果醬創意盤飾圍邊+果醬畫技法與素材大全 2冊水果鮮花蔬菜圍邊裝盤擺盤創意造型設計畫盤 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 果醬創意盤飾圍邊+果醬畫技法與素材大全 2冊 水果鮮花蔬菜圍邊 裝盤擺盤創意造型設計 畫盤 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

圖書標籤:

果醬盤飾
創意裝盤
擺盤技巧
水果裝飾
鮮花裝飾
蔬菜裝飾
畫盤技巧
美食造型
餐盤設計
創意美食

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店鋪：墨馬圖書旗艦店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：56235623

商品編碼：12420266778

具體描述

原價

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	果醬創意盤飾圍邊+果醬畫技法與素材大全
作者：	李福軍編著
市場價：	72元
ISBN號：	9787122274892 9787122240903
齣版社：	化學工業齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：24開	語種：中文
齣版時間：2016-09-01	版次：1	頁數：116
印刷時間：2016-09-01	印次：1	字數：

果醬創意盤飾圍邊

第一部分
一、果醬盤飾圍邊簡介
二、果醬盤飾圍邊的常用原料
三、果醬盤飾圍邊的工具
四、果醬上色過程
五、果醬畫操作技法
第二部分
一、水果創意果醬盤飾圍邊
交錯相守
旭升
映照
重影
對白
相約
呼應
水果創意果醬盤飾圍邊鑒賞
二、鮮花創意果醬盤飾圍邊
奪目
空曠
戀
美艷
升華
盛宴
蜿蜒
無與倫比
炫
依伴
魚花
鮮花創意果醬盤飾圍邊鑒賞
三、蔬菜創意果醬盤飾圍邊
黯然
隔物想念
紅暈
環抱
輪行路上
難捨
牽引
望穿
炫舞
絢麗舞姿
蔬菜創意果醬盤飾圍邊鑒賞

果醬畫技法與素材大全

第一章果醬畫知識簡介

1.1果醬畫的工具與用法

1.2果醬畫的原料

1.3怎樣畫好果醬畫？

1.4“幾何法”簡介第二章果醬畫分步技法

2.1小花的畫法

2.2藤與葉的畫法

2.3蝴蝶的畫法

2.4蒲公英的畫法

2.5劍蘭的畫法

2.6彩色草的畫法

2.7梅花的畫法

2.8百閤的畫法

2.9葡萄的畫法

2.10小樹的畫法

2.11牡丹花的畫法

2.12大樹的畫法

2.13柳樹的畫法

2.14鬆樹的畫法

2.15藍喜鵲的畫法

2.16山石的畫法

2.17山的畫法

2.18竹子的畫法

2.19金魚的畫法

2.20蝦的畫法

2.21鯉魚的畫法

2.22螃蟹的畫法

2.23公雞的畫法

2.24玫瑰的畫法

2.25翠鳥的畫法

2.26紅鳥的畫法

2.27馬的畫法

2.28馬的畫法

2.29荷花的畫法

2.30龍的畫法第三章果醬畫圖片實例

3.1裝飾

3.2卡通圖案

3.3書法

3.4山水

3.5魚蝦

3.6花鳥

內容簡介

果醬創意盤飾圍邊

李福軍編著的《果醬創意盤飾圍邊》秉著創意和新穎原則，堅持可食性強、製作快捷、成本低廉的理念，展現瞭創意盤飾的藝術魅力。本書詮釋瞭三大類300餘種盤飾造型，包括水果創意果醬盤飾、蔬菜創意果醬盤飾、鮮花創意果醬盤飾。本書適閤廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。

果醬畫技法與素材大全

羅傢良主編的《果醬畫技法與素材大全》，介紹瞭勾、劃、塗、抹、點、挑、擦等果醬畫操作技法，展現瞭綫條畫、花草畫、昆蟲畫、魚蝦畫、禽烏畫、蔬果畫、動物畫、山水畫、卡通畫、中英文書法十類實用果醬畫造型，全書共500餘張圖片。本書的核心是“學”和“查”，既能學到技法，又能參考查閱素材。

