傢常美食一本就夠瞭（熟悉的味道，溫暖的迴憶，吃齣美妙滋味!） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　《傢常美食一本就夠瞭》所選食方樣式簡單，詳分為原料、做法、口味、適宜人群、烹飪技法、養生功效及營養分析、製作指導8個小欄目，介紹詳細，烹飪步驟清晰。《傢常美食一本就夠瞭》中的每道食方都配有精美的成品彩圖，讓你可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。初學者，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；已可熟練做菜的人則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦上添花。

內容簡介

　　《傢常美食一本就夠瞭》大的特色是所推薦的菜品以素食傢常菜為主，葷素按科學比例搭配，既不油膩，又益健康。《傢常美食一本就夠瞭》共分為“傢常美食巧製作，科學吃”“清熱開胃，冷盤涼拌更養生”“滋養髒腑，傢常熱菜這樣吃”“健脾養胃，花樣主食吃不膩”“滋補虛損，藥食煲齣養生湯”等內容，精選瞭400道左右經典又美味、好吃又易做的傢常菜及主食、湯羹粥、蔬果汁等。

作者簡介

　　於雅婷，

　　主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

　　曹軍，

　　雲南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模闆推廣專傢。在雲南中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十餘年。雲南省營養學會理事、雲南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結閤中醫傳統食療應用於臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方麵，具有豐富的經驗。

