西餐大師:新手也能變大廚 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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書名:西餐大師: 新手也能變大廚

1：59.80元

作者:許宏裕，賴曉梅 著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-6-1

ISBN：9787534961236

字數：170000

頁碼：207

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

Chapter 1 
西餐簡介 
餐飲藝術的終 錶現――法國菜 
法國料理之始祖――意大利菜 
Chapter 2 
主菜常用食材與配料 
主菜常用食材 
牛肉 
豬肉 
羊肉 
傢禽、野味類 
淡水魚類、海鮮類 
保存性食品 
香草、香料及調味料 
香草 
混閤香料、調味料 
乳類與油脂類 
乳類與油脂類 
Chapter 3 
x具介紹與食材切割法 
x具分類 
x具的使用和保養 
雞的切割法 
魚的切割法 
蔬菜切割法 
Chapter 4 
西餐烹飪技法 
汆燙 
水煮 
蒸 
煎或炒 
油炸 
燜煮與燉煮 
燴煮 
燒烤 
炭烤 
餡料 
肉類軟化處理 
基本慕斯做法？理 
Chapter 5 
基本高湯製作 
蔬菜高湯 
雞骨高湯 
魚骨高湯 
小牛骨白色高湯 
小牛骨褐色高湯 
鮮蝦濃湯 
雞肉清湯 
牛肉清湯 
Chapter 6 
基本醬汁製作 
常用醬汁 
小牛骨褐色醬汁

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