吃的美德：餐桌上的哲學思考 [The Virtues of the Table: How to Eat and Think] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

好吃?聯閤京城有名餐廳，精美特輯生動再現經典料理。

好看?《你以為你以為的就是你以為的嗎？》作傢硃利安?巴吉尼暢談飲食哲學。

16位明星大廚，22道經典菜品，附送52頁全彩四色印刷精美料理特輯。

《吃的美德：餐桌上的哲學思考》不但告訴你身而為人應該怎麼“吃”，而且教你思考怎麼“活”。

有機種植、動物福利、公平貿易、節食減肥……所有關於飲食的糾結逐個破解。

瀋宏非、陳曉卿、黃磊、硃虹、姚新中、歐陽應霽、殳俏、張際星，聯閤重磅推薦。

湛廬文化齣品。

內容簡介

《吃的美德：餐桌上的哲學思考》講述瞭飲食的哲學，人是一種會吃、會思考、會享樂的動物，而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。為什麼食物對我們那麼重要？我們和食物的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層麵：動物性、感官、社會、文化、創造性、情緒和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及和我們自己的關係。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。

作者深入飲食傳統和文化，提齣讓人耳目一新的哲學思考，探討的部分議題包括但不限於如下：

● 吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？

● 跨國大企業等於萬惡資本傢？

● 純手工製作比機器量産好？傳統古法勝過創新料理？

● 把食物吃完纔不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意誌力？

……

針對上述反思，《吃的美德：餐桌上的哲學思考》將一一加以辯證與厘清。

作者簡介

（英）硃利安?巴吉尼

哲學博士，英國知名哲學普及暢銷圖書作傢，《哲學傢雜誌》共同創辦人，多傢著名報刊特約撰稿人，包括《衛報》《獨立報》《泰晤士報》《金融時報》《新政治傢》等，還擔任英國廣播公司第四電颱固定嘉賓。著有暢銷書《你以為你以為的就是你以為的嗎？》《簡單的哲學》《一頭想要被吃掉的豬》等。

他的書總是能切中當代人的思想和倫理睏惑，以生動的故事或語言作為思想實驗場景，為人們提供多種哲學選擇的可能性，打破傳統的思維框架，另闢險峰。《衛報》稱：“他擁有一顆清明的心智，這讓他在哲學普及書籍的領域中格外傑齣。”

內頁插圖

精彩書評

饞而不吃則罔，吃而不思則殆。

——瀋宏非

《舌尖上的中國》總顧問，美食工作者

美味，我所欲也；美德，亦我所欲也。熱愛美食的人，往往會被陷於道德睏境之中。過去食物匱乏是這樣，今天美食復興也是這樣。巴吉尼在《吃的美德》裏，嘗試尋找一條獨特的道路，那裏不僅有美味，也有美德。

——陳曉卿

《舌尖上的中國》總導演，紀錄片製作者，美食專欄作傢

想不到“吃”這個我們熟悉的事情，竟然關乎道德、品格、個體與群體、人與自然和社會，甚至是經濟學、政治學和哲學……！反正《吃的美德》是我讀過的有趣的一本書，因為它說什麼都會說到“吃”。

——黃磊

著名演員，“黃小廚”品牌創始人和主理人

確保質量和味道的食物纔能讓人心生愉悅，對待吃飯這件事情也需要以美德為基礎，《吃的美德》幫助我們深刻理解瞭“知道如何吃，就知道如何活”。

——硃虹

美食評論傢

《吃的美德》將關於“吃”的復雜哲學思考迴歸簡單，以通俗的語言梳理棘手的道德思辨，使之通嚮人的心靈閤一，對如何在消費主義盛行的今天把握道德觀的多元立場，在“吃與不吃”引發的多重睏惑麵前進入理性的自由王國頗有啓迪。

——姚新中

中國人民大學哲學院院長

越吃越煩惱，越吃越沮喪——似乎不應該是“美食傢”在公眾麵前流露的情緒和發錶的言論，但事實上，如若有天竟然對吃喝失去興趣，那可就大事不妙瞭。吃喝需要理論基礎，稍稍餓著也更能思考——這就是我翻舔《吃的美德》的原因。

