法式烘焙创意宝典 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787122280053

商品编码：14554868726

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	法式烘焙创意宝典 烹饪/美食 书籍
作者：	(法)克里斯托弗·米沙拉克(Christophe Michalak)著
定价：	158.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787122280053
印次：
版次：
装帧：	精装
开本：	16开

内容简介

本书年度国际受欢迎甜点大师的创意烘焙菜谱，并以轻松有趣的形式展现给读者。克里斯托弗·米沙拉克举重若轻地展示自己的手艺！所有甜点爱好者都欲罢不能的经典书：烘焙基础——制作创意烘焙必须学习的基础课：各类奶油、蛋糕坯、果酱、炼乳、蜜饯、面团、冰淇淋等

欧陆经典烘焙艺术：探寻传统与现代的完美交融 书名：欧陆经典烘焙艺术 分类：烹饪/美食 出版信息： [此处可虚构出版社名称] 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷 ISBN： [此处可虚构ISBN号] --- 卷首语：舌尖上的千年传承 烘焙，是人类文明发展中一项兼具科学严谨性与艺术创造力的技艺。它不仅仅是将面粉、水、糖和脂肪简单混合加热的过程，更是一场对时间、温度、湿度以及原料特性的精准掌控与深刻理解。从古埃及的平坦面包到中世纪欧洲贵族的精致甜点，烘焙的历史如同欧洲大陆的河流般蜿蜒流淌，承载着无数风土人情与生活哲学。 《欧陆经典烘焙艺术》并非仅仅是一本食谱的简单集合，它是一部深入探寻欧洲大陆烘焙精髓的百科全书式著作。我们旨在带领读者穿越法国的精致、意大利的热情、德国的扎实以及奥地利的典雅，去领略不同地域烘焙文化的核心所在。本书拒绝浮光掠影，力求深入剖析每一款经典背后的科学原理、历史渊源以及地域特色，让读者在制作出美味成品的同时，也能体会到烘焙背后的深厚底蕴。 --- 第一部分：烘焙的科学基石——原料的深度解析与物性认知 成功的烘焙始于对原料的敬畏与理解。本篇将耗费大量篇幅，系统性地梳理所有关键原料的化学结构、物理性质及其在烘焙过程中的作用机制。 1. 谷物与面粉的秘密档案： 我们将详细对比分析来自不同产区的硬质小麦、软质小麦、黑麦、斯佩耳特小麦（Spelt）以及古代谷物如艾因古麦（Einkorn）的蛋白质含量、湿面筋形成能力、淀粉糊化特性。重点解析不同研磨度（T45、T55、T65、T110等欧洲标准）对面团结构、口感和风味产生的决定性影响。例如，如何通过调整水合作用和揉面手法，优化低筋面粉制作的酥皮层次感，或提升高筋面粉制作的欧式酸种面包的内部孔洞结构。 2. 脂肪的艺术： 黄油、猪油、橄榄油、植物起酥油——每一种脂肪都有其独特的熔点和风味特征。我们将用图表展示不同脂肪在不同温度下的乳化与分层效果，并深入探讨其对烘焙产品酥松度（Shortening Effect）的影响。特别针对黄油的含水量和乳脂含量差异，指导读者如何精准调整配方中的液体用量，以适应欧洲不同季节和产地的黄油特性。 3. 糖与甜味剂的化学反应： 蔗糖、转化糖、葡萄糖浆、蜂蜜、枫糖浆。本书不仅教授它们提供甜度的作用，更聚焦于它们在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应中的贡献。我们将详细展示如何通过精确控制糖分比例，来调节蛋糕的保水性、面包皮的着色深度以及饼干的脆度。 4. 酵母与发酵的生命力： 深入讲解鲜酵母、干酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的作用机理。关于天然酵种的培养、喂养周期、酸度管理（pH值控制）将占据重要篇幅，指导读者建立并维持一个稳定、活性强的欧式酸种母液，并阐释不同酸度对面包风味和延展性的影响。 --- 第二部分：地域风味巡礼——从阿尔卑斯山到地中海沿岸 本部分是本书的精华，按地理区域划分，系统介绍欧洲各主要国家最具代表性的烘焙品类，强调其文化背景和独有技术。 1. 法国：精工细作的典范 维也纳面包的演变： 探究法式可颂（Croissant）和丹麦酥（Pain Danois）的叠层技术。