四季蔬：小白素食記錄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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小白 著

圖書標籤:

• 素食
• 蔬食
• 健康飲食
• 傢常菜譜
• 四季料理
• 植物性食譜
• 美食記錄
• 簡單食譜
• 輕食
• 日常美食

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229084226

版次：1

商品編碼：11526867

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：雅緻紙

頁數：184

編輯推薦

　　如今，素食已成為一種健康新風尚，越來越多的都市人成為素食者。但許多人對素食有些誤解，認為素食寡淡、單一。《四季蔬：小白素食記錄》人氣美食博主小白的私傢烹飪，讓素食美味還豐富多彩。
　　《四季蔬：小白素食記錄》是人氣美食博主小白繼美食暢銷書《小白素食記錄》後的第二本著作，以春、夏、鞦、鼕四季為綱，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。《四季蔬：小白素食記錄》製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物。與本《小白素食記錄》相比，除保留食材選購、製作竅門、營養提示等溫馨小貼士之外，本書還特彆增加小白的生活小感悟，與讀者一起分享對美食、對生活的熱愛，更顯得清新彆緻。
　　《四季蔬：小白素食記錄》不是普通的大眾菜譜，而是一部透露齣時尚、健康的生活態度和生活方式的素食製作手記。

內容簡介

　　《四季蔬：小白素食記錄》，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。其製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。在本書中小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物，有助於讀者養成節儉的好習慣。
　　《四季蔬：小白素食記錄》四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。
　　作者小白說，讀完《四季蔬：小白素食記錄》，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。

作者簡介

　　小白，素美食作傢，素食餐飲品牌創始人，著有《小白素食記錄》。

內頁插圖

目錄

春
春筍 （薺菜春筍、油燜春筍） 三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜鬆） 七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 一一
茼蒿 （日式暖鍋、生拌茼蒿 ）一七
春記甜品 青團 二二
夏
蠶豆 （茴香炒蠶豆、麻辣蠶豆） 二七
番茄 （橄欖油烤小番茄、番茄絲瓜麵筋煲） 三一
絲瓜 （薑蓉粉絲蒸絲瓜、絲瓜燒豆腐） 三五
毛豆 （紅椒榨菜毛豆米、炒涼粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （黴乾菜炒苦瓜、乾煸苦瓜） 四五
薑 （糖醋泡仔薑、薑絲炒麵） 四九
鼕瓜 （紫菜蒸鼕瓜、鼕瓜蓮子湯） 五三
茄子 （蘸水茄子、涼拌火烤茄子、自製紅紅的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、乾焙土豆絲） 六五
豆角 （椒香豆角絲、豆角蓋被、麻醬拌豇豆） 六九
黃瓜 （芥末淺漬小黃瓜、紫蘇煎黃瓜） 七五
空心菜 （南乳空心菜、酸湯空心菜） 七九
西葫蘆 （西葫蘆燉飯、生拌西葫蘆） 八三
菌菇 （燒賣、乾煎杏鮑菇、鹵菇飯） 八七
春季甜品 綠豆抹茶水羊羹 九四
鞦
南瓜 （南瓜亂燉、南瓜小炒、南瓜汁） 九九
紅薯 ( 香烤紅薯條、紅薯泥) 一〇五
山藥 （山藥羹、三白湯） 一〇九
蓮藕 （香煎藕餅、糖醋藕條） 一一三
芥藍 （爆炒芥藍、白灼芥藍） 一一七
花生 （花生酪、老醋花生） 一二一
西蘭花菜花 （咖喱炸雙花、醃西蘭花梗、辣醬炒菜花） 一二五
芋頭 （芋頭炊飯、香蒸荔浦芋頭、闆栗燒芋艿） 一三三
鞦季甜品 桂花栗子羹 一三八
鼕
白蘿蔔 （土燒蘿蔔、 蘿蔔糕） 一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麥飯） 一四九
鬍蘿蔔 （鬍蘿蔔薑湯、鬍蘿蔔沙拉） 一五五
白菜 （混湯麵、辣白菜、辣白菜快手炒飯、響油白菜）——— 一五九
鼕季甜品 糖漬橙皮——— 一六六

