低卡小厨房(读美文库系列) epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-26
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Sarah是一位全职太太及美食家,在异国他乡的日子,她努力复制家乡美食,努力将西式餐点做的符合中国人的胃口,努力用低油低糖做出健康美味的甜点。渐渐地,她把复制变成了改进,改
变变为了创新,中西主食、菜肴、花式面包、点心、蛋糕、甜品、冰品、酱料……一道道Sarah私房菜就这样慢慢累积起来。本书的菜品既适合家庭日常三餐,也适合一个人独享的精致生活。
Sarah说:胃和心的距离很近,当你吃饱了的时候,暖暖的胃会挤占心脏的位置,这样心里也会觉得温暖起来。美食,是一种生活态度,也是一种人生!
Sarah,北京人,生活美食家。现居新西兰,全力研究各种美味又低糖低油的健康中西餐点。
目 录
第一部分 主食
可爱的白馒头 / 002
胖懒龙 / 004
单碟快餐——羊肉炒饭 / 007
紫米赤豆粥 / 008
肉夹馍 / 011
快手早餐——肉末蔬菜面 / 013
油泼扯面 / 014
圆白菜鸡蛋馅饼 / 017
奶油饭团 / 018
海苔饭团 / 020
意大利火腿披萨 / 022
泡菜煎饼 / 024
咸泡芙版煎饼果子 / 027
怕你不辣的担担面 / 028
一份葱油拌面 / 030
小牛饭 / 033
Sarah独门意大利肉酱面 / 034
土豆意面沙拉 / 036
大阪烧——木鱼花飞起来 / 039
叉烧包 / 040
桂花八宝饭 / 043
鱼丸粗面 / 044
桂花红糖甜花卷 / 047
辣白菜水饺 / 049
椒油家常饼 / 050
培根花卷 / 053
第二部分:菜肴
花雕蒸蟹 / 056
咕嘟咕嘟快手关东煮 / 059
红烧超大带鱼 / 061
豆 干 / 062
椒香鱼块 / 064
蘑菇酥皮饺 / 067
花雕炖肉 / 068
照烧豆腐 / 071
焗红薯 / 073
说说番茄炒蛋 / 074
糖醋小排 / 077
奶油南瓜羹 / 078
蒜蓉豆豉蒸茄子 / 081
韩国泡菜 / 083
焗青口 / 085
第三部分: 面包
朴实白面包 / 089
面包机版汤种紫米土司 / 090
奶酪香葱咸面包 / 091
圣诞史多伦面包 / 092
法 棒 / 095
豆沙卷 / 096
布里欧修面包 / 098
冰淇淋面包 / 099
酸奶黄金面包 / 101
很 糕 / 103
第四部分:点心
桃 酥 / 107
熨斗蛋酥卷 / 109
棉花糖饼干 / 111
萨琪玛 / 112
铜锣烧 / 115
小熊抱坚果 / 116
乳酪蓝莓冰皮月饼 / 118
糯米豆沙炸糕 / 120
爹娘驴打滚 / 123
玫瑰苹果派 / 124
第五部分:蛋糕
超级好学的黑巧蛋糕 / 128
酸奶奶油芝士免烤蛋糕 / 130
瑞士芝士卷 / 132
无生鸡蛋版提拉米苏 / 134
布朗尼芝士蛋糕 / 137
水果芝士挞 / 139
用饼干做蛋糕——免烘焙哦 / 141
巧克力围栏蛋糕 / 142
巧克力草莓挞 / 144
免烤双色乳酪蛋糕 / 146
复烤蛋糕 / 148
第六部分:甜品
蜂蜜芝麻糖 / 153
热热的巧克力 / 155
坚果能量棒 / 156
巧克力坚果软糖 / 158
生巧克力脆饼 / 159
甘纳许巧克力 / 161
第七部分:冰品
草莓冰淇淋 / 165
草莓思慕雪 / 167
新鲜草莓奶 / 168
熊熊巧克力脆皮冰淇淋 / 170
燕麦绿豆沙与绿豆冰 / 172
第八部分:酱料
川式辣酱 / 177
油泼辣子 / 179
奶油莓子酱 / 181
无添加炼乳 / 183
黄 油 / 185
三明治淋酱 / 187
新鲜的酸奶油 / 189
纯纯芝麻酱 / 190
第九部分:小朋友下厨房
电饭煲煮绿豆粥 / 195
电饭煲菠菜鸡蛋面 / 196
心形巧克力 / 198
意大利香肠饭 / 201
鸡蛋三明治 / 203
牛奶麦片 / 205
虾仁蛋羹 / 206
紫米红枣粥 / 208
小饼干 / 211
意大利火腿披萨
所需食材:
白面包面团150克,黄油25克,面粉50克,牛奶70毫升,奶油30毫升,鸡蛋、意大利火腿、彩椒、西红柿、蘑菇、洋葱、马苏里拉奶酪、番茄酱、罗勒碎。
做法:
1 按照书中第三部分中制作白面包的方法准备一块150克的面团,经过两次发酵后擀成喜欢的形状,用叉子扎出小孔,备用。
2 烤箱预热160摄氏度,将披萨饼胚放入烤箱最下层烘烤10分钟后取出。
3 制作白酱:平底锅放入黄油,开中火,待黄油融化后加入面粉搅拌至没有生面粉,加入牛奶和奶油不停搅拌至顺滑无颗粒,备用。
4 打散一个鸡蛋,将蛋液涂抹在被烘烤了10分钟的披萨饼皮表面。
5 再将熬好的白酱均匀地涂抹在披萨饼胚上,淋上番茄酱,撒一层奶酪碎,再依次摆放意大利火腿、蘑菇、西红柿以及彩椒,然后撒上少许罗勒,最上面再铺上一层奶酪碎。
6 烤箱再次预热180摄氏度,将披萨放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,至奶酪熔化表面金黄即可。
泡菜煎饼
所需食材:
自制或市售泡菜150克,面粉150克,玉米粉70克,鸡蛋2个,白蘑菇2个,彩椒丝、盐、芝麻、胡椒、虾米、花椒。
做法:
1 取一个大点儿的容器,放入面粉和玉米粉拌匀,将打散的鸡蛋倒入,加适量水搅拌为比较粘稠的面糊。
2 倒入切好的泡菜、蘑菇片、盐、胡椒、芝麻和虾米拌匀。
3 平底锅倒入油,撒几粒花椒爆香后用锅铲盛出。将面糊倒入锅中并平铺,中火煎底部3分钟,在表面码放彩椒后翻面再煎3分钟,至两面金黄即可。
咸泡芙版煎饼果子
Sarah碎碎念:
华语版《深夜食堂》开播,内夹油条的煎饼果子在第四集出现,毫无悬念地勾起了我的馋虫。想想我上次做煎饼果子居然还是去年,而且当时其中裹着的是我并不太喜欢的薄脆。
不过这次虽然想裹油条,但我又懒得起一锅油去炸。最后,我花了不到1个小时的功夫,烤了一盘咸味泡芙来代替油条。
咸泡芙所需食材:
黄油60克,面粉100克,全蛋3个,黄糖2克,盐15克,温水100毫升。
做法:
1 将黄油、盐、糖和水放入小锅中火加热,待全部食材融化后筛入面粉,用蛋抽搅拌至均匀无颗粒,放在一旁凉凉备用。
2 烤箱预热200摄氏度,鸡蛋打散。
3 十几分钟后分5次加入蛋液,每添加一次都要搅拌均匀。
4 将调好的顺滑蛋糊倒入裱花袋,在烘焙纸上挤出宽小于2厘米,长10厘米的形状,送入烤箱中上层烤约25分钟至表面金黄。
煎饼所需食材:
玉米面50克,绿豆面100克,低筋面粉150克,盐、咸泡芙(如果喜欢也可以用油条或薄脆)、鸡蛋、香葱、香菜、甜面酱、辣酱、腐乳、芝麻。
做法:
1 将3种面粉和盐倒入容器,加温水调成较稀的面糊。
2 平底锅烧温热,倒入油,用汤勺盛面糊倒入锅中,开中火,等表面凝固,磕1个鸡蛋,用勺背戳破蛋黄将蛋液铺平,撒上香葱末及香菜碎,翻面。
3 依照口味涂抹各种酱,将咸泡芙放在饼的中间,用锅铲折叠、对切。
怕你不辣的担担面
所需食材:
提前做好的辣椒酱,至少已放置过夜。
肉末、葱姜蒜、食用油、香葱、香菜、芝麻、花生、青菜、生抽、老抽、花雕、香油、盐、糖、醋。
做法:
1 热锅倒入凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入肉末炒至变色,加入生抽、老抽和盐调味。最后大火收汁盛出备用。
2 香菜及香葱切末,青菜焯水。
3 花生在平底锅里放少许油煎脆,凉凉,碾成小粒。
4 锅中放水,煮面。
5 调底料:碗底放入生抽、老抽、香油、糖以及一大勺辣椒油,拌匀。
6 热面连汤一并盛入碗中,侧面码放青菜,上面撒香葱末、香菜末、花生碎,淋上一勺肉末,再浇一些辣椒酱,表面撒芝麻。
一份葱油拌面
所需食材:
小半个洋葱,几片姜,八角、肉桂、花椒、辣椒、香葱、虾米、食用油、生抽、醋、番茄酱、香油、白芝麻、紫菜、面条。
做法:
1 热锅倒,150毫升凉油,将洋葱片,姜片,八角,肉桂,花椒,辣椒以及香葱放入,小火煎15分钟,使洋葱和香葱呈金黄色。
2 15分钟后沥出油中所有食材,在容器中撒上一小把虾米,将热热的葱油浇在上面。
3 煮面:挂面开水下锅,依照面条的粗细煮3—5分钟,中间留有硬芯。为了保持口感清爽,这里不建议大家用新鲜面条。
4 拌面:碗底放入生抽、醋、香油、番茄酱,浇上热面,面上淋些葱油,拌匀,表面再撒些芝麻和紫菜丝。也可以再淋些自制的辣椒酱,好吃极了!
