家常美食一本就够了（熟悉的味道，温暖的回忆，吃出美妙滋味!） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

　　《家常美食一本就够了》所选食方样式简单，详分为原料、做法、口味、适宜人群、烹饪技法、养生功效及营养分析、制作指导8个小栏目，介绍详细，烹饪步骤清晰。《家常美食一本就够了》中的每道食方都配有精美的成品彩图，让你可以一目了然地了解食物的制作要点，易于操作。即便你没有任何做饭经验，也能做得有模有样，有滋有味。初学者，可以从中学习简单的菜色，让自己逐步变成烹饪高手；已可熟练做菜的人则可以从中学习新的菜色，为自己的厨艺秀锦上添花。

内容简介

　　《家常美食一本就够了》大的特色是所推荐的菜品以素食家常菜为主，荤素按科学比例搭配，既不油腻，又益健康。《家常美食一本就够了》共分为“家常美食巧制作，科学吃”“清热开胃，冷盘凉拌更养生”“滋养脏腑，家常热菜这样吃”“健脾养胃，花样主食吃不腻”“滋补虚损，药食煲出养生汤”等内容，精选了400道左右经典又美味、好吃又易做的家常菜及主食、汤羹粥、蔬果汁等。

作者简介

　　于雅婷，

　　主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

　　曹军，

　　云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在云南中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。

内页插图

目录

第一章家常美食巧制作科学吃

锁住蔬菜营养素的窍门/16

锁住肉类营养素的窍门/17

正确使用调味料的窍门/18

家常菌菇怎么吃才科学/20

常见豆类怎么吃才科学/22

家常菜怎么烹饪才科学/24

食用鸡蛋的七大误区/25

第二章清热开胃冷盘凉拌更养生

清热消暑的好食材/28

清热有妙方/29

糖醋萝卜/30

香菜拌萝卜/30

冰糖苦瓜/31

菊花西芹/31

芹菜拌腐竹/31

凉拌苦苦菜/32

红豆拌西蓝花/32

凉拌苹果花豆/33

野菜拼盘/33

凉拌韭菜/34

清凉三丝/34

凉拌胡萝卜/35

橙香瓜条/35

果珍冬瓜/36

红酒蜜梨/36

鲜橙醉雪梨/37

黄瓜梨爽/37

凉拌魔芋/38

麻醋藕片/38

桂香藕片/39

荷花烩素/39

蜜制圣女果/39

糖拌西红柿/40

什锦泡菜/40

醋泡花生米/41

糯米红枣/41

醪糟红枣/42

凉拌西瓜皮/42

胡萝卜拌豆干/43

香菜拌香干/43

凉拌马齿苋/44

泡腌香菜/45

脆皮黄瓜/45

风味海白菜/46

牛百叶拌黄瓜/47

鸡丝豆腐/47

香脆腰果/48

红油莲子/48

红椒核桃仁/49

凉拌木耳/49

雪里蕻毛笋/49

卤豆腐/50

卤萝卜/50

卤豆干/51

卤花生/51

卤海带/52

卤笋干/52

什锦沙拉/53

鸡蛋沙拉/53

蛋皮沙拉/54

鸡蛋菠菜沙拉/54

田园鲜蔬沙拉/55

鱼子沙拉/55

野菜沙拉/56

鲜果甜酒沙拉/56

蔬菜沙拉/57

柳橙沙拉/57

凉拌苦瓜沙拉/58

芒果沙拉/58

水果沙拉/59

泡椒鲜香菇/60

腌香菇柄/60

泡辣猪肚菇/61

红油桂珍菇/61

香菇拌豆角/62

拌神仙豆腐/63

八珍豆腐/63

芥蓝拌黄豆/64

胡萝卜拌黄豆/64

千层豆腐皮/65

蜜汁五香豆干/65

四色豆腐/66

豆皮千层卷/66

红油金针菇/67

腰豆拌百合/67

第三章滋养脏腑家常热菜这样吃

家常热菜的5种烹饪技法/70

果脯南瓜盅/72

红枣蒸南瓜/73

豆蓉南瓜/73

木瓜炒银芽/74

农家烧冬瓜/74

果味冬瓜/75

钵子娃娃菜/75

蒸白菜/75

藕片炒莲子/76

三鲜茄子/77

田园香茄/77

钵子四季