家庭烘培小零食：饼干、小蛋糕、水果挞、派 烘焙书 烤箱家用 烘焙食谱书 烹饪书籍大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248514

商品编码：14570477740

开本：16开

出版时间：2017-01-01

页数：144

好的，这是一本专注于深度探索传统美食、地方风味以及健康饮食哲学的烹饪书籍的简介： 舌尖上的史诗：寻味中国古籍与世界非遗美食探索 作者： 闻声 著 装帧： 精装，全彩印刷，内含大量历史手绘插图与高清美食摄影 页数： 880页 定价： 198.00 元 出版社： 九州文化出版社 ISBN： 978-7-80199-XXXX-X 导言：一本关于“时间”与“地域”的烹饪史诗 在这本厚重的《舌尖上的史诗：寻味中国古籍与世界非遗美食探索》中，我们邀请您踏上一段横跨千年、跨越山海的味觉旅程。这不是一本关于快速制作日常餐点的指南，而是一部深入挖掘食物背后历史、文化与工艺的百科全书。我们着重探讨的是那些在漫长岁月中被时间沉淀、被匠人守护的烹饪技艺，以及那些散落在古籍与非遗名录中的“失落的味道”。 本书的核心在于“溯源”与“重构”。我们将目光投向那些对现代社会影响深远，却在日常厨房中逐渐被遗忘的烹饪智慧，并以严谨的考据精神和精准的复原技术，将它们重新带回到现代人的餐桌上。 第一卷：古典的幽香——中国古代饮食文化深度重构 (约 350 页) 中国饮食文化源远流长，本书的第一部分便聚焦于对古代烹饪文献的细致解读与现代实践。我们避开了那些常见的家常菜谱，转而深入到宋元明清的典籍，如《齐民要术》、《食鉴本草》乃至更早期的竹简残卷中记载的精妙技法。 第一章：文人雅士的宴饮哲学 古法糟卤的奥秘： 详细解析宋代文人常用于保存禽肉和鱼类的“糟”与“酒”的复合发酵体系，包括如何配制不同层次的香醪，以及如何控制糟渍的时间以达到最佳的“酥而不烂”的口感。我们复原了宋代“水晶肴蹄”的制作流程，侧重于皮冻的澄清技术。 “炙”与“烤”的辩证： 探讨古代火候的控制，特别是使用“桑木炭”、“榆木柴”等特定燃料对肉类风味的影响。书中重现了唐代流行的“雏鸡炙法”，详细分析了其腌料中使用的“荔枝皮”、“郁金香粉”等稀有香料的现代替代与调和方案。 粥与羹的艺术： 不仅仅是简单的米汤，古代的“羹”是体系复杂的汤汁。我们收录了唐代宫廷“八珍羹”的理论基础，并尝试用现代营养学角度解读其滋补原理。书中收录了上百种古代不同地域的“和粥法”，例如“苏子粥”、“连翘粥”等，强调其药食同源的理念。 第二章：传统发酵技艺的当代应用 酱与醋的酿造周期： 专注于耗时漫长的发酵过程。我们不提供市售成品的使用指南，而是引导读者从零开始制作传统的“豆酱”、“黍米醋”，并记录了至少一整年的观察笔记。这部分内容详细讲解了曲种的选择、窖藏的环境控制，以及如何避免杂菌污染，是对手工匠精神的致敬。 “醢”与“脯”的复兴： 探讨古代肉酱（醢）和风干肉制品（脯）在调味与保存上的独特智慧。重点复原了秦汉时期可能出现的“鹿脯”的腌制香料配比，以及汉代“肉渣”的制作方法，展示了古代人如何通过风干和研磨来最大化食物的保存期限和风味强度。 