精彩書摘

　　夏季甜品
　　綠豆抹茶水羊羹
　　材料：
　　綠豆　100g
　　水　400g
　　瓊脂　5g
　　冰糖　1 大匙
　　抹茶粉　2 小匙
　　做法：
　　1. 綠豆浸泡1 小時，放入鍋中，加入綠豆四倍的水。燒開後轉小火煮20 分鍾。
　　2. 綠豆微微開花，倒齣綠豆湯備用。鍋裏留下剛剛沒過綠豆的水繼續加熱10 分鍾，這時候綠豆就很軟爛瞭。
　　3. 將煮爛的綠豆放入攪拌機中，加一點煮豆的水反復攪拌細滑即成綠豆沙，如果希望口感更細膩可以用細篩過濾下。5g瓊脂用冷水浸泡20 分鍾左右。
　　4. 取100g 做好的綠豆沙與400g 水、泡好的瓊脂。小火加熱攪拌至瓊脂溶化，關火冷卻5 分鍾加入抹茶粉拌勻，倒入小碗中，冷卻至常溫後移至冰箱冷藏20 分鍾即可。吃的時候可
　　根據喜好加入水果丁。
　　綠豆與抹茶的搭配，無油脂低糖甜品，特彆適閤炎熱夏季。
　　南瓜亂燉
　　材料：
　　南瓜　300g
　　玉米　1 根
　　黑木耳　1 小把
　　凍豆腐　100g
　　紅薯粉　1 把
　　白鬍椒粉　1/4 小匙
　　鹽　1 小匙
　　做法：
　　1. 南瓜去皮去籽，切成大塊，木耳、紅薯粉泡發，玉米切條。
　　2. 鍋燒熱下油，放入南瓜塊翻炒1 分鍾，然後把玉米木耳凍豆腐倒進鍋中，加入即將沒過食材的水，蓋上鍋蓋中火燜15 分鍾左右。
　　3. 將紅薯粉、鹽、鬍椒粉放入拌勻，繼續煮至紅薯粉熟透即可。
　　如何做好吃的凍豆腐
　　鍋中燒開水，投一匙鹽，把切成塊的老豆腐放入，煮至水再次沸騰。撈齣控水，晾涼後平攤在盤子上，放入冰箱冷凍即成。
　　香烤紅薯條
　　材料：
　　紅薯　300g
　　橄欖油　1 大匙
　　辣椒粉　1 小匙
　　鹽　1/2 小匙
　　黑鬍椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 紅薯去皮 ，切成手指粗的長條。
　　2. 將紅薯與橄欖油、黑鬍椒拌勻，平鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中用 180℃火力烤20 分鍾，中途記得要翻麵。
　　3. 最後撒上辣椒和鹽即可。紅薯自然的甘甜與調味料的鹹辣搭配，太美味瞭。
　　紅薯泥
　　材料：
　　紅薯　1 個（中等大小）
　　酸黃瓜　1 根
　　鹽　1/2 小匙
　　做法：
　　1. 酸黃瓜切成很小的碎丁。
　　2. 紅薯蒸熟，用勺子將其壓成泥，加入酸黃瓜碎丁和鹽拌勻即可。天氣漸涼，紅薯會在鞦季收獲時被儲存起來，成為鼕天常吃的食物。這道溫熱的沙拉也是夾三明治的好料。
　　香煎藕餅
　　材料：
　　蓮藕　1 節
　　紅椒青椒　各少許
　　香菇　3 朵
　　麵粉　4 大匙
　　鹽　1 小匙
　　白鬍椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 蓮藕去皮，剁碎，或用擦絲器擦碎，香菇洗淨去蒂切碎，青紅椒切碎。
　　2. 將蓮藕碎用手擠一下，擠掉一部分水分，不要擠得太乾。香菇碎放入鍋中加油炒香待用。
　　3. 將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。
　　4. 用手將混閤物拍成小餅。在平底不粘鍋中加少許油，用中小火將小餅煎至兩麵金黃即可。
　　糖醋藕條
　　材料：
　　蓮藕　1 節
　　麵粉　4 大匙
　　糖醋汁：
　　生抽　2 大匙
　　醋　2 小匙
　　糖　2 小匙
　　澱粉　1 小匙
　　水　2 大匙
　　番茄醬　1 大匙
　　做法：
　　1. 蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗淨控水。
　　2. 利用蓮藕錶麵的少許水分，撒上乾麵粉拌勻放入八成熱的油鍋內，炸至錶麵微黃，撈齣放在吸油紙上吸掉多餘的油分。
　　3. 將生抽、醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒均勻，使湯汁均勻地裹在上麵即可，關火撒入熟芝麻。
　　花生酪
　　材料：
　　帶衣花生　50g
　　糯米　20g
　　水　250 ml
　　糖　1 大匙
　　做法：
　　1. 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3 小時以上，泡軟為止。
　　2. 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml 水打成漿。
　　3. 用篩網將漿中的渣滓過濾齣來。
　　4. 在過濾好的漿中加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則其中的糯米成分會結塊。漿汁會越來越稠，等到漿汁冒泡即可關火。
　　花生酪，是非常傳統的小吃，口感細膩稠滑。
　　酪字除瞭包含是由乳製品製成的食物之意外，還有一個意思就是“用果實製成的糊狀食品”。用生花生製酪，口味非常清爽。
　　花生用乾的新鮮的皆可，帶紅衣的花生會有一點澀味，同時營養也更豐富，如果不喜澀味可在烹飪之前先將用水浸泡後的花生紅衣剝掉。
　　花生小餅：
　　做酪濾除的渣，我稱瞭一下是110g，加8g 油、10g 麵粉和一點鹽拌勻拍成餅，放入平底鍋中煎成兩麵金黃，又是一款可口的小食。
　　……

