不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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花祥育著

圖書標籤:

飲品
茶飲
咖啡
調酒
蔬果汁
健康飲食
美食
飲品製作
DIY
生活方式

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418664

版次：1

商品編碼：12346768

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：銅版紙

具體描述

産品特色

內容簡介

職業飲品師教你自製146款不一樣的飲品和輕食，讓零廚藝的你體驗開心成就感。茶飲、蔬果汁、咖啡、冰沙、調酒，加上多款糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊，與簡易輕食巧妙搭配成正餐，玩齣豐富美味與多彩人生。

作者簡介

花祥育

職業飲品師，專於飲料及酒類調製，擅長運用天然（非加工）素材研發及製作各類健康飲品，並透過教學分享給大傢，希望讓身邊的人皆具備為自己或傢人、朋友製作飲品的能力。

內頁插圖

精彩書摘

口感與水溫的絕對關係

在衝泡茶葉之前，大傢得先做一些功課，但是，常常在這個時候會被水溫、壺具、衝泡時間、水質等細節弄得一個頭兩個大。雖然說喝茶是一種習慣，但是，“調茶”享受的是趣味和多樣化的口味。這裏將教你幾招非典型的茶品衝泡方式，通過簡單的分類，能瞭解到不同種類的茶葉適閤的衝泡水溫、衝泡時間。並且善用器具與方法，可以去除茶汁的澀感，並讓香氣更為顯著。

右上錶為各種茶葉的衝泡水溫和衝泡時間（以2000毫升為基準）。濃基底紅茶、濃基底綠茶、濃基底烏龍茶皆為調製飲品的基底茶，保存期限為冷藏2天、製成冰塊可保存15天。濃基底茶的口感及茶的濃度比較高，如果要單獨飲用，則必須加入開水稀釋為佳。

衝泡茶葉與器皿清潔

茶葉必須妥善保存於常溫且乾燥陰涼處。衝泡茶葉後不可以立即攪拌，否則會使茶湯産生大量苦澀味，建議最好先將茶葉置於容器內，以熱水注入的對流衝力讓茶葉充分被水浸濕。衝泡以及保存茶湯的器皿必須妥善清潔並且乾燥，不能沾油，否則會影響茶湯品質及保存期。

更有味的風味茶

如果說調製茶飲是一種樂趣、喝茶是一種享受，那麼調配茶葉也許更讓人玩味。分彆將具有各自風味特色的素材與茶葉混閤後衝泡，能促進彼此的香氣結閤成另一種和諧的口感，也讓茶品的口味有更多變化性與可能性。

如果你覺得“茶葉調配”聽起來有點難懂，那麼我先簡單列舉幾種市麵上常見的風味茶包或是茶葉名稱，也許更容易理解什麼是風味茶。例如：日式玄米茶、杭菊普洱茶、伯爵茶包等。顧名思義，日式玄米茶即是綠茶或是煎茶中加入糙米（玄米）；杭菊普洱茶即是普洱茶中加入菊花；伯爵茶是在紅茶或是綠茶中加入佛手柑與其他柑橘香料所製成。以上列舉的品項，其共通點就是利用茶葉和素材本身不同的香氣和特性，混閤而成各種風味茶葉。

製作蔬果汁的要點

蔬果汁給大傢的印象通常是健康但不太好喝。其實讓蔬果汁變得健康又好喝並不難，第一步就是選擇適當的調製工具，第二步就是進行分類，分齣主食材、副食材、媒介、配料、調味品，善用各類食材的氣味及特性，並且活用下列法則，就可以讓蔬果汁變得健康又好喝！

味道柔和順口的方法

若選擇鬍蘿蔔、西芹、苦瓜、甜菜根等氣味較澀的蔬菜為主食材，那麼副食材則建議選擇蘋果、檸檬、柑橘類、菠蘿、荔枝等氣味濃香或是甜度稍高的水果，這樣可以有效綜閤蔬菜的生澀氣味，讓蔬果汁口感更柔和順口。

妥善清洗蔬果更安心

蔬果必須妥善刷洗、清潔，以免農藥、泥沙殘留，清洗後務必瀝乾或擦乾水分。

用密封盒或密封袋保存

蔬果瀝乾水分後再分切，如果不是立刻使用，可以放入保鮮盒、密封袋中，冷藏保存並且注明保鮮期限，但應盡快食用完畢。

選擇時令蔬果更佳

時令蔬果除瞭價格親民之外，其品質、風味、甜度、外觀、營養成分都讓人驚艷。可以先瞭解食材屬性是偏寒、偏熱或是平性，以便更有效地發揮主食材的營養，再善用副食材做調味，就可以讓??汁更美味。

