法式經典甜點，貴氣金磚蛋糕：費南雪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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菅又亮辅 著

图书标签:

• 法式甜點
• 費南雪
• 金磚蛋糕
• 經典甜點
• 烘焙
• 甜點食譜
• 法式烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 新手烘焙

出版社： 良品文化

ISBN：9789865724337

商品编码：16073677

包装：平装

出版时间：2015-04-08

用纸：胶版纸

页数：96

内容简介

　　自家烘焙的洋菓子絕品！
　　揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味，
　　製成　不黏膩˙不沾手的費南雪
　　一口一個，以手拿取就OK！
　　掌心大的燒菓子費南雪（Financier），
　　自16世紀開始就深受法國人喜愛。
　　外層酥脆、內層濕潤輕盈，
　　杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，
　　讓午茶時光奢華了起來！
　　法國學成歸來的甜點職人，
　　為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，
　　真是令人雀躍不已！
　　從基本款費南雪開始，
　　進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，
　　以及將杏仁的魅力推向頂點的本格派燒菓子……等
　　各式各樣不同樣貌的費南雪，
　　都將在本書詳細介紹給您！

目录

費南雪與杏仁風味燒菓子
P6 什麼是費南雪？
P7 添加了杏仁的燒菓子
P8 杏仁粉的種類&特色
P9 本書介紹的費南雪

Part 1
基本款費南雪－P10
P12 基本的烘焙工具
P12 基本的材料
P16 原味費南雪的製作步驟
P20 基本配方＋調味的風味費南雪
楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖

Part 2
水果＆蔬菜費南雪－P26
P27栗子黑醋栗
P30杏桃榛果
P32 紅酒煮無花果
P36 抹茶香蕉
P38雅文邑釀李子費南雪
P40蔬菜鹹味費南雪
橄欖、玉米、毛豆
P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪？

Part 3
杏仁風味燒菓子－P46
P47達克瓦茲
P50法式焦糖杏仁酥
P54杏仁小蛋糕
P55將軍權仗餅
P60熱內亞蛋糕
P64糖裹核桃焦糖蛋糕
P68布朗尼
P69 英式烤奶酥
P74 虎紋蛋糕
巧克力、開心果、覆盆子
P81 馬卡龍
咖啡凍＆馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心

