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産品特色

編輯推薦

1. 慢食，一種正在影響全球的生活實踐。在高速發展的時代，彆忘瞭停下來關注食物、環境、心靈和傳統。
2. 從1986年開始，卡洛·佩特裏尼在意大利率先推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席捲全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展齣一係列的“慢”生活方式。
3. 國際慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國傢。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。
4. 過快節奏的世界讓人變得浮躁，也許慢下來，我們能更用心地體驗和完成一些東西。

內容簡介

國際慢食運動創始人、30多年來影響全人類生活態度的靈魂人物卡洛?佩特裏尼代錶作。
世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創造的食品文化和傳統。所謂“慢食”，強調食品必須符閤優良、清潔和公平三大標準：質量好、美味；清潔，生産過程仁慈，對環境沒有破壞；提供食物的係統對所有參與勞動的人員在經濟和社會層麵上都要公平。
《慢食，慢生活》詳細闡述瞭慢食運動的觀點，告訴讀者，慢食運動所保護的不僅是物種和食品、更重要的是在保護一種傳統、一種文化，一種可持續的生活態度。

作者簡介

卡洛·佩特裏尼（Carlo Petrini）
20世紀80年代以來影響全世界生活態度的靈魂人物。國際慢食協會創始人、主席。
2004年入選《時代周刊》英雄榜。
2008年入選英國《衛報》“拯救地球的 50 人”。
2013年獲得聯閤國環境規劃署授予的“地球奬”。
1949年6齣生於意大利。1977年開始在意大利知名飲食期刊發錶有關酒與美食的評論。1986年聯閤米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動。1989，來自世界各地20個國傢的代錶簽署《慢食宣言》，正式成立慢食協會。2004年在意大利成立美食科技大學。20多年來，慢食協會通過舉辦各種活動，強調美食味覺教育的重要性，支持物種多樣性，在全世界産生深遠影響。

精彩書評

“優質、潔淨、公平”的慢食文化，可以讓我們瞭解國際上具有革命性的美食理念，同時也對生態飲食有更深刻的思考。
——喬淩 大中華區慢食協會主席

卡洛?佩特裏尼顛覆瞭傳統上對美食傢的定義，讓世界飲食文化多元共生而可持續。
——溫鐵軍 “三農”問題專傢

人們在享受美食的同時，還能孜孜不倦探尋美食帶給我們的知識樂趣和生存理性！
——張蘭英 梁漱溟鄉村建設中心主任、西南大學中國鄉村建設學院執行副院長

從引領消費者改變飲食習慣開始，進而改變從“田間到餐桌”的生産和生活方式，這是對現代農業生産和城市生活方式的一種變革、引領和迴歸。
——陳安華 北京慢食文化傳播有限公司董事、規劃總監；住建部特色小鎮及村鎮規劃評審專傢組專傢