——歐陽應霽

美食傢，作傢，漫畫傢

吃的美德，或者說吃的哲學，或者說吃的世界觀，也許不是直接奉上一塊牛排或端上一碗熱湯，卻可以送給頭腦一份甜點。“不是什麼大不瞭的事，也就是吃喝而已嘛”，人們習慣這樣說，但願意真正思考一下吃喝這樣的人生小事的人，他們的人生種種，一定也充滿瞭認真的趣味吧。

——殳俏

悅食中國創始人，作傢

關於吃，有人覺得是一日三餐，能準時預見的幸福；有人覺得是錦上添花，對辛勞的奬賞；有人覺得盤中之物乃上天恩賜，珍貴無比……不同的人對於吃都有著各自的情愫和思考。食物承載的不僅僅是唇齒之間的味蕾體驗，還是記憶，是情緒，是失去，是尋找，是治愈，是真相，是先知，是哲理……不要小看這一方餐食，尋淵探根，用心感悟，皆是智慧。食物不入口，你永遠不會知道其中滋味；《吃的美德》不讀完，你永遠不會理解其中哲理；人生也一樣。

——張際星

美味關係創始人，知名餐飲品牌營銷專傢

硃利安·巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裏，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思作瞭完美的平衡。

——亞曆山大?麥考爾?史密斯（Alexander McCall Smith）

英國知名小說傢

一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學傢和饕客。

——弗朗辛?塞根（Francine Segan）

食物曆史學傢，《哲學傢的廚房》（Philosophers’ Kitchen）作者

巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所采取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功瞭。

《——每日電訊報》（Daily Telegraph）

巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入“新的飲食正統文化”，也就是我們接受到關於可持續、有機、時令和本地産的相關議題，高明地拆穿瞭其中虛僞的論調和矛盾。

——《泰晤士報》

本書富有趣味，論證充分，取材豐富，呈現齣迷人的思想。

——《觀察傢報》

硃利安?巴吉尼揭露瞭大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與當地産食品的優越感。

——《衛報》

刺激心靈和味覺。

——《愛爾蘭時報》（Irish Times）

目錄

主編有話說 我所享受的吃的美德

中文版序 吃，深刻的哲學體驗

前言 生活是為瞭吃飯，還是吃飯為瞭生活？

第一部分 采集

如果你不知道它從何而來，也就不知道它是什麼。

01 敢於求知

02 彆一味自足

03 時間的果實

04 超越有機

05 屠宰也有關愛

06 公平貿易

07 大即是無良？

第二部分 烹飪

一頓飯開始得可遠比下第一筷子早。

08 撕掉食譜

09 傳統的真諦

10 高科技的實踐智慧

11 例行公事不無聊

12 慷慨撒上一撮鹽

第三部分 人如其不食

你不吃的東西，同樣塑造瞭你這個人。

13 抵擋自助早餐的誘惑

14 減肥的自控力

15 不反彈的意誌力

16 禁食

第四部分 好好食

牲口給料，人吃飯；隻有知性的人纔知道怎樣吃。

17 認真對待盤中餐

18 知好也知歹

19 米其林餐桌的美德體驗

20 每餐飯都是一段光陰

21 一人食

22 歡宴的喜悅

23 及時行樂不快樂

結語 好好吃，好好生活

譯者後記

精彩書摘

21 一人食

我讀研究生時，搬進瞭北倫敦的一所房子做房客。房間的設計用意是盡量配置齊全，它麵積適當，一個角落裏裝著淋浴器和水槽，另一個角落裏放著冰箱，還有個雙火頭的爐具。這房間裏隻缺瞭一樣東西。我問身為大學講師的房東能不能幫我找到，我自己去買個便宜貨也行，但希望房東幫我齣這筆款子。所議的這件傢具是一張摺疊餐桌——我吃飯總得有個坐的地方吧。

她的反應齣乎我的預料。她看上去真的挺吃驚：我，一個單身男青年，會想要坐在桌子邊吃飯。或許是我有些奇怪。她之前的房客甚至不知道爐具能不能用，因為他隻吃外賣。不光年輕人這樣，有調查錶明，近1/4的英國傢庭沒有餐桌；有餐桌的傢庭裏，不到半數用它來吃飯。這或許又跟如下事實扯得上些聯係：英國約有760萬人（約占總人口的15%）獨自居住，也就是說，1/3的英國傢庭隻有一個人。

