Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術 [カフェ?バッハ　ペーパードリップの抽齣技術] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

★ 本書的對象囊括瞭從以咖啡專傢為目標的人們或以專傢身份而活躍的人們，到在傢中享受“自行衝泡咖啡”的普通愛好者。
★ 這是本濾紙式手衝咖啡的技術書籍，針對Café Bach的濾紙滴漏法（基本技術、應用技術）和萃取器具進行深入詳實的解說。
★ 書中也提到關於在Café Bach與咖啡萃取有密切關係的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專傢的養成及咖啡技術的提升。
★ 希望讀者能比較、驗證書中講解的萃取法和自身萃取法，將其活用於店內執行或日常生活中的咖啡時刻等。

內容簡介

本書共分為五個章節，序章主要介紹瞭咖啡文化在日本發展的曆程；後麵五個章節分彆從銷售咖啡、萃取咖啡、濾紙滴漏的基本技術（分類、特色、器具以及重點提示）、濾紙滴漏的應用技術，以及通過實驗對濾紙滴漏萃取過程的用直觀圖錶顯示。從幾個大的方麵，不僅介紹瞭咖啡的係統知識，更是全麵介紹瞭濾紙式手衝咖啡萃取技術的演變及操作方法，以及Café Bach與咖啡萃取有密切關係的咖啡豆及萃取器具的銷售、咖啡銷售專傢的養成及咖啡技術的提升，是咖啡從業者的指導性書籍，也是咖啡愛好者的實操指南，讓您不僅在咖啡館，在傢也能享受咖啡的美味。

作者簡介

田口護〈Taguchi Mamoru〉齣生於日本北海道劄幌市。於1974年開始進行自傢烘焙。自1978年以來，數次造訪歐美咖啡消費國視察。調查采訪的足跡遍及40多個咖啡生産國，並指導其中幾國的咖啡農園。另外，以Café Bach負責人的身份，指導眾多後輩，Café Bach的畢業生活躍於日本各地。田口護擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）的培訓委員會委員長、會長，緻力於培養人纔。著作有《咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》（譯）、《咖啡館開店教科書》（譯）〈旭屋齣版〉、《咖啡大全》（譯）、《田口護的精品咖啡大全》（譯）〈NHK齣版〉等。閤著有《Café Bach的咖啡與甜點》（譯）〈田口文子、田口護、世界文化社〉。

內頁插圖

目錄

序 章
咖啡萃取的發展 .......................... 06
　躍進的咖啡産業 ....................................08
　濾紙滴漏新潮流 .................................... 11
　選擇最適閤的萃取方法 .............................. 13
　重新學習萃取咖啡的基礎 ............................ 14
　以“基礎”為核心，融入“應用”，琢磨齣獨特風格 ..... 16
第一章 銷售咖啡 .................................... 18
製作“好咖啡” .................................... 20
　因“居傢咖啡”消費群的壯大而采用濾紙滴漏 .......... 21
　在吧颱進行“當麵銷售” ............................ 22
　精品咖啡的銷售 .................................... 25
　培養銷售咖啡的專傢 ................................ 26
　在吧颱負責萃取咖啡 ................................ 27
　取得咖啡技術資格 .................................. 28
　參加咖啡競技大賽 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演變 .................................. 32
　　　 濾布滴漏 .............................................. 34
　　　虹吸壺 ................................................ 34
　　　愛樂壓 ................................................ 35
　　　法國壓 ................................................ 35
　　　濃縮咖啡 .............................................. 36
　濾衝式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 濾紙滴漏的基本技術 ....................38
濾紙滴漏的分類 ........................... 40
　　　單孔／偏嚮浸泡的濾衝式 ........................ 42
　　　三孔／濾衝式 .................................. 43
　　　單孔／圓錐形／濾衝式 .......................... 44
　　　單孔·雙孔／濾衝式 ............................ 45
　濾紙滴漏的特色 ........................... 46
　　　直接呈現因“烘培度”不同而産生的味道變化 ....... 46
　　　自由隨興地“調整濃度” ........................ 50
　濾紙滴漏的萃取器具 ....................... 52
　　　濾杯（Three for） ............................ 52
　　　　　　①濾杯底部的溝槽大小 .................... 52
　　　　　　②濾杯內側的溝槽大小 .................... 53
　　　　　　③濾杯的角度與形狀 ...................... 53
　　　濾紙 .......................................... 54
　　　咖啡下壺 ...................................... 56
　　　手衝壺 ........................................ 57
　完美萃取的三大重點 ....................... 58
　　　①水柱大小 .................................... 58
　　　②熱水溫度 .................................... 61
　　　③悶蒸 ........................................ 62
濾紙滴漏的基本萃取法 ....................... 64
　　關於咖啡豆 ...................................... 64
　　配閤烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
　　注水方法（基本型） .............................. 66
　　萃取過程 ........................................ 70
　　使用單孔濾杯萃取一杯 ............................ 72
　　使用單孔濾杯萃取兩杯 ............................ 80
　　使用雙孔濾杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 濾紙滴漏的應用技術 ....................96
三種應用萃取法 ............................. 98
　　①濃咖啡衝煮萃取法 .............................. 100
　　　冰咖啡 ........................................ 106
　　　咖啡歐蕾 ...................................... 107
　　　維也納咖啡 .................................... 108
　　②淡咖啡衝煮萃取法 .............................. 109
　　　溫和綜閤咖啡 .................................. 115
　　③點滴法 ........................................ 116
　　　Schwarzer（施瓦策爾）咖啡 .................... 122
【附錄】第三章、第四章的補充資料 ........... 123

前言/序言

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簡直手衝入門必備。

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在京東買就是放心，正品!正品!正品啊！

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質量很好，是正版，價格也優惠

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挺好的。。。。。。。。。

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真的很喜歡，快遞送貨很快。|與賣傢描述的完全一緻，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值。

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不知道是不是叫畫報紙，反光嚴重，完全沒法在燈下看……但是確實質量挺好…

評分☆☆☆☆☆

老田傢的衝泡手法大揭秘，但是也太貴瞭吧，薄薄幾頁而已要50大洋

評分☆☆☆☆☆

感覺不值這個價格……實用性也偏低

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