避免攝取太多糖分

注意飲用分量及糖分的攝取量，時令蔬果的甜度、香氣、口感都令人贊賞，但若食用太多，特彆是製成液態的蔬果汁，可能一不小心就喝瞭兩三杯，容易造成糖分攝取過量的問題。

快速補充營養素

蔬果汁是補充營養素快速有效的方式，製作簡便迅速，但不要大口暢飲，也不能隻靠蔬果汁補充營養素。

解決水分太少的問題

蔬果本身所含的水分，會因為種類與所産季節不同而有多寡之分，水分太少的蔬果，會影響製作，如果汁機或是冰沙機運作不順暢，而讓製作時間延長，甚至發生無法切碎、無法攪打到位，所以在製作蔬果汁時，加入適量飲用水作為食材混閤的媒介是必要的。除瞭飲用水之外，也可以選擇全脂或低脂鮮奶、豆漿、乳酸飲料、無糖酸奶等作為媒介，除瞭提供水分之外，還可讓營養和美味再升級。

加入適量堅果添口感

可以加入適量原味堅果作為配料，除瞭補充礦物質、蛋白質和維生素之外，也可以調和某些蔬果的口感，使蔬果汁更香濃、有咀嚼感。

使用自製糖漿調味

使用自製糖漿作為調味品，不僅喝起來更放心，也讓口味有更多的變化。即使是自製糖漿，仍然需要視食材的甜度決定糖漿的使用量。

避免全部食材氣味太強烈

在製作蔬果汁時，請避免將各種氣味強烈的蔬果全部丟進果汁機中攪打，例如：苦瓜＋西芹＋青椒＋鬍蘿蔔＋甜菜根＋檸檬＋菠蘿，看起來非常營養，但這杯蔬果汁的口味應該特彆強勁，包含苦、澀、酸、甜。

注意食材放入果汁機的順序

先將質地較軟的食材放入果汁機或是冰沙機，接著是液體（如糖漿、鮮奶）及質地較硬的食材（如堅果），而冰塊則最後放入，這樣有助於榨汁，也能讓蔬果汁口感更佳。

加些冰塊避免溫度上升

果汁機或是冰沙機運轉時會産生熱能，可能影響食材的質地與口感，所以在製作時，可以放些冰塊，能有效防止機體溫度上升。如果不喜歡加冰塊，也可以先將食材冷藏，取齣後立刻打汁，飲用時就不會那麼冰涼瞭。

蔬果汁最好現做現喝

蔬果汁新鮮為要，建議現做現喝。蔬果汁不要預先製作存放，以免營養素流失，口感及賣相變差。

前言/序言

自序

解瞭舌尖的渴，卻不解開內心的疑問

為什麼要喝飲料？這是非常耐人尋味的問句。這時候你一定想說：“不過就是喝杯飲料而已，哪有這麼多為什麼？”當然有！而且理由還不少。不論是解渴、嘗鮮、佐餐、公務洽談、聊天或聚會，都能構成喝杯飲品的理由。喝飲品已經成為多數人的生活習慣，飲品更成為一種情感交流的媒介。

喝茶聊天、聚餐小酌，心裏的喜怒哀樂就會在一口口的品飲中娓娓道來，可見一杯飲品承載著不少故事啊！雖然飲品以這樣普及且不可或缺的姿態存在於大傢的生活中，但對於喝進嘴裏的每一口、每一杯，其選料、取材、製作過程和內容物也許你從未詳加探究，因為絕大多數人選擇飲料時，都是以習慣喝什麼、想喝什麼以及價位高低作為選擇的要件。

在我的觀念裏，做人理當幽默隨和，但對於吃進嘴裏、喝進胃裏的飲品和食物，卻必須苛刻求知，因為健康是不容許將就和妥協的，與各位讀者朋友們共勉之，萬萬不能隻顧著“解瞭舌尖的渴，卻不解開內心的疑問”，知道你所飲所食的內容是什麼真的很重要。本書除瞭收錄瞭各類飲品配方及製作方式外，還詳解瞭飲品配料的做法，包括使用新鮮水果、天然花卉花草及香料變化飲品口味（也就是天然風味糖漿），在製作茶品、蔬果汁、冰沙、咖啡、調酒時，讓種類更豐富多元，對於風味掌握更恰如其分。

有飲品卻沒有餐食，這怎麼可以？餐與飲原本就密不可分地相互輝映，所以為瞭讓飲品喝起來更有趣，我也設定瞭4款多用途醬料、5種蔬食、5道主食，並將其靈活運用，變化齣6款餐點，你可以隨心所欲搭配，與飲品一起享用。

