新手学下厨我的烹饪书(精装彩图版)凉拌菜家常菜美食菜谱大全炒菜蒸菜炖菜煮菜火锅川菜湘菜主食 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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出版日期：2014-10-01

基本信息

书名:新手学下厨我的烹饪书(精装彩图版)凉拌菜家常菜美食菜谱大全炒菜蒸菜炖菜煮菜火锅川菜湘菜主食料理点心做菜食谱正版邮做菜书籍大全

定价：68元

作者:桑楚 编

出版社：中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

字数：

页码：300

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：

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目录

下厨前要学会的常识
常用食材的选购
蔬菜
肉类
水产海鲜
菌、豆、蛋、奶
烹饪常用的调料
调味料
香料
酱料
其他调料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的残留农
切肉技巧
常用的烹饪技法
烹饪术语
认识食物
食物种类和营养价值分类
食物的成分与健康
充分发挥食物中的营养
平衡膳食宝塔
食物的搭配原则
面豆类的搭配
荤素搭配
食物搭配宜忌
凉拌菜
凉菜的常见制法与调味料
凉菜的常见制作方法
凉菜调味料
一盘好凉菜的要求
选材新鲜
口感好
刀工细致
调味合理，火候适当
色彩调和
注意营养，讲究卫生
节约用料
美味凉拌菜怎样“拌”
选购新鲜材料
事先充分洗净
完全沥干水分
食材切法一致
先用盐腌一下
酱汁要先调和
冷藏盛菜器皿
适时淋上酱汁
要用手勺翻拌
餐具要严格消毒
调味品要加热
火候要到位
不同蔬菜的凉拌方法与配料
不同蔬菜的凉拌方法
做凉拌菜的配料
拌凉菜的方法对营养的影响
拌
炝
腌
酱
卤
酥
熏
冻
凉菜调味汁的配制方法
盐味汁
酱油汁
虾油汁
蟹油汁
蚝油汁
韭味汁
麻口十汁
椒麻汁
葱油
糟油
酒味汁
芥末糊
咖喱汁
姜味汁
蒜泥汁
五香汁
酱醋汁
酱汁
糖醋汁
山楂汁
茄味汁
红油汁
青椒汁
胡椒汁
鲜辣汁
醋姜汁
麻辣汁
凉菜拼盘方法
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
泡菜的制作技巧
泡菜制作三关键
根据个人喜好确定泡菜风味和用量
制作和食用蔬菜沙拉的窍门
怎样做蔬菜沙拉
怎样吃蔬菜沙拉
凉拌素菜
花生拌菠菜
凉拌菠菜
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
凉拌枸杞芽
炝拌萝卜苗