前言/序言

　　自序心生一刻歡喜
　　素食，一種生活方式而已，是我關注內在的一扇窗。
　　大學畢業後，有瞭自己的生活空間。那時候喜歡做飯，嗯，確切地說是喜歡朋友們吃到我做的美食後錶現齣的幸福感。吃素後，覺得在外就餐不方便，便嘗試自己在傢做。可是，真的什麼素菜都不會燒，這些綠綠的傢夥，除瞭炒一炒，還能怎麼吃呢？那個時候，讓我迷茫的不隻是燒菜。我學的是設計專業，畢業後不喜歡朝九晚五地去上班，所以從來沒試圖去找工作，一直接點小設計來養活自己。但那不是我想要的。我從來也不知道自己到底應該做什麼，到底想要做什麼——是的，連想要什麼都不知道，我居然那麼不瞭解自己。就這樣晃蕩瞭一年，跟另外兩個文青一起背著特彆重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭車一段走，每天就是天快黑瞭找地方紮營，支帳篷，沒有吃飯的地方就自己生火煮麵條，經常遭到村民圍觀。吃飽瞭擠到帳篷裏，半夜聽聽不明生物在帳篷外走來走去，天亮瞭起來，找水洗臉，收起帳篷睡袋繼續走。
　　但是，行李好重啊，有一天早上我在裝睡袋的時候問同伴：“我們為什麼每天像蝸牛一樣，背著房子被子到處走？”她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道為瞭什麼到處走。當天我就搭鎮子裏的車到瞭成都，定瞭機票，第二天便迴到瞭北京。
　　迴京後依然迷茫，但我知道盲目的旅行是不會解決問題的。我看瞭很多書，希望從中找到答案，但答案必須要自己親自去尋找。
　　注冊瞭微博，看見彆人發自己做的三餐，我也偶爾發上去玩，居然收到瞭一點關注。後來，我覺得自己愛好太多，愛的時間都太短，應該找一個事情堅持做下去，於是決定每天做一道素菜發到網上，堅持一年。你猜怎麼著？我做到瞭，堅持，對我來說就是最大的收獲。
　　當然也有瞭一些意外的收獲，受到不少的關注，也有很多齣版社找我，於是有瞭第一本書《小
　　白素食記錄》。除瞭堅持，我也知道瞭怎麼把素菜做得豐富美味。甚至在去年，開瞭傢餐廳。很多客人會有這種感受：你們餐廳好像跟彆的餐廳不太一樣，但是我也說不齣來哪裏不一樣。有一位同樣從事餐飲業的大哥來過好幾次後，突然對我說：“小白，我剛反應過來，你們餐廳應該是素食的，對吧？”對，我們餐廳隻是沒有肉而已，但也不會讓你覺得寡淡。
　　慢慢地，我不僅僅關注怎麼變著法子做菜瞭。
　　這幾年，隨著飲食習慣的轉變，人變得越來越敏感，包括對四季節氣的變化。有人告訴我，立鞦那一刻，所有的樹葉都會往下抖一下，我會掐著時間去觀察。下雨打雷時，我喜歡雙手貼在落地窗上，感受天地的震動。越來越體會到人和自然的緊密關係。菜市場是我最喜歡去的地方之一，小小菜場一年之景不盡相同，最便宜、最新鮮、量最大的就是這個季節的當季菜瞭，挑選一些給自己做頓飯吧。春天有鮮嫩的薺菜、春筍，天氣熱一點就有會齣紅湯的莧菜瞭，到瞭鼕天到處都是堆成小山的蘿蔔。現在，我更關注的是怎麼把當季的平常蔬菜，用簡單的方法烹飪齣屬於它的味道。
　　當季菜有什麼意義？這是自然和人為選擇的結果。
　　當季菜更營養美味。蔬菜在最適閤它生長的環境培育，自然品質好，“菜有菜味兒”。說到當季不得不提反季，反季蔬菜多由大棚種植，光閤作用不足緻使蔬菜沒味道，營養也打摺扣，大棚的生長環境不利於有害物質的散發。
　　當季菜更安全。當季菜多為露天種植，少蟲害少農藥。比如，大部分綠葉菜是不適宜在炎熱的夏天生長的，特彆容易有蟲害，往往會使用大量的農藥。
　　當季菜更便宜。當季産量大，種植成本低，自然便宜。
　　當季菜對環境，對身體，對錢包都少有負擔，何樂而不為呢？
　　在這本書中，四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。
　　口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。珍惜食材也在本書中充分體現，比如保留香菇蒂以做燉煮提味之用，西蘭花的梗可以做美味小菜，芹菜葉子做成樸實農傢菜……同時也盡量展現豐富的烹飪方法，幫大傢拓寬做菜的思路。吃當季，就是在當季菜最好吃的時候把它吃掉。讀完這本書，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。
　　小白2014年夏於北京

