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Sarah 著

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发表于2024-11-26

商品介绍



出版社: 江西美术出版社
ISBN:9787548057888
版次:1
商品编码:12360229
包装:平装
开本:32开
出版时间:2018-03-01
用纸:纯质纸

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书籍描述

产品特色

内容简介

Sarah是一位全职太太及美食家,在异国他乡的日子,她努力复制家乡美食,努力将西式餐点做的符合中国人的胃口,努力用低油低糖做出健康美味的甜点。渐渐地,她把复制变成了改进,改


变变为了创新,中西主食、菜肴、花式面包、点心、蛋糕、甜品、冰品、酱料……一道道Sarah私房菜就这样慢慢累积起来。本书的菜品既适合家庭日常三餐,也适合一个人独享的精致生活。


Sarah说:胃和心的距离很近,当你吃饱了的时候,暖暖的胃会挤占心脏的位置,这样心里也会觉得温暖起来。美食,是一种生活态度,也是一种人生!


作者简介

Sarah,北京人,生活美食家。现居新西兰,全力研究各种美味又低糖低油的健康中西餐点。

目录

目 录

第一部分 主食

可爱的白馒头 / 002

胖懒龙 / 004

单碟快餐——羊肉炒饭 / 007

紫米赤豆粥 / 008

肉夹馍 / 011

快手早餐——肉末蔬菜面 / 013

油泼扯面 / 014

圆白菜鸡蛋馅饼 / 017

奶油饭团 / 018

海苔饭团 / 020

意大利火腿披萨 / 022

泡菜煎饼 / 024

咸泡芙版煎饼果子 / 027

怕你不辣的担担面 / 028

一份葱油拌面 / 030

小牛饭 / 033

Sarah独门意大利肉酱面 / 034

土豆意面沙拉 / 036

大阪烧——木鱼花飞起来 / 039

叉烧包 / 040

桂花八宝饭 / 043

鱼丸粗面 / 044

桂花红糖甜花卷 / 047

辣白菜水饺 / 049

椒油家常饼 / 050

培根花卷 / 053

第二部分:菜肴

花雕蒸蟹 / 056

咕嘟咕嘟快手关东煮 / 059

红烧超大带鱼 / 061

豆 干 / 062

椒香鱼块 / 064

蘑菇酥皮饺 / 067

花雕炖肉 / 068

照烧豆腐 / 071

焗红薯 / 073

说说番茄炒蛋 / 074

糖醋小排 / 077

奶油南瓜羹 / 078

蒜蓉豆豉蒸茄子 / 081

韩国泡菜 / 083

焗青口 / 085

第三部分: 面包

朴实白面包 / 089

面包机版汤种紫米土司 / 090

奶酪香葱咸面包 / 091

圣诞史多伦面包 / 092

法 棒 / 095

豆沙卷 / 096

布里欧修面包 / 098

冰淇淋面包 / 099

酸奶黄金面包 / 101

很 糕 / 103

第四部分:点心

桃 酥 / 107

熨斗蛋酥卷 / 109

棉花糖饼干 / 111

萨琪玛 / 112

铜锣烧 / 115

小熊抱坚果 / 116

乳酪蓝莓冰皮月饼 / 118

糯米豆沙炸糕 / 120

爹娘驴打滚 / 123

玫瑰苹果派 / 124

第五部分:蛋糕

超级好学的黑巧蛋糕 / 128

酸奶奶油芝士免烤蛋糕 / 130

瑞士芝士卷 / 132

无生鸡蛋版提拉米苏 / 134

布朗尼芝士蛋糕 / 137

水果芝士挞 / 139

用饼干做蛋糕——免烘焙哦 / 141

巧克力围栏蛋糕 / 142

巧克力草莓挞 / 144

免烤双色乳酪蛋糕 / 146

复烤蛋糕 / 148

第六部分:甜品

蜂蜜芝麻糖 / 153

热热的巧克力 / 155

坚果能量棒 / 156

巧克力坚果软糖 / 158

生巧克力脆饼 / 159

甘纳许巧克力 / 161

第七部分:冰品

草莓冰淇淋 / 165

草莓思慕雪 / 167

新鲜草莓奶 / 168

熊熊巧克力脆皮冰淇淋 / 170

燕麦绿豆沙与绿豆冰 / 172

第八部分:酱料

川式辣酱 / 177

油泼辣子 / 179

奶油莓子酱 / 181

无添加炼乳 / 183

黄 油 / 185

三明治淋酱 / 187

新鲜的酸奶油 / 189

纯纯芝麻酱 / 190

第九部分:小朋友下厨房

电饭煲煮绿豆粥 / 195

电饭煲菠菜鸡蛋面 / 196

心形巧克力 / 198

意大利香肠饭 / 201

鸡蛋三明治 / 203

牛奶麦片 / 205

虾仁蛋羹 / 206

紫米红枣粥 / 208

小饼干 / 211


精彩书摘

意大利火腿披萨

所需食材:

