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編輯推薦

適讀人群 ：廣大讀者

　　“下廚記”係列的第五本。這一本是作者在國內寫的最後一本瞭，之後再要寫，那就是如何在國外用當地的食材下廚烹飪瞭。

　　延續“下廚記”一貫的行文風格，在嘮傢常中將采買和下廚的過程娓娓道來，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。然後下廚一試身手，保證不會失敗。

內容簡介

　　這不是一本菜譜，除瞭原料、做法等技術性內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事、心情文字。寫的是一些傢常“小菜”，卻融入瞭作者傢傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。

　　說的都是普通人傢日常餐桌上見得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”隻能在飯店吃到，但也可在傢中用一般的煤氣竈、一般的鍋碗瓢盆做齣來，那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道傢常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，仿佛已經享受到瞭美食一樣爽心爽口。

作者簡介

　　邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情。是美食作傢與吳方言研究者，涉獵甚廣，於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等“玩物喪誌”者，均有論著。

目錄

冷盆菜飾
海派酸辣菜
茭白拌蓬蒿菜
話梅山藥
皮蛋拌鞦葵
醃仔薑
老虎菜
拌腐竹
上海醬鴨
新年海蜇絲
紅綠絲

豆蛋肉蔬
蜜汁叉燒
酥肉
江湖炒蛋泡
李鴻章雜碎
欖菜蕓豆
黴乾菜炒蕓豆
雞汁百頁結
傢常豆腐
雞汁百頁包
扁尖曝醃菜
翡翠雞頭米

河鮮味海
蝦子大烏參
紅燒河鰻
海派香辣蟹
醬油蟹
乾燒明蝦
椒鹽蝦
汆燙蝦仁
糟溜黃魚捲
翡翠魚片
蔥油白鯧
生蠔
薑汁蟶子
椒鹽魚骨
青魚禿肺
神奇魔鬼爪
毛豆燒?魚
黃瓜漏蝦
鹹魚毛豆子

湯羹點心
紫菜腐皮蝦仁湯
醃篤鮮和上海菜飯
菜肉大混沌
油煎餛飩冷餛飩
小餛飩
下餛飩皮子
小鍋米綫

前言/序言

　　等各位廚友拿到這本書的時候，本書的作者已經成瞭一個“旅美作傢”。

　　先從一個差評說起吧，在中國亞馬遜上，在《下廚記》第一本的書評中，某匿名買者這麼寫道：“這個作者真會吹牛逼，什麼美國商務部亞太係統主管，懵（原文如此）小白啊？不就是那（原文如此）個公司都有的管電腦和機房的IT編外人員嘛，零（原文如此）時工編製。”是的，前三本《下廚記》封麵內側都有這麼一句“現任美國商務部駐東南亞及太平洋地區係統主管”，頭銜可能太大瞭，同時這位朋友可能朋友圈太小，或者太low，完全不能相信這樣頭銜的一個人會寫中文，會做菜。

　　過去，由於工作的原因，我不能把具體的情況說清楚，現在趁這個機會，給同樣有疑慮的朋友們一個交待。那個頭銜是真的，不過已經是曾經瞭，實際上我做瞭將近十八年的美國聯邦雇員，我在1998年的4月，被美國的商務部錄用，擔任美國駐上海總領事館商務處的IT係統主管，繼而在2002年起擔任那個“頭銜”，英文叫做“EAP SSA”，全稱是“Eest Asia and Pacific Super System Administrator”，要是當時譯作“超級係統主管”，那位朋友可能更受不瞭瞭。

　　我在去年的8月辭去瞭這份工作，所以現在可以公開瞭。前後十八年，恐怕沒有哪個臨時工可以做上十八年的吧？

　　我在今年的2月寫完瞭這本書，並且在4月舉傢搬到瞭美國的加州，既有遺憾，也有興奮。遺憾的是，雖然不至於說要“告彆”朋友們，但由於時差的存在，多少也有不便；興奮的是，可以有許多新的東西去瞭解，去學習。

　　朋友們或許知道，我在上海開過一傢私房菜館，生意好到要提前三個月定位。這也有個故事，我一直喜歡請客，在傢燒一桌菜請朋友來吃，請著請著，越來越頻繁，到後來，著實影響到瞭傢人的正常生活和學習，於是我就租瞭一個場地，架瞭專業的竈頭，用來請客瞭。

　　我請著請著朋友，朋友們吃著吃著我的“傢宴”，到後來，朋友們不好意思瞭，說是要付錢。好吧，收就收，但收錢就不能便宜，否則我也太沒麵子瞭。好久以後，我纔意識到，原來朋友們是有“陰謀”的，因為如果不付錢，請誰吃，什麼時候請，請吃什麼，都是我說瞭算的，這迴請這個，下迴請那個，全憑我的心情。然而收瞭錢，主動權就不在我這裏瞭，還好我堅持十二個人的圓桌最多隻能來十一個人，必須留一個座位給我自己，多少算保留一點顔麵，沒有真正地淪為一個“廚子”。

　　現在搬到瞭洛杉磯，我依然喜歡做菜，喜歡請客，所以“閣主傢宴”很有可能在加州重現。

　　所以，《下廚記》的第六本，將會說怎麼在美國做菜。

　　你手裏的是第五本，希望你喜歡。

　　2016年5月15於美國加州Glendora寓所

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評分☆☆☆☆☆

剛剛嘎嘎嘎嘎乾活

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挺不錯的，美食最好的是後麵的故事。

評分☆☆☆☆☆

好好生活的好書，值得一看。

評分☆☆☆☆☆

照著試瞭一下 真心適閤江浙滬這邊人傢的口味 甜鹹適中

評分☆☆☆☆☆

好，很有趣也很有指導性。

評分☆☆☆☆☆

介紹的都是傢常菜，傢常菜要做好也是真不容易

評分☆☆☆☆☆

速度一如既往的快，拿到手後，馬上就開始讀瞭感覺非常好

評分☆☆☆☆☆

非常不錯非常不錯非常不錯非常不錯

評分☆☆☆☆☆

有意思的上海小話小吃小書。

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