细致分解“擀制”（Tourage）的每一个步骤，包括“单叠”与“三折”的次数控制，以及在不同环境温度下如何保持黄油层的完整性。 馅饼与挞类（Pâtisserie）： 重点解析法式慕斯（Mousse）、甘纳许（Ganache）和奶油霜（Crème）的稳定技术。尤其对法式杏仁奶油（Frangipane）的制作细节、挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée, Pâte Brisée）的防收缩处理进行深度解析。 经典法式面包： 不仅包括法棍（Baguette），更着重于欧式乡村面包（Pain de Campagne）的慢速冷发酵技术和石板烘烤的技巧。 2. 意大利：质朴与丰饶的颂歌 酵母与水果的结合： 深度解析潘妮朵妮（Panettone）和帕内托内（Pandoro）的“长发酵”技术。关注如何管理高脂面团的搅拌和长时间低温发酵，以达到其标志性的“丝状”内部结构和持久的湿润度。 坚果与巧克力的协奏： 意大利经典饼干如阿马雷蒂（Amaretti）和比斯科蒂（Biscotti）的烘烤结构控制，以及使用优质榛果和开心果的增香技巧。 3. 德国与奥地利：坚实与优雅的并存 黑麦面包的深度： 聚焦于德国的“酸面团技术”（Sauerteig），特别是对高比例黑麦粉的使用。介绍如何通过蒸汽控制和高酸度来防止黑麦面包的“粘牙”现象，如对鲁格布罗特（Rye Bread）和普梅尔黑麦（Pumpernickel）的还原。 奶油与咖啡的哲学： 维也纳蛋糕（Sachertorte, Esterházy Torte）的经典结构复原。重点讲解海绵蛋糕（Biskuit）的打发技巧，以及如何使用浓缩咖啡和果酱平衡浓郁的巧克力风味。 4. 中欧其他瑰宝： 简要介绍波兰的蝴蝶酥（Rogal Świętomarciński）、匈牙利的扁桃仁蛋糕（Kürtőskalács）等，展示烘焙在欧洲边境地区的文化渗透与融合。 --- 第三部分：技艺进阶与现代创新——从基础到大师之路 本章面向有一定基础的烘焙爱好者，提供提升技艺和应对复杂情况的专业指导。 1. 故障排除与疑难解答： 面团筋性失控： 揉面过度或不足的识别与补救。 分层失败： 可颂黄油破裂、内馅渗漏的成因分析。 蛋糕塌陷与回缩： 烤箱温度不均、过度充气以及冷却方式不当的综合应对。 烘烤的终极指标： 如何通过内部温度计而非时间来判断面包和蛋糕的“完美熟度”。 2. 现代烘焙工具的应用： 详细评估进口嵌入式烤箱的对流系统、石板与烘焙石（Baking Steel）的效能差异，以及精确到小数点后的电子秤在现代烘焙中的不可替代性。 3. 可持续与本土化实践： 探讨如何利用本地当季的果蔬、天然发酵物（如啤酒酵母、乳清）来改造传统欧式配方，强调低浪费和风味深化的理念。本书倡导的“创新”是建立在对“传统”的深刻理解之上的，而非盲目的元素堆砌。 --- 结语：烘焙是永无止境的探索 《欧陆经典烘焙艺术》旨在成为读者厨房中的一本常青参考书。我们相信，真正的烘焙大师不会被食谱束缚，而是能理解每一个环节背后的逻辑。翻开此书，您将开启一段跨越时空的味觉旅程，掌握的不仅是配方，更是欧洲烘焙文化的灵魂与精髓。愿您在面粉与热力的交织中，找到属于自己的艺术表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给我这样一位烘焙“小白”的福音！我一直梦想着能做出那些精致、诱人的法式甜点，但每次看到复杂的食谱和专业的名词，就望而却步了。这本《法式烘焙创意宝典》真的给了我巨大的惊喜。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位耐心、专业的烘焙老师。我最欣赏的是它对基础知识的讲解，比如面粉的种类、黄油的作用、鸡蛋的打发等等，这些看似基础的点，却是我之前一直模糊不清的地方。书中对每一个步骤都做了非常详细的图文说明，就连那些看似微小的细节，也都有提及，这让我觉得非常安心，仿佛有老师手把手地教我一样。我尤其喜欢书中对于“创意”部分的探索，它在保留法式经典的同时，又加入了许多新颖的元素，让我看到了烘焙的无限可能性。这些创意组合，不仅仅是味道上的惊喜，在视觉上也同样令人惊艳。这本书真的让我觉得，原来法式烘焙并没有想象中那么遥不可及，只要掌握了方法和技巧，加上一点点的耐心和创意，就能在家做出令人赞叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式烘焙那种细腻、精致的口感和独特的香气情有独钟，但真的要自己动手做，总觉得少了点什么。