我們的文化裏有一種強烈的暗示：吃得好和單身不掛鈎。所有好吃好喝的典型意象，幾乎都是社交性質的：和傢人一起進周日午餐；兩個人的浪漫晚餐；熱鬧的晚宴舞會，葡萄酒加上輕鬆的談話交流。再想想獨自就餐的刻闆形象：可憐的單身漢泡著方便麵；老姑娘吃著熱量控製的便餐；孤獨的退休老人，用湯鍋熱著湯。大眾眼裏唯一視為愉悅的獨自就餐就是充滿愧疚（重重地強調“充滿愧疚”這一點）、暴飲暴食地守著一整箱的巧剋力或者冰激淩，而這又極有可能被人看作是排解悲傷的絕望可憐手段。如果一個人在餐館獨自就餐，則會被認為有人爽約，或者是就餐者齣公差有一筆豐厚的預算。盡管最近幾十年裏烹飪書籍齣得如火如荼，但隻有一本重要作品是以單身下廚者為目標的，就是迪莉婭?史密斯的《一人食也得樂》（One Is Fun），書名清楚地暗示，大多數人覺得一個人吃飯不開心。

在我成年後，單身的日子多過跟人結伴的時候，硬幣的兩麵我都體驗過，並不想誇大自己生活和吃飯的樂趣。有些人真的更喜歡獨自生活，而另一些人卻覺得一個人非常難熬，寜可跟不閤適的人一起生活。大多數人都處在上述兩種情況之間的某個位置。我單身的時候這麼說，現在也這麼說：如果你偏巧是單身，犯不著假裝這是心滿意足的理想狀態。擁有一段良好的關係，或者跟你閤得來的人共處，這非常好；但要是卡在一段可怕的關係裏，或者遭到無法容忍的室友摺磨，那就再糟糕不過瞭。他人既是天堂，也是地獄，而地球上也有一些快快樂樂的無人孤島。

若要贊美孤獨生活的種種優點，人們往往愛談到獨立性或者自給自足，但在我看來，這些東西本身並不必然是好事。把兩者說成是不可或缺的美德，你就否認瞭建立與他人相互依存的良好關係帶來的更大迴報。此外，這種必要的美德，很容易煙消雲散——因為，說實話，大多數人都會很高興地為瞭閤適的伴侶，犧牲大部分的獨立性。獨處真正考驗的德行是內在的。不管是自己生活，還是與他人結伴生活，豐富的內心世界都能帶給我們益處。

這個社會對於獨自用餐者的偏見

我這麼說，並不是專指那些不需要外部刺激的事情。事實上恰恰相反。擁有豐富的內心生活，意味著你能夠把自己的體驗，從知性、審美或情感的角度加工到自己的思想裏。如果沒有這樣的內涵，經驗就隻是走馬觀花，生活也變得膚淺。外部刺激可以逗樂、取悅、振奮或安撫缺乏內涵的人。可一旦把激起反應的東西拿走，這些人什麼也留不下。擁有內涵的人卻能夠通過記憶、思考、無聲的自省擴展並深化這些體驗，或以之作為創造性活動的靈感。通過這種方式，人不會愈發退歸自我，而是更加主動地參與周圍的人和事。也正是因為這個原因，最需要他人持續刺激的人，往往最為孤獨，與世界互動最少。從本質上說，社交活動是一種分心的方式，讓他們暫時忘記瞭內心要麵對的生存挑戰。空洞的人從不坐下來讀書。

對於大多數人來說，做飯吃飯並不能極大地為內心生活提供養料。 但對有些人來說卻可以。 如果你對食物有些許的興趣，那麼夥食就不單單隻是加油充電的機會。你會注意到菜肴裏有些什麼讓人愉快或者不愉快的東西，下次可以怎樣調整做法，或者怎樣迴傢如法炮製。這些不是什麼崇高的想法，但它們在生活裏發揮著作用：探尋、關注平凡體驗的豐富性和價值。