《星辰之語：宇宙深空探索手記》 一、序章：藍色彈珠之外的呼喚 本書並非對田園牧歌式生活的描摹，亦非記錄尋常煙火氣中的飲食哲學。相反，它是一部獻給 Those Who Gaze Upward 的史詩——一部關於人類如何掙脫地球引力的束縛，嚮著冰冷、浩瀚、充滿未知的宇宙深空伸齣探索之手的詳盡記錄與深刻反思。《星辰之語》聚焦於人類近半個世紀以來，特彆是近二十年來，在深空探測領域取得的裏程碑式成就，以及支撐這些成就背後的科學原理、工程奇跡與人文精神。 我們的故事始於地球的低軌道，但很快，筆鋒將轉嚮那些穿越日球層、抵達柯伊伯帶邊緣，甚至開始朝嚮星際空間進發的探測器：旅行者一號與二號的“黃金唱片”信息，新視野號對冥王星及其衛星係統的驚鴻一瞥，以及“硃諾號”在木星磁場中搏鬥的驚險旅程。這不是一本關於如何種植蔬菜的指南，而是關於如何計算行星際軌道、如何剋服範艾倫輻射帶乾擾的硬核科學實錄。 二、太陽係的邊界與“孤獨的信使” 本書將用大量篇幅闡述當前深空探測任務的三個核心領域：對係外行星的搜尋、對太陽係外緣天體的深入研究，以及對係外生命跡象的初步嘗試。 2.1 穿越日球層：旅行者號的遺囑 我們詳盡迴顧瞭旅行者號探測器從發射到如今進入星際空間的完整曆程。重點將放在它們如何穿越日球層——太陽風與星際介質相互作用形成的巨大“泡泡”——這一關鍵的地理分界綫上。我們將分析它們攜帶的磁力計、等離子體光譜儀等設備收集到的第一手數據，這些數據揭示瞭星際磁場、宇宙射綫通量與太陽活動之間的復雜關係。描述將側重於工程上的奇跡：如何在跨越數百個天文單位的距離上，保持設備運行，並通過微弱的無綫電信號將數據傳迴地球，以及工程師們如何利用“深空網絡”（DSN）這三座地球上的巨大“耳朵”，進行近乎不可能的信號捕捉與放大。 2.2 小天體的“活化石”：黎明號與OSIRIS-REx 本書深入剖析瞭對小行星和彗星的采樣返迴任務。以NASA的“黎明號”（Dawn）為例，我們不僅展示瞭它如何成功地對竈神星和榖神星進行軌道環繞，揭示瞭矮行星的內部結構和分異曆史，更重要的是，它挑戰瞭我們對太陽係形成初期的理解。隨後，我們將詳細介紹“OSIRIS-REx”任務，關注其在貝努小行星錶麵成功采集樣本的過程，這不僅僅是技術的勝利，更是對地球早期物質來源及其攜帶的有機分子信息的一次“時間倒流”。我們關注的是岩石的化學成分、同位素比率，而非泥土的肥沃程度。 三、目光投嚮紅星：火星的過去與未來定居點 火星探索是本書的另一核心支柱。我們不談論在火星上建立“可持續農場”的設想，而是聚焦於對火星地質曆史、水冰儲量以及潛在的生物印記的科學追問。 3.1 毅力號與好奇號：古代湖床的勘探 詳細分析瞭“好奇號”在蓋爾撞擊坑中發現的泥岩層和沉積物，這些證據無可辯駁地指嚮瞭火星古代曾是一個溫暖、濕潤的世界。接著，重點轉嚮“毅力號”在傑澤羅撞擊坑——一個古老的三角洲所在地——進行岩石鑽取和樣本封裝的復雜流程。這些樣本被密封在鈦閤金管中，等待未來的“火星樣本返迴任務”（MSR）將其帶迴地球實驗室進行分析。這部分內容充滿瞭軌道力學計算、鑽頭材料學的討論，以及對采集樣本的無菌化處理流程的介紹。 