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黄金生,倪维亚 著

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发表于2022-11-29

商品介绍



出版社: 辽宁科学技术出版社
ISBN:9787538164848
版次:1
商品编码:10386505
包装:平装
开本:16开
出版时间:2010-10-01
页数:111
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

   旅游节目中的西餐总令人食指大动!品味人生的妳,是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴?黄师傅教你掌握3大西餐决胜点
   1 聪明选购的香料食材
   2 职业水平的烹调密技
   3 妙趣横生的赏味绝招

内页插图

目录

推荐序>>黄韶颜
认真做西餐的喜悦
作者序>>黃金生
西餐──一种可亲的艺术
加入“快乐西餐”的行列!
调味料及香辛料
感官迷醉,就是这个味!
经典西餐食材
精选/严选/特选
西式烹调专业用语
餐桌上的悠然情怀(餐具介绍)

Part
唤醒味蕾的——前菜
开胃沙拉&汤品
开胃沙拉
什锦生菜沙拉MixedGreenSalad
马铃薯沙拉PotatoSalad
华达夫沙拉BasicWaldorfSalad
可罗斯罗沙拉ColeSlaw
主厨沙拉Chef’sSalad
雅致汤品
奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone
蔬菜浓汤VegetableSoup
奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn&ChickenSoup
波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder
海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

Part
展露厨艺的——主菜
森林&海洋的恩赐
森林主菜──猪排
苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme
香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop
焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop
夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop
蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork
森林主菜──鸡排
戴安那鸡排DlaneChickenSteak
焗麦西年鸡ChickenALaMancini
意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille
烧烤春鸡RoastSpringChicken
奶油皇家鸡ChickenALaRoyal
森林主菜──牛排
威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington
罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini
菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette
鸳鸯牛排Chateaubriand
铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak
海洋主菜──魚虾料理
麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere
奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin
纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate
铁排鳟鱼BroiledTrout
龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce
蝴蝶明虾ButterflyPrawn
奶酪焗明虾Fresh PrawnGratin
斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider
洛克菲勒明虾RockefellerReran
吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

Part
变化巧妙的谷类——主食
意大利面、米饭&三明治
变化万千──意大利面
千奇百怪意大利面
西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti
意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce
意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic
特制牛肉千层面BeefLasagna
奶酪焗火腿鸡丝通心粉
MacaroniHam&ChickeninGratin
粒粒晶莹──炒饭
夏威夷炒饭Fried HawaiianwithRice
咖喱炒饭FriedCurrywithRice
鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice
鲜虾仁炒饭Fried ShrimpwithRice
青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum&MeatwithRice
夹藏玄机──三明治
总汇三明治Club Sandwiches
鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches
培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches
香蕉花生三明治Banana&Peanut Sandwiches
牛排三明治BeefsteakSandwiches

Part
令人期待的——附餐
甜点&饮料
缤纷心情──甜点
香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake
鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake
巧克力蛋糕卷ChocolateRoll
焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding
冰火交融──饮料
维也纳咖啡VienneseCoffee
卡布奇诺咖啡Cappuccino
极光冰咖啡AuroraIceCoffee
鲜纯柳橙汁Fresh OrangeJuice

Part
相得益彰的——酱汁
制作九种佐餐酱汁
肉汁Gravy
黑胡椒酱BlackPepperSauce
洋菇酱汁MushroomsSauce
奶油酱汁CreamSauce
意大利酱汁ItalianSauce
塔塔酱汁Tar-tarSauce
荷兰酱HollandaiseSauce
蛋黄酱Mayonnaise
法式沙拉酱FrenchSauce

前言/序言

  黄金生师傅在西餐的职场上工作多年,经验丰富。他曾应某大学邀请,担任西餐烹饪班教学工作,教学很认真,对学生非常照顾,并且尽心地不断尝试,将西餐改造成为国人欣喜接受的风味。我鼓励他将经验传承,黄师傅说到做到,短短三个月内就将此书编写出来,由此亦可见他对西餐教学的热忱。
  本书另一位作者倪维亚先生,在就读时对编写食谱展露兴趣,因此也投入了本书的餐饮烹调工作。他们不时针对食谱内容做讨论,想出不少创意点子与烹调技巧,相信读者使用本书时也能感受到他们的用心。
  我相信此书的出版将可使读者在制作西餐时,对食材的挑选、切割、制作与装饰有很好的依循,并做出让亲朋好友心满意足的佳肴。本人极力推荐这本《黄师傅教你简单做西餐》,希望大家一起来体验西式餐点的乐趣!

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读者评价

评分

呵呵不错啊正在学呵呵不错啊正在学

评分

书是正版,包装业很仔细

评分

  旅游节目中的极品k西餐o总令人r食t指大w动x!品味人生的妳,是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴?黄师

评分

到货也很快,喜欢。。。

评分

不错

评分

非常好的一本书,想学西餐,那就下手吧

评分

书是正版,包装业很仔细

评分

非常实用的案例,简单易学

评分

  旅游节目中的极品k西餐o总令人r食t指大w动x!品味人生的妳,是否也想做出让人直呼「好幸福」的西式佳肴?黄师

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