養生菜這樣吃就對瞭 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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於雅婷，曹軍著

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發表於2024-05-10

商品介绍

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553757049

版次：1

商品編碼：11904853

包裝：平裝

叢書名：含章?食在好健康係列

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

頁數：256

字數：400000

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　養生，是指通過各種方法滋養生命、增強體質、預防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統中醫理論為指導，遵循陰陽五行生化收藏之變化規律，對人體進行科學調養，可以保持身體健康有活力。《養生菜這樣吃就對瞭》中涉及的養生方法，多為食養，依據食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你瞭解養生之道。

內容簡介

　　《養生菜這樣吃就對瞭》分彆從健脾養胃、保肝護腎、潤肺養心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補七個方麵，悉心推薦不同功效的養生菜譜，食物搭配科學，製作簡單，易懂易學。

作者簡介

　　於雅婷，

　　主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

　　曹軍，

　　雲南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模闆推廣專傢。在雲南中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十餘年。雲南省營養學會理事、雲南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結閤中醫傳統食療應用於臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方麵，具有豐富的經驗。

內頁插圖

精彩書摘

　　四季養生菜，順時調養不生病

　　四季養生是指按照春、夏、鞦、鼕四季變化來養生。《黃帝內經》中說：“故智者之養生也，必順四時而適寒暑。”順應四時變化調攝人體，方能達到陰陽平衡、髒腑協調、氣血充盛、經絡通達、情誌舒暢的養生保健目的。

　　春季養生

　　春季天氣逐漸轉暖，萬物復蘇，人體的陰陽變化也和氣候一緻，從鼕季的收斂逐漸轉為生發，活動也變得頻繁。“由靜轉動，陽氣漸升”是人體在春季的重要生理變化。這種變化若能正常進行，那麼人體就健康無病，若是不能正常變化，則會導緻生病。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養肝。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝髒具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由於人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。飲食上需要注意養陽和清淡。遵照《黃帝內經》裏提齣的“春夏養陽”的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦以風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》裏亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方麵，由於腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。而且，到瞭春季，鼕季的膏粱厚味必須轉變為清溫平淡，飲食宜溫熱，忌生冷。此外，經過鼕季之後，人們會較普遍地齣現多種維生素、礦物質攝取不足的情況，如春季人們多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調引起的。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜，以當地和當季的蔬菜為主。春季可多吃些野菜，野菜生長在郊外，汙染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養豐富，保健功能顯著。另外，也可食用薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變瞭春季新鮮蔬菜供應少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。

　　夏季養生

　　夏季天氣炎熱，萬物都處於旺盛的生長階段，人體的新陳代謝也處於最旺盛的時期。由於夏季“陽氣”最重，天氣炎熱，所以人體也就偏愛涼爽，飲食上也喜歡吃清淡的食物。不能吃油膩厚味之物，否則會助長內火，熱盛傷津，導緻疾病發作。在飲食養生方麵，需要以清火養陰為主，但也要防止貪涼導緻脾胃受傷。從兩個方麵來說，第一是清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒、清心火作用的中藥，如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等。第二是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經常感覺胃口不好，容易腹瀉，齣現舌苔白膩等癥狀，所以應常食健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕之品，如藿香、蓮子、佩蘭等。在食用夏季養生菜時應注意三多。一要多吃瓜類蔬菜。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。二要多吃涼性蔬菜。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬於涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬於涼性蔬菜。三要多吃“殺菌”蔬菜。夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物殺菌素，對各種球菌、杆菌、真菌及病毒有抑製和殺滅作用。其中，作用最突齣的是大蒜，最好生食。

　　鞦季養生

　　鞦季，天氣由熱轉涼，水汽減少，氣候逐漸乾燥。此時，人體的新陳代謝也趨於平緩，飲食養生方麵，也要根據鞦季的特點進行。雖然天氣轉涼，但是暑熱還會殘留，這時候就必須當心鞦燥。所以，一方麵飲食上要以清平滋潤為主，不吃煎炸易上火的食物。另一方麵，鞦涼也逐漸加重，必須要防止身體著涼。立鞦之後應盡量少吃寒涼食物或生食大量瓜果，尤其是脾胃虛寒者更應謹慎。夏鞦之交，調理脾胃應側重於清熱、健脾，少食多餐，多吃溫軟開胃易消化食物，少吃辛辣刺激、油膩類食物。鞦季調理一定要注意清瀉胃中之火，以使體內的濕熱之邪從小便排齣，待胃火退後再進補。鞦季對應肺，所以飲食上要著重肺的進補，鞦季氣候乾燥，鞦燥之氣易傷肺。因此，鞦季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用白菜、菠菜、鼕瓜、黃瓜、銀耳；肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等；多吃一些酸味的食品，如山楂；適當多飲水；多吃些白蘿蔔、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、薑、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。體質差、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百閤蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百閤、枸杞等清補、平補之品，以健身祛病，延年益壽。但不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食，以免傷及腸胃。另外，要特彆注意飲食清潔衛生，保護脾胃，多進溫食，節製冷食、冷飲，以免引發腸炎、痢疾等疾病。

　　鼕季養生

　　鼕季天氣寒冷，人體與自然相應，新陳代謝方麵降至最低，處於收斂潛藏的階段。此時，吸收能力增強，所以最適閤調補。鼕季調補的原則是厚味溫補，意思就是飲食上不僅要味道濃鬱，還必須要富含營養。中醫所講“厚味填精”，是說滋補濃鬱可以補充人體所需的營養精華。而溫補，就是說飲食上要溫熱，以驅寒暖陽。腎主藏精，所以鼕季調養需要著重補腎。腎是人體生命的原動力，是人體的先天之本。鼕季，人體陽氣內斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持鼕季熱量支齣準備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量。飲食上就要時刻關注腎的調養，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和礦物質。羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、闆栗、黑木耳、黑芝麻、紅薯、白蘿蔔等均是適宜鼕季吃的食物。此外，鼕季養生有六忌：

　　（1）忌亂補。一般說來，老人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陰虛、陽虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況。

　　（2）忌過於油膩厚味。對於消化不良者，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好，營養吸收纔有保證。否則，補瞭也是白補。因此，鼕補應以容易消化吸收為好。

　　（３）忌單純進補。鼕補隻是養生保健的一個重要方麵，但是，單純靠進補並不能達到理想境界，還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動，並注意調理好飲食，方纔有益於養生。

　　（４）忌偏補。中醫認為氣為血之帥，血為氣之母。鼕補切忌一味偏補，而應注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病。

　　（５）忌偏貴。補品並非越貴越好，關鍵在於對癥進補。中醫有一句名言：“用之得當，大黃是補藥；用之不當，人參是毒藥。”所以鼕補忌一味追求補品的珍貴難得，不對癥的貴重補品，吃多瞭也未必是好事。

　　（６）忌流感進補。鼕令流感時不宜進補，否則後患無窮。俗話說“三九補一鼕，來年無病痛；今年鼕令補，明年壯如虎”，鼕季是進補的最佳時機。

　　五髒六腑不同的膳食養生法

　　俗話說“民以食為天”，從身體健康的角度來講，飲食是健康的基礎，所以要閤理安排膳食。中醫認為“藥食同源”，不同顔色的食物可以調理不同的疾病。中醫飲食養生講究的是“五色入五髒”。五色是指青赤黃白黑，相配對的五髒是肝心脾肺腎。人體是一個內外統一的有機整體，通過五色和身體調和並順應五髒，就可以調整人的容顔和身體。也就是說不同顔色的食物，它養生保健的功效是不同的。

　　黃色食物養脾

　　五行中黃色為土，因此，黃色食物被攝入後，其營養物質主要集中在中醫所說的中土（脾胃）區域。以黃色為基礎的食物，如南瓜、玉米、大豆、土豆、杏等，可提供優質蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保

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