小牛饭
所需食材:
300克牛肉片,2个洋葱,花雕100毫升,香菜、食用油、生抽、老抽、盐、糖、米饭。
做法:
1 锅中倒食用油,加入洋葱丝翻炒几下,倒入100毫升花雕以及少许生抽,翻炒至洋葱变软。
2 加入牛肉片,再加入适量糖、盐以及极少量老抽调色,待牛肉变色加少许香菜即可!
3 把炒好的牛肉片码放在蒸好的米饭上,一碗浓汁嫩肉的小牛饭就完成了!
Sarah独门意大利肉酱面
所需食材:
任选一种喜欢的面条,西红柿5个,肉末3两,洋葱1个,蒜5个,白蘑菇5个,黑木耳若干,青椒1个,食用油适量,番茄酱50毫升,黄油10克,生抽19毫升,花雕酒3毫升,胡椒、盐,糖2克。
做法:
1 将洋葱、蒜、白蘑菇、黑木耳和青椒切末备用。
2 锅中倒食用油,放入切好的洋葱末,蒜末煸炒出香味,再倒入肉末煸炒至全熟,加入花雕酒翻炒几下,将切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒并加入生抽,盖上盖子焖大约5分钟左右。
3 打开盖子加入切好的白蘑菇、黑木耳和青椒继续翻炒,关小火盖上盖子继续焖5分钟。
4 再次打开盖子,加入番茄酱、黄油、盐、糖和胡椒,将汤汁收至浓稠即可。
5 将做好的肉酱按个人口味酌量放在煮好的面条上,搅拌均匀,开吃!
土豆意面沙拉
所需食材:
土豆5个,胡萝卜1根,煮熟的鸡蛋3个,洋葱半个,黄瓜半根,香肠2根,意面一小把,盐、胡椒、番茄酱、蛋黄酱。
做法:
1 土豆去皮切块,胡萝卜切丁,一起放入锅中隔水蒸熟,蒸熟后将洋葱丝铺在表面盖上盖子焖10分钟。
2 煮鸡蛋、黄瓜、香肠切丁,意面煮熟备用。
3 取一个大容器,将蒸熟的土豆和胡萝卜,切好的香肠、黄瓜、鸡蛋,还有洋葱丝和意面倒入。加入适量蛋黄酱和15毫升番茄酱,少许盐和胡椒拌匀即可。
给小朋友中午带饭,可以选她们喜爱的各种形状的意面增加趣味。
大阪烧——木鱼花飞起来
Sarah碎碎念:
这份大阪烧的蔬菜面糊要掌握好圆白菜的比例,如果调好的面糊中蔬菜的比例明显多过面粉,成品不宜成型,则可以向面糊中添加少许玉米粉会更容易操作。
所需食材:
面粉100克,水170毫升,鸡蛋1个,培根2条,圆白菜两大片,香葱、紫菜碎、盐、糖、蚝油、生抽、味淋、胡椒、芝麻、海米、蛋黄酱、木鱼花。
做法:
1 面粉中倒入水,用蛋抽或电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的面糊,圆白菜切细丝、香葱切碎拌入面糊,调入少许盐、胡椒,撒入海米拌匀。
2 平底锅倒入油,单面煎培根,翻面后倒入拌好的蔬菜面糊,调中火盖上盖子,焖上几分钟,待饼皮周围金黄时翻面,再盖上盖子焖几分钟后盛出备用。
3 在锅中再倒入少许油,鸡蛋打散倒入,单面煎,底部微黄时将刚才的蔬菜饼铺在鸡蛋上,盖上盖子调小火继续焖5分钟后一并倒入盘中。依照口味可在表面涂一层蛋黄酱。
4 用蚝油20毫升,生抽20毫升,味淋5毫升,芝麻少许,加一点点水,调成酱汁,倒入刚才摊饼的锅中煮开,淋在涂抹了蛋黄酱的蔬菜饼上。
5 紫菜剪细丝,一小把木鱼花揉碎一点,均匀撒在饼的表面,完成!
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