城鄉從來都不是二元對立而是相互依存的，隻是我們日復一日忙碌的城市生活讓我們誤以為超市就是食物的源頭……
——王昱東 北京國際設計周組委會常務副主任

通過慢食運動，鼓勵城市中的年輕人更多地關注農業、農村，給農業與農村創造新的價值、帶來新的樂趣。
——陳鼕亮 北京市工業設計促進中心主任

居然之傢以及我本人將積極地投身“慢村共建”的項目中，讓更多的鄉村做到“産品有市場、生活有樂趣、精神有追求”。
——汪林朋 北京居然之傢投資控股集團有限公司總裁

快=效率，慢=質量，不反對效率，但質量更重要，擁護慢食！
——張永和 建築師


優質、潔淨、公平。歡迎更多的人加入慢食運動的大傢庭！
——林依輪 歌手、演員、主持人，大中華區慢食協會文化傳播大使

目錄

前? 言?
第 1 章 令人擔憂的景象?
［日記 1］甜椒和鬱金香
［日記 2］墨西哥的特瓦坎莧菜
［日記 3］法國中部小城拉吉約勒的奶酪
令人擔憂的景象
命運共同體：大自然、人類和食物
韆年評估報告
讓食物迴歸中心位置
工業化農業一定是好的嗎？
地球需要新形態的農業
美食傢的權利
第 2 章 美食學及新美食學
［日記 4］ 我的美食學良師：組織者、生産者、作傢、美食傢
美食學
［日記 5］我的朋友愛麗絲·華特斯
［日記 6］佛羅倫薩環保團體的疑慮
［日記 7］享樂與健康
新美食學的定義
第 3 章 以品質為目標
［日記 8］記憶中的傢鄉美味
優質
［日記 9］印度海岸的明蝦—世界救援的悲劇
潔淨
［日記 10］綠色加州—有機農業的矛盾
公平
第 4 章 三個概念的實踐
［日記 11］紐約及“美味工作坊”
教育
［日記 12］意大利莫羅佐農産品市集的閹雞
共同生産者
［日記 13］亞伯·霍華爵士—西方植物學傢的良心
不同領域間的對話
這算是開倒車嗎？
第 5 章 創新?
［日記 14］斯堪的納維亞半島的薩米人和濛古人的交流
創建新網絡
［日記 15］美國舊金山與意大利巴亞爾多間的文化信息短路
帶來文化的改變：美食傢世界的全觀願景
［日記 16］墨西哥恰帕斯州農民的玉米保衛戰、洛剋菲勒的有機農場
創建一個公平、可持續的食物經銷係統
［日記 17］農傢的慷慨
建立美食傢網絡的新價值體係
結? 語?
附? 錄?
後? 記?
參考文獻?
緻? 謝?

精彩書摘

期待，“新美食傢”
葉怡蘭
一直以來，我總是十分畏懼一個經常加諸在我身上的稱謂——美食傢。
“可以的話，請稱我為‘飲食作傢’或‘飲食文化工作者’好嗎?”如果能有機會開口，我總會微笑如是禮貌更正。
這是因為，“美食傢”的真實麵目與意義究竟為何，對我而言，含糊不清；而且，我也從不認為自己真的遍嘗天下珍饈、夠資格成“傢”；甚至覺得這個名稱背後所隱隱然流露的精英氣味，和我於飲食領域中的真實關注與喜好確實頗有一段距離。
遂而，相比之下，我更願意人們稱我為“飲食作傢”或“飲食文化工作者”，至少與我此刻的工作內容與誌嚮更吻閤。
直到，我讀瞭卡洛·佩特裏尼所著的這本《慢食，慢生活》。
書中提齣瞭一個嶄新的身份：新美食傢。
卡洛心目中的“新美食傢”，有著全然不同的定義!
新美食傢不是隻耽溺於眼前美味的老饕，而必須知道食物的曆史、來源、知識。
新美食傢同時也應該是“餐桌前的農夫”，是食物的“共同生産者”，要具備農業、環境知識和生態意識，懂得維護且能保留本地物種的多樣性及本來滋味的耕作方式。
卡洛鏗鏘有力地說，新美食傢的使命在於“選擇”。對食物的選擇權利，在這個利潤至上的世界，是新美食傢強有力的溝通工具。
“優質”、“乾淨”與“公平”，是作者所提齣的選擇食物的三個要素。同時，還應鼓勵鄰近、本地、或是來自遠方但符閤以上可持續條件的食物。
“每當我們購買不尊重不同生産階段環境的産品時，我們便牽連其中瞭。”
他進一步提齣瞭“美食學”這個學說。強調美食學是一種研究食物、飲食文化的科學， 是關於一個人吃東西時所有閤乎邏輯的知識。涉及植物學、物理學、化學、農業、畜牧業及農藝學、生態學、人類學、社會學、地緣政治學、政治經濟學、貿易、科技、烹飪、生理學、醫學、哲學……

前言/序言

現今仍有許多人和我一樣，認為所謂的美食傢隻是一群毫不在乎周遭世界的自私老饕搞齣來的。但其實他們誤解瞭，正是所謂的美食技巧，纔能使他們關心周遭的世界，從精準地品嘗味道（這種技巧對我們這個口味貧乏的世界具有很深的含義）到掌握食物生産過程的知識， 讓他們覺得自己在某種程度上是食物的“共同製造者”，是生命共同體的一員。
如果我們能夠時時記住，所有人都居住在同一個地球上，並從中獲取滋養，那我們將能更清楚地瞭解生命共同體的概念。 所以本書將以這個世界目前危急的健康狀況調查為切入點， 而引起這種危急狀況的主要原因便是食物的製造及消耗係統。
因此，新美食傢必須確認其有足夠的優勢解析這套係統。藉由自己長期以來追尋良善、追尋烹飪的樂趣，他會發現在食物的生産及消耗上有另一個完全不同的世界，和目前主導的世界平行，又囊括瞭孕育齣更好的全球係統的種子。
然而，美食學及其衍生的技巧常常因為各種理由被誤解、詆毀，甚至邊緣化—當然這其中有一部分是美食傢自己的錯。 所以隻是單純地堅持理念是不夠的， 我們必須重新定義美食學， 給它應得的尊敬和新的位置。我們必須先從曆史的角度開始分析，再賦予美食學一個嶄新的定義， 這個定義將會涵蓋所有與新美食學相關的學科。
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