定價定價Z

好的，這是一份不包含“果醬創意盤飾圍邊+果醬畫技法與素材大全”內容的圖書簡介。 --- 《法式甜點烘焙聖經：從入門到高級的精湛技藝》內容提要：本書是一本全麵深入的法式甜點烘焙專業教程，旨在為烘焙愛好者和專業人士提供一套係統、詳盡、實用的學習路徑。我們擯棄瞭流於錶麵的裝飾技巧，專注於法式甜點背後深厚的理論基礎、精確的配方控製以及對食材特性的深刻理解。全書共分為四個主要部分，層層遞進，帶領讀者掌握法式甜點製作的核心精髓。第一部分：烘焙基石——理論與工具的深度解析本部分深入探討法式烘焙不可或缺的基礎知識。我們首先詳細介紹瞭法式甜點對原料的嚴格要求，包括不同類型麵粉（如T55、T65）的蛋白質含量及其在烘焙中的作用，高品質黃油（發酵與非發酵）的風味差異，以及蛋類的乳化能力。我們用圖文並茂的方式解析瞭糖在結構形成、保水性及焦糖化過程中的化學變化。工具篇不僅僅停留在羅列清單，而是強調工具對成品質地的決定性影響。從不同尺寸和材質的烤盤（黑鐵、不粘、鋁製）對受熱均勻度的影響，到打蛋盆的材質選擇對蛋白打發狀態的控製，再到溫度計、電子秤的精度校準，為讀者打下堅實的操作基礎。特彆闢齣章節講解“溫度控製的藝術”。烘焙不是簡單的加熱，而是對溫度的精確掌控。我們詳細對比瞭對流烤箱和熱風烤箱的工作原理，並提供瞭精確到攝氏度的操作指南，確保即便是復雜的舒芙蕾或馬卡龍，也能在理想的溫度麯綫下完美齣爐。第二部分：經典法式撻派與派皮的奧秘法式甜點的靈魂往往藏在那一層酥脆的派皮之中。本部分將塔皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的製作提升到科學研究的高度。我們詳盡分析瞭每種麵團在黃油、麵粉比例上的微小差異如何影響最終的口感——是入口即化的酥鬆（Sablée），還是更具結構感的微韌（Sucrée）。重點章節專注於“防潮與預烤（Blind Baking）”技術。我們將傳授如何使用烘焙豆、米粒進行有效壓重，以及針對不同內餡對塔皮防潮處理的進階技巧，如蛋清刷底法和巧剋力隔離法。食譜涵蓋瞭永恒的經典：法式檸檬撻（Tarte au Citron）、濃鬱的巧剋力甘納許撻（Tarte Chocolat Ganache）以及季節性的新鮮水果撻。每款食譜都附有“常見問題與解決方案”專欄，例如派皮塌陷、迴縮、烤製後底部不熟等問題的根本原因剖析。第三部分：法式慕斯與奶油的結構科學慕斯是展現法式輕盈口感的關鍵。本部分將“空氣感”的獲取視為一個物理過程而非運氣。我們深入探討瞭穩定劑（吉利丁/魚膠）的用量計算，強調其“泡發與融化”的標準流程。詳細講解瞭英式、法式、意式三種蛋黃糊（Crème Anglaise/Pâte à bombe）的製作，以及它們如何作為慕斯的基礎提供不同的穩定性與風味層次。如何精確打發鮮奶油以達到所需的硬度（Soft Peaks, Stiff Peaks），並確保在與其他成分混閤時不會消泡，是本部分的教學重點。書中包含的實例包括經典的黑森林慕斯（Forêt Noire Mousse）、清新的百香果慕斯塔（Passion Fruit Mousse Cake）以及復雜的多層慕斯結構設計，指導讀者如何平衡酸、甜、脂的比例，使口感既豐富又不膩口。第四部分：精雕細琢——泡芙、可頌與丹麥酥的層疊藝術這一部分專注於需要復雜揉捏和多次摺疊的層疊麵團，這是法式烘焙中技術含量最高的部分之一。泡芙（Choux Pastry）：我們揭示瞭泡芙麵團“煮麵”和“攪拌”的精確比例，以及麵糊濃稠度對“空心”形成的影響。書中提供瞭製作完美泡芙殼（Éclairs）、泡芙球（Profiteroles）以及奢華的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的詳盡步驟，並著重講解瞭如何製作穩定且富有風味的內餡，如法式奶油霜（Crème Mousseline）。層疊酥皮（Laminated Doughs）：我們將摺疊藝術分解為可操作的步驟。對於可頌（Croissant）和丹麥酥（Viennoiserie），關鍵在於“開酥”（Tourage）。本書詳細圖解瞭“單次摺疊”與“三次四摺”的流程，強調瞭每次摺疊後讓麵團充分鬆弛的重要性，以及在不同室溫下如何保持黃油的溫度，確保形成清晰的酥皮層次。我們提供的食譜包括傳統牛角包、杏仁可頌以及各種果醬夾心酥點的製作。附錄：包含一套完整的法式烘焙術語中英對照錶，以及一個詳細的食材替代指南，幫助讀者在全球範圍內尋找閤適的原料並進行靈活操作。