前言/序言

书名：《法式经典甜点：费南雪的华丽变奏》 内容简介： 本书聚焦于法式甜点中的经典代表——费南雪（Financier），并将其视为探寻法式烘焙艺术精髓的绝佳切入点。费南雪，这款源自巴黎金融区、以其独特的金砖造型和丰富的坚果风味著称的小型蛋糕，承载着法式甜点制作的严谨与细腻。本书旨在超越传统费南雪的单一描绘，深入剖析其背后的科学原理、历史渊源，并提供一系列创新且充满美感的制作方案，带领读者领略法式烘焙的“贵气”与深度。 一、 费南雪的“黄金密码”：基础理论与精确掌控 费南雪的魅力，很大程度上源于其对特定原料——焦化黄油（Beurre Noisette）的极致运用。焦化黄油不仅赋予了费南雪标志性的榛果香气，更是其湿润、松软口感的基石。本书将详尽阐述制作完美焦化黄油的火候控制、乳化时机以及如何通过不同温度的黄油来影响最终的蛋糕体结构。 此外，传统费南雪配方中，杏仁粉的比例占据了核心地位。我们不仅会介绍高品质杏仁粉的选择标准，还将深入探讨杏仁粉与面粉在结构支撑上的微妙平衡。面粉的使用并非越多越好，而是要精确到能提供足够的骨架，同时不掩盖杏仁的馥郁。 蛋白的打发与混合方式是决定费南雪质地的关键。不同于海绵蛋糕对大量空气的追求，费南雪的蛋白混合要求“恰到好处的湿润感”。书中会详细图解，如何通过轻柔的手法，确保面糊均匀，避免过度搅拌导致面筋生成，从而确保蛋糕出炉时外壳酥脆，内部柔软且富含湿气。 二、 历史回响：从“银行家的小蛋糕”到高级沙龙 费南雪的历史流传着不同的故事，其中最为引人入胜的，是其与巴黎的金融界紧密相连的传说。本书将追溯费南雪的起源，探讨它如何从一种方便携带、适合快速食用的“银行家甜点”，演变为如今精致下午茶桌上的宠儿。 我们将考察不同历史时期，费南雪在配方上的微小演变。例如，早期可能更偏向于以榛果粉为主，而后为了适应更广泛的口味，加入了不同比例的杏仁粉。这种历史的演进，展示了法式经典是如何在保持核心精神的同时，不断适应时代的需求。理解其历史背景，能让制作者在调配风味时，更具匠心和敬意。 三、 贵气金砖的“变奏曲”：风味融合与形态创新 “贵气”并非意味着繁复的装饰，而是指其原料的高级感和风味的层次感。本书的重点在于如何将费南雪这个“基础方块”进行富有想象力的创新与拓展，使其超越传统的“黄油、杏仁、糖”的组合。 1. 季节性果干与香料的融合： 我们将探索如何巧妙地将季节性食材融入费南雪中。春季的接骨木花或柠檬皮屑的清新；夏季的覆盆子凝乳内馅；秋季的烤南瓜泥与肉桂的温暖；以及冬季的黑巧克力与海盐的碰撞。关键在于，任何添加的风味都必须衬托而非压倒焦化黄油和杏仁粉的主旋律。 2. 坚果的奢华升级： 抛弃常规的杏仁，尝试使用更为昂贵的坚果。例如，使用帕克山核桃（Pecan）替代部分杏仁粉，增加其奶油般的质感；或是用开心果酱调和面糊，带来诱人的翠绿色和独特的芳香。 3. 造型与装饰的艺术： 虽然费南雪通常以其标志性的长方形（金砖状）著称，但本书也将展示如何利用硅胶模具或定制模具，创作出珍珠状、马蹄状或几何切割的费南雪。装饰上，我们将教授如何制作镜面淋面（Glaçage）的简洁处理，以及如何用晶莹的糖渍水果或金箔，提升其视觉上的“贵气感”，达到“一块精致的小型艺术品”的标准。 四、 烘焙中的科学：温度、湿度与储存的哲学 要做出“贵气”的费南雪，必须深入理解其在烘焙过程中的物理变化。书中将详述“高温快速定型，低温慢速成熟”的烘烤策略。高热使外层快速焦糖化，形成酥脆的外壳；而内部则在相对较低的温度下缓慢定型，确保湿润度的保留。 此外，费南雪的储存也极有讲究。由于其高油分特性，一旦储存不当，容易“返潮”变软。我们将提供针对不同保鲜环境（常温、冷藏、冷冻）的最佳包装方法，以及如何在食用前通过短暂的回温或烘烤，使其恢复到刚出炉时的完美口感。 本书不仅是一本食谱集，更是一本关于如何用精确的科学、深厚的历史理解和创新的美学，来重新诠释一道法式经典甜点的指南。通过对费南雪的深入探索，读者将掌握制作高品质法式小蛋糕的核心技艺。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 这本书的选材和内容都极具特色，那些被称为“经典”的法式甜点，确实有着它们独一无二的魅力。我尤其欣赏书中对于细节的刻画，比如不同甜点所适合的食材搭配，以及烘烤过程中的温度和时间控制，都写得非常到位。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式烘焙哲学的解读。它让我了解到，那些看似简单的甜点背后，蕴含着多少经验的积累和对完美的追求。我曾有幸品尝过一些真正高水准的法式甜点，它们那种入口即化的口感，丰富而有层次的味道，总让我久久不能忘怀。这本书让我有了一种“在家也能做出那样美味的甜点”的希望。