第二卷：世界遗产中的味觉地图——非遗烹饪工艺深度考察 (约 400 页) 本书的第二部分将视野投向全球，精选了数个被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录的区域性、手工性极强的烹饪技艺。我们强调的不是成品，而是“制作的系统”。 第一章：地中海的古老橄榄油文化 从采收到初榨的仪式： 深入意大利南部和希腊克里特岛的古老橄榄树林，记录了传统石磨榨油的过程。本书详细阐述了不同品种橄榄（如皮柯利诺、阿贝塞娜）的风味特性，并提供了“冷压”与“石磨压榨”在多酚含量和口感上的差异对比。 腌渍与保存的智慧： 研究了地中海地区使用海盐、草药和柑橘皮对橄榄果进行长达数月的传统腌制技术，指导读者如何在家中复刻出具有地域特色的“苦涩型”或“芳香型”腌橄榄。 第二章：拉丁美洲的玉米与泥土的对话 尼克斯塔玛尔化 (Nixtamalization) 的科学： 详尽解析了中美洲文明中用石灰水处理玉米（即“碱处理”）的化学过程及其对营养价值（特别是烟酸释放）的重要性。书中包含了复原传统“石臼研磨”流程的详细步骤，而非使用现代食品加工机。 烟熏与发酵： 考察了墨西哥瓦哈卡地区传统的“梅斯卡尔酒”的制作工艺对当地食物风味的影响，并记录了利用烟熏技术制作特定辣椒酱（Mole）的复杂层叠香料组合。 第三章：中欧的乳制品与时间的魔法 硬质奶酪的手工塑形： 我们将聚焦于阿尔卑斯山脉地区，记录了制作帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）或类似硬质奶酪的复杂工艺。重点讲解了“凝乳”的温度控制、对特有菌群的培养、以及在陈年过程中对霉菌层的日常“擦洗”与“翻转”的古老手法。 酸菜与泡菜的菌群世界： 与常见的快速腌制不同，本书介绍了东欧地区如德国酸菜（Sauerkraut）的自然发酵，指导读者如何控制盐度与温度，培养出富含益生菌的、带有复杂酸味的成品。 第三卷：烹饪的哲学与工具的传承 (约 130 页) 本书的最后一部分回归到烹饪的本体论——工具、材料与哲学的思考。 第一章：铁与火的交响 锅具的“锅气”解读： 深入分析了传统铸铁锅、碳钢锅（Wok）在高温下对食物产生的梅拉德反应的独特影响。书中收录了对不同时代炉灶热源（柴火、煤炭、燃气）传热效率的科学对比。 刀工与结构： 探讨了中国传统“片、剞、斩、剁”等刀法在古代烹饪体系中的作用，并介绍了不同形状刀具（如斩骨刀、切片刀）在古代菜肴质地塑造中的不可替代性。 第二章：失传的香料与调味品 地方性香料地图： 记录了许多在现代商业贸易中已经稀有或绝迹的本土香料，如“荜茞”、“灰藋”等，并尝试用现代香料学知识进行风味分析与近似重构。 “高汤”的艺术： 探讨了古代对“汤底”的极致追求。书中提供了超过五十种基于不同动物骨骼、水质、熬煮时间的“本味高汤”配方，强调“清澈”与“浓郁”的平衡。 结语：慢下来的烹饪哲学 《舌尖上的史诗》旨在提供一种“慢”的烹饪哲学。它要求读者理解，真正的美味往往需要耐心、对季节的尊重以及对传统工艺的敬畏。这本书不是为了让您在半小时内完成一餐，而是邀请您将烹饪视为一场与历史对话、与自然共舞的深度实践。它将成为您厨房中一本值得终身研习的工具书与思想源泉。 适合读者： 资深美食爱好者与烹饪研究者 历史学、人类学相关专业人士 追求手工制作与慢生活方式的实践者 对世界非物质文化遗产有浓厚兴趣的读者

