好吃不贵的家常菜（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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健康美食编辑组 编

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• 下厨房

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536477254

版次：1

商品编码：11339033

包装：平装

开本：其他

出版时间：2013-10-01

用纸：胶版纸

页数：119

字数：360000

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：1

内容简介

　　《好吃不贵的家常菜》正是一本告诉你“只选对的，不买贵的，省钱、省油、省电、省燃气，用简单的食材做出健康、营养美食”的厨房宝典。本书收录了 550余道家常菜品，选用的食材从五块到十块，至多不超过十五块钱就能搞定。煎炸蒸煮炒焖烩，各式烹煮方式轮番上阵，教您做出天天不重样、色香味俱全的营养美食。本书还倾情奉献了众多炒菜做饭的省钱小秘诀和营养搭配小技巧，让您轻松成为居家省钱高手+饮食健康好管家！

目录

美食攻略铁三角：好吃、营养加实惠
一、省钱妙招
1.挑选营养全面又实惠的食材
2.科学处理食材，减少烹饪时间
3.低油少盐，健康省钱的烹饪方法

二、营养健康搭配
1.荤素搭配
2.色彩搭配
3.主副搭配
4.营养搭配
5.季节搭配
6.搭配宜忌
精打细算，家常好味道
一至五元美食
凉拌
凉拌大白菜
酸辣卷心菜
蒜蓉荷兰豆
花生米拌菠菜
川味紫甘蓝
醋姜菠菜
手撕蒜墓
姜汁长豆角
菠菜拌粉条
跳水花生
黄瓜蟹籽
拍黄瓜
蒜泥冬瓜
香菜醉花生
糖醋辣黄瓜条
凉拌苦瓜
凉拌茄子
……

