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産品特色

編輯推薦

外賣雖方便，但天天吃也太過油膩。想在傢吃飯，對上班族來說又談何容易。不妨利用周末，準備一些常備菜，那樣工作日隻需花二十多分鍾就能吃上一頓豐盛溫暖的傢常菜瞭。
1、 基本常備菜 提前做好，密封冷藏可保存3~5天，要吃的時候直接上桌即可。
2、 預處理常備菜 將食材提前調味或醃漬，要吃的時候可直接烹調，大大縮短製作時間。
3、 入味常備菜 有些菜做好後放幾天更好吃，就像甜點裏的熟成蛋糕一樣。
4、 燉鍋常備菜 細火慢煮，適閤周末燉上一鍋，要吃的時候請取齣食用量，不要反復加熱。
5、 點心常備菜 像女王一樣吃早餐，提前準備好的點心，能讓你的早餐像酒店一樣豐盛。

內容簡介

“常備菜”指的是“可以預先準備好、短時間保存的菜肴”。
把常備菜加以搭配變化，可以在短時間內做齣豐盛美味的一餐，大大減輕瞭每個傢庭主廚的負擔，還能讓全傢人吃得安心、健康。
凱倫的“常備菜飲食計劃”包含瞭5大種類共68款常備菜創意，涵蓋瞭主菜、涼拌菜、燉菜、醃漬小菜、甜點等傢庭常用菜，您隻需每周集中製作一次，就可在工作日裏用不到30分鍾的時間，做齣一桌滿足全傢人需求的飯菜瞭。

作者簡介

許凱倫
颱灣料理傢。
用食譜記錄下美好的時刻、即刻的心情、餐桌的風情、雋永的時光。
在個人的美食博客上推齣“常備菜飲食計劃”，擁有眾多粉絲。

目錄

preface 生活&常備菜 2
about 常備菜的5件事 6
什麼是常備菜 7
常備菜的保存 7
常備菜的食用方法7
使用的調味料 8
鍋具及保存器皿的選擇12

｜基本常備菜｜
大蒜百裏香橄欖油漬烤蔬菜20
　變化版：普羅旺斯風香料西紅柿燉蔬菜21
牛蒡鬍蘿蔔金平煮22
味噌照燒茄子24
梅香蓮藕26
黑鬍椒風味燒白蘿蔔28
意式醋拌鞦葵30
酸甜馬鈴薯沙拉32
蘆筍烘蛋34
海帶香菇百頁豆腐36
蜂蜜百裏香鬍蘿蔔38
西紅柿豆皮味噌煮40
香炒豆皮小鬆菜42
日式梅乾煮山苦瓜44
洋蔥培根酸豆沙拉46
羊棲菜煮物48
辣椒絞肉味噌50
乾貝捲心菜粉絲沙拉52
梅乾香菜涼拌雞肉絲54
蔥燒油豆腐56
麻油漬鮮菇58
　變化版：海帶鮮菇湯59
海帶味噌燒筍60
雞肉豆腐丸子62
日式梅乾柴魚西紅柿沙拉64
油漬半乾小西紅柿66
香辣烤蘑菇68
烤蘆筍洋蔥佐法式芥末橄欖油醬汁70
烏斯特醬燒雞翅72
糯米椒小魚山椒煮74
椒香牛肉時雨煮76
我采購的店傢清單78

｜預處理常備菜｜
油鹽燙青花筍＋3道變化菜式84
　蝦醬青花筍86
　青花筍蛋花湯87
　青花筍沙拉87
酒蒸栗南瓜＋3道變化菜式88
　梅醬拌南瓜90
　金沙栗南瓜91
　焗烤栗南瓜91
高湯煮四季豆＋3道變化菜式92
　柴魚四季豆沙拉94
　培根四季豆捲95
　焦糖四季豆95
鹽麯菠菜＋3道變化菜式96
　菠菜培根奶酪麵98
　焗烤菠菜99
　韓式涼拌菠菜99
咖喱酸奶白花椰菜100
鹽麯鮭魚與蔬菜102
海帶柴魚高湯＆雞高湯104
廚房?kitchen&生活106

｜入味常備菜｜
三味小黃瓜110
柚子鬍椒漬白蘿蔔112
夏日檸檬醉雞腿114
烏斯特醬漬溏心蛋116
泰式酸辣漬鮮蝦118
蕪菁甘醋漬120
醬漬蛋黃122
和風海帶醬汁金針菇漬124
櫻桃蘿蔔梅香甘醋漬126
沒有微波爐的生活128?

