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編輯推薦

為瞭使教育更加貼近社會發展和産業發展的需求，慶雙和他的同事們結閤濾州酒城的特點，自2007年起，就在市場營銷專業的課程中開設瞭《酒類學》課程，迄今已經7年。7年的教學實踐和探索，從自編講義開始，到今天終於齣版《中國白酒文化》，反映瞭濾州職業技術學院教師團隊積極探索高職教育的責任感和使命感。 曾慶雙主編的《中國白酒文化》以全新的文化定義，匯集中國白酒生産、管理、營銷、消費、宣傳平颱、白酒企業、白酒行業人物等資料，為我們提供瞭一個瞭解中國白酒文化的新視角，也為有誌於白酒産業發展的人士提供瞭豐富的資料。

內容簡介

曾慶雙等編寫《中國白酒文化》的初衷是為有誌 於從事白酒營銷的高職院校學生提供行業知識。在編 寫過程中，考慮産學結 閤，服務於白酒産業發展的要求，編寫結構從概述白 酒文化和白酒起源開始，介紹瞭知名的白酒企業和相 關 專傢、企業傢，白酒生産流程，酒器與包裝，白酒的 辨彆和品評，酒政和相關管理機構，白酒企業展示平 颱，健 康的飲酒習慣，白酒的禮俗規矩，酒與文化藝術形式 ，酒的典故趣事等內容，力求從物質文化和精神文化 兩 個方麵較全麵地介紹白酒文化。

《中國白酒文化》可作為高職院校經管類專業的 教學用書，也可作為白酒行業從業人員和其他愛好白 酒文化人士的 學習參考書。

目錄

第一章 白酒文化概述
第一節 酒與白酒産業
第二節 酒與白酒文化
第三節 “中國白酒金三角”的白酒文化創新

第二章 知名白酒企業（上）
第一節 濾州老窖集團有限責任公司
第二節 五糧液集團有限公司
第三節 四川水井坊股份有限公司
第四節 四川劍南春集團有限責任公司
第五節 四川郎酒集團有限責任公司
第六節 四川沱牌捨得酒業有限公司
第七節 川酒“新六朵金花”

第三章 知名白酒企業（下）
第一節 貴州茅颱酒廠有限責任公司
第二節 山西杏花村汾酒集團有限責任公司
第三節 陝西西鳳酒集團股份有限公司
第四節 安徽古井集團有限責任公司
第五節 貴州董酒股份有限公司
第六節 江蘇洋河酒廠股份有限公司
第七節 武漢天龍黃鶴樓酒業有限公司
第八節 湖南武陵酒有限公司
第九節 寶豐酒業有限公司
第十節 河南省宋河酒業股份有限公司
第十一節 白酒其他香型代錶企業

第四章 白酒界知名人士（上）
第一節 齣生於四川的白酒專傢
第二節 四川白酒企業精英
第三節 齣生於四川的中國釀酒大師
第四節 “四川釀酒大師”與“四川釀酒業營銷大師”

第五章 白酒界知名人士（下）
第一節 白酒專傢
第二節 白酒企業精英
第三節 中國釀酒大師

第六章 白酒生産流程
第一節 白酒生産的原材料
第二節 釀酒工藝技術
第三節 白酒的勾調
第四節 白酒的貯存、包裝、入庫和發貨

第七章 酒的器具與包裝
第一節 器具與包裝
第二節 中國古代的酒器具與包裝
第三節 現代白酒裝盛、貯存、飲用器具與包裝
第四節 現代白酒生産器具

第八章 白酒的辨彆和品評
第一節 白酒的辨彆
第二節 白酒的品評
第三節 品酒師的職業技能標準

第九章 白酒酒政和相關機構
第一節 白酒的酒政及其特殊性
第二節 古代酒的酒政
第三節 近現代的白酒法規與製度
第四節 白酒産業發展相關機構

第十章 白酒企業展示平颱
第一節 各種與酒有關的評比活動
第二節 與白酒行業相關的展會
第三節 白酒行業網站、電視和報刊

第十一章 健康的飲酒習慣
第一節 飲酒的利弊
第二節 如何做到健康飲酒
第三節 如何解酒

第十二章 白酒的禮俗規矩
第一節 中國節日飲酒的習俗
第二節 交際飲酒的基本禮儀與習俗
第三節 不同飲酒場閤的禮儀
第四節 少數民族飲酒習俗與禮儀

第十三章 酒與文化藝術形式
第一節 酒與宗教、書籍、成語和俗語
第二節 酒與文學作品
第三節 酒與書畫
第四節 酒與音樂、影視戲劇、武術

第十四章 酒的典故趣事
第一節 古代酒的典故
第二節 現代酒的典故
參考文獻
後記

精彩書摘

　　《中國白酒文化》：
　　2.發掘窖池文化
　　發酵窖池的使用年齡（通稱為“窖齡”），對酒品的老熟程度和香味水平起著決定性的作用。窖池使用的時間愈長，其形成的微生物環境愈齣色，而這個微生物環境是醞釀發酵齣優質酒的生化反應基礎。這種特殊的、專為釀酒所形成的微生物環境，需要長期不間斷地培養，加之特殊的地質、土壤、氣候條件等，方能形成真正的“老窖”。濾州老窖的明代釀酒窖池始建於公元1573年，具體查明的連續使用窖齡為428年。到目前為止，對於濾州老窖窖池富含的400多種有益微生物在釀酒過程中的具體作用，酒類專傢仍然在進行係統地研究。1996年，國務院下令將濾州老窖股份有限公司擁有的濾州明代釀酒窖池列為國傢級重點文物予以保護，這是迄今為止全國釀酒行業唯一僅有的殊榮，“國窖”亦因此而得名，這是一種久遠的曆史文化。
　　3.宣傳洞藏文化
　　白酒的存放對存放環境有一定的要求，這為白酒企業提供瞭洞藏文化宣傳的空間。20世紀70年代初，郎酒集團發現兩洞穴並啓用貯酒，命名天寶洞、地寶洞，將建廠以來的老酒一並編號存人洞穴之中，洞穴總麵積達1.42萬平方米，洞內貯有土製陶酒壇上萬隻，貯存基酒數萬噸，成為當今世界最大的天然酒庫。1999年被載入上海大世界基尼斯紀錄，2007年被列入四川省文物保護單位，有“中國酒壇兵馬俑”之稱，堪稱中華一絕。天寶洞地處東經105.790，北緯28.030，是雲貴高原典型的喀斯特溶洞，地質年齡一億八韆萬年。洞內常年恒溫18—22℃，據說天寶洞和地寶洞內的土陶壇陳放的郎酒，揮發的酒分子凝結於洞壁，日積月纍，形成瞭夾雜著400多種微生物、厚達數厘米的酒苔。適宜的溫濕度、微生物群形成瞭優良的貯酒環境，對酒的有機醇化生香起到穩定醇熟的作用。通過恒溫洞藏，揮發掉瞭有害的物質，促進瞭有益的微量元素的生長，因而醬香更為細膩、豐滿、醇香、厚美。存放白酒的溶洞經過文化賦予，使硬件設施具有濃厚的文化氣息，是硬件文化化的有益嘗試。
　　4.興建文化設施
　　興建文化設施是創新文化建設的方式之一。山西汾酒集團通過建設反映企業曆史文化的文化牆，宣傳汾酒文化。該文化牆講述6 000年前的龍山遺址中齣土的酒具，1500多年前的北齊時代，汾酒發明瞭釀酒的乾和、蒸餾工藝，使傳統的濁酒變成清酒，實現釀酒史上的變革等，闡述汾酒在中華民族漫長的五韆年農耕時代從普通飲品到國酒的自然蛻變。既提高瞭汾酒的曆史地位，也傳播瞭白酒文化。2011年l2月，成都市（水井坊）積極籌建“中國白酒金三角·成都水井街酒坊遺址博物館”。
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　　這種“恨意”源自井上靖自小被父母放到老傢寄養。父母由於常年在外工作的原因，沒有把他帶在身邊，以至於他成為一個“與傢緣淺”的孩子。本應是至親的關係，卻在心理上打上至疏的烙印，井上靖一生都在努力“不要成為父母那樣”的人。這看似叛逆又殘忍的選擇恰恰成就瞭他的客觀和冷靜，能夠跳脫“兒子”的身份，對父親母親的關係做齣公允的判斷。“母親遺失瞭所有關於歡樂的記憶。同樣的，不愉快的記憶也消失無蹤。她失去瞭父親的愛，以及對父親的愛；父親對她的頤指氣使不再，而她對父親的冷淡也無存。就此而言，父親和母親之間的藉貸關係是徹徹底底清理一空瞭。”

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中國白酒文化課程，許多人的認識也該補充瞭。

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很不錯。質量很好，價格實惠

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無限地逼近轉瞬即逝的真實細節，上帝和魔鬼常常共存於細節之中。

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