我虽然还在摸索阶段，但每次尝试都让我离目标更近一步。尤其是书中对于一些容易出错的环节，都给出了详细的解释和解决方案，这对于我这样的烘焙新手来说，简直是雪中送炭。我希望能够通过这本书，掌握更多制作经典法式甜点的技巧，并且能够融会贯通，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 这本书的装帧设计本身就让人眼前一亮，那种低调奢华的风格，仿佛一本珍贵的古籍，散发着浓郁的艺术气息。当我翻开书页，更是被其中的内容深深吸引。它所介绍的法式经典甜点，很多都是我梦寐以求想要尝试的。书中的图片质量极高，色彩饱满，光影恰到好处，将每一款甜点的精致与诱人展现得淋漓尽致。我特别喜欢书中对于每一个甜点名字的介绍，有时候光是听名字，就能想象出它的风味。而且，这本书在介绍制作方法时，并没有一味地追求复杂，而是力求将最地道的法式技艺，以最易于理解的方式呈现给读者。我曾经按照书中一个相对简单的配方尝试制作过一款小点心，过程比我想象的要顺利得多，而且味道也出奇的好。那种酥脆的外壳，湿润的内心，淡淡的奶香，让我感觉自己真的在品尝一份正宗的法式美味。这本书让我对法式烘焙有了全新的认识，它不仅仅是关于技巧，更是一种生活方式的体现，一种对美好的追求。我一定会将这本书当作我的烘焙宝典，从中不断学习，不断进步，让我的生活也因此增添更多甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 这本书简直是我的烘焙救星！我一直以来都对制作精致的法式甜点感到头疼，总是担心自己手拙，做不出书中那种赏心悦目的样子。但这本书的出现，彻底打消了我的疑虑。作者的讲解非常细致，从最基础的材料选择，到每一个步骤的技巧，都讲解得清晰易懂，配以高清的图片，让我这个烘焙新手也敢于尝试。特别是书中对一些经典甜点的讲解，让我仿佛窥见了法式甜点背后那深厚的文化底蕴。我曾尝试过几次，虽然第一次做出来的可能不如书中那么完美，但味道已经让我惊喜不已。那种细腻的口感，恰到好处的甜度，让我深刻体会到法式甜点的魅力。而且，书中的一些小贴士也非常实用，能够帮助我避免一些常见的烘焙错误。我现在已经爱上了在厨房里忙碌的感觉，每一次的尝试都充满了乐趣和期待。这本书不仅是技术上的指导，更是一种精神上的鼓励，让我相信只要用心，人人都能做出美味的法式甜点。我已经在计划着下一次要挑战书中哪一款更复杂的甜点，我已经迫不及待了。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我一直对那些充满复古风情，又带着点贵族气息的甜点情有独钟，而这本书恰好满足了我这个小小的愿望。书中的甜点设计，尤其是那些带着“金砖”意象的，瞬间勾起了我内心深处对精致的向往。我觉得，品尝甜点不仅仅是满足口腹之欲，更是一种仪式感，是生活中难得的喘息和享受。这本书的呈现方式，就像是为我打开了一个通往那个充满优雅与品味的秘密花园的大门。我特别喜欢书中对于每一个甜点背后的故事或者说灵感的描述，这让我在制作和品尝的过程中，多了一份文化的连接感，也更能体会到烘焙师的匠心独运。我曾尝试过按照书中的方法制作一款小巧的甜点，虽然我的工具和材料可能不如专业烘焙师那么齐全，但最终成品带来的满足感是无法言喻的。那种丝滑的口感，淡淡的香气，配合着咖啡，就是我理想中的一个下午茶时光。这本书让我明白了，制作美味的甜点，不一定需要多么高深的技巧，更重要的是对食材的尊重，对过程的热情，以及对生活的热爱。我期待着在未来，能够用这本书中的食谱，为我的家人和朋友们，创造更多令人惊喜的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 翻开这本书，一股浓郁的法式风情扑面而来，仿佛置身于巴黎街头，空气中弥漫着烘焙的香甜。我一直对法式甜点情有独钟，它们不仅仅是味蕾的享受，更是一种精致的生活态度。书中的图片精美绝伦，每一个甜点都像艺术品一样，让人不忍下口。我尤其被那些经典的法式小点吸引，它们承载着历史的积淀和法式烘焙的精髓。虽然我还没来得及亲手尝试制作，但光是阅读那些详细的步骤和配料，就已经让我跃跃欲试。我能想象到，当自己亲手制作出这些精致的甜点时，那种成就感和幸福感将是多么的满足。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式生活美学的指南，它教会我如何用烘焙来点缀生活，如何用甜点来传递情感。我迫不及待地想和家人朋友分享我的烘焙成果，让他们也能一同感受这份来自法国的甜蜜与浪漫。这本书的装帧设计也非常考究，纸质厚实，印刷清晰，拿在手中就有一种高级感。无论是作为自用还是送礼，都绝对是绝佳的选择。我一定会反复研读这本书，从中汲取灵感，不断提升自己的烘焙技艺，让我的厨房也充满法式的优雅与香气。