前言/序言

舌尖上的烟火：家常滋味，百变餐桌 一本关于如何用最寻常的食材，烹制出最温暖人心的味道的烹饪指南。 在这个快节奏的时代，我们渴望回归生活的本真，而“吃”无疑是连接人与人、连接日常与美好的最直接方式。本书并非追求米其林星级的复杂技巧，而是专注于每一个普通家庭的厨房场景：如何在忙碌的工作日找到快速而美味的解决方案？如何在周末用稍多一点的心思，变出一桌令人称赞的家常宴席？ 我们深知，真正的美味，往往藏在最朴素的食材与最真挚的用心之中。 第一章：厨房的哲学——建立你的家常味觉库 本章旨在帮助读者建立对“家常菜”的正确认知，并为接下来的实践打下坚实的基础。我们探讨的不是理论，而是实操层面的智慧。 1.1 厨房的“三件套”：锅具与刀工的精简之道 对于家常菜而言，你不需要一套昂贵的炊具。我们详细介绍了炒锅、汤锅和蒸屉这“三件套”如何应对绝大多数中式烹饪需求。重点讲解了如何保养一口好的不粘锅，以及如何通过日常使用，让它成为你最得心应手的工具。刀工方面，本书摒弃了繁琐的雕花技艺，聚焦于效率和安全：切片、切块、切丝、切丁——这四种基础刀法如何高效地服务于家常菜的快速出锅。例如，讲解了如何用最快的速度将土豆切成均匀的滚刀块，以确保受热一致。 1.2 调味品的“黄金比例”：不必复杂，但求精准 盐、糖、酱油、醋、料酒、生抽、老抽……调味品让人眼花缭乱。本章将这些调味品按其功能（增咸、增鲜、上色、提香）进行分类，并提出了针对不同菜系（如偏甜口的江浙菜系与偏咸鲜的北方菜系）的“基础调味模板”。我们提供了针对“第一次炒青菜”和“第一次红烧肉”的精确调味克数参考，帮助新手在没有味觉经验的情况下，也能做出“不出错”的味道。特别强调了“尝味”的艺术，教你如何在烹饪过程中不断调整，而不是等到出锅才发现失误。 1.3 食材的预处理：省时增效的关键步骤 如何快速解冻海鲜？如何去除肉类的腥味而不用过多的香料？本章深入讲解了食材预处理的实用技巧。例如，用少许小苏打和淀粉浆制肉类（滑炒肉片），如何能让炒出来的肉质更嫩滑；处理蘑菇和菌类时，应用干擦法还是快速冲洗法，以避免吸收过多水分影响口感。这些细节，是决定家常菜成败的关键。 --- 第二章：日常快手——三十分钟搞定一餐 这是为工作日厨房设计的章节，核心目标是：美味不打折，时间成本最低化。 2.1 蛋与豆制品的百变魔法 鸡蛋和豆腐（及豆制品）是厨房里的“万金油”。本章介绍了十种以上利用蛋和豆制品制作的快速菜肴。例如，“西红柿炒蛋”的升级版——加入少量醋和糖提升鲜味；“麻婆豆腐”的“简化版”——如何在不使用复杂豆瓣酱的情况下，用家常的辣酱和甜面酱做出复合辣味。还包括了“韭菜炒鸡蛋”中，如何控制火候让鸡蛋蓬松，韭菜翠绿。 2.2 绿色革命：蔬菜的快速爆炒与水煮 针对绿叶蔬菜，我们强调“大火快炒”的原则。详细解析了爆炒时如何分批下锅，以及什么时候加入水或高汤来形成短暂的“蒸汽锁鲜”效果。此外，我们介绍了“健康水煮”法，如何通过在煮菜水中加入少许盐和油，让焯烫后的蔬菜保持颜色鲜亮且不失水润。 2.3 零失败的肉类主菜 选择易熟且不需要长时间炖煮的肉类部位。重点介绍了“鸡胸肉”的嫩化处理方法，以及用“小炒”或“快煎”的方式处理五花肉或里脊肉。例如，“蒜蓉肉片”的腌制时间控制在五分钟内，但效果显著。 --- 第三章：周末慢享——家的味道，无需赶场 周末是犒劳自己和家人的时间，本章侧重于需要稍多时间投入，但回报是巨大满足感的菜肴。 3.1 经典红烧与炖煮的火候掌控 红烧菜是家常菜的灵魂。本章详细拆解了“红烧排骨”和“红烧鱼块”的制作流程，重点不在于配方，而在于“火候的转换”。如何通过中小火慢炖，使肉质酥烂入味，以及如何通过大火收汁，达到晶莹油亮的视觉效果。我们提供了“新手版”和“进阶版”两种收汁技巧，降低一次性收干汤汁的失败率。 3.2 汤品的力量：一锅滋补入魂 家常汤品，重在“熬”和“鲜”。我们分享了几种不需要名贵药材的汤品，例如“玉米排骨汤”和“菌菇鸡汤”。教授如何通过“焯水去血沫”和“文火慢熬”这两个关键步骤，使汤色清亮而不浑浊，味道醇厚而不油腻。对于如何利用前一天炖肉剩下的汤汁，进行二次创作，提升日常汤品的风味，也有独到的见解。 3.3 面食与主食的完美搭配 介绍了几种可以作为主食搭配的菜肴，如“葱油拌面”的葱油熬制技巧（如何熬出焦而不糊的葱油），以及如何在家自制口感松软的“发面馒头”或“快手水煎包”。 --- 第四章：餐桌美学与剩菜新生 烹饪的终点是“吃”，而如何让“吃”变得更愉悦，是本章探讨的主题。 4.1 摆盘，不必雕琢，只需得体 家常菜的摆盘不需要复杂的装饰，关键在于“整洁”和“色彩搭配”。我们展示了如何利用盘子的边缘，以及通过不同颜色的菜肴（红的辣椒、绿的香菜、黄的鸡蛋）来创造视觉上的平衡感。重点教授了如何将汤汁较多的菜肴（如鱼香肉丝）盛放在合适的深口盘中，既美观又实用。 4.2 剩菜的“复活术” 如何处理吃不完的红烧肉或炖鸡？本章提供了创新的“剩菜新生”食谱。例如，将剩下一半的红烧肉重新加入面条中煮制成“浓郁肉汤面”；将昨晚的炒菜与米饭混合，制作成风味独特的“锅巴饭”或炒饭，避免浪费，增加用餐的新鲜感。 4.3 季节性食材的运用 中国菜讲究“不时不食”。本章根据四季更迭，推荐了应季的食材选择，并提供了用这些食材快速做出最美味搭配的建议，确保读者在任何时候都能从市场上挑选到最新鲜的食材，并将其融入日常菜单中。 结语： 烹饪是一种回归，它将我们从外界的喧嚣中拉回厨房的踏实。这本书的目的，是让你相信，即便是最普通的食材，经过你的双手和正确的引导，也能焕发出令人惊喜的美味光芒。它不是一本让你炫技的书，而是陪伴你度过每一个寻常又温馨的用餐时刻的伙伴。