好生活百事通:简单易做家常菜2888例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐振刚 著

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• 美食教程

店铺： 耕读图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501984558

商品编码：13735255621

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：好生活百事通:简单易做家常菜2888例

定价：29.80元

作者：徐振刚著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984558

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书内容简介：菜品丰富，家常百味，做法简单，一学就会，刀工详解，技压群雄，主要包括1000道经典家常菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材等内容。

目录

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PART 1 清爽可口之凉菜篇
　制作凉菜的小窍门
　种类多样，制作有方
　巧搭材料，重在刀工
　巧配调料，重在调味
　色彩巧配，五味俱全
　蔬菜类
　泡椒佛手丝
　冰镇苦瓜
　糖醋芥蓝
　香卤什锦蔬菜
　碧绿莴笋丝
　豆芽黄瓜丝
　果味辣白菜
　麻酱拌四季豆
　老醋花生
　肉类、禽蛋类
　蒜泥白肉
　什锦鸡丝
　肉丝黄瓜
　肚丝粉皮
　五香猪肝
　黄瓜拌鸡丝
　什锦金针菇
　酒味鸭胗
　香芒鸡丝冻
　野山椒凤爪
　黄瓜鸭掌
　猪皮芝麻冻
　香卤脆耳
　秘制凤翅
　老坛子
　口水鸡
　山椒醉鸡翅
　腰花拌双笋
　农家肚片
　夫妻肺片
　茶香鹌鹁蛋
　腐竹拌牛蹄筋
　水产类
　什锦鱼丝
　怪味鲫鱼
　酱汁鲜鱿卷
　凉拌蛏子
　胡萝卜海带条
　水晶虾仁
　韭段蛏子
　拌什锦鱿鱼
　陈醋螺头拌菠菜
　海鲜什锦沙拉
PART 2 滋味之小炒与焖烧
　小炒与焖烧的注意事项
　炒前洗锅是关键
　炒菜方法需掌握
　调味时机、用量需谨慎
　酱汁焖烧的烹饪方法
　红烧重在盐与糖
　蔬菜类
　清炒素什锦
　牛蒡炒芦荟
　莴笋炒山药
　咖喱香辣双花
　芦荟紫甘蓝炒百合
　蚝油西红柿时蔬
　椒荷烧土豆
　成蛋黄炒南瓜
　红椒雪菜炒粉皮
　胡萝卜炒菠菜
　核桃仁炒韭段
　黄花菜炒香菇
　核桃蚝油生莱
　银耳炒菠菜
　椒丝炒藕片
　炒三丁
　洋葱炒南瓜
　茭白炒杭椒
　菠萝茄汁炒茭白
　川椒炒姜芽
　苦瓜炒黑木耳
　冬瓜萝卜炒尖椒
　黄瓜炒皮蛋
　苦瓜炒荸荠
　甜玉米炒西红柿
　蒜片茄块
　青椒炒瓜皮
　蜜橘炒小瓜
　青椒南瓜炒蛋
　四季豆炒山药
　香辣皮丝炒雪菜
　熏干柿椒炒百合
　咖喱豌豆炒魔芋
　酱烧茄条
　素烧三圆
　海带烧丝瓜
　肉类
　酸豇豆炒肉末
　肉碎韭香炒木耳
　双椒鸡丝
　四季豆炒肥牛
　什锦竹香牛柳
　香芹炒牛肉
　蒜薹炒猪腰
　辣豆瓣炒鸡杂
　回锅肉
　胡萝卜冬笋炒肉
　芽菜肉末煸四季豆
　四季豆炒粉丝
　皮蛋肉丝
　洋菇豆腐炒肉丁
　南瓜肉丁
　海带肉丝
　风味小炒
　客家小炒肉
　爆炒猪肝
　葱爆牛肉
　熏肉四季豆
　银芽炒三丝
　肉末焖茄子
　炒麻辣牛筋
　葱爆羊肉
　萝卜烧牛肉
　红烧牛腩
　泰式烧牛腩
　柠香里脊肉
　红烧狮子头
　三色香菇肉
　鱼香蹄花
　梅菜五花肉
　莲藕烧肉
　红烧排骨
　梅汁排骨
　香甜荔枝鸡
　木耳黄花鸡
　卤鸡翅
　……
PART 3 营养健康之蒸菜篇
PART 4 营养均衡之汤羹篇
PART 5 五谷杂粮之香粥篇
PART 6 创意百变之煎、炸、烤、涮篇

