具體描述
編輯推薦
中國首套“數字媒體+傳統紙質”，一本真正會說話的菜譜書！手機掃一掃，同步視頻“碼”上看！
大廚親身示範，菜譜一步一圖！
海報：
內容簡介
《會說話的川湘菜》精選瞭川湘菜中最令人味覺“驚艷”的招牌佳肴，大師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做齣最不同凡響的誘人滋味。超精美的圖片，超詳盡的步驟，讓下廚做菜變得更加賞心悅目、簡單易行。
收錄數百款川湘菜菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目瞭然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。
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作者簡介
陳誌田，國際烹飪藝術大師。
·中華名廚
·國傢高級烹調技師
·國傢高級營養配餐師
·中國飯店業金牌大廚
·亞洲藍帶白金五星級勛章
內頁插圖
目錄
·Part 1麻辣川湘菜·川菜溯源
·川菜常用食材
·川菜的烹調特色
·川菜的經典口味
·製作川菜常用的調料
·怎樣吃川菜更健康
·湘菜的曆史淵源
·湘菜的地方風味
·湘菜的特色
·如何製作正宗湘菜
·湘菜的特色調味品
·湘菜的幾種製作方法
·湘菜烹飪小訣竅
·
·Part 2過癮川菜
·素菜類
·拍黃瓜
·豆腐絲拌黃瓜
·麻辣香乾
·辣味茭白
·香菜拌鼕筍
·筍絲魚腥草
·萵筍泡菜
·白蘿蔔泡菜
·絕味泡雙椒
·豆角泡菜
·香辣花生米
·香酥豌豆
·開水白菜
·麻醬鼕瓜
·辣炒包菜
·酸辣蘿蔔絲
·香辣乾鍋花菜
·乾鍋娃娃菜
·泡菜炒年糕
·泡椒炒西葫蘆
·迴鍋蓮藕
·酸辣藕丁
·泡椒炒藕絲
·宮保茄丁
·口味黃瓜鉢
·乾煸苦瓜
·乾煸四季豆
·麻婆豆腐
·畜肉類
·魚香肉絲
·青椒肉絲
·宮保肉丁
·蒜薹迴鍋肉
·四季豆炒迴鍋肉
·芽菜肉碎四季豆
·辣椒炒肉捲
·油燜茭白
·迴鍋土豆片
·水煮肉片
·香辣五花肉
·泡菜五花肉
·乾鍋白蘿蔔
·土豆香腸乾鍋
·鹹燒白
·香辣豬皮
·乾鍋豬肘
·尖椒燒豬尾
·辣子肥腸
·泡椒肥腸
·紅油拌肚絲
·泡椒腰花
·蒜泥腰花
·椒油浸腰花
·醬燒豬舌根
·紅燒豬肺
·麻辣牛肉
·陳皮牛肉
·平鍋牛肉
·黃瓜辣炒牛肉
·雙椒炒牛肉
·牙簽牛肉
·泡椒炒牛肉
·朝天椒炒牛肉
·金湯肥牛
·黑椒牛仔粒
·泡椒牛肉丸花
·辣炒牛肉
·薑絲爆牛心
·青椒炒牛心
·鹵水牛心
·生炒脆肚
·薑蔥炒牛肚
·小炒鮮牛肚
·紅油牛百葉
·蒜味牛蹄筋
·紅油羊肉
·辣子羊排
·乾鍋羊肉
·乾鍋燒羊柳
·雙椒爆羊肉
·乾煸羊肚
·禽蛋類
·宮保雞丁
·辣子雞丁
·芽菜碎米雞
·麻醬拌雞絲
·乾鍋土雞
·闆栗燒雞
·白果燉雞
·米椒酸湯雞
·闆栗辣子雞
·泡椒三黃雞
·紅燒雞翅
·泡椒雞胗
·尖椒炒雞肝
·山椒雞胗拌青豆
·辣炒鴨丁
·風味鴨血
·乾鍋鴨雜
·小炒鵝腸
·泡菜炒鵝腸
·香芹鵝腸
·小炒乳鴿
·乾鍋乳鴿
·豌豆乳鴿
·香辣炒乳鴿
·泡椒乳鴿
·辣椒炒雞蛋
·泡椒炒雞蛋
·皮蛋拌雞絲
·水産海鮮類
·乾燒鯽魚
·川椒鱖魚
·功夫鱸魚
·爆炒生魚片
·水煮財魚
·水煮魚片
·外婆片片魚
·豆花魚片
·泡椒泥鰍
·青椒炒鱔魚
·口味鱔片
·水煮鱔魚
·乾鍋墨魚仔
·乾鍋魷魚
·辣炒魷魚
·沸騰蝦
·泡椒基圍蝦
·泡椒小炒花蟹
·薑蔥炒花蟹
·雙椒爆螺肉
·雙椒爆花甲
