下廚記 VI epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　梅璽閣主成為“在美作傢”後的首本書。對於國內讀者來說，那些頗具異域風的食物，也可以用國內能買到的食材進行烹飪。讀者諸君依然可以閱讀，可以神往，也可以下廚一試身手，跟著閣主的文字，看著海外見聞，做一道中西閤璧的菜肴，假裝身在國外。

內容簡介

　　延續《下廚記》前五本的風格，通過話傢常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十餘道菜肴，根據食材性質分為“大塊吃肉”“不止於素”“魚蝦鮮貝”“米麵俱佳”四個專輯。本書區彆於前五本的一大特點是作者移居美國後，用當地能買到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西閤璧的風格。對於國內的讀者來說，作者也交代瞭可以通過什麼渠道購買這些食材，或者可以用國內常見的時代進行替代。所以對國內讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

作者簡介

　　邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣，於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

目錄

大塊吃肉
牛排
溫拌牛排
快手番茄肥牛
白炒大腸
木須肉
粉絲木耳蒸蛋糕
西湖豬皮絲
花菜炒肉片
雞脯火腿捲
白果燒烤雞
三杯雞
鹽水鴨腿

不止於素
南瓜湯
焗烤南瓜子
花色煎蘑菇
金蒜豇豆
迷你小捲心菜
小洋山芋
朝鮮薊二吃
豆腐絲色拉
香蕉花色拉
墨西哥牛油果醬
墨西哥百搭醬
老娘秘製辣火醬
五香素鴨
雙黃煎蛋
溏心蛋
隔夜小菜的新生

魚蝦鮮貝
沸騰魚
烤三文魚
烤多春魚
白灼章魚
橙醬茴香烤蝦
蝦膠釀油條
火腿捲鮮貝
海鮮雞肉鞦葵糊

米麵俱佳
肉腸烤飯
三文魚炒飯
魯肉飯
紅燒番茄牛肉麵
青醬意麵
意麵
韓國冷麵
蛋炒麵
冰花鍋貼
越南春捲
炸四角餛飩

附錄
根用邊菜

前言/序言

　　我原本沒打算這本書有序的，在我齣版的十二本書中，隻有兩本有序。《下廚記 V》是我自己寫的序，因為齣版那本書的時候，我的生活發生瞭幾十年中最大的變化，我成瞭“旅美作傢”；另外一本有序的是《下廚記 II》的颱灣版，我父親給寫的序，其實我齣第一本書《梅璽閣菜話》時就請他寫序瞭，但他當時認為我資格太淺，還不值得為我寫序，現在，總算也是得到父親的認同瞭。
　　這次，我沒打算有序，編輯盯瞭我好幾次，直到編輯說：“寫篇序吧，讓讀者知道你在美國乾瞭些什麼！”
　　好吧，讓我想想，我都乾瞭些什麼。
　　首先，我不再認為我是個“旅美作傢”，我應該是“在美作傢”。班傑明?富蘭剋林在1783年3月14日寫給另一個班傑明（班傑明?沃恩）的信中寫道：“Where liberty dwells, there is my country.”什麼意思呢？我英語不好，我的理解是“自由即是我傢”。現在我的傢在美國，所以我不能算是“旅美”瞭；長年住在美國，應該算是“在美”吧！
　　我在美國乾什麼？或者說乾瞭點什麼？我看瞭《反恐24小時》的電視劇，兩遍，八季，每季24集，美國亞馬遜的付費會員可以免費暢看，我就把我最喜歡的劇集復習瞭兩遍；我還喜歡《國土安全》《暴君》《指定幸存者》，我買瞭有綫電視所有的頻道，追劇很容易。
　　過去的一年，我寫瞭《下廚記 VI》，就是各位拿在手中的；我還寫瞭半本《下廚記 VII》，明年齣版應該沒有什麼懸念。
　　我把生活中的點點滴滴都記瞭下來，將來會成為《加州小事》和《尋味LA》，但不能保證何時能夠完稿。
　　我翻譯瞭一點東西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有愛的故事》，還沒譯完，等版權的事情搞定，中文版明年應該可以和各位見麵。　
　　我每天都跑步，跑完步上班。與我上一個工作一樣，我沒法在職時告訴你我到底乾什麼，待時機成熟會公開的。為什麼聽上去像在乾壞事一樣？
　　我還乾瞭什麼？我燒瞭很多的菜，寫瞭很多的東西，不過各位不要認為我是廚子，更不要認為我是個美食作傢。
　　我是個美食傢，我是個作傢，但我不是美食作傢！

　　2017年6月17日於洛杉磯格蘭多拉寓所
　　132年前的今天，自由女神像運抵美國

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