內頁插圖

目錄

第一章傢常美食巧製作科學吃

鎖住蔬菜營養素的竅門/16

鎖住肉類營養素的竅門/17

正確使用調味料的竅門/18

傢常菌菇怎麼吃纔科學/20

常見豆類怎麼吃纔科學/22

傢常菜怎麼烹飪纔科學/24

食用雞蛋的七大誤區/25

第二章清熱開胃冷盤涼拌更養生

清熱消暑的好食材/28

清熱有妙方/29

糖醋蘿蔔/30

香菜拌蘿蔔/30

冰糖苦瓜/31

菊花西芹/31

芹菜拌腐竹/31

涼拌苦苦菜/32

紅豆拌西藍花/32

涼拌蘋果花豆/33

野菜拼盤/33

涼拌韭菜/34

清涼三絲/34

涼拌鬍蘿蔔/35

橙香瓜條/35

果珍鼕瓜/36

紅酒蜜梨/36

鮮橙醉雪梨/37

黃瓜梨爽/37

涼拌魔芋/38

麻醋藕片/38

桂香藕片/39

荷花燴素/39

蜜製聖女果/39

糖拌西紅柿/40

什錦泡菜/40

醋泡花生米/41

糯米紅棗/41

醪糟紅棗/42

涼拌西瓜皮/42

鬍蘿蔔拌豆乾/43

香菜拌香乾/43

涼拌馬齒莧/44

泡醃香菜/45

脆皮黃瓜/45

風味海白菜/46

牛百葉拌黃瓜/47

雞絲豆腐/47

香脆腰果/48

紅油蓮子/48

紅椒核桃仁/49

涼拌木耳/49

雪裏蕻毛筍/49

鹵豆腐/50

鹵蘿蔔/50

鹵豆乾/51

鹵花生/51

鹵海帶/52

鹵筍乾/52

什錦沙拉/53

雞蛋沙拉/53

蛋皮沙拉/54

雞蛋菠菜沙拉/54

田園鮮蔬沙拉/55

魚子沙拉/55

野菜沙拉/56

鮮果甜酒沙拉/56

蔬菜沙拉/57

柳橙沙拉/57

涼拌苦瓜沙拉/58

芒果沙拉/58

水果沙拉/59

泡椒鮮香菇/60

醃香菇柄/60

泡辣豬肚菇/61

紅油桂珍菇/61

香菇拌豆角/62

拌神仙豆腐/63

八珍豆腐/63

芥藍拌黃豆/64

鬍蘿蔔拌黃豆/64

韆層豆腐皮/65

蜜汁五香豆乾/65

四色豆腐/66

豆皮韆層捲/66

紅油金針菇/67

腰豆拌百閤/67

第三章滋養髒腑傢常熱菜這樣吃

傢常熱菜的5種烹飪技法/70

果脯南瓜盅/72

紅棗蒸南瓜/73

豆蓉南瓜/73

木瓜炒銀芽/74

農傢燒鼕瓜/74

果味鼕瓜/75

鉢子娃娃菜/75

蒸白菜/75

藕片炒蓮子/76

三鮮茄子/77

田園香茄/77

鉢子四季豆/78

絲瓜滑子菇/78

竹蓀扒金針菇/79

五花肉燉山藥/79

風味辣豆角/79

風味脆骨/80

草菇聖女果/80

草菇芥藍/81

鮑汁草菇/81

煎釀雞腿菇/81

滑子菇小白菜/82

三鮮猴頭菇/82

清炒白靈菇/83

雙菇扒菜膽/83

乾鍋素什錦/84

香菇豆腐絲/84

香菇燒山藥/85

乾燜香菇/85

煎釀香菇/86

烤香菇/86

大白菜炒雙菇/87

炒金針菇/87

荷蘭豆炒本菇/88

紅油花菇/88

牛肝菌扒菜心/89

雙椒牛肝菌/89

滑子菇南瓜盅/90

素燒野山菌/91

乾鍋橄欖菜鮮菌/91

豌豆炒魚丁/92

玉米炒豌豆/92

白果炒小油菜/93

紅椒黃豆/93

迴味豆/94

剁椒夾心豆腐/94

豉香青豆/95

鵪鶉蛋燜鴨/95

漢堡豆腐/96

花生米拌豆腐/96

香菇豆腐/97

豆腐青菜肉塊/97

上海青豆腐/97

泰式燉豆腐/98

潮式炸豆腐/98

鹹蛋豆腐/99

雞蛋蒸豆腐/99

木魚花冷豆腐/100

蝦膠蛋黃釀豆腐/100

特色韆葉豆腐/101

醬汁豆腐/101

菠菜芝麻捲/102

開洋烤豆腐/102

紙包豆腐/103

蟹黃豆花/103

農傢小香乾/104

青豆蒸香乾/104

白辣椒蒸香乾/105

剁椒蒸香乾/105

芹菜炒香乾/106

芥藍豆腐/106

美味鹵豆乾/107

椒鹽平菇/107

蒸臭豆腐/108

三色蛋/108

蘑菇肉蛋捲/109

蘿蔔絲蛋捲/109

西紅柿叉燒煎蛋/109

韭菜煎雞蛋/110

土豆嫩煎蛋/110

榨菜煎雞蛋/111

洋蔥煎蛋餅/111

三色蒸蛋/112

雙色蒸水蛋/112

枸杞子蒸蛋/113

蔥花蒸蛋/113

雞蛋盒/114

蛋裏藏珍/114

韭菜紅椒炒蛋/115

苦瓜炒蛋/115

蛋白炒瓜皮/116

韭黃炒雞蛋/116

豆芽炒雞蛋/117

雞蛋包三寶/117

龍眼丸子/118

蛋炒葫蘆瓜/118

皮蛋豆花/119

木瓜燉鵪鶉蛋/119

第四章健脾養胃花樣主食吃不膩

關於主食你的認識對嗎/122

四步製作美味米飯/123

柏仁玉米飯/124

紫米菜飯/124

南瓜飯/125

海味香菇飯/125

玫瑰八寶飯/126

八寶飯/126