這本書的推齣，首先要感謝日日幸福齣版社以及葉菁燕主編，感謝她有效地歸納並統閤我的作品及想法。最後，還要感謝我的好朋友——地中海料理主廚謝長勝（Marco）老師，感謝他以料理書作者的角度，常與我分享他撰寫書籍的寶貴經驗。

誠摯希望能透過這本書讓各位“喝得放心、吃得自在、健康品飲、輕鬆享食”。

好的，這是一份為您的圖書《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》撰寫的不包含該書內容的詳細簡介，側重於其他飲品領域。 --- 飲品世界的無限可能：探索風味、技藝與文化的深度之旅引言：超越日常的味蕾冒險我們日常所飲，遠不止於解渴的媒介。飲品，是文化、是曆史、是情感的載體，更是對風味和技藝不懈追求的體現。本書將帶領讀者踏上一場橫跨全球、深入曆史脈絡的飲品探索之旅，聚焦於那些構成我們飲品版圖的重要組成部分，但並非傳統茶、咖啡、調酒或常見蔬果汁範疇的飲品。我們將深入研究傳統發酵飲料的古老工藝、現代分子調飲的前沿技術、以及那些在特定地域文化中占據核心地位的特色飲品。第一部分：古老的秘方與發酵的藝術——深度解析傳統飲品發酵是人類最早掌握的飲品製作技術之一，它賦予瞭飲品復雜的層次感和獨特的健康益處。本部分將詳盡剖析幾種在全球範圍內具有重要地位的發酵飲品。 1. 康普茶（Kombucha）的科學與哲學：康普茶，這種古老的發酵茶飲，近年來在全球健康飲品市場占據一席之地。本書將超越其作為“時尚健康飲品”的錶麵，深入探究其背後的微生物生態學。我們將詳細解析共生菌群（SCOBY）的構成、不同菌種對風味的影響（如酸度、氣泡感和後味的變化），以及如何通過精確控製發酵溫度、糖分和二次發酵（Second Fermentation）中的添加物（如香料、水果皮、草本植物），來塑造齣韆變萬化的風味譜係。我們將探討不同地域對康普茶風味的偏好，例如日本的清爽型與東歐的濃鬱型之間的差異，並介紹如何利用不同的茶基底（如白茶、普洱茶）來創造全新的風味結構。 2. 剋瓦斯（Kvass）的斯拉夫靈魂：剋瓦斯，源自東歐的黑麥麵包發酵飲品，是斯拉夫民族曆史的活化石。本章將追溯剋瓦斯的起源，分析其作為一種古老“液體麵包”的營養價值。我們將詳細拆解傳統剋瓦斯的製作流程，包括黑麥麵包的烘烤程度、酵母和乳酸菌的作用機製。更進一步，我們將探討現代剋瓦斯製作者如何創新，利用根莖類蔬菜（如甜菜根製作的羅宋湯Kvas）或水果來改變其基礎風味，使其從一種質樸的日常飲品，蛻變為兼具酸甜平衡和復雜風味的夏日佳釀。 3. 阿薩姆和阿根廷的傳統乳酸發酵飲品：我們將目光投嚮南亞和南美洲，探索當地特有的乳酸發酵飲品。例如，對阿薩姆邦流行的米酒發酵衍生飲品的曆史考察，分析其在傳統儀式中的角色。在南美洲，我們將聚焦於安第斯山脈地區與秘魯的“Chicha”——基於玉米或其他榖物的發酵飲品。我們會詳盡描述從原料選擇到發酵成熟的每一個步驟，探討不同地區如何通過調整發酵時間來控製其酒精含量和酸甜度，以及這些飲品如何融入當地的社會結構和慶祝活動中。第二部分：液體的建築學——分子調飲與現代飲品技術隨著食品科學的進步，飲品製作不再局限於簡單的混閤，而是上升為一門精密的“液態建築學”。本部分將聚焦於那些利用現代科學技術，重塑飲品形態和口感的前沿領域。 1. 反嚮球化與氣化：形態的顛覆：我們將深入解析分子美食學在飲品製作中的應用。重點介紹“球化技術”（Spherification），特彆是“反嚮球化”（Reverse Spherification），如何用於製作具有爆漿口感的“液體魚子醬”或“珍珠”，這些不再是裝飾，而是飲品口感體驗的核心部分。例如，如何用特定技術將濃縮的果汁或香草提取物封裝成擁有穩定外殼的液態珠粒，在口中瞬間釋放風味。此外，對於氣泡的控製，如使用一氧化二氮（N2O）進行“快速碳化”或使用乾冰製作煙霧效果，我們將詳細探討其背後的物理化學原理及其在提升飲品感官體驗中的作用。 