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在探索家庭烘焙的乐趣，希望能找到一本能真正帮助我提升烘焙技能的书籍。我注意到一本关于家庭烘焙的书籍，它似乎强调了“烹饪书籍大全”的全面性，让我对它产生了浓厚的兴趣。 我之所以对这本“烹饪书籍大全”如此期待，是因为我希望它能够提供一个非常全面的烘焙知识体系。我不仅对制作精致的饼干、小蛋糕和水果挞感兴趣，也希望能够拓展我的烘焙视野，了解更多不同类型的烘焙食品。例如，我非常想学习制作各种风味的面包，从基础的白吐司到稍微复杂一些的欧包，了解酵母的活性，面团的延展性，以及如何烤出酥脆的外壳和柔软的内部。同时，我也对烘焙类的主食或咸点有所关注，比如一些美味的披萨、派饼或者用烤箱制作的简易菜肴，这本“大全”是否能够提供这些内容呢？书中关于食材的选择和处理，比如不同种类面粉的特性，糖的种类和作用，以及油脂的运用，我都希望能有更深入的讲解。而且，我期待书中能够提供一些关于烘焙器具的详细介绍和使用建议，帮助我更好地利用家里的厨房设备。最重要的是，我希望这本书能够激发我的创造力，不仅仅是照着食谱做，更能根据书中的知识，自己去创新和改良，做出真正属于自己的独特美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱烘焙的上班族，平时工作比较忙碌，所以对烘焙书的要求就是实用性强，能在短时间内完成，并且成品颜值和口味都能让人满意。最近我发现了一本关于家庭烘焙的书籍，它在介绍的时候强调了“小蛋糕”和“水果挞”的部分，这正是我的心头好。 我非常期待书中在“小蛋糕”部分的分享。我希望能够找到各种经典款纸杯蛋糕（cupcake）和玛芬（muffin）的配方，不仅仅是基础的香草味和巧克力味，更希望能够看到一些有创意的新口味，比如抹茶红豆、柠檬罂粟籽、伯爵茶拿铁等等。书中关于蛋糕体制作的部分，我希望能有详细的步骤图解，清晰地展示如何打发鸡蛋、如何混合干湿材料、如何避免面糊出现颗粒感或者产生面筋。而且，我特别关注书中关于“装饰”的技巧，像是如何制作出蓬松绵密的奶油霜，如何使用裱花袋挤出各种好看的花纹，以及如何搭配水果、糖珠等来增添蛋糕的色彩和趣味性。同时，对于“水果挞”，我也希望能找到关于挞皮制作的完美秘诀，无论是酥松的黄油挞皮还是香脆的派皮，都希望能够掌握。书中对水果馅料的搭配和处理方法，以及如何烤出金黄诱人的挞面，都是我非常期待的内容。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣的家庭主妇，我一直在寻找一本能够全面指导我的烘焙书籍。偶然间，我看到了介绍一本关于家庭烘焙的图书，它似乎涵盖了我一直想学习的许多内容，特别是关于“烤箱家用”和“烘焙食谱书”的定位，让我觉得非常贴合我的实际需求。 我一直觉得，想要在家做出好吃的烘焙点心，掌握好烤箱的使用和了解常见的烘焙误区至关重要。我希望这本书能够提供关于家用烤箱的详细介绍，包括不同型号烤箱的特点、控温技巧、以及如何根据食材特性来选择合适的烘烤模式和温度。书中关于“烘焙食谱书”的部分，我期待看到各种层次分明的食谱，从基础的零失败配方到进阶的创意甜点。比如，我希望能够找到一些针对家庭厨房设备和食材的优化建议，让我在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味。书中对于烘焙过程中可能出现的各种问题，例如面团发酵不足、蛋糕塌陷、饼干烤焦等等，希望能有详细的分析和解决方案。此外，我非常关注书中关于“烹饪书籍大全”的定位，这是否意味着它不仅仅局限于甜点，也可能包含一些简单的面包或者咸点类食谱？我希望这本书能够提供一个全面的烘焙知识体系，不仅教会我制作技巧，更能让我理解背后的原理，从而在实践中能够举一反三。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚开始接触烘焙的新手，我一直梦想着能在家里为家人制作出美味又好看的小点心。市面上烘焙书琳琅满目，选择起来确实有些困难。我最近翻阅了一本关于家庭烘焙的书籍，这本书的内容涵盖了我一直感兴趣的几个领域，让我非常惊喜。 这本书的介绍让我印象深刻，它似乎不仅仅是一本食谱集合，更像是一位经验丰富的烘焙导师在手把手地教你。我特别期待书中对“饼干”部分的讲解，因为饼干看似简单，但要做出口感酥脆、味道浓郁的，却需要不少技巧。我希望能在这本书中找到关于不同种类的饼干（比如黄油饼干、曲奇、苏打饼干）的详细制作方法，包括不同面团的配比、揉面手法、整形技巧，以及烘烤温度和时间的精准控制。更重要的是，我希望书中能提供一些基础饼干的改良和创意方法，比如如何通过加入不同的坚果、干果、巧克力豆或者香料来制作出独具个性的饼干。此外，关于饼干的储存方法和如何保持其酥脆口感的建议，也是我非常关注的内容。这本书给我的感觉是，它会从最基础的知识讲起，循序渐进，让新手也能轻松上手，做出令人称赞的美味饼干。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，对于各种精致的甜点总是充满好奇。最近我接触到了一本家庭烘焙的书籍，这本书的“派”的部分引起了我极大的兴趣。 我一直对制作派情有独钟，因为它兼具了酥脆的派皮和丰富多样的内馅，变化无穷。我特别希望这本书能提供不同类型的派皮制作方法，例如需要低温操作的酥皮（shortcrust pastry）和更具层次感的起酥皮（puff pastry）。书中对于派皮的揉捏、松弛以及擀制过程的讲解，我希望能做到详尽细致，包括不同派皮的制作要点和常见失败原因的分析。更重要的是，我对派的内馅部分充满了期待。我希望能够找到经典水果派的食谱，如苹果派、蓝莓派，但同时也希望看到一些更具新意的组合，比如带有香料风味的南瓜派、浓郁的巧克力派，或者是咸味派的入门介绍。书中对于馅料的处理，比如水果的预处理、糖和淀粉的用量，以及如何避免派底湿软的问题，都是我迫切想了解的。另外，关于派的烘烤技巧，比如如何防止派皮边缘烤焦，如何判断内馅是否熟透，以及如何制作出漂亮的派面装饰，都是我非常感兴趣的内容。