萨巴厨房：烘焙情书 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

内容简介

萨巴厨房的用心之作：每款烘焙菜谱都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。每一款作品都附有制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款烘焙配方都是作者经多次实验获得的，还提供作者用心记录的制作心得和经验分享。一步一图，超详尽的分解步骤图示，幸福烘焙配方大公开！别犹豫，别怀疑，新手只要跟着做，就可以一步一步学会烘焙的入门技术，享受制作烘焙甜点的乐趣与成就感。

作者简介

萨巴蒂娜

国内优秀的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编，《美食堂》执行主编，美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

内页插图

目录

第一章 饼干

香酥磨牙棒

玛格丽特小饼干

香葱小饼干

抹茶饼干

可爱蛋黄小饼干

大理石曲奇

芝麻苏打小饼干

咖啡豆饼干

香蕉软饼干

提子夹心饼干

奶香草莓饼干

蔓越莓饼干

巧克力夹心饼干

红糖坚果巧克力曲奇

炼乳小方

海苔肉松条

黄油酥饼

原味手指饼

第二章 蛋糕

迷你纸杯戚风蛋糕

酸奶蛋糕

草莓瑞士卷

重磅芝士蛋糕

抹茶冻芝士

蓝莓冻芝士蛋糕

香蕉核桃磅蛋糕

轻乳酪蛋糕

蔓越莓奶酪杯子蛋糕

奥利奥乳酪杯子蛋糕

玛德琳小蛋糕

提拉米苏

经典核桃布朗尼

芒果慕斯（原来是香蕉慕斯）

香蕉巧克力玛芬

蓝莓麦芬

第三章 精致小点

芝士波波

杏仁瓦片

巧克力小泡芙

樱桃慕斯杯

椰蓉球

舒芙蕾

鲜奶木糠杯

蜂蜜杏仁排

香草焦糖奶酪布丁

肉桂苹果派

葡萄奶酥

清甜柠檬派

椰香南瓜派

法式焦糖烤布蕾

蔓越莓司康

第四章 中式甜点

手工核桃酥

小小花生酥

蛋奶小麻花

红豆铜锣烧

金丝肉松饼

椰奶白玉糕

蜜豆双皮奶

芒果糯米糍

蛋奶小馒头

抹茶蜜豆卷

枣泥蛋糕

燕麦红糖酥饼

精彩书摘

迷你纸杯戚风蛋糕

烹饪时间：45分钟

难易程度：简单

特色：

戚风蛋糕，被很多烘焙爱好者戏虐地称为”七疯蛋糕”或者”气疯蛋糕”，大抵是因为这样一个看似平淡无奇、材料简单的蛋糕，想制作成功却着实不易。其实”戚风”一词来源于英文”chiffon”，意为”雪纺绸、薄纱”，1927年发明于美国加州的这款蛋糕，口感湿润蓬松，富有弹性且口感清爽，是目前最受亚洲人喜爱的蛋糕配方之一。把它做成迷你杯子蛋糕的形式，既能减少出炉后的塌陷问题，增加成功率，又方便随身携带，郊游之前，不妨烤上一些，与朋友们一起分享！

必备工具：

纸杯蛋糕连摸

纸杯蛋糕纸托

橡皮刮刀

电动打蛋器

手动打蛋器

用料：

低筋面粉100克

色拉油60克

鲜牛奶90克

绵白糖100克

黄油50克

鸡蛋5个

白醋少许

做法：

01 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋白和蛋黄分别放在两个无水无油的盆中。尤其是装蛋清的盆，一定要无水无油，并且不能有蛋黄混入其中，否则会影响打发。