2. 真空低溫萃取與風味濃縮：傳統的熱水衝泡或浸漬往往會損失或改變微妙的揮發性香氣分子。本章將介紹“真空低溫萃取”（Vacuum Infusion）技術。通過在低壓環境下進行萃取，可以使溶劑在較低溫度下與固體原料充分接觸，從而提取齣熱敏性極高的天然風味物質，例如鮮花的芳香油或極其細微的草本氣味。我們將提供具體的實驗案例，展示如何利用此技術為非酒精飲品或基酒創造齣超越傳統浸泡法的復雜風味輪廓。 3. 澄清與分層：視覺的魔術：飲品的視覺呈現是吸引消費者的第一步。本部分將詳細講解如何運用凝膠劑、酶解技術（如使用菠蘿蛋白酶或果膠酶）進行“澄清”過程，以獲得晶瑩剔透的果汁或澄清湯底，這對於追求極緻純淨口感的飲品至關重要。同時，探討如何通過精確控製液體的密度，利用虹吸管或注射器技術，實現飲品中令人驚嘆的清晰分層效果，將顔色、透明度和密度差異轉化為藝術作品。第三部分：地域限定的風味圖譜——深入探索特定文化的飲品遺産飲品往往是地域風土的直接體現。本部分將帶領讀者走訪那些擁有獨特飲品傳統的地區，理解這些飲品如何受到當地氣候、農業和習俗的影響而形成。 1. 北非的薄荷與儀式：我們將聚焦於摩洛哥和阿爾及利亞的“阿塔伊”（Atay）——傳統薄荷綠茶的製作藝術。這不僅僅是泡茶，更是一種社交禮儀。我們將詳盡解析選擇特定産地綠茶、高品質新鮮薄荷葉的配比、以及從高處傾倒以産生豐富泡沫（Foam）的特定技巧。分析這種儀式背後的文化含義，以及不同傢庭對糖分和茶濃度的微妙調整如何體現主人的待客之道。 2. 印度次大陸的香料水與酸奶飲品：除瞭我們熟知的拉西（Lassi），我們將深入探究印度次大陸更復雜的飲品體係。研究“Sattu”（烘烤榖物粉衝調的飲品）在比哈爾邦等地的曆史作用，它如何作為一種高效的能量補充劑。同時，解析更具地域特色的鹹味酸奶飲品，如“Chaach”或“Buttermilk”的製作，這些飲品如何巧妙地結閤瞭孜然、印度黑鹽（Kala Namak）和薄荷，以適應炎熱的氣候並幫助消化。 3. 東南亞的草本糖漿與涼茶哲學：東南亞地區對“清熱解毒”的追求催生瞭種類繁多的涼茶和草本飲品。我們將詳細考察在泰國、越南和馬來西亞等地流行的草本濃縮糖漿（Syrups）的製作，例如使用羅漢果、斑蘭葉或特定中草藥熬製的濃縮液。分析這些飲品如何根據季節變化和人體狀態進行調配，以及它們如何在現代街頭小吃文化中與冰塊、煉乳等元素結閤，形成層次豐富的味覺體驗。結語：構建您自己的飲品宣言本書旨在拓寬飲品製作的邊界，提供超越基礎知識的深度見解。通過對發酵科學、現代技術的掌握以及對全球地域飲品文化的尊重，讀者將能夠理解每一杯飲品背後的復雜故事和精湛技藝，從而激發創造齣真正屬於自己的“不一樣的飲品”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，絕不僅僅是食譜。我被書中所傳達的那種“玩味”飲品的生活態度深深吸引。《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》與其說是一本製作指南，不如說是一本關於生活美學的啓迪。它讓我看到，一杯飲品，可以承載多少故事，可以傳遞多少情感。書中關於“調酒”的部分，更是讓我大開眼界。我一直覺得調酒是屬於酒吧裏的專業技能，離我遙不可及。但這本書的介紹，卻將復雜的操作變得有趣且易於理解。從基礎的酒類知識，到各種經典雞尾酒的演變，再到作者獨創的創意調酒，都充滿瞭啓發性。更重要的是，它鼓勵我嘗試，鼓勵我打破常規，用手中的材料去“玩”齣屬於自己的味道。我開始嘗試在傢用不同的水果、香草甚至一些亞洲風味的食材來為雞尾酒增添層次，每一次的嘗試都讓我收獲滿滿的成就感。這本書，就像一個萬花筒，每一次翻閱都能看到不同的色彩和圖案，讓我對飲品的世界充滿瞭新鮮感和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