作者介绍

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　　徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评委，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华人才大典，1997年北京市名菜名点评比名，1999年第四届全国烹饪大赛得主，并荣获全国厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、、部队高级官员及入主厨。在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

文摘

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序言

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现代都市人的健康食谱与烹饪指南 书名：食在四季：从农田到餐桌的健康饮食智慧 内容简介 本书旨在为追求高品质生活、注重营养均衡的现代都市人提供一套系统、实用且富有生活情趣的饮食指南。我们深知，快节奏的生活不应以牺牲健康为代价，精妙的烹饪也无需耗费大量时间。本书将带领读者穿梭于一年四季的物产更迭中，探索食材的无限可能性，掌握从选材、处理到烹饪的每一个关键环节，最终成就一桌兼顾美味、营养与美感的家常佳肴。 本书的核心理念在于“顺应自然，平衡摄取”。我们摒弃繁复的花哨技巧和难以寻觅的珍稀食材，聚焦于日常可得、经济实惠的应季食材。通过科学的营养搭配建议和详尽的步骤解析，确保每一道菜肴都能满足人体对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量元素（维生素、矿物质）的合理需求。 第一部分：筑基——食材的智慧 本部分是建立健康厨房的基石。它不涉及具体的菜谱，而是深入探讨如何与食材建立起更深层次的“对话”。 第一章：应季而食的哲学 四季更迭与食材周期： 详细阐述春、夏、秋、冬四个季节中，哪些蔬菜、谷物和肉类处于最佳的成熟期。例如，春季的嫩芽如何最大化保留植物酵素；夏季瓜果如何应对高温高湿带来的身体需求；秋季的根茎类如何储备能量；冬季的耐寒作物如何滋养阳气。 地域选择与新鲜度判断： 教授读者如何根据本地市场情况，挑选出最新鲜的农产品。针对不同类型的食材（叶菜、瓜果、菌菇、海鲜），提供具体的视觉、触觉、嗅觉判断标准，确保食材的营养价值和口感处于巅峰状态。 第二章：基础处理与营养保留 正确的清洗与浸泡技术： 探讨不同清洗方式对水溶性维生素（如维生素C和B族）的影响。例如，绿叶蔬菜的快速冲洗与根茎类蔬菜的轻微浸泡的差异。 食材预处理的科学性： 深入讲解“焯水”的适用性——何时需要焯水以去除草酸或异味，何时应避免焯水以保留风味和营养。介绍了如何通过正确的刀工处理，最大化食材的受热均匀度，从而缩短烹饪时间，减少营养流失。 肉类与豆类的初步加工： 针对禽肉、畜肉和水产品的去腥、嫩化技术，重点介绍利用天然酸性物质（如柠檬汁、醋）或淀粉进行腌制，而非过度依赖人工添加剂。 第二部分：技法——烹饪的艺术与科学 本部分系统梳理了中式家常菜中最常用、最核心的烹饪技法，旨在让读者理解“火候”背后的科学原理，而不是盲目地模仿。 第三章：火候的精微控制 炉灶的科学应用： 区分大火、中火、小火在不同烹饪阶段的适用性。重点讲解“猛火快炒”的传热物理学，以及“慢炖”的分子扩散原理。 