凉拌香椿
凉拌龙须菜
花生松柳芽
凉拌野苜蓿
凉拌藜蒿
果汁藕片
姜汁莲藕
花生拌莴笋
拌笋丝
红椒香椿莴笋丝
炝拌三丝
麻辣莴笋
炝拌黄花菜
红油春笋
手撕笋
冰河苦瓜柳
香油苦瓜
腌黄瓜条
糖醋黄瓜
面酱黄瓜
醋泡花生
卤味花生
蔬菜豆皮卷
三丝豆皮卷
东北大拉皮
凉拌莜面
凉拌荤菜
大刀耳片
拌耳丝
层猪耳
拌口条
凉拌爽肚
凉拌牛叶
凉拌香菜牛口
麻辣羊肚丝
凉拌羊肉
柠檬凤爪
盐炯凤爪
红油鸭块
辣拌烤鸭片
盐水鸭
麻辣鹅肠
贡菜拌鹅肠
鲜香水产
鱿鱼丝拌皮
青葱拌银鱼
心有结
麻辣鱼皮
开心鱼皮
卤水花雕虾
韭菜薹拌虾仁
潮式腌黄沙蚬
北海太子参
老醋黄瓜拌蛤蜊
拌虾
凉拌花甲
小椒拌田螺
娃娃菜拌海蜇
营养沙拉
玉笋沙拉
鲜蔬沙拉
什锦生菜沙拉
什锦蔬菜沙拉
苹果草莓沙拉
营养蔬果沙拉
白萝卜芝麻沙拉
海带沙拉
蔬果秋葵沙拉
玉西红柿沙拉
土豆蔬果沙拉
家常炒菜
炒蔬菜的若干个小窍门
如何炒青菜
炒菜放盐注意事项
炒菜放牛奶的神奇功效
哪些蔬菜在炒前要简单处理
如何炒出色泽美观的蔬菜
怎样炒蔬菜营养损失少
蔬菜买回家后不要马上整理
蔬菜不要先切后洗
炒菜时要用旺火快炒
味精要出锅前才放
勾芡也有讲究
炒肉的调料、配菜与技巧
吃肉不加蒜，营养半
猪肉、猪肝宜与洋葱搭配
炒肉更鲜嫩的小技巧
炒肉时怎样勾芡
水产怎样炒才好吃
水产与葱同炒
炒鳝鱼的诀窍
水产与姜同炒
炒水产时烹入料酒
炒贝类时如何避免出水
家常炒蔬菜
土豆丝炒芹菜
土豆炒雪菜
芦笋合炒瓜果
钵子四季豆
丝瓜滑子菇
红枣炒竹笋
鱼香笋丝
红椒小炒菜薹
回锅莲藕
香辣藕条
藕片炒莲子
蒜香茄子
蒜炒茄丝
清炒娃娃菜
蒜蓉木耳菜
清炒菜心
豆腐皮炒菜心
蛋丝银芽
肉菜类炒菜
回锅肉
白椒炒风吹肉
卜豆角回锅肉
辣婆婆下饭菜
酸豆角肉末
蒜苗炒腊肠
酸白菜炒肉丝
美极猪手
荷兰豆炒腊肉
荷蹄炒肚片
蒜香汁爆爽肚
牙签牛肉
竹笋炒牛肉
爆炒牛柳
葱爆羊肉
青瓜炒羊片
驴肉炒竹笋
辣椒炒兔丝
陈皮干椒兔肉
碧螺春鸡柳
竹筒椒香鸡
葱香果仁飞龙
菠萝鸡丁
玉炒鸡
银杏炒鸡丁
宫爆鸡丁
红椒嫩鸡
水产类炒菜
芹王熘青鱼
鱼皮菜心
荷兰豆炒鱼片
七彩炒鱼丝
灵菇炒鱼丝
泡萝卜炒鲜鱿
豉油王吹筒仔
杭椒鳝片
双椒盘龙鳝
韭菜炒鲜虾
海鲜炒满天星
青红椒炒虾仁
香港仔爆鲜贝
菜心葱段炒虾蛄
炒纽西兰青口
美味营养汤
家庭煲汤器具
烧制靓汤的关键
注意主料和调味料的搭配
选择合适的配料
原料应冷水下锅
应注意加水的比例
要将汤面的浮沫打净
掌握好调味料的投放时间
掌握好火侯
高汤和老汤的制作与保存
大骨高汤的制作
鸡骨高汤的制作
鲜鱼高汤的制作
蔬菜高汤的制作
蔬菜猪骨高汤的制作
牛肉高汤的制作
番茄高汤的制作
煲汤小窍门
煲汤时要善用原汤、老汤
使汤更营养的秘诀
炖肉的小窍门
煲骨头汤的小窍门
煲骨汤增钙的诀窍
煲腔骨防止骨髓流失的窍门