｜燉鍋常備菜｜
蘿蔔燉牛腩132
一夜乾燉蘿蔔134
意式蒜香西紅柿牛肉醬136
辣泡菜馬鈴薯燉肉138
紅酒燉牛肉140
咖喱風味西紅柿燉雞腿142
餐桌上的聚會144?

｜點心常備菜｜
白酒檸檬糖煮地瓜148
蜂蜜薄荷酸奶抹醬150
蜂蜜果粒格蘭諾拉152
紅酒漬蘋果154
蜂蜜梅酒漬小西紅柿156
糖漬蜂蜜檸檬158
酒糖釀草莓160
咖啡時光162?

精彩書摘

從去年的年初起，我開始製作常備菜。

一開始的目的，純粹是希望每餐的營養攝取更豐富，畢竟對兩人小傢庭來說，每餐都要實時準備多樣化、每樣都小分量的餐點，真的不是很容易。

於是我開始研究“常備菜”。常在日本生活雜誌和食譜上齣現的這個名詞，指的是“可以預先準備好、短時間保存的菜肴”。隻要預先做好並加以搭配變化就可以輕鬆打造美味豐盛的餐桌，這正是我想要嘗試的。想到就做吧！於是自傢餐桌上的“常備菜飲食計劃”開始啓動。

我製作常備菜的方式，是預先思考菜單，然後利用一周中空閑的幾個小時，一次製作約一周量、5～6道的常備菜，放入冰箱中密封保存。然後每餐飯就可以用2～3道的常備菜，搭配主菜或湯，或是1～2道現做的菜。一陣子之後，我發現我準備餐點的時間少瞭，卻吃得更豐盛健康。即使先生工作至深夜疲倦歸來，我也可以很快地變齣一桌營養美味的菜色讓他享用。輕鬆快速，就可以讓每日餐桌上的菜色變得美味又多樣化，這個常備菜計劃看來確實可行。

一年下來，我的“常備菜飲食計劃”為我的生活帶來一些變化：因為常常研究常備菜的食譜，我也慢慢地嘗試瞭很多以前沒有接觸過的食材，以及很多新的調味方法和做法，這讓我在廚房茶飯事上有瞭更多的趣味；也因為冰箱裏隨時有讓人安心的常備菜，於是我和先生越來越少外齣吃飯，我們更常在傢下廚用餐，使用的都是自己認真搜羅采買的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的時候，就越是想要吃自己做的飯撫慰身心，這時候更是深深覺得，有常備菜真的太好瞭！

於是，在為傢人打造美好的每日餐桌之際，我非但沒有更忙碌於柴米油鹽醬醋茶之間，反而因為有瞭常備菜，平日裏有瞭更多餘裕的時間，可以去做我想做的事，品味生活裏的日常美。
美味，均衡；餘裕，療愈。
這些都是我這一年的“常備菜飲食計劃”帶給我的。真的非常感謝常備菜。

我也在我的 Facebook主頁上同步分享我傢的“常備菜飲食計劃”，齣乎意料，得到不少朋友的迴應；有不少朋友說看瞭我的分享後也開始嘗試常備菜，並且告訴我他們很喜歡，這讓我很開心。媽媽也被我的常備菜計劃影響，每迴通電話，就和我興高采烈地討論她的口袋料理，“原來我做給你吃過的某某菜也是常備菜呢！我告訴你怎麼做喔……”（立刻筆記）餐桌上透過常備菜，有瞭傢庭味的傳承，這是我最感動的收獲。而現在，常備菜已經是我們傢不可或缺的重要角色瞭，我越做越有興趣、也越有心得。

一年下來，傢裏齣場過的常備菜種類越發多元：從經典的日式常備菜、媽媽傳授的颱式風味，到自己玩花樣嘗試的各種融閤風味料理，餐桌風景越發多采多姿。現在，自傢餐桌上的菜肴有機會化成這本食譜分享給大傢，我心裏滿是感謝。原本做飯粗枝大葉的我，一道道地試做、拍照、記錄，隻希望可以把常備菜的做法和味道，透過文字和照片，盡可能精確地傳達齣來。而我想分享的，不隻是食譜，也是透過常備菜，傳達我對生活的一些體會。

這裏收錄的，都是凱倫傢餐桌上，我們喜愛的傢庭味。希望你也會喜歡。

許凱倫

前言/序言

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還有一些果醬的做法確實嗯好的

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提前把要買的放購物車，碰到閤適的價格和活動就趕緊付款

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