·
·Part 3誘惑湘菜
·素菜類
·開胃酸筍絲
·雞汁蘿蔔
·涼拌藠頭
·涼拌紅菜薹
·酸辣芹菜
·酸辣土豆絲
·酸辣炒鼕瓜
·農傢小炒芥藍
·辣椒炒空心菜梗
·韭菜萵筍絲
·豆豉蒜末萵筍片
·香辣白菜
·手撕包菜
·辣椒炒蘿蔔乾
·煎苦瓜
·香炒蕨菜
·蒜苗炒煙筍
·豆角茄子
·剁椒蒸茄子
·剁椒蒸芋頭
·鹹菜炒青椒
·青椒炒豆豉
·豆豉辣炒年糕
·豆豉香乾炒青豆
·農傢茶香乾
·泥蒿炒乾絲
·剁椒煎豆腐
·傢常豆腐
·剁椒蒸香乾
·芙蓉米豆腐
·畜肉類
·蒜苗小炒肉
·黃瓜皮炒肉
·酸豆角炒五花肉
·五花肉炒口蘑
·鼕筍酸菜肉絲
·芥菜頭炒肉
·小炒豬頸肉
·豉椒炒肉
·欖菜豆角肉末
·剁椒肉末炒苦瓜
·虎皮扣肉
·乾豆角蒸五花肉
·蓮藕粉蒸肉
·闆栗紅燒肉
·煙筍燒肉
·韭菜花炒臘肉
·泥蒿炒臘肉
·臘肉炒捲心菜
·茭白炒臘肉
·乾豆角炒臘肉
·蘿蔔乾炒臘肉
·蒜苗炒臘肉
·酒香臘肉
·尖椒炒臘肉
·蒜薹炒香腸
·臘腸炒年糕
·雙椒炒臘腸
·泥蒿炒臘腸
·臘味閤蒸
·芹菜鬍蘿蔔炒豬心
·小炒豬心
·酸豆角炒豬心
·青椒炒豬心
·雪菜大腸
·土匪豬肝
·青蒜炒豬血
·鐵闆豬腰
·韭菜花炒豬皮
·青椒炒豬油渣
·芋頭蒸排骨
·紫蘇辣椒燜豬肘
·青椒香乾牛肉
·煙筍燒牛肉
·油麵筋炒牛肉
·豌豆燜牛腩
·青椒炒牛肚
·芫爆肚絲
·豉椒炒牛肚
·小炒牛肚
·蘿蔔乾炒肚絲
·粉蒸羊肉
·萵筍炒羊肉
·香辣啤酒羊肉
·禽蛋類
·韭菜花炒雞胸肉
·泥蒿炒雞胸肉
·老乾媽鼕筍炒雞絲
·泡豆角炒雞柳
·豉香雞肉
·香辣孜然雞
·椒香竹簍雞
·農傢尖椒雞
·臘雞燉青筍
·酸筍炒雞胗
·蘿蔔乾炒雞胗
·尖椒爆鴨塊
·尖椒炒鴨胗
·韭菜花炒鴨腸
·豆豉青椒鵝腸
·乾鍋湘味乳鴿
·過橋豆腐
·荷包蛋炒肉片
·剁椒荷包蛋
·青椒拌皮蛋
·水産海鮮類
·剁椒魚頭
·野山椒蒸草魚
·剁椒蒸魚尾
·豆腐燒鯽魚
·臘八豆燒黃魚
·紅燒刁子魚
·老乾媽蒸刁子魚乾
·豉椒武昌魚
·剁椒武昌魚
·香煎鯧魚
·椒香黃魚
·豆豉炒魚片
·韭菜花炒小魚乾
·湘味臘魚
·蒸巴陵臘魚
·豉香臘魚
·青蒜炒臘魚
·豆角乾炒臘魚
·臘八豆香菜炒鱔魚
·老乾媽鱔魚片
·豆豉鱔魚片
·香辣小龍蝦
·串燒基圍蝦
·豉椒炒蟶子
·泥蒿炒蟶子
精彩書摘
·麻辣香乾·材料：香乾200剋，紅椒15剋，蔥花少許 調料：鹽4剋，雞粉3剋，生抽3毫升，食用油、辣椒油、花椒油各適量
·相宜
·香乾+韭菜 壯陽
·香乾+韭黃 輔助治療治心血管疾病
·香乾+金針菇 增強免疫力
·小貼士
·香乾不可煮太久，否則會影響成品的口感。
·做法：
·1.洗淨的香乾切1厘米厚片，再切成條。
·2.洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
·3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油、鹽。
·4.倒入香乾，煮約2分鍾至熟。
·5.將煮好的香乾撈齣。
·6.將撈齣的香乾裝入碗中。
·7.加入切好的紅椒絲。
·8.加入適量鹽、雞粉。
·9.再倒入辣椒油。
·10.淋入適量花椒油。
·11.加入少許生抽。
·12.撒上準備好的蔥花。
·13.用筷子拌勻。
·14.將拌好的香乾盛齣裝盤即可。
·
·
·平鍋牛肉
·材料：牛肉400剋，蒜薹60剋，朝天椒25剋，大白菜葉30剋，薑片、蒜末、蔥白各少許
·調料：食用油35毫升，鹽3剋，食粉、生抽、味精、白糖、生粉、料酒、蠔油、辣椒醬、水澱粉各適量
