節與地方特色（Regional & Seasonal）： 深入探索特定地區的風格，例如薩松（Saison），這種起源於瓦隆尼亞農場的啤酒，以其高碳酸、乾爽收口和明顯的胡椒味或柑橘味著稱。我們將闡釋Saison在現代精釀運動中的復興與變形。 4. 白啤酒與清爽選擇（White Beers and Refreshments）： 比利時白啤酒（Witbier），如Hoegaarden，是入門的首選。本書將剖析其使用香菜籽和陳皮帶來的清新柑橘香氣，以及它與德式小麥啤酒的根本區別。這部分特別針對炎熱氣候下的品飲需求，提供了一系列清爽易飲的選擇。 三、嚴選225款：評論家的精準導航 本書的核心價值在於其經過精挑細選的225款酒款。這些選擇不僅涵蓋了全球知名的旗艦產品，更發掘了許多隱藏在當地小酒館中、不為人知的「隱藏瑰寶」（Hidden Gems）。每款酒款的介紹都遵循嚴格的標準化格式，讓讀者能快速獲取關鍵信息： 風格歸類與歷史背景： 簡潔明瞭地標明其風格（如比利時三倍艾爾、酸麥酒等）。 風味輪廓速查： 運用直觀的圖示或關鍵詞（如：果乾、香料、麥芽焦糖、酸度等級），讓讀者在數秒內掌握其核心風味。 適飲溫度與建議搭配： 這是新手最需要的實用信息。我們詳細說明了不同類型啤酒在最佳飲用溫度下的風味釋放，並提供從傳統法式料理到現代亞洲菜系的具體食物配對建議，教導讀者如何讓啤酒成為餐桌上的主角。 四、新手入門的實用指南：打破「難以接近」的迷思 許多人認為比利時啤酒因其高酒精度和複雜的風味而令人卻步。本書的副標題——「新手也能立刻暢飲的美味提案」，正是針對此痛點。我們精心設計了以下教學模塊： 1. 酵母是靈魂： 深入淺出地解釋比利時啤酒酵母（特別是埃爾酵母）如何產生酯類（水果香氣）和酚類（丁香、香料氣息），讓讀者理解為何這些啤酒聞起來如此「異域」。 2. 入門級品飲路線圖： 我們設計了三條清晰的品飲路徑：從清爽的白啤酒和金黃艾爾開始，逐漸過渡到中等強度的Dubbel和Saison，最後才挑戰高難度的Quadrupel或Geuze。 3. 品飲儀式與杯型學： 比利時啤酒非常講究杯型。本書將指導讀者識別專屬的郁金香杯（Tulip）、高腳杯（Chalice）或笛形杯（Flute）如何影響泡沫的維持和香氣的聚集，讓每一次開瓶都成為一種儀式。 五、超越品飲：釀造哲學與文化連結 本書不僅關注「喝」，更關注「理解」。我們探討了比利時啤酒的「Terroir」（風土）概念，即比利時特定水質、氣候和傳統如何不可替代地影響了最終的風味。透過對頂尖釀酒師的專訪摘要（引用），讀者將能體會到那份對傳統的堅守與對創新的熱情，這使得比利時啤酒的每一滴都充滿了故事性與人情味。 《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經》承諾為您帶來的不僅是知識，更是一場味蕾的冒險。準備好，推開那扇通往比利時啤酒黃金年代的大門，享受一場豐富、深刻且絕不枯燥的品飲之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經》的深度和广度都令人印象深刻，即使是对比利时啤酒有着一定了解的“老饕”也会觉得收获颇丰。作者的专业性体现在每一个细节里，从不同酵母菌株对啤酒风味的影响，到不同发酵过程的细微差异，再到不同杯型如何影响品饮体验，都有详尽而又不失趣味的阐述。我特别欣赏它对于历史渊源的追溯，让你不仅仅是品尝一杯啤酒，更是品味一段历史、一种文化。书中对225款酒的评论，几乎涵盖了所有知名和一些鲜为人知的经典比利时啤酒，而且每一款的评价都独具匠心。我注意到作者的评论风格不是一成不变的，有时是细腻入微的感官描述，捕捉到最微妙的香气和口感层次；有时则是带着几分哲学意味的思考，将啤酒的体验提升到精神层面；还有时则直接给出极其具象化的类比，让你瞬间就能领会到酒的风味特征。我尝试对照书中的描述去品鉴几款我曾喝过但未曾深入了解的比利时啤酒，发现他的评论精准得可怕，甚至能捕捉到我当时品饮时一闪而过的感受，却未曾表达出来。这让我更加确信，这是一本值得反复品读的案头佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的是为我打开了一个全新的饮酒世界。