煲汤无骨头渣的方法
炖老鸡四法
炖鸡不要先放盐
煲鱼汤三法
汤太咸怎么补救
汤太油怎么补救
鲜橘皮煲汤少油腻感
巧用冰块除去汤中浮油
陈年瓦罐煨鲜汤效果好
煲汤常用食材介绍
猪肉
猪骨
猪蹄
猪肺
猪肚
牛肉
羊肉
羊骨
鸡肉
乌鸡
鸭肉
鸽子
鹌鹑
生鱼
鱼头
鲫鱼
鲤鱼
甲鱼
冬瓜
白萝卜
莲藕
玉
营养美味汤
赤豆薏芡炖鹌鹑
西洋菜鲤鱼汤
鲜人参煲乳鸽
萝卜竹笋煲河虾
鲫鱼党参汤
腰豆鹌鹑煲
鹌鹑桂圆煲
小鲍鱼参杞汤
玉马蹄鸭
草菇大鱼头汤
银杏炖鹧鸪
玉山猪胰汤
丝瓜鱼头豆腐汤
虫草炖乳鸽
桂圆炖老鸽
胡萝卜马蹄煮鸡腰
双枣莲藕炖排骨
淮山羊肉汤
浓汤八宝鸭
四物炖豆皮
蚝豉瘦肉汤
合乌鸡汤
冬笋鸭块
西洋参无花果甲鱼汤
白菜条猪肉汤
黄芪飘香骨头汤
脊骨竹笋菠菜煲
南瓜排骨煲
苦瓜排骨汤
藕节胡萝卜排骨汤
多菌菇排骨汤
莲藕萝卜排骨汤
莲藕菱角排骨汤
蒸菜炖菜煮菜
做好蒸菜的诀窍
炖菜的种类和技巧
炖的种类
炖的技巧
煮菜的相关知识
油水煮
白煮
家常蒸煮炖
大白菜肉
四喜丸子
蒸肉
农家煮豆腐
双椒蒸茄子
剁椒蒸臭干
冬菜大酿鸭
双色蒸水蛋
鲜果蒸合
蛤蜊炖蛋
南瓜盅肉排
珍珠圆子
蒸排骨
豉汁南瓜蒸排骨
鸡汤煮干丝
浓汤大豆皮
腊肉煮腐皮
鸡蛋蒸日本豆腐
金氏红豆羹
青螺炖鸭
红果山
节瓜丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋
干贝蒸蛋
双蛋浸芥菜
酥肉炖菠菜
农家大炖菜
翠塘豆腐
砂锅豆腐
东北浓汤大豆皮
野菌煲
扬州煮干丝
青菜豆花
钵钵羊肉肥牛
酸菜莴笋煮牛肉
侉炖墨鱼仔
水盆羊肉
如意一品羊杂
酸汤嫩兔肉
变火锅
做火锅调味料
火锅怎样吃才营养
注意器具卫生
吃火锅的温度
涮煮时间
吃火锅前先喝饮料
多放些蔬菜
火锅下菜有顺序
健康涮菜“时刻表”
肉类：10～15分钟
内脏类：3～5分钟
水产海鲜类：15分钟以上
蔬菜类：1分钟
基础火锅味碟的制作
香油蒜泥味碟
青椒味碟
红油昧碟
鸡蛋香油味碟
小椒味碟
香油芝麻味碟
七种基础火锅锅底的制作
家常火锅
啤酒鸭火锅
酸汤火锅
狗肉火锅
腊味火锅
沙茶火锅
涮羊肉火锅
冬笋猪肉火锅
杂菜火锅
鱼头豆腐火锅
三鲜火锅
鸡片雪菜火锅
海鲜火锅
菊花火锅
萝卜火锅
开胃火锅
土鸡火锅
魔芋鸭块火锅
鳝鱼火锅
什锦火锅
鸭血豆腐火锅
干香脆肚火锅
猪蹄火锅
……
过瘾川湘菜

内容提要

《新手学下厨：我的本烹饪书（值全彩白金版）》专为厨房新手量身定做，提供基本的下厨示范。煮饭要放多少水，肉类怎么挑选，蔬菜怎么洗、怎么切……从基本食材到调味料、基本烹调方法等，全部附有精美图片说明与步骤详解，全面介绍实用的基本技巧，让你一学就会。

文摘

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