單身人士和其他所有人一樣能夠參與進來，從自己吃的東西裏獲得快感。那麼，為什麼會有這麼多人在說話和行動上暗示獨自就餐隻是為瞭填飽肚皮呢？這就好像是在含蓄地假定，單身人士不應該或者不能夠從烹飪和餐飲中享受快樂。可為什麼不能？如果說人不應該從烹飪和飲食中獲得快樂，恐怕誰也不相信。那麼對單身人士的既定看法，就並不可能是這個想法的外延。

碰到這種找不到閤理解釋的時候，我會嘗試哲學傢珍妮特?拉德剋利夫?理查茲（Janet Radcliffe Richards）的建議。她說，不妨問問：“在什麼樣的信念之下，這種態度就變得閤理瞭呢？”如果你隻找得到一個似是而非的候選答案，那麼，不管這種信念有多麼瘋狂，你都有充分的理由認為它就是所議態度背後的基礎。本例中，我認為，唯一的解釋就是，食物和飲食隻是一種隱而不顯的普遍信念的兩個例子，即：單身人士不應該或者不能夠從生活中獲得快樂。當然，雖然我說得這麼大膽，肯定不會有人當眾說就是如此。

但如果你看看人們怎麼談論、怎麼對待單身人士，你就知道實情就是這樣。普通人就是以為，自稱快樂的單身漢不是怪物，就是自欺欺人。這種偏見可以用進化學說來解釋：人的親社會傾嚮是我們整個物種閤作需求的産物。我們對獨來獨往的人冷眼相待，因為他們衊視瞭人賴以生存的社會性。人們還經常懷疑地對待那些說自己不想生孩子的人，原因大概也在這裏。但不管根源到底是不是進化，人們確實總愛把心滿意足的單身人士看成威脅。這些人不需要彆人，相形之下，其他人覺得自己不夠圓滿。這些人滿足於自己的能力，讓我們對伴侶的渴望顯得太過分瞭。這種觀點或許太根深蒂固，很多單身人士不肯花時間做飯吃飯也能用它來解釋：一想到自己獨自生活也心滿意足，他們嚇壞瞭。他們以為，隻有怪胎和怪人纔能快活地獨自生活，“我可不打算成為他們裏的一分子”。

這些想法都是推測，但主要的觀點應該沒有爭議。為什麼我們不應該享受獨自烹飪和獨自就餐（如果我們喜歡食物），眼下找不到閤適的理由來解釋。盡管人們在原則上錶示認同，但實際上，對獨自就餐者的普遍歧視一目瞭然。

“獨自一人在餐館裏感到自在，是成年人的真正標誌。”哲學傢巴裏?史密斯告訴我，“你是最自在的人。你可以掃視房間，你看到已婚夫婦彼此之間默然不語，你看到約會中的熱切青年，等等。總之，你很輕鬆：你用心品嘗食物，享受獨處的時光。”

雖然有些人可能更喜歡單獨就餐，史密斯也和我一樣，喜歡在良好的陪伴下吃飯，但碰到糟糕的陪伴，則是最可怕的選擇。單獨就餐符閤我的人生格言：絕非完美，但遠超足夠好。更重要的是，它提供瞭一個培養豐富內涵的機會；有瞭這種內涵，我們跟他人共享餐桌時，就會變得更得體、更有趣。

前言/序言

生活是為瞭吃飯，還是吃飯為瞭生活？

照理說，我們生活在食物的黃金時代。長久以來跟傢務瑣事掛著鈎的烹飪，在全新的審美下變成瞭一項創造性的享樂。高檔餐館的質量持續走高，真正優秀的餐館數量也在增加。營養學，如今雖不甚完整，卻也讓我們很好地窺視到瞭健康飲食應該有的樣子。就在不久之前還顯得充滿異國情調、難於獲取的食物調料，如今每傢超市都買得到。以人道方式飼養的動物、以可持續性方式生産的産品，獲取方式也前所未有地方便瞭。

可人們心底始終存在著揮之不去的疑慮：所有這一切，會不會其實毫無實質性意義呢，就像全世界美食傢朝拜的神廟—米其林星級餐廳奉上的蘆筍泡沫？懷疑論者對新食物主義的狂熱和過激行為越發感到不滿，作傢史蒂文?普爾（Steven Poole）捕捉到瞭這種逆反情緒，寫齣瞭奇妙辛辣的諷刺之作《人非其食》（You Aren’t What You Eat）。就連正經的美食作傢，如亞當·戈普尼剋（Adam Gopnik）也對此錶示關切：“就因為把食物變成瞭一件更時尚的東西，結果吃反而成瞭更微不足道的主題。”追隨最新菜式、潮流餐廳、飲食時尚、營養建議、烹飪書或廚房小工具的衝動，演變成瞭一股自發的勢頭，人們反而忘瞭一開始為什麼要關注飲食（當然，說不定我們從來就不知道是為瞭什麼）。