《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經》就像一本引人入胜的旅行手册，带领我踏上了比利时啤酒的奇妙旅程。我之前对啤酒的印象，大多是“苦”和“烈”，但这本书彻底颠覆了我的认知。它用生动形象的语言，描绘出了比利时啤酒丰富多样的风味光谱，从清爽的果香，到浓郁的麦芽香，再到复杂的酵母发酵带来的独特韵味，每一种都让人充满好奇。我特别欣赏书中对于不同风格啤酒的细致划分和深入讲解，让我能够清晰地理解各种啤酒之间的区别与联系，而不是一概而论。而且，书中为新手提供的“美味提案”，真的非常贴心。我按照推荐的几款尝试了，发现它们真的非常容易入口，而且味道层次分明，让我一下子就爱上了比利时啤酒。书中的图片也非常出色，它们不仅仅是装饰，更是帮助我理解和记忆酒款的重要工具。这本书让我觉得，品鉴啤酒不仅是一次味蕾的享受，更是一次文化的熏陶，一次对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本书时，我最期待的是它能给我带来一些“新玩意儿”，毕竟我对比利时啤酒的认知，很多还停留在那些耳熟能详的品牌上。这本书完全满足了我的好奇心，甚至可以说是“挖到宝了”。作者像是一位经验丰富的向导，带着我们深入比利时啤酒的腹地，介绍了很多我之前闻所未闻，但听起来就充满诱惑力的酒款。他对于每款酒的评价，都充满了鲜活的生命力，不是那种干巴巴的参数堆砌，而是能让你在脑海中勾勒出画面，仿佛已经闻到了酒的香气，尝到了酒的味道。我喜欢他描述的那些“意外的惊喜”，比如某款修道院啤酒中意外出现的梨子香气，或者某款时令啤酒中隐藏的香料气息。这些细节的捕捉，让品鉴的过程变得更加有趣和富有探索性。更重要的是，这本书不仅仅是关于“喝什么”，它还教会了我“如何喝”，如何从一杯酒中品味出酿酒师的匠心和比利时独特的酿造传统。我已经被书中推荐的几款“进阶”酒款深深吸引，迫不及待地想在下一次聚会时，端出它们，与朋友们一同分享这份关于比利时啤酒的“秘密”。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我最近的惊喜之宝！作为一个对啤酒略知一二，但每次走进酒铺还是会眼花缭乱的新手，我一直渴望有一本能真正引导我的书。而《Cheers! 比利時啤酒賞味聖經》完全超出了我的期待。书的排版设计非常舒服，大量的图片清晰地展示了每款啤酒的颜色、酒体，甚至是泡沫的质感，这对于我们这些视觉动物来说简直太友好了。更重要的是，它并没有一开始就抛出各种高深的术语，而是用非常易懂的语言，从啤酒的基本分类讲起，然后循序渐进地介绍了比利时啤酒的独特魅力。每一款酒的介绍都不仅仅是罗列酒精度和苦度，更像是朋友在分享他最爱的几款宝贝，有作者的个人感受，有推荐的品饮温度、搭配的食物建议，甚至还有一些有趣的小故事，读起来一点都不枯燥，反而让人充满探索的欲望。我特别喜欢它推荐的“新手也能立刻畅饮的美味提案”部分，那些酒款真的拯救了我无数次选择困难症，而且每一款的推荐都精准得让人惊叹，我试了几款，都非常惊喜，完全没有我想象中的“新手”可能遇到的“踩雷”情况。这本书让我觉得，品鉴啤酒不再是一件遥不可及的事情，而是一场充满乐趣的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

我想强调的是，这本书最让我感到惊喜的是它所传递的那种“分享”的精神。作者并非高高在上的评审，更像是一位热情的同行者，他用最真挚的情感，与读者分享他对比利时啤酒的热爱和理解。这本书的语言风格非常灵活多变，有时像是一位娓娓道来的叙述者，讲述着啤酒背后的故事和历史；有时又像是一位专业的品鉴师，用精准的词汇剖析酒的结构和风味；有时甚至带着几分俏皮和幽默，让阅读过程轻松愉快。我特别喜欢他对于不同酒款之间微妙差异的描绘，以及他对不同品牌背后酿酒师精神的解读。这让我觉得，每一款啤酒都有自己的“灵魂”，而这本书，正是帮助我们去“对话”这些灵魂的桥梁。我尝试按照书中的建议，搭配了不同食物来品尝推荐的酒款，发现果然是相得益彰，让整个用餐体验都提升了一个档次。这本书不仅仅是一本关于啤酒的书，更是一本关于生活方式的书，它鼓励我们去发现美，去体验生活中的小确幸，去享受与亲朋好友共享美酒的快乐时光。