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彭景主编 著

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发表于2024-11-26

商品介绍



店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中国纺织工业出版社
ISBN:9787506449762
商品编码:1096164985
出版时间:2008-09-01

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书籍描述

作  者:彭景 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:中国纺织工业出版社 出版日期:2008年09月01日 装  帧:平装 ISBN:9787506449762 绪言
  食物的消化吸收与排泄
    基本概念
  第二节  消化系统的组成与消化
  第三节  营养素的吸收
  第四节  代谢物质的排泄
  总结
  复习与思考
第二章  人体需要的营养素
    蛋白质
  第二节  脂类
  第三节  碳水化合物
  第四节  能量
  第五节  矿物质
  第六节  维生素
  第七节  水
  第八节  植物化学物
  总结
  复习与思考
第三章  烹饪原料的营养价值
部分目录

内容简介

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与营养教育专业的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、**性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

    **章  食物的消化吸收与排泄
    **节  基本概念
    食物是营养素的载体,人体在进行新陈代谢的过程中,不仅要从外界摄取氧气,还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素,特别是蛋白质、脂肪、碳水化合物是一类大分子的有机化合物,人体不能直接利用,必须先在消化道内经过分解,转变成结构简单的小分子物质,才能透过消化道黏膜的上皮细胞,进入血液循环,供人体组织利用。食物在消化道内的分解过程,称为消化(Diges-tion)。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程,称为吸收(Absorption)。
    食物的消化与吸收过程是在消化系统内等

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