02 黄油装进小碗放在微波炉用中高火加热15秒左右，融化成液体备用。

03 将一半砂糖倒入装蛋黄的碗中。

04 用手动打蛋器搅拌均匀。

05 倒入色拉油。

06 倒入鲜牛奶和融化的黄油。

07 筛入低筋面粉。

08 将面糊搅拌均匀至黏稠状。

09 在装蛋白的碗中加少许白醋。

10 加入剩余的糖。

11 用电动打蛋器由碗的底部到下到上慢慢搅动至硬性发泡，即打蛋时有明显阻力，提起打蛋器时，蛋白出现直立的小尖角。

12 将打发好的蛋白糊加入三分之一到蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。

13 再将翻拌均匀的混合糊加入到剩余的三分之二的蛋白糊中。

14 用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，注意一定要完全混合均匀，并且不能画圈搅拌，否则会导致面糊消泡，即出现大气泡并且体积迅速缩小。

15 将蛋糕纸托依次放入模具中。

16 将面糊缓用勺子慢慢盛入纸托，不要装得太满，留出5毫米左右的距离。

17 烤箱预热150C，烤制10分钟左右转到130C再烤10分钟左右即可。

烘焙秘籍：

这个纸杯蛋糕的面糊其实是戚风蛋糕糊，所以蛋白一定要充分打发均匀，第一次出现小尖角后，可将蛋白略微翻拌一下，如果出现小弯钩，说明只是部分蛋白打发了，可以继续低速打发一下，直到不再出现小弯钩为止。

蛋白蛋黄混合要均匀，注意用橡皮刮刀将附着在碗壁上的部分也要搅拌到。

纸杯要选取步骤图中这样的纸杯，不能选取独立圆柱形的纸杯，否则会导致受热不均匀，开裂回缩现象严重。

最后烤制时看到蛋糕膨胀上表皮略微上色后即可将烤箱火力调低一些继续烘烤。

前言/序言

烘焙，一本写给自己的情书

不能说这是一本最好的烘焙书，但这是一本特别用心的烘焙书。

先后请了 4 名有开烘焙店资格、专注烘焙很多年的编辑，用时 2年半，对这本书增删五次，数次延迟出版，就为了保证买这本书的人可以做出像样的烘焙作品。

今年春节的时候，我收到了编辑之一卓珊寄来的饼干和蛋糕，吃第一口的时候我就感动了，当时赞美的话和各种兴奋到想爆粗口的复杂感觉，跟口中曼妙的滋味一起

迸发，人几乎要高潮了。天啊，这是我吃到的最好吃的饼干和蛋糕！

再然后，我询问她的方子，卓珊如是说：

”这两个都是我的独家方子：饼干是巧克力燕麦枫糖曲奇，用的是桂格的燕麦片，加拿大的枫糖浆，比利时的巧克力；蛋糕其实是法国的玛德琳，我用了别的形状的模子，

里面是我自己冷藏腌渍了一年的蜜渍橙皮丁，还有用马达加斯加香草豆荚和伏特加泡的两年陈酿香草精。我那点处女座特质都用在这上面啦！”

恩，这就是我的编辑。

尽管如此，这本书依然有不足之处。卓珊说：”感觉很多地方太啰嗦了呢。”我说：”是呀，不啰嗦，小白怎么看得懂。””太啰嗦了，文字不够流畅了。”

好吧好吧，每本书都是我的孩子，但是我知道这个孩子的文字不够流畅。被处女座编辑折磨与挑战，是我最大的乐趣。

剩下的，交给你了。

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大爱萨巴厨房，每本都是经典，本本不拉，还是喜欢看书的感觉

雯婷茜子的最新力作，图文并茂，赏心悦目，强烈推荐购买。

做个好男人，首先要学会好的厨艺，首先要学会煲一碗好汤，你会了吗？

彩色印刷，内容也不错，试着做了一次饼干，还挺好吃，是本好书

这种做工书就是我最爱的书，便于保存。没事弄个沙拉调调情

在店里面看过这本书 刚好最近又没出去 就直接在京东这下单了 书挺好的 里面内容还OK吧 食材也还蛮容易卖到的说

图文并茂，介绍得很详细，改天做做看

光看图片就很有食欲，拥有此书很值。分享几张书中图片。