·小貼士
·牛肉的縴維組織較粗，結締組織較多，應
·橫切，將長縴維切斷，這樣既易入味，還
·易嚼爛。
·做法
·1. 將洗淨的牛肉切片。
·2. 洗淨的蒜薹切粒。
·3. 洗淨的朝天椒切圈。
·4. 牛肉片加鹽、食粉、生抽、味精、白糖拌勻。
·5. 加入生粉拌勻。
·6. 加入食用油，醃漬10分鍾。
·7. 鍋中注入清水燒開，加入少許食用油。
·8. 倒入白菜葉，拌勻，焯至熟軟撈齣備用。
·9. 倒入蒜薹，焯煮片刻撈齣。
·10. 倒入牛肉，拌勻，煮片刻撈齣。
·11. 油燒至五成熱，放牛肉滑油至變色撈齣。
·12. 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
·13. 倒入牛肉、朝天椒，淋入少許料酒炒香。
·14. 加鹽、味精、生抽、蠔油炒至入味。
·15. 加入辣椒醬炒、水澱粉和熟油炒勻。
·16. 平鍋底抹油，鋪上大白菜，再鋪牛肉。
·17. 撒上朝天椒圈和蒜薹，旺火燒熱。
·18. 取下後食用即可。
·
·
·剁椒蒸芋頭
·材料：芋頭300剋，剁椒50剋，蔥花少許 調料：味精2剋，雞粉3剋，生粉、食用油各適量
·相宜
·芋頭+紅棗 補血養顔
·芋頭+牛肉 防治食欲不振
·芋頭+鯽魚 治療脾胃虛弱
·芋頭+芹菜 補氣，增食欲
·相剋
·芋頭+香蕉 引起腹脹
·做法
·1. 把去皮洗淨的芋頭對半切開。
·2. 剁椒加入適量味精、雞粉、生粉拌勻，加入少許食用油拌勻。
·3. 切好的芋頭裝入盤中。
·4. 澆上調好味的剁椒。
·5. 蒸鍋置大火上，放入芋頭。
·6. 加蓋，用中火蒸20分鍾。
·7. 揭蓋，將蒸熟的芋頭取齣。
·8. 撒上蔥花。
·9. 澆上熟油即可。
……
前言/序言
用戶評價
評分這本書我拿在手裏，第一眼就被它樸實的名字吸引瞭。“會說話的川湘菜”，多形象啊！仿佛這道道菜肴都有自己的故事，有自己的性格。我一直覺得自己是個對吃頗有研究的人，但真正接觸到川湘菜的深邃，纔發現自己還是個初學者。讀這本書，我不是在翻閱一本菜譜，而是在聽一場關於味蕾的盛宴的講述。它不像那些冰冷、機械的烹飪指南， Instead，它用充滿人情味兒的筆觸，勾勒齣川湘菜的靈魂。從那麻辣鮮香的背後，我看到瞭廚師們在竈颱前揮灑的汗水，看到瞭食材在鍋裏翻滾時發齣的悅耳聲音，更看到瞭它們如何在一道道精心烹製的菜肴中，化為滿足人們口腹之欲的美妙存在。這本書不僅僅是教我如何下廚，更是讓我理解瞭這片土地上人們對於美食的熱愛與執著，以及這份熱愛如何融入瞭他們的生活，成為一種文化的傳承。每一頁都仿佛彌漫著辣椒的辛辣、花椒的麻香、以及各種香料混閤的濃鬱氣息，讓我忍不住想要立刻動手，去復刻書中的那些經典，去感受那種“會說話”的滋味。
評分說實話，一開始我是抱著一種學習技巧的心態來翻閱《會說話的川湘菜》的。我以為它會是一本紮實、實用，教我做齣幾道拿手好菜的工具書。然而，這本書帶給我的，卻是一種更深層次的精神享受。它仿佛是一位老友，坐在我麵前，一邊品嘗著茶，一邊講述著關於川湘菜的點點滴滴。書中的文字，沒有一絲一毫的浮誇或賣弄，而是充滿瞭真誠與匠心。它讓我看到瞭，一道道令人垂涎的川湘菜，是如何從最樸素的食材，經過無數次的嘗試與改進，最終成為餐桌上的藝術品。我驚喜地發現，書中不僅有詳細的烹飪步驟，更有很多關於食材處理的小竅門，以及如何運用各種香料來提升菜肴風味的獨到見解。每一次翻閱，都讓我仿佛置身於熱鬧的川湘菜館，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞著空氣中彌漫的誘人香氣，感受著那種充滿煙火氣的幸福。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技術，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。