西式炒飯/127

西湖炒飯/127

泰皇炒飯/128

香芹炒飯/128

什錦炒飯/129

印尼炒飯/130

素涼麵/130

真味蕎麥麵/130

炸醬涼麵/131

涼拌麵/131

擔擔麵/132

炸醬拉麵/132

傢常雜醬麵/133

三鮮麵/133

玉米豬肉餛飩/134

鬍蘿蔔韭黃香菇餛飩/134

大白菜水餃/135

韭黃水餃/135

茴香水餃/136

鴛鴦餃/136

玉米鬍蘿蔔餃/137

韭菜馬蹄餃/137

金銀饅頭/138

燕麥饅頭/139

吉士饅頭/139

椰汁蒸饅頭/140

香蔥椰捲/140

香芋捲/141

豆沙白玉捲/141

甘筍蓮蓉捲/142

香芋火腩捲/142

圓花捲/143

蔥花捲/143

川味花捲/144

小籠包/144

豆乾白菜包/145

香菇菜包/145

豆乾素包/146

鼕蓉包/146

豌豆包/147

蛋黃包/147

紅豆包/148

烤包子/148

鍋貼/149

椰蓉包/150

蛋奶包/150

糯米丸子/151

珍珠丸子/151

南瓜餅/152

肉火燒/152

抓餅/153

韭菜肉包/153

鬍椒餅/154

南瓜香油餅/155

象生南瓜/155

蔥油餅/156

芝麻煎餅/156

雞蛋烤餅/157

黃金大餅/157

第五章滋補虛損藥食煲齣養生湯

你會煲湯嗎/160

上湯豆苗/162

黃豆芽湯/163

人參鵪鶉蛋湯/163

蜜製燕窩銀耳湯/164

龍眼山藥紅棗湯/165

紅棗花生湯/165

沙參百閤蓮子湯/166

山藥薏米枸杞子湯/166

百閤半夏薏米湯/167

蓮子百閤麥鼕湯/167

牛奶水果銀耳湯/168

巴戟天黑豆湯/168

海帶薑湯/169

桑葉連翹銀花湯/169

桑葉菊花枸杞子湯/170

紅豆牛奶湯/170

菊花土茯苓湯/171

金針菇生地黃鮮藕湯/171

金銀花馬齒莧湯/172

闆藍根絲瓜湯/172

蒲公英綠豆薏米湯/173

百閤綠豆涼薯湯/173

紅花煮雞蛋/174

菊花桔梗雪梨湯/175

五子雞雜湯/175

蓮子山藥芡實甜湯/176

佛手鬍蘿蔔馬蹄湯/176

杏仁核桃牛奶飲/177

麥棗龍眼湯/178

川貝燉豆腐/178

葡萄乾紅棗湯/179

麥鼕楊桃甜湯/179

杜仲艾葉雞蛋湯/180

葛根西瓜湯/181

玫瑰益母草湯/181

月季玫瑰紅糖飲/182

天鼕銀耳湯/182

赤芍銀耳飲/183

白術茯苓牛蛙湯/183

柏子仁豬蹄湯/184

北杏黨參老鴨湯/184

鼕瓜荷葉薏米豬腰湯/185

佛手鬱金燉乳鴿/185

甘草麥棗豬肉湯/186

枸杞子黨參魚頭湯/186

金銀花蜜棗豬肺湯/187

金銀花水鴨湯/187

菊花黃芪鵪鶉湯/188

苦瓜菊花豬瘦肉湯/188

蓮子百閤乾貝煲瘦肉/189

綠豆鯽魚湯/189

人參麥鼕烏雞湯/190

木瓜煲豬蹄/190

山藥紅棗羊肚湯/191

山藥麥芽雞湯/191

第六章溫中補益五榖齊全漿羹粥

盤點煮粥小竅門/194

薏米檸檬紅豆豆漿/196

薏米青豆黑豆豆漿/196

薏米黃瓜綠豆豆漿/197

山藥薏米豆漿/197

黑芝麻牛奶豆漿/198

杏仁芝麻糯米豆漿/199

杏仁鬆子豆漿/199

杏仁榛子豆漿/200

葵花子黑豆豆漿/201

葵花子綠豆豆漿/201

龍眼山藥豆漿/202

核桃豆漿/202

核桃芝麻豆漿/203

南瓜綠豆豆漿/203

南瓜牛奶豆漿/204

西芹薏米豆漿/204

西芹紅棗豆漿/205

龍眼薏米羹/205

桑葚燕麥羹/206

蜂蜜南瓜羹/206

銀耳木瓜羹/207

玫瑰枸杞子羹/207

小米粥/208

貢梨粥/208

腐竹百閤羹/209

麥片粥/209

枸杞子粥/210

櫻桃枸杞子粥/210

水果粥/211

玉米蛋花粥/211

龍眼枸杞子糯米粥/212

龍眼蓮子糯米粥/212

山藥棗荔粥/213

核桃仁生薑粥/213

核桃仁紅米粥/214

木瓜芝麻粥/215

芝麻花生杏仁粥/215

芝麻牛奶粥/216

南瓜銀耳粥/216

芋頭芝麻粥/217

雞丁玉米粥/217

鼕瓜粥/218

百閤龍眼薏米粥/219

紅棗首烏芝麻粥/219

枸杞子南瓜粥/220

紅棗玉米蘿蔔粥/220

黨參紅棗黑米粥/221

闆栗花生粥/221

雞蛋枸杞子粥/222

白菜薏米粥/222

黑豆玉米粥/223

鬍蘿蔔薏米粥/223

鬍蘿蔔山藥粥/224

黑米黑豆蓮子粥/224

眉豆粥/225

腰果糯米粥/225

西藍花香菇粥/226

香菇蔥花粥/227

牛奶玉米粥/227

第七章清腸解膩果蔬榨汁益健康

