金牌家常菜2288例 菜谱 菜谱家常菜 烹饪书籍菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 天域北斗图书旗舰店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510128325

商品编码：15228308212

品牌：北斗（dipper）

龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中美好的味道。

本书精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供好全面的家庭实用菜谱，让您每每一餐都色香味俱全。

《舌尖上的匠心：新派私房菜的艺术与实践》 内容简介 本书并非传统的家常菜谱大全，它是一部深度探索现代烹饪美学与创新精神的实践指南，旨在带领读者超越日常的厨房范畴，进入一个充满实验性、精致感与个人风格的“新派私房菜”领域。我们相信，真正的美食不仅在于“好吃”，更在于其背后的故事、创新的技法以及与食客的情感连接。 本书聚焦于“少而精”的理念，摒弃了海量重复或基础到无需介绍的菜式，转而深入挖掘那些需要更高技巧、更精细食材处理和更独特风味组合的私房菜品。全书内容结构严谨，分为五大核心板块，旨在系统性地提升读者的烹饪思维与实操能力。 第一章：风味构建的底层逻辑——味觉光谱的解构与重组 本章将完全摒弃传统的“酸甜苦辣咸”的简单划分，转而从分子料理的基础认知出发，结合中餐的“五味调和”理论，构建一套全新的风味矩阵。 发酵的力量： 深入探讨日式米麹、意大利风干奶酪、中式霉菌发酵（如红曲、冬储酱）在现代菜肴中的应用。介绍如何利用天然发酵物为菜肴增加复杂度（Umami）。例如，我们将详细解析如何自制风味丰富的“黑蒜油”以及它如何提升低温慢煮牛排的风味层次。 香气的捕获与释放： 侧重于芳香化合物的萃取技术。包括低温浸渍油的制作、烟熏的精确控制（冷熏与热熏的差异化运用），以及如何利用芳香蔬菜的“根、茎、叶”不同部位，实现风味的前、中、后调。 质地的对比与和谐： 探讨如何通过精确的温度控制（如超低温冷冻、舒肥法）来创造出意想不到的口感对比。例如，如何在一道菜中同时呈现酥脆、慕斯状、啫喱状和弹牙的四重口感。 第二章：食材的深度转化——从原材到艺术品的蜕变 本章强调对食材进行“负责任的二次创造”，不再是简单的切割烹饪，而是利用现代技术最大化或颠覆其固有特性。 蔬菜的哲学： 关注非主流蔬菜（如菊芋、穿心莲、各种野草）的食用潜力。教授“焦化”与“澄清”技术如何将蔬菜的土腥味转化为泥土的芬芳。例如，详述如何将洋葱通过高压熬煮和澄清处理，制作出具有极高透明度和纯净洋葱味的“洋葱清汤”。 蛋白质的精准掌控： 重点介绍高级海鲜和禽类的熟成处理（Dry-aging vs. Wet-aging）对风味的影响。深入探讨“脱水”与“复水”技术在保持肉质多汁性方面的应用，而非简单地依循食谱上的时间。 汤底的革新： 告别传统的“老母鸡汤”，转向以海鲜骨架、菌类菌丝或烤制蔬菜为基底的“高浓度清汤（Consommé）”制作流程，强调萃取过程中的澄清剂选择与温度控制。 第三章：摆盘的叙事学——视觉语言与空间美学 私房菜的精髓在于呈现。本章将烹饪的最后一步提升到艺术创作的高度，教授如何用盘子“讲故事”。 留白艺术与负空间运用： 借鉴极简主义设计理念，讲解如何在盘面上有效利用空白区域引导食客的目光，强调“少即是多”。 色彩的冲突与协调： 探讨如何使用天然色素（如蝶豆花、甜菜根、姜黄）进行食物着色，并学会制造高对比度的视觉冲击力，如深色酱汁与浅色泡沫的搭配。 工具与介质： 介绍不同质地的餐盘、石板、木制器皿对菜品温度和风味感知的影响，以及如何使用滴管、喷枪、模具等非传统工具进行精细点缀。 第四章：跨界融合与地域重塑——全球视野下的个人印记 本章鼓励厨师跳出地域限制，进行有逻辑的跨文化融合。 地中海与东方香料的对话： 探讨如何用普罗旺斯草本（百里香、迷迭香）调和川菜的麻辣基调，例如用陈皮和迷迭香慢炖的羊小腿。 拉丁美洲酸度与中式醇厚的平衡： 介绍如何利用秘鲁的虎奶（Leche de Tigre）的柑橘酸度来“腌制”传统中式点心或腌菜，达到提鲜解腻的效果。 分子厨房的“本土化”应用： 摒弃噱头，只选取能真正提升风味的分子技术，例如使用藻酸钠制作的“鱼子酱”来模拟传统鱼卵的爆裂感，但内馅替换为高浓缩的药膳精华。 第五章：效率与准备——专业厨房的流程管理 私房菜的出品速度和稳定性依赖于精准的预处理。本章提供一套适合家庭或小型工作室的高效准备流程。 S.O.P.（标准作业程序）的制定： 如何将一道复杂的菜肴拆解成可提前准备的半成品，并确保它们在组合时的风味一致性。 温度的黄金法则： 精确记录并控制关键半成品（如高汤、酱汁、香料油）的储存和回温温度，确保出品的安全性与口感。 清洁与维护： 关于精密仪器（如真空机、低温慢煮棒）的日常维护和清洁规范，以保证设备能长期稳定输出高品质的烹饪结果。 《舌尖上的匠心》 适合有一定烹饪基础，渴望突破瓶颈、追求个人烹饪风格，并对美食背后的科学与艺术充满好奇心的进阶美食爱好者和专业人士阅读。它提供的是一套思维框架和高级技法，而非简单的“照做即可”的食谱集。