这本书给我带来的最大惊喜，就是它把那些看似高不可攀的法式甜点，用一种非常亲切、易懂的方式呈现出来。我之前对一些复杂的翻糖、巧克力装饰什么的，总是望而却步，觉得那是专业人士才能玩转的领域。但这本书里的介绍，虽然依然保持了法式的优雅，却多了很多实操的指导，让我感觉“哦，原来也可以这样！”。它不仅仅是给出成品图片和配方，还特别强调了过程中的一些小窍门和注意事项，比如如何让奶油霜打发得更稳定，如何让饼干烤出完美的金黄色，这些细节的补充，对于我这样的业余爱好者来说，实在是太重要了。我最喜欢的一点是，书中不仅仅是罗列了基础款，还给出了一些“创意”的灵感，让我看到，原来在经典的框架下，也可以有如此多变的可能性。这种在传承中的创新，让我觉得非常有趣，也激发了我尝试一些新奇搭配的欲望。这本书真的让我觉得，在家也能做出媲美甜品店的法式烘焙，充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近烘焙之旅的一盏明灯！作为一个对烘焙有着狂热兴趣但又缺乏系统性指导的人来说，这本书的出现简直是雪中送炭。我之前尝试过很多零散的食谱，虽然也能做出成品，但总觉得少了点“灵魂”，而且很容易遇到瓶颈。这本书给我最大的感受是它的专业性和系统性。它不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”要这么做。比如，它会详细解释糖在烘焙中的作用，不仅仅是甜味剂，还包括稳定、保湿、上色等等，这些细节的解释让我受益匪浅。我特别欣赏书中关于“法式烘焙的精髓”部分的阐述，它深入剖析了法式甜点之所以经典，在于对食材的极致追求、对细节的严谨把控以及对美学的独到理解。读完这些，我感觉自己对烘焙的认识提升了一个层次，不再是机械地模仿，而是开始理解背后的原理和逻辑。这本书里的配方看起来都非常诱人，而且很多都带着浓浓的法式风情，比如那些精致的慕斯蛋糕、酥脆的挞类，还有那些充满艺术感的巧克力装饰。我迫不及待地想用书中介绍的技巧，尝试做出属于自己的法式甜点，用双手去创造属于我的甜蜜和优雅。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《法式烘焙创意宝典》，翻开的第一感觉就是“哇塞！”。我一直对法式烘焙情有独钟，但总觉得那些精致的甜点离自己很遥远，感觉就像在欣赏一件件艺术品，望而却步。这本书的封面设计就非常吸引人，那种轻盈、优雅的感觉扑面而来，让我迫不及待想一探究竟。我最喜欢的一点是，它不仅仅是简单地罗列食谱，而是从很多基础的技巧讲起，比如如何打发蛋白才能达到完美的蓬松度，如何揉出有弹性的面团，甚至连不同面粉的特性都做了详细的讲解。我之前尝试过做一些法式甜点，总是会遇到各种小问题，比如马卡龙开裂、泡芙塌陷等等，读了这本书，感觉很多之前不明白的地方豁然开朗。它里面的图片也拍得太美了吧！每一张都像是在诱惑你立刻动手尝试，而且步骤图都很清晰，就算是烘焙新手也能轻松跟着做。我尤其期待书中提到的那些“创意”部分，想看看有哪些耳目一新的组合和搭配，毕竟，谁不想在品尝美味的同时，也能体验到一份小小的惊喜呢？这本书真的让我对烘焙这件事充满了信心和期待，感觉离做出让人惊艳的法式甜点又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《法式烘焙创意宝典》，感觉像是打开了一个充满魔法的宝箱！我一直以来都对法式烘焙那种精致、优雅，以及独特的风味深深着迷，但总觉得那些食谱看起来太复杂，对于我这样的厨房新手来说，简直是天书。这本书完全颠覆了我的这种看法！它用一种非常直观、易懂的方式，把那些复杂的步骤分解开来，并且配上了精美的插图，让整个过程变得清晰明了。我尤其欣赏书中对于基础技巧的讲解，比如如何才能打发出绵密细腻的蛋白霜，如何才能掌握好烤箱的温度，这些细节的指导，让我觉得不再是盲目操作，而是有章可循。书中的图片简直太诱人了！每一款甜点都像是一件艺术品，让人赏心悦目，也激发了我跃跃欲试的冲动。我一直想尝试制作一些法式经典，比如马卡龙、闪电泡芙，但总是担心自己做不好。这本书的出现，让我觉得这些曾经遥不可及的梦想，变得触手可及。我特别期待书中提到的“创意”部分，想看看有哪些不落俗套的搭配和组合，用最地道的法式技法，玩出新意。