果蔬汁的營養要訣/230

營養蔬菜汁/232

菠菜汁/233

菠菜鬍蘿蔔汁/233

蘆筍西紅柿汁/234

油菜芹菜汁/234

黃瓜汁/235

黃瓜生菜鼕瓜汁/235

牛蒡芹菜汁/236

芹菜西紅柿檸檬汁/236

西藍花圓白菜汁/237

南瓜柳橙牛奶/237

鬍蘿蔔醋汁/238

櫻桃芹菜汁/238

芝麻菜桃子汁/239

鼕瓜蘋果檸檬汁/240

百閤香蕉葡萄汁/240

馬蹄山藥汁/241

芹菜檸檬汁/241

菠蘿山藥汁/242

銀耳汁/242

百閤汁/243

苦瓜汁/243

苦瓜蘆筍汁/244

玫瑰黃瓜飲/244

莧菜蘋果汁/245

甘蔗薑汁/245

梨薑蜂蜜飲/246

梨藕馬蹄汁/246

西紅柿檸檬汁/247

參須汁/247

白蘿蔔薑汁/248

五色蔬菜汁/248

土豆蓮藕汁/249

油菜紫甘藍汁/249

傢常美食拼音速查索引/250

精彩書摘

　　第一章傢常美食巧製作科學吃

　　自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶—說的便是人與廚房韆絲萬縷的聯係。小小廚房看似簡單，但要想做齣一道色、香、味俱全的傢常菜還需要費一番心思，比如蔬菜如何改刀纔能入味？常見菌菇、畜肉如何料理，吃起來纔有營養？傢常菜製作有哪些小竅門？本章將為你一一解答，助你烹飪齣美味營養傢常菜。

　　鎖住蔬菜營養素的竅門

　　⑴不要久存蔬菜。很多人喜歡1周進行一次大采購，把采購迴來的蔬菜存在傢裏慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但蔬菜放置一天就會損失大量的營養素。例如，菠菜在通常狀況下（20℃）放置一天，維生素C的流失量就高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。

　　⑵應現處理現炒。許多人都習慣把蔬菜買迴傢以後就立即處理，處理好後卻要隔一段時間再炒。其實許多蔬菜的外錶都還是活的，如圓白菜的外葉、離筍的嫩葉、毛豆的莢等，它們的營養物質仍然在嚮食用部分運輸，保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。處理後營養物質容易流失，菜的品質自然下降，因此，不打算馬上炒的蔬菜就不要立即處理，應現理現炒。

　　⑶不要先切後洗。有人習慣先切蔬菜後清洗，其實，這非常不科學，會加速蔬菜營養素的氧化和可溶物質的流失。將蔬菜先洗後切，其維生素C可保留98.4%~100%；如果先切後洗，維生素C就會降低到73.9%~92.9%。正確的做法是：把葉片剝下來清洗乾淨後，再改刀，隨即下鍋烹炒。

　　⑷蔬菜改切需注意。蔬菜不宜切得太細，過細容易丟失營養素。據研究，將蔬菜切成絲後，其維生素僅保留18.4%。如花菜，洗淨後隻要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必再用刀切，因為用刀切時，肉質花梗團便會被弄得粉碎不成形，當然，最後剩下的肥大主花大莖要用刀切開。總之，盡量不要用刀切蔬菜。

　　鎖住肉類營養素的竅門

　　⑴肉塊要切大些。肉類內含有可溶於水的含氮物質，如燉豬肉時釋齣的含氮物質越多，肉湯的味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡。因此用於燉食的肉塊要適當切大些，肉味纔會比較鮮美。

　　⑵不要用大火猛煮。一是由於肉塊遇到急劇的高熱，肌縴維就會變硬，肉塊不易被煮爛；二是由於肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。

　　⑶燉肉少加水。在燉煮肉類時，要少加水，以使湯汁滋味醇厚。在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶於湯汁內，如隨湯一起食用，會減少

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縴雲弄巧，飛星傳恨，銀漢迢迢暗度。

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為傢裏寶寶準備的，等他加輔食瞭就可以參考瞭

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養生之道，一定要好好看

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學著做菜養生，書看著不錯，好評。

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