油温的掌控： 详细划分低温滑油、中温煸炒、高温爆香所需的油温区间，以及如何通过油的烟点来判断油温是否合适，避免食物焦化产生的有害物质。 第四章：核心技法的深度剖析 煸炒与爆香的艺术： 如何通过快速翻炒，使食材表面形成焦糖化反应（美拉德反应），提升复合香气。 炖、煨、煮的层次感： 区分“炖”（注重食材软烂入味）与“煨”（注重汤汁的浓缩与风味融合）。讲解如何通过控制加水顺序和加盖时间，实现不同口感的汤菜。 蒸与烤的健康选择： 深入探讨“蒸”法如何成为保留食材原味和营养的最佳方式，并介绍如何通过在蒸屉下加入香料或液体，为食物增添风味。针对“烤”法，提供温度和时间的精确控制，避免外部焦糊而内部未熟的现象。 基础调味与平衡： 探讨“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）在菜肴中的作用，以及如何使用基础调味料（酱油、醋、糖、盐、香辛料）在不同菜系中达到和谐的平衡，避免“一勺主义”的调味误区。 第三部分：实践——主题性菜单构建 本部分将理论知识转化为具体的应用场景，侧重于为特定需求设计营养全面、操作便捷的菜单组合。 第五章：工作日快手餐：30分钟健康解决方案 针对忙碌的上班族，本章聚焦于利用预处理好的食材和高效的烹饪方法，在半小时内完成一餐三菜（一荤两素/一主食）。强调“一锅出”或“同步操作”的效率技巧。 第六章：家庭聚会与宴客精选：层次感与仪式感 本章提供适合招待亲友的菜谱组合，重点在于冷热菜的搭配、色彩的协调以及口感的对比。教授如何通过提前准备部分菜肴（如凉菜、卤味），减轻现场操作的压力。 第七章：特殊饮食需求与营养调整 轻食与减脂优化： 如何调整传统菜谱中的油量和糖分，例如使用不粘锅、少量油煎、或以清汤代替高脂高钠的汤底。 高纤维与肠道健康： 介绍如何巧妙地在日常菜肴中增加粗粮和富含膳食纤维的蔬菜比例，改善消化系统健康。 温和滋补指南： 根据季节变化，推荐温和的药食同源食材搭配，如枸杞、红枣、山药等，用于日常的保养而非针对特定病症的治疗。 结语：回归厨房的宁静 本书的最终目的，是帮助读者将烹饪视为一种放松身心、关爱家人的有效方式。它不是一本食谱的堆砌，而是一套完整的“饮食操作系统”，让您在面对任何食材时，都能心中有数，手下有方，做出真正符合您家庭需求的“好生活”味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，但一直没来得及入手。最近家里人身体不适，想着自己多下点功夫做点好吃的，就抱着试试看的心态买了。拿到手翻开第一页，就被封面那种温暖、接地气的感觉吸引了。我不是那种追求米其林三星的人，就希望家人能吃得健康、开心，所以特别看重家常菜。这本书虽然名字里有“2888例”，但感觉翻起来一点都不觉得枯燥，反而像是和一位经验丰富的老朋友聊天，她告诉你怎么把最普通的食材做出不一样的味道。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基本的刀工、火候，到各种调料的搭配，都写得清清楚楚。我试着做了几道，比如那个葱爆牛肉，以前总觉得火候掌握不好，不是太老就是没入味，按照书里的方法，竟然做得又嫩又香，连平时挑食的儿子都多吃了半碗饭，看着他满足的样子，我心里别提多高兴了。这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是开启了一段温馨的家庭美食之旅，让我觉得下厨是一件充满乐趣的事情，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