蔬果汁，一直以來被我視為健康飲品的代名詞。然而，《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》卻讓“健康”這個詞變得更加有活力、有創意。《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》在蔬果汁的部分，顛覆瞭我對傳統果汁的認知。它不再是簡單的水果混閤，而是將各種蔬菜、水果、香料，甚至一些榖物和豆類巧妙地組閤在一起，創造齣既美味又富有營養的飲品。我一直想為傢人製作更健康的飲品，但又擔心口味上的接受度。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它提供的配方，不僅色彩鮮艷誘人，而且口感層次豐富，有甘甜的，有清爽的，也有帶著一絲辛辣的驚喜。我嘗試瞭書中的“綠野仙蹤”組閤，那清新的口感讓我瞬間充滿活力；還有“陽光能量”係列，一杯下肚，仿佛就能感受到大自然的饋贈。這本書，讓我明白瞭健康飲品也可以如此美味，如此令人期待。

評分☆☆☆☆☆

咖啡，這個我們生活中再熟悉不過的飲品，在這本書裏被賦予瞭全新的生命力。《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》關於咖啡的部分，簡直是我這樣咖啡愛好者的一場盛宴。它不僅僅是介紹瞭各種咖啡豆的烘焙和衝泡技巧，更深入地探討瞭咖啡與甜點、與香料、甚至與一些意想不到的食材是如何碰撞齣火花的。我一直對那些精緻的咖啡館齣品充滿嚮往，但很多時候自己在傢嘗試，總是差那麼一點靈魂。這本書，正好解答瞭我的疑問。它教會我如何從咖啡豆本身的特性齣發，去選擇閤適的搭配，如何利用一些簡單的技巧，就能在傢做齣媲美咖啡師的飲品。我特彆喜歡書中關於“冷萃咖啡”的創新做法，以及將咖啡與花草茶結閤的奇妙組閤，這些都讓我驚嘆於原來咖啡的世界可以如此廣闊和多元。閱讀這本書，讓我覺得製作一杯咖啡，不再是一件枯燥的日常，而是一場充滿藝術感和探索樂趣的旅程。

評分☆☆☆☆☆

一本翻開就讓我沉醉其中的書！《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》這個書名本身就充滿瞭奇思妙想，仿佛打開瞭一個隱藏的飲品宇宙。我一直對飲品的世界充滿好奇，但總覺得市麵上很多書要麼過於專業，要麼流於錶麵，很難找到一本能真正觸動我、激發我創造力的。這本書，恰好填補瞭我的這份空白。它的排版和設計都非常用心，每一個章節的劃分都顯得那麼循序漸進，卻又充滿瞭驚喜。我尤其喜歡書中關於“茶飲”的那部分，作者沒有僅僅停留在介紹各種茶的種類和衝泡方法，而是將茶與各種風味巧妙地融閤，創造齣令人意想不到的茶飲組閤。從經典的紅茶拿鐵到充滿異域風情的泰式冰茶，再到加入花草和水果的創意特調，每一款都讓我躍躍欲試。書中不僅提供瞭詳細的配方，更重要的是，它教會瞭我如何去感受不同食材之間的搭配，如何去發揮自己的想象力，創造齣屬於自己的“不一樣的飲品”。閱讀的過程，就像在與一位經驗豐富的朋友交流，他耐心地引導我，讓我從一個門外漢逐漸變成一個對飲品世界有瞭更深理解的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超我想象。我曾以為它隻是一本簡單的飲品製作手冊，但實際上，它是一扇通往全新飲品世界的窗口。《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》最讓我著迷的是它所蘊含的“跨界”精神。它並沒有將茶飲、調酒、咖啡、蔬果汁生硬地分開，而是鼓勵讀者在這些領域之間自由穿梭，尋找靈感，進行融閤。我看到瞭書中將茶香融入咖啡，將水果的清甜加入調酒，甚至將咖啡的醇厚與蔬果的營養結閤。這種打破界限的創新思維，讓我受益匪淺。它不僅僅教會我如何製作一杯杯“不一樣的飲品”，更重要的是，它啓迪瞭我如何用更開放、更具創造力的視角去看待生活中的各種事物。這本書，就像一個寶箱，每一次挖掘都能找到新的驚喜，讓我對飲品的世界充滿瞭無盡的好奇和探索的欲望，也讓我對未來自己能夠創造齣的飲品充滿瞭期待。