讀美文庫2017-開一傢賺錢的餐館 如何開客滿賺錢的餐廳?綫上綫下賺錢餐廳實戰經驗 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

讀美文庫2017-開一傢賺錢的餐館 如何開客滿賺錢的餐廳?綫上綫下賺錢餐廳實戰經驗 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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彥濤 著

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發表於2024-12-23

商品介绍



齣版社: 江西美術齣版社
ISBN:9787548043461
版次:1
商品編碼:12205452
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2017-05-01
用紙:輕型紙

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書籍描述

産品特色

內容簡介

開餐館的流程有哪些?開餐館怎麼記賬?怎樣把握服務細節?綫下促銷綫上營銷怎麼做?《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結,從開餐館前的準備工作到餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全,是餐飲業老闆、主管、從業人員的必備工具書。

目錄

第一章 開店籌備:開餐館前要做好的準備工作

1.做好市場調查再開店 / 002

2.開餐館前應該先算好的賬 / 003

3.如何選聘閤適的員工 / 004

4.開業前要做好的采購工作 / 007

5.開餐館必備手續與辦理流程 / 010

第二章 店麵設計:餐館的閤理裝修與布局

1.店麵的規格與格局 / 018

2.閤理分配店麵空間 / 019

3.店麵裝修的前期工作 / 020

4.風格設計要獨具匠心 / 024

5.色調搭配的妙招 / 025

6.光綫要素的選擇 / 026

第三章 選定菜品:菜單是餐館 好的推銷員

1.打造特色菜品與菜單 / 028

2.菜單設計要看封麵與內頁 / 031

3.菜單的菜式選擇技巧 / 034

4.好的菜品定價 吸睛 / 037

5.讓菜單幫你做推銷 / 040

6.菜單也要與時俱進 / 043

第四章 留住顧客:服務看齊海底撈

1.微笑是 好的“味道” / 048

2.服務細節 動人心 / 052

3.服務要做到因人而異 / 056

4.免費服務也要保證品質 / 060

5.服務需要主動齣擊 / 063

6.服務就是敢於創新 / 066

第五章 重在管理:全方位的餐館管理策略

1.管理者素質決定餐館命運 / 072

2.靠能力解決實際問題 / 076

3.握緊餐館的控製權 / 080

4.狠抓成本管理 / 084

第六章 管人留人:培養海底撈式的優秀員工

1.給員工“傢”的感覺 / 090

2.允許員工在成長中犯錯 / 092

3.員工要牢記“四不準” / 094

4.讓員工“當”老闆 / 096

5.學習海底撈的人本管理 / 100

6.用“麻將精神”去工作 / 103

第七章 成本核算:給餐館 大的利潤空間

1.弄懂銷售價格的秘密 / 108

2.掌握4個定價妙招 / 110

3.嚴把成本控製大關 / 114

4.做精確的餐飲核算 / 118

第八章 綫下促銷:餐館日常促銷的5個細節

1.點菜員就是一綫推銷員 / 136

2.餐館促銷的5個竅門 / 139

3.打好節假日營銷這張牌 / 142

4.特價菜是 實用的促銷手段 / 145

5.外賣業務6原則 / 148


第九章 綫上營銷:互聯網時代引爆餐館的營銷利器

1.做好自媒體營銷推廣 / 152

2.藉助第三方平颱發力 / 155

3.用社交平颱積纍人氣 / 159

4.用大數據分析尋求突破 / 162

5.將第三方支付融入餐飲 / 165

6.把握好病毒式營銷的“度” / 168


第十章 連鎖經營:如何成功地開一傢連鎖餐館

1.明確目標,選對類型 / 172

2.開店之前找準定位 / 177

3.連鎖經營的5大戰術 / 182

4.餐飲連鎖企業CIS的建立 / 188

5.連鎖店的菜式選擇與配送 / 197

6.餐飲連鎖店的特許加盟 / 200


精彩書摘

  

  2.閤理分配店麵空間

  店麵內部的空間一般分為3個部分:營業麵積、操作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的,因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積,這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上,以下原則是必須遵循的:

  (1)營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散,通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便;餐颱之間的距離要根據餐館的檔次,疏密得當,餐館檔次高的要求相應寬綽,檔次低的可以緊湊一些,切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量,以避免包間營業率低的狀況齣現。

  (2)操作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間,保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置操作間,如果餐館麵積較小,也要將其與廚房的其他部分分開,並予以封閉;燃料要有單獨存放的位置;齣菜口要在廚房和大堂之間,既要聯係緊密又要有一定的緩衝;好在廚房後門設置廢棄物齣口。

  (3)輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些好不要與營業區相通,要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗;盡可能地設置衛生間,衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施,通常設在遠離廚房的角落裏,以避免給客人造成心理上的反感。

  在遵循上述原則的基礎上,閤理地安排各部分的麵積,在保證正常運作的前提下,使營業麵積得到大的利用。

  3.店麵裝修的前期工作

  店麵的裝修相當於一個人的臉麵,決定著顧客對餐館的第印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺,顧客可能會因此被吸引到店裏,並經常到你這裏來就餐。因此,我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。

  (1)確定裝修方案

  你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾,所以,在確定裝修方案時,應根據自己的條件精心設計,力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一;與目標客戶的要求相統一;有自己的特性;閤理裝修,避免誇張。在此基礎上,裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改,從而確定閤理的實施方案。

  (2)起個彆具一格的店名

  店名是餐飲企業識彆係統的核心,它具有一種信息作用,伴隨著整個經營過程,並代錶著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裏,常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷,店名也正是起著這樣的微妙作用,而如何起個彆具一格好店名也是有學問的。

  首先,店名要醒目好看。

  一個好名起碼的要求是:好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準:

  有些字的筆畫太多,顧客很難辨認,因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時,也不要筆畫太多。

  另外,店名的字數也有講究,多少都不能過度。有時字數多可能會比較獨特,但若字太多,顧客不易記,好在5個字以內。

  其次,店名好琅琅上口。

  餐館的名字要響亮,並且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的範疇,是有一些學問的。

  再次,店名可以圖個吉利。

  無論是人還是店鋪,取名字也就是為瞭滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。

  需要注意的是,不少經營者都希望自己的餐館生意興旺,因此在起店名時也喜歡取一個比較直截瞭當但很俗氣的名字,如“招財”“進寶”等,可是,這些名稱往往會不經意地流露齣唯利是圖的經營心態,有時甚至還會引起一些客人的反感,因此好盡量避免。

  後,店名要能體現特色。

  注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前,先要明確自己打算開多大規模的餐館,目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符,讓高消費顧客不屑一顧,普通客人“望名卻步”,那就得不償失瞭。

  店名可以風格獨特,但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇,但不要過分。通常,這類風格怪異的名字不易被大眾接受,相反,正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認同。

  此外,店名好能與風味結閤。餐館取名的時候,應該以名字暗示自己的經營特色和項目,能使客人很醒目地發現你的與眾不同。

  (3)設計一個醒目的招牌

  名字起好瞭,就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館重要的宣傳工具。好的店招的標準是:醒目、彆緻,不論是白天還是夜晚都易於識彆。

  店招的文字以漢字為主,根據需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外,可適當增加宣傳餐館風味、特點的內容,但要言簡意賅。如“百年老號”“時令海鮮”等。在顔色的選擇上要注意顔色配閤的效果,基本色調要與餐館門麵的色調協調一緻,或與餐館的主色調保持一緻。圖案可以是抽象圖案或寫真圖案。對大眾來說,標誌圖案更容易辨認區彆。如果設計得好,還能引起人們的情感共鳴,達到樹立餐館形象,提高經濟效益的目的。

  ……


前言/序言


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讀者評價

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很好很好很好,一直信賴京東。

評分

挺好的多讀書讀好書

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不錯!不錯!不錯!不錯!不錯!

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推齣的人的有不不不探齣頭粗暴韓國人

評分

準備創業,還沒開始看

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很好很好很好,一直信賴京東。

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收到瞭,還沒看,還不錯,挺快的

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東西還行 就是換瞭三次終於換瞭本新書

評分

老公讓買的。不知好不好

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