我是一个生活节奏比较快的上班族，平时工作就很忙碌，下班回家还要面对一堆家务和为晚餐操心。一开始拿到《好生活百事通:简单易做家常菜2888例》这本书，我并没有抱太大的希望，因为我总觉得“家常菜”就是要花很多时间和精力去准备。但是，这本书完全颠覆了我的认知。它里面有很多“快手菜”的介绍，用时非常短，而且食材也很容易购买。我尝试了书中介绍的“懒人版”宫保鸡丁，只需要十几分钟就搞定了，味道竟然比我在外面餐厅吃过的还要好吃！让我印象深刻的是，书里还特别强调了食材的搭配和营养均衡。很多菜谱在介绍的同时，还附带了简单的营养分析，让我知道自己做的菜对身体有什么好处。这对于注重健康的现代人来说，是非常有价值的信息。这本书让我觉得，即使时间再紧，也可以为自己和家人准备一顿美味又健康的晚餐，并且还能从中获得成就感。它是我忙碌生活中的一份小确幸，让我在疲惫的工作之余，也能感受到生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的人。看到《好生活百事通:简单易做家常菜2888例》这本书时，我被它直观的排版和丰富的菜品数量所吸引。我一直以来都想提升自己的厨艺，让家人吃到更多样化的家常菜，但很多时候受限于自己的经验和对食材的理解。这本书就像一位经验丰富的大厨，耐心地引导我一步步学习。它不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它讲解了每种食材的特性，以及不同烹饪方式对食材口感的影响。我尤其喜欢它在“调味秘籍”那一章节的讲解，让我明白了为什么有些菜肴吃起来特别香，而有些则显得平淡无奇。书中对于葱姜蒜这些基础调味料的使用，以及如何根据不同的菜肴进行搭配，都有非常详细的说明。我按照书里的指导，学会了如何在家制作更地道的红烧肉，以前做的总是少了那么一点“灵魂”，现在按照书里的比例和火候，真的做出了外酥里嫩、入口即化的红烧肉，连我爸爸这个嘴刁的老人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来烹饪并没有想象中那么难，只要掌握了方法和技巧，每个人都可以成为家庭大厨。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始对这本书的期待并不高，毕竟市面上关于家常菜的书太多了，很多都大同小异，要么就是图好看不够实用，要么就是步骤繁琐不适合普通家庭。但是，当我翻开《好生活百事通:简单易做家常菜2888例》时，我的看法完全改变了。这本书的亮点在于它的“接地气”和“易上手”。它没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有过于复杂的食材处理方式，而是专注于如何用最寻常的食材，做出最美味、最健康的家常菜。我特别欣赏它对每道菜的分类，比如“快手早餐”、“上班族午餐”、“周末大餐”等等，非常贴合我们日常生活的需求。我尝试了书中关于“一锅炖”的技巧，发现原来看似简单的炖菜，里面也有很多门道。比如，不同的食材需要分开下锅，炖煮的时间也要有讲究，这样才能保证每一样食材都达到最佳的口感。我用书里的方法炖了一锅排骨汤，汤汁浓郁，肉质软烂，而且没有油腻感，全家人都赞不绝口。这本书让我意识到，即使是简单的家常菜，也可以做得非常有仪式感，而且能够满足全家人的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心，却又常常在厨房里“手忙脚乱”的新手，我一直在寻找一本能够真正指导我烹饪的书。《好生活百事通:简单易做家常菜2888例》这本书，可以说是满足了我所有的期待。它的内容极其丰富，涵盖了各种类型的家常菜，从简单的炒菜到复杂的炖品，几乎无所不包。我最喜欢的是书中非常细致的步骤讲解，每一个步骤都配有清晰的图片，让我这个厨房小白也能轻松理解。而且，它还列出了每道菜所需的具体食材和调味料，并且标注了用量，非常精确。我之前做菜总是凭感觉，所以成功率不高，这本书的出现，让我觉得烹饪变得有条理，也更有信心了。我尝试做了几道书中推荐的“新手友好型”菜肴，比如那个麻婆豆腐，颜色诱人，味道麻辣鲜香，连我平时不怎么吃辣的妈妈都吃了两碗饭。这本书就像我的专属烹饪教练，让我一点点地进步，并且在每一次成功的烹饪中，都充满了喜悦和自信。