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作非常忙，回到家只想简单快捷地解决晚餐，但又不想每天都吃外卖或者速冻食品，对健康饮食还是有点追求的。这本书真的太适合我这种人了！我最看重的是它菜谱的实用性和便捷性。很多菜谱的烹饪时间都控制在30分钟以内，而且很多都是“一锅出”或者“少油少烟”的设计，非常符合我的需求。比如，里面有很多关于蒸菜、炖菜的食谱，我只需要把食材处理好，放进锅里，设定好时间，就可以去做别的事情了，非常省时省力。而且，书里对食材的量和调味料的比例都给出了非常清晰的指导，我不用再凭感觉去估算，每次都能做出味道稳定，口感不错的菜肴。最重要的是，它让我觉得做饭不再是一件费时费力的事情，而是一种放松和享受。周末的时候，我也会尝试一些稍微复杂一点的菜，看着家人们开心地品尝我做的菜，那种满足感是无法替代的。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也能拥有美味和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《金牌家常菜2288例》简直是我厨房里的救星！以前总觉得自己手艺不精，做出来的菜不是太咸就是太淡，要么就是火候不对，朋友来家里吃饭都觉得有点拿不出手。自从有了这本书，我感觉自己像是突然打通了任督二脉一样，厨艺突飞猛进。书里的菜式实在是太丰富了，从最基础的炒青菜、蒸蛋羹，到一些听起来有点复杂但其实步骤清晰的红烧肉、糖醋里脊，应有尽有。最让我惊喜的是，它不仅仅是简单列出食材和步骤，很多菜谱后面还附带了“小贴士”或者“美味秘诀”，比如怎么让青菜保持翠绿，怎么让红烧肉入口即化，怎么调出更地道的糖醋汁。这些细节真的太实用了！我照着书里的方法，每次都能做出让家人赞不绝口的美味，那种成就感无与伦比。而且，书里的图片也很诱人，看着那些色香味俱全的成品图，做饭的热情都能被点燃。不得不说，这本菜谱的价格也相当值，2288例的菜谱，平均下来成本非常低，但带来的价值却是无法估量的。它让我爱上了下厨，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有多年烹饪经验的“老手”，我一直觉得自己的厨艺已经炉火纯青，但《金牌家常菜2288例》的出现，却让我看到了“天外有天”。这本书的选材和制作思路，很多地方都让我耳目一新。它不仅仅拘泥于传统的做法，还在很多经典菜肴的基础上，加入了一些现代烹饪的技巧和理念，让家常菜也变得更加精致和有创意。我尤其喜欢它关于“食材搭配”和“调味秘诀”的讲解。比如，它会告诉你如何通过巧妙的食材搭配，提升菜肴的风味和营养，还会在一些菜谱中提供多种调味方案，供读者根据自己的口味偏好进行调整。这让我意识到，即使是简单的家常菜，也有无限的发挥空间。书中很多菜谱的步骤描述，都非常精炼准确，而且对于一些容易出错的环节，都给出了明确的提示，这对于提升烹饪的成功率非常有帮助。我尝试了几道书里推荐的菜，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，发现比我以前做的味道更加醇厚，口感也更丰富。这本书让我重新审视了家常菜的魅力，也激发了我不断探索和创新的热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买这本书，纯粹是觉得名字听起来很“硬核”，2288例，感觉内容量很大，应该能满足我对家常菜的所有想象。拿到手之后，翻开目录，我才意识到它的“硬核”程度远超我的预期。它不仅仅是简单粗暴地罗列菜谱，而是非常有条理地将菜品进行了分类。比如，有“快手早餐”、“上班族午餐”、“周末硬菜”、“宝宝辅食”等等，这种细致的分类大大提升了我查找菜谱的效率。我经常早上不知道做什么，翻到“快手早餐”部分，几分钟就能找到灵感，而且步骤都很简单，不会耽误上班。到了周末，想做点“硬菜”犒劳一下自己，也能从“周末硬菜”里找到经典家常菜，比如可乐鸡翅、香菇炖鸡汤，这些都是我家里人最喜欢的。更让我意外的是，书里还包含了一些健康小贴士，比如不同食材的营养价值，以及一些适合不同人群的食谱建议。这一点我觉得非常贴心，毕竟现在大家对健康饮食越来越重视了。而且，书中对食材的处理方法，烹饪过程中的火候掌握，都讲解得非常详细，即使是一些新手，也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始对这本书并没有抱太大的期望，觉得“家常菜”三个字，很难做出什么新意。但当我真正翻开它，才发现我错了。这本书的编辑团队非常有功底，他们不仅仅收集了大量的菜谱，更重要的是，对这些菜谱进行了深度挖掘和优化。它不像市面上很多菜谱那样，只罗列做法，而是会深入讲解每道菜背后的烹饪原理，比如为什么某个步骤需要这样操作，这样做有什么好处。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，对于提升读者的烹饪理解力非常有帮助。我尝试了书里的几道“爆款”菜，比如水煮肉片和麻婆豆腐，发现它在调味和勾芡方面都有非常独到的见解，让这些经典的川菜味道更加地道，层次也更加丰富。而且，书中还包含了一些关于食材的选购和储存的小知识，以及不同烹饪工具的使用建议，这些细节都体现了作者的专业性和用心。总而言之，这本书不只是一本菜谱，更是一本关于家常菜烹饪的“百科全书”，让我受益匪浅。