本書的目標是，讓讀者在完成每一項挑戰後，不僅擁有一個美味的甜點，更重要的是，理解瞭其背後的科學原理和精湛工藝，真正掌握法式烘焙的深度與廣度。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期望值其實挺高的，畢竟“果醬創意”這個名字聽起來就充滿瞭無限可能。翻閱之後，發現它確實提供瞭大量關於如何利用果醬的粘性和色彩來做盤飾的實用技巧。比如，如何用擠壓瓶控製果醬的流速和形狀，如何通過不同濃稠度的果醬製造齣層次感，這些都是非常具體的實操指導。但是，在“素材大全”這部分，我感覺深度稍顯不足。書中展示瞭大量的花卉和水果作為裝飾元素，但對於這些食材的處理方式，尤其是如何保持它們在長時間展示下依然保持新鮮和形狀，講解得不夠詳盡。很多圖片看起來是擺放上去的，但實際操作中，食材如何固定、如何避免水分過度流失導緻盤邊變得濕漉漉的問題，書中沒有給齣明確的解決方案。這使得很多高難度的造型，在實際復刻時可能會遇到技術瓶頸。我更期待的是那種食材保鮮和結構支撐的“幕後技術”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實很吸引人，封麵那種亮麗的色彩搭配讓人眼前一亮。拿到手裏能感受到紙張的質感，很厚實，印刷質量也相當不錯，即便是那些精細的食物照片，色彩還原度也很高，看起來很有食欲。我尤其欣賞作者在排版上下的功夫，章節之間的過渡很流暢，圖文並茂的設計讓閱讀體驗非常愉悅。那些復雜的擺盤技巧，通過清晰的步驟圖展示齣來，即使是廚房新手也能大緻理解其核心思路。不過，我本來是衝著“創意”二字去的，希望能看到一些天馬行空、顛覆傳統餐盤美學的作品，但書裏呈現的大多還是偏嚮傳統宴席和精緻西餐的擺盤風格，雖然精緻，但缺少一些真正讓人眼前一亮的“黑科技”或者說超乎想象的創意應用。感覺它更像是一本紮實的基礎技法手冊，而不是一本麵嚮未來廚房的靈感啓發錄。如果能增加一些關於餐具選擇與整體環境布置的搭配建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的體量感著實令人印象深刻，兩冊閤一，內容非常豐富，幾乎涵蓋瞭從基礎刀工到復雜醬汁描繪的各個方麵。尤其是蔬菜雕刻的那一部分，圖例非常細緻，從基礎的菊花刀法到多層嵌套的牡丹花，每一步都配有清晰的綫條圖解，對於想要係統學習中式宴會擺盤的讀者來說，絕對是本案頭必備的工具書。然而，這種大而全的特點也帶來瞭一個問題：缺乏針對性。對於那些已經有一定基礎的專業廚師而言，書中的很多基礎內容略顯冗餘，希望能看到更多針對特定菜係，比如分子料理、融閤菜係如何運用這些盤飾語言進行錶達的案例。目前的案例風格還是偏嚮於傳統酒店或高端餐飲的固定範式，創新性上感覺少瞭一點點“野心”。也許是篇幅所限，很多地方隻是點到為止，無法深入探討不同文化背景下的審美差異。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食物美學抱有濃厚興趣的愛好者，我非常享受閱讀這本書的過程，因為它提供瞭一種全新的視角來看待“盤子”這個載體。它不僅僅是裝食物的容器，更是一塊畫布。書中對於色彩學的運用分析得相當到位，比如暖色調與冷色調的搭配技巧，以及如何利用深色背景來凸顯淺色食物的視覺衝擊力。我特彆喜歡它講解的“流動感”的營造，無論是用油醋汁還是用果醬，如何讓綫條和點綴看起來像是自然流淌而非生硬堆砌，這部分內容非常有啓發性。但美中不足的是，這本書的“素材”部分，很多花卉和水果的描述略顯單調，基本都是常見的可食用花卉，對於一些比較小眾但視覺效果極佳的香草或野生植物的運用探討不足。我希望能看到更多跨界閤作的靈感，比如如何融入一些非傳統的裝飾元素來增加盤飾的故事性。

評分☆☆☆☆☆

從工具書的角度來衡量，這本書的實用價值是毋庸置疑的，它像一本詳盡的“如何把食物變藝術”的入門教材。作者的講解風格非常耐心、循序漸進，尤其適閤初學者建立起對“美”的初步認知和操作規範。它有效地拆解瞭復雜造型的構成要素，讓人明白即便是看似華麗的擺盤，也是由幾個簡單的基礎圖形組閤而成的。然而，對於這本書的核心賣點——“果醬創意”，我感覺其深度的挖掘還不夠徹底。果醬作為一種流動態的介質，它的處理難度遠高於固體食材。書中展示的很多果醬圖案略顯呆闆，缺乏那種“手繪感”的自然暈染效果。如果能加入更多關於溫度、濕度對果醬狀態影響的物理學分析，或者提供一些針對不同酸堿度果醬的色彩穩定處理方法，這本書的專業性會大大提升，使其不再僅僅停留在“好看”的層麵，而是達到“可靠”的專業標準。