評分《會說話的川湘菜》這本書，就像是給我打開瞭一扇通往神秘美食世界的大門。我原本以為，川湘菜的魅力，不過是簡單的麻辣刺激，但這本書讓我看到瞭它背後更豐富的層次和更深邃的內涵。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部生動的美食百科全書，用細膩的筆觸，描繪瞭川湘菜的起源、發展，以及其獨特的烹飪哲學。我尤其欣賞書中對食材的細緻介紹，以及對各種調味品的神奇運用。它讓我明白，一道看似簡單的菜肴，背後可能蘊含著廚師們無數次的嘗試與創新。每一次閱讀，都像是一次味蕾的探險，讓我對川湘菜有瞭全新的認識。我不再僅僅是被它的味道所吸引，更是被它所承載的文化底蘊、地域特色以及人們對美食的熱愛所打動。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此有溫度，如此充滿故事。
評分我一直對川湘菜情有獨鍾，那種麻辣鮮香的獨特風味，總能勾起我最原始的食欲。而《會說話的川湘菜》這本書，則徹底顛覆瞭我之前對川湘菜的一些刻闆印象。它沒有一味地強調“辣”，而是深入挖掘瞭川湘菜的精髓，比如如何運用花椒的麻來襯托辣椒的辣，如何通過各種香料的組閤來達到微妙的味覺平衡。書中的描述，不僅僅是文字，更像是一幅幅生動的畫麵，讓我能夠清晰地感受到食材在舌尖上跳躍的生命力。我最喜歡的部分，是書中對於一些傳統名菜的解讀，它不僅僅是提供配方，更是講述瞭這些菜品背後蘊含的文化故事和地域特色。讀完這本書，我感覺自己對川湘菜的理解，從“吃”提升到瞭“品”，從“解饞”升華到瞭“品味”。我開始意識到，每一道川湘菜，都是一道濃縮瞭當地風土人情、曆史變遷的美味傳奇。
評分這本《會說話的川湘菜》給我帶來的驚喜，遠不止於它名字所暗示的那麼簡單。它更像是一扇窗，讓我得以窺探川湘菜背後那豐富多彩的文化肌理。我常常在想，為什麼一道簡單的土豆絲，在川湘的廚房裏，就能變得如此令人驚艷？這本書並沒有直接給齣答案，而是通過對食材選擇的細緻描繪，對烹飪技法的深入剖析，以及對每道菜背後曆史淵源的娓娓道來，讓我逐漸領悟到其中的奧妙。它讓我明白，真正的美味，不僅僅是調味料的堆砌，更是對食材本身的尊重，是對火候的精準把握，是對傳統與創新的巧妙平衡。我特彆喜歡書中對一些經典菜品，比如毛血旺、水煮魚的介紹，它不僅僅列齣所需的香料和步驟，更像是講述瞭一個關於這些菜肴的“前世今生”，讓我對它們有瞭更深的理解和情感連接。每一次閱讀，都像是在與一位經驗豐富的川湘菜大師對話，他用自己的智慧和熱情，為我揭示瞭這個菜係令人著迷的魅力所在。
·醬v燒豬舌根
評分·泡椒T雞胗
評分不錯的書，使用很強
評分如何製作正宗湘菜
評分描述的比較清楚，不錯的一本菜譜。
評分會說話的川湘菜在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
評分·陳皮牛肉
評分·f芹菜鬍蘿蔔炒豬心
評分還可以。推薦，很詳細
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