白面包面团150克,黄油25克,面粉50克,牛奶70毫升,奶油30毫升,鸡蛋、意大利火腿、彩椒、西红柿、蘑菇、洋葱、马苏里拉奶酪、番茄酱、罗勒碎。

做法:

1 按照书中第三部分中制作白面包的方法准备一块150克的面团,经过两次发酵后擀成喜欢的形状,用叉子扎出小孔,备用。

2 烤箱预热160摄氏度,将披萨饼胚放入烤箱最下层烘烤10分钟后取出。

3 制作白酱:平底锅放入黄油,开中火,待黄油融化后加入面粉搅拌至没有生面粉,加入牛奶和奶油不停搅拌至顺滑无颗粒,备用。

4 打散一个鸡蛋,将蛋液涂抹在被烘烤了10分钟的披萨饼皮表面。

5 再将熬好的白酱均匀地涂抹在披萨饼胚上,淋上番茄酱,撒一层奶酪碎,再依次摆放意大利火腿、蘑菇、西红柿以及彩椒,然后撒上少许罗勒,最上面再铺上一层奶酪碎。

6 烤箱再次预热180摄氏度,将披萨放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,至奶酪熔化表面金黄即可。


泡菜煎饼

所需食材:

自制或市售泡菜150克,面粉150克,玉米粉70克,鸡蛋2个,白蘑菇2个,彩椒丝、盐、芝麻、胡椒、虾米、花椒。

做法:

1 取一个大点儿的容器,放入面粉和玉米粉拌匀,将打散的鸡蛋倒入,加适量水搅拌为比较粘稠的面糊。

2 倒入切好的泡菜、蘑菇片、盐、胡椒、芝麻和虾米拌匀。

3 平底锅倒入油,撒几粒花椒爆香后用锅铲盛出。将面糊倒入锅中并平铺,中火煎底部3分钟,在表面码放彩椒后翻面再煎3分钟,至两面金黄即可。

咸泡芙版煎饼果子

Sarah碎碎念:

华语版《深夜食堂》开播,内夹油条的煎饼果子在第四集出现,毫无悬念地勾起了我的馋虫。想想我上次做煎饼果子居然还是去年,而且当时其中裹着的是我并不太喜欢的薄脆。

不过这次虽然想裹油条,但我又懒得起一锅油去炸。最后,我花了不到1个小时的功夫,烤了一盘咸味泡芙来代替油条。

咸泡芙所需食材:

黄油60克,面粉100克,全蛋3个,黄糖2克,盐15克,温水100毫升。

做法:

1 将黄油、盐、糖和水放入小锅中火加热,待全部食材融化后筛入面粉,用蛋抽搅拌至均匀无颗粒,放在一旁凉凉备用。

2 烤箱预热200摄氏度,鸡蛋打散。

3 十几分钟后分5次加入蛋液,每添加一次都要搅拌均匀。

4 将调好的顺滑蛋糊倒入裱花袋,在烘焙纸上挤出宽小于2厘米,长10厘米的形状,送入烤箱中上层烤约25分钟至表面金黄。

煎饼所需食材:

玉米面50克,绿豆面100克,低筋面粉150克,盐、咸泡芙(如果喜欢也可以用油条或薄脆)、鸡蛋、香葱、香菜、甜面酱、辣酱、腐乳、芝麻。

做法:

1 将3种面粉和盐倒入容器,加温水调成较稀的面糊。

2 平底锅烧温热,倒入油,用汤勺盛面糊倒入锅中,开中火,等表面凝固,磕1个鸡蛋,用勺背戳破蛋黄将蛋液铺平,撒上香葱末及香菜碎,翻面。

3 依照口味涂抹各种酱,将咸泡芙放在饼的中间,用锅铲折叠、对切。

怕你不辣的担担面

所需食材:

提前做好的辣椒酱,至少已放置过夜。

肉末、葱姜蒜、食用油、香葱、香菜、芝麻、花生、青菜、生抽、老抽、花雕、香油、盐、糖、醋。

做法:

1 热锅倒入凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入肉末炒至变色,加入生抽、老抽和盐调味。最后大火收汁盛出备用。

2 香菜及香葱切末,青菜焯水。

3 花生在平底锅里放少许油煎脆,凉凉,碾成小粒。

4 锅中放水,煮面。

5 调底料:碗底放入生抽、老抽、香油、糖以及一大勺辣椒油,拌匀。

6 热面连汤一并盛入碗中,侧面码放青菜,上面撒香葱末、香菜末、花生碎,淋上一勺肉末,再浇一些辣椒酱,表面撒芝麻。

一份葱油拌面

所需食材:

小半个洋葱,几片姜,八角、肉桂、花椒、辣椒、香葱、虾米、食用油、生抽、醋、番茄酱、香油、白芝麻、紫菜、面条。

做法:

1 热锅倒,150毫升凉油,将洋葱片,姜片,八角,肉桂,花椒,辣椒以及香葱放入,小火煎15分钟,使洋葱和香葱呈金黄色。

2 15分钟后沥出油中所有食材,在容器中撒上一小把虾米,将热热的葱油浇在上面。

3 煮面:挂面开水下锅,依照面条的粗细煮3—5分钟,中间留有硬芯。为了保持口感清爽,这里不建议大家用新鲜面条。

4 拌面:碗底放入生抽、醋、香油、番茄酱,浇上热面,面上淋些葱油,拌匀,表面再撒些芝麻和紫菜丝。也可以再淋些自制的辣椒酱,好吃极了!


小牛饭

所需食材:

300克牛肉片,2个洋葱,花雕100毫升,香菜、食用油、生抽、老抽、盐、糖、米饭。

做法:

1 锅中倒食用油,加入洋葱丝翻炒几下,倒入100毫升花雕以及少许生抽,翻炒至洋葱变软。

2 加入牛肉片,再加入适量糖、盐以及极少量老抽调色,待牛肉变色加少许香菜即可!

3 把炒好的牛肉片码放在蒸好的米饭上,一碗浓汁嫩肉的小牛饭就完成了!

Sarah独门意大利肉酱面

所需食材:

任选一种喜欢的面条,西红柿5个,肉末3两,洋葱1个,蒜5个,白蘑菇5个,黑木耳若干,青椒1个,食用油适量,番茄酱50毫升,黄油10克,生抽19毫升,花雕酒3毫升,胡椒、盐,糖2克。

做法:

1 将洋葱、蒜、白蘑菇、黑木耳和青椒切末备用。

2 锅中倒食用油,放入切好的洋葱末,蒜末煸炒出香味,再倒入肉末煸炒至全熟,加入花雕酒翻炒几下,将切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒并加入生抽,盖上盖子焖大约5分钟左右。

3 打开盖子加入切好的白蘑菇、黑木耳和青椒继续翻炒,关小火盖上盖子继续焖5分钟。

4 再次打开盖子,加入番茄酱、黄油、盐、糖和胡椒,将汤汁收至浓稠即可。

5 将做好的肉酱按个人口味酌量放在煮好的面条上,搅拌均匀,开吃!

土豆意面沙拉

所需食材:

土豆5个,胡萝卜1根,煮熟的鸡蛋3个,洋葱半个,黄瓜半根,香肠2根,意面一小把,盐、胡椒、番茄酱、蛋黄酱。

做法:

1 土豆去皮切块,胡萝卜切丁,一起放入锅中隔水蒸熟,蒸熟后将洋葱丝铺在表面盖上盖子焖10分钟。

2 煮鸡蛋、黄瓜、香肠切丁,意面煮熟备用。

3 取一个大容器,将蒸熟的土豆和胡萝卜,切好的香肠、黄瓜、鸡蛋,还有洋葱丝和意面倒入。加入适量蛋黄酱和15毫升番茄酱,少许盐和胡椒拌匀即可。


给小朋友中午带饭,可以选她们喜爱的各种形状的意面增加趣味。

大阪烧——木鱼花飞起来

Sarah碎碎念:

这份大阪烧的蔬菜面糊要掌握好圆白菜的比例,如果调好的面糊中蔬菜的比例明显多过面粉,成品不宜成型,则可以向面糊中添加少许玉米粉会更容易操作。

所需食材:

面粉100克,水170毫升,鸡蛋1个,培根2条,圆白菜两大片,香葱、紫菜碎、盐、糖、蚝油、生抽、味淋、胡椒、芝麻、海米、蛋黄酱、木鱼花。

做法:

1 面粉中倒入水,用蛋抽或电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的面糊,圆白菜切细丝、香葱切碎拌入面糊,调入少许盐、胡椒,撒入海米拌匀。

2 平底锅倒入油,单面煎培根,翻面后倒入拌好的蔬菜面糊,调中火盖上盖子,焖上几分钟,待饼皮周围金黄时翻面,再盖上盖子焖几分钟后盛出备用。

3 在锅中再倒入少许油,鸡蛋打散倒入,单面煎,底部微黄时将刚才的蔬菜饼铺在鸡蛋上,盖上盖子调小火继续焖5分钟后一并倒入盘中。依照口味可在表面涂一层蛋黄酱。

4 用蚝油20毫升,生抽20毫升,味淋5毫升,芝麻少许,加一点点水,调成酱汁,倒入刚才摊饼的锅中煮开,淋在涂抹了蛋黄酱的蔬菜饼上。

5 紫菜剪细丝,一小把木鱼花揉碎一点,均匀撒在饼的表面,完成!



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