打开书，开始你的味觉旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的“厨房小白”，每次想尝试做点新菜，打开那些动辄几十个步骤的食谱，我立马就想关掉页面。这本《好吃不贵的家常菜》给我的第一印象是“友好”。它的排版非常清晰，文字简洁明了，没有过多文学性的渲染，直接切入重点——用料和步骤。我特别留意了它对“不贵”的诠释。翻到“肉类篇”，我发现它推荐了许多猪里脊、鸡胸肉这类性价比高的食材，而不是一味地鼓吹昂贵的海鲜或进口牛肉。这一点非常符合我的消费习惯，毕竟柴米油盐的开销是实打实的。而且，很多菜式都采用了“一锅出”的烹饪方式，这极大地减少了清洗的难度，对于忙碌的上班族来说，这是刚需。我仔细对比了其中一道“红烧土豆炖排骨”的做法，它用的调料组合非常基础，酱油、糖、醋、料酒，没有出现诸如“秘制高汤”或者“进口香料”这类让人望而却步的词汇。这种实操性极强的书籍，才是真正能被我们日常使用起来的，而不是束之高阁的装饰品。我深信，只要按照它的指示，我应该能成功做出几道能让家人夸奖的拿手菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当朴实，一看就知道是面向家庭日常烹饪的实用指南，而不是那种追求米其林星级的华而不实的菜谱集。我最看重的是它的“家常”二字，毕竟，谁家天天有时间去处理那些繁琐的、需要特殊调料的菜肴呢？我翻阅了一下目录，里面收录的菜品涵盖了从清淡的素炒到下饭的红烧，从快速手撕的小凉菜到需要小火慢炖的硬菜，种类非常齐全，基本覆盖了一周三餐的需求。尤其吸引我的是，它似乎非常注重食材的易得性，很多配料在普通超市都能买到，这对于我这种不爱跑专业市场的人来说简直是福音。更重要的是，我注意到每道菜的份量介绍都很贴心，是按照两到四人的家庭份量来设计的，这样可以有效避免做多浪费的情况。不过，说实话，对于烹饪新手来说，光看文字描述可能还是有点吃力，毕竟火候的拿捏是需要经验的，所以那张附带的光盘显得尤为重要，我期待它能把那些关键的动作细节，比如切片的均匀度、油温的判断，实实在在地展示出来，这样学习起来效率会高很多。我希望它不仅仅是食谱的堆砌，而是能教会我如何举一反三地进行调味和搭配，真正做到“好吃不贵”的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书主要是想解决“每天吃什么”的世纪难题，以及如何用最少的预算做出最有营养的搭配。从我翻阅的章节来看，这本书的营养平衡意识相当不错。它没有把所有菜都集中在高油高盐的“重口味”上，而是穿插了大量蒸、煮、焯水的低脂健康做法。比如，“蔬菜篇”里，很多凉拌菜都强调了焯水后的快速冰镇，以保持蔬菜的脆度和色泽，这不仅仅是为了好看，更是为了最大程度保留水溶性维生素。更值得称赞的是，它对“主食搭配”也有隐晦的引导。例如，在介绍一道偏咸的荤菜后，它往往会搭配一个简单的、无需用油的清口素菜，这在潜意识里引导读者形成了合理的膳食结构。至于那张配套的DVD，我的期望是，它能用不同于书本文字的角度，展示如何通过视觉判断“熟度”——比如肉类煎到什么程度是最佳状态，面糊搅拌到什么稠度可以完美挂糊。如果光盘能有效弥补文字描述在时间感和视觉判断上的缺失，那么这本书的性价比就无可匹敌了，它将成为我们厨房里一本真正实用的、无需“翻译”的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计风格很沉稳，没有花里胡哨的图片堆砌，而是用清晰的图文并茂来展示每一步的操作。我特别喜欢它在每道菜前面设置的“风味速览”板块，用三言两语概括了这道菜的口感特点、适合搭配的主食以及大致的烹饪时长，这让我在挑选当天的菜单时可以非常高效地做出决定。比如，今天想吃清淡的，就找“少油少盐”的标识；时间紧张，就看“20分钟快手菜”。这种信息结构化的处理，极大地提升了查阅体验。另外，我注意到这本书在“调味品替代方案”方面做了不少功课。比如，如果家里没有蚝油，它会建议用生抽加一点点糖来模拟相近的鲜味层次，这种实用主义的智慧，恰恰是那些昂贵的进口食谱里没有的。对我来说，烹饪的乐趣在于创新和调整，而不是机械地复制。这本书提供了坚实的基石，让我们可以大胆地在调味上进行微小的“叛逆”，最终依然能保证菜品的美味度。我期待通过学习这些基础技能，未来能自己开发出几道属于我们家的“新家常菜”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年负责三餐的家庭主妇，我追求的是效率和稳定输出。市面上的食谱太多了，很多都存在一个致命的缺陷：步骤过于理想化，忽略了家庭厨房的实际操作条件。比如，有些书上写“大火爆炒三分钟”，但我们家的小灶头火力就是达不到那个程度，结果菜总是差那么一点意思。这本《好吃不贵的家常菜》的独特之处在于，它似乎真的考虑到了普通家庭的火力限制。我注意到在一些需要快速收汁的菜肴后面，都有非常详细的“火力调整建议”，比如“如果火力不够，请适当延长焖煮时间并增加少许水”。这种细致入微的提示，让我感觉作者真的是站在使用者的角度来编写的，而不是高高在上地指导。而且，它对季节性的食材搭配也有所侧重，比如夏季的清爽小菜和冬季的滋补汤羹，这保证了我们吃的菜品既符合时令，营养也更均衡。那张附带的光盘，我希望它能着重展示如何处理那些容易切坏的食材，比如姜蒜的快速拍碎、葱花的均匀切法，这些看似微不足道的小技巧，往往决定了一道家常菜的成败。

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作参考！

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