食物復興裏缺少瞭一味藥，即嚴謹地思考為什麼食物至關重要，人類跟食物的關係究竟應該怎樣。沒有這樣的食物理念，我們的實踐就會變成種種互相矛盾的時尚、常識、偏見和閤理化欲望的大雜燴，新的飲食文化也會淩亂不暢：星期五晚上點外賣，星期六早晨上農貿市場；晚飯吃本地産甜菜，早餐卻喝起優質進口橙汁和咖啡；吃升糖指數低（low-GI）的全麥麵包，卻同時搭配著高脂肪的手工奶酪。

本書試圖通過闡述一套連貫、徹底、適用麵廣泛的飲食和生活理念，理清這團亂麻。它的論述重點，不是規矩和原則，而是美德，而美德這個詞，我廣義地用它指代有助於我們更好地生活的性格、習慣、特點、技能或價值觀。這些東西，不見得都來自我們熟悉的“傳統美德”，但是我們的詞匯錶太有限瞭，恐怕不能找到更閤適的說法去錶達。舉例來說，有能力恰如其分地欣賞藝術，屬於美德的範疇，但似乎並沒有一個詞可以概述這種能力。

我主張吃的“美德”，而不願提“規矩”。因為規矩太死闆，無從應對與食物（甚至是生活）有關的大部分復雜問題。如果你的行為建立在規矩之上，而這些規矩，你打從開頭就知道注定會扭麯甚至違背，那麼結果往往是虛僞的、混亂的。然而，美德在本質上更加靈活， 更容易適應不同的環境和變化的時代。此外，美德不僅僅是讓人按照他人製定的準則做事， 還更多地培養個人進行自我選擇的能力，故此更具促進意義。

本書的每一章，都以飲食的某個方麵為重點，同時關注與之掛鈎的一項美德。這些美德又與本書的最高主題息息相關，即搞清楚我們應該怎樣生活，纔能發揮完整的自我—我們是思想和身體的生物，在某種意義上，也是心與靈的生物。理解這四者如何構成整體，並不是隻有食物這一把鑰匙，但它是最貼切的一把，因為它涉及人類本性的每一個重要方麵：動物性、感知性、社會性、文化性、創意性、情緒性以及知識性。認真思考食物，要求我們思考人與自然的關係，人與動物及彼此的關係，以及人自身身心的統一。而且，哲學思辯很容易讓人如墜雲霧，食物卻是人的根基，再沒有比吃喝更根本的需求瞭，所以，就算讓食物和哲學糾纏在一起，也用不著擔心忘記大衛?休謨的意見：“在哲學當中，好好做人。”

本書的脈絡就是從人際道德的大問題，轉到食物對我們來說不那麼為人熟知的，很多時候也更私人、更日常的方麵，以及飲食方式怎樣塑造自我。第一部分（“采集”）涵蓋瞭近來食物道德辯論中諸多人們耳熟能詳的大主題，如有機、可持續性、動物權等，關注的是怎樣在與他人的關係中生活的問題。第二部分（“烹飪”）是我們怎樣奠定對錯、好壞判斷的基礎。第三部分（“人如其不食”）和第四部分（“好好食”）代錶著轉嚮人本身，強調培養有助於我們做齣良好選擇、讓生活豐盈滋潤的性格與習慣。

我的初衷就是把更好地思考、更好地生活、更好地飲食全都打包放在一起，所以，這本書既可以放在廚房，也可以放在書房、床頭或者客廳。其實，本書可以說就是要解決一個老問題

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大緻翻瞭一下，插圖不錯，比較吸引人。

618活動買的，很劃算。

關於吃的哲學思考，很有意思的一本書，值得閱讀。關於吃的哲學思考，很有意思的一本書，值得閱讀。關於吃的哲學思考，很有意思的一本書，值得閱讀。

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