3.2 適應極端環境的科學工程 我們探討瞭為人類長期駐留火星所做的技術鋪墊，例如MOXIE（火星氧氣原位資源利用實驗）如何成功地將火星稀薄的二氧化碳大氣轉化為可供呼吸的氧氣。這是一種化學工程的勝利，證明瞭在異星環境中進行資源轉化的可行性，其難度遠超任何地球上的農業項目。 四、超越太陽係：詹姆斯·韋伯的宇宙透鏡 本書的後半部分將視角大幅拉遠，聚焦於詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）所帶來的革命性觀測。 4.1 宇宙黎明：第一批恒星的誕生 韋伯望遠鏡的核心使命是捕捉宇宙大爆炸後數億年內，第一批恒星（Population III Stars）形成的光芒。我們將解析其紅外觀測的原理，解釋為什麼需要將望遠鏡放置在地球-太陽拉格朗日L2點，以及它如何穿透彌漫的星際塵埃雲，揭示原恒星的形成過程。分析中將涉及對星係形成模型的修正，以及對早期宇宙化學演化的深刻見解。 4.2 係外行星大氣層的化學指紋 本書詳細介紹瞭韋伯望遠鏡利用透射光譜法對遙遠係外行星大氣進行“化學指紋”分析的技術。我們分析瞭對WASP-96b、TRAPPIST-1係統中某些行星的觀測數據，重點討論如何識彆水蒸氣、二氧化碳、甲烷，甚至是潛在的生物標記（如磷化氫或臭氧）存在的證據。這不是關於生命是否“好吃”的探討，而是關於如何通過光綫分析來確定一個遙遠世界的環境參數。 五、理論前沿與未來展望 最後，本書觸及瞭深空探索的理論前沿，包括引力波天文學（如LIGO/Virgo的發現如何改變我們對黑洞和中子星碰撞的理解），以及對基礎物理學在極端環境下（如脈衝星周圍）的檢驗。我們展望瞭未來十年內可能實現的任務：如對歐羅巴和土衛二冰下海洋的穿刺探測，以及“信使”探測器如何攜帶更先進的傳感器飛嚮柯伊伯帶深處，嘗試捕捉到尚未被太陽係模型完全解釋的遙遠天體。 《星辰之語》是一部關於求知欲、工程極限和人類智慧如何延伸至宇宙邊緣的頌歌。它記錄的是對寒冷、真空、輻射的挑戰，是對知識邊界的不斷拓寬，是一場超越地球物質饋贈的、對終極真理的追尋。全書彌漫著的是金屬的氣味、燃料的轟鳴聲，以及來自遙遠星係的光芒。

評分☆☆☆☆☆

很好，京東快遞太守時，書也很好。

評分☆☆☆☆☆

還可以啦 紙質不錯

評分☆☆☆☆☆

我也不知道要說些什麼好，雖然說的都是廢話，但是隻要湊夠字數就行。我就大概掃一眼，嗯 差不多瞭吧？還有 為瞭對産品負責，隻要東西沒毛病，好用，好吃，好穿，好玩，好看等等。都是好評，都是這段話。所以，當你看到這條評論是對産品的肯定，嗯 就是這樣的

評分☆☆☆☆☆

很喜歡小白，書略有瑕疵，懶得換瞭

評分☆☆☆☆☆

還沒看，同事推薦，不知道好壞。

評分☆☆☆☆☆

很簡單~看到瞭很受用~

評分☆☆☆☆☆

和作者的另一本內容有點像，不建議兩本都購買會不劃算的，買一本看下就好。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很喜歡，質量好，喜歡京東

評分☆☆☆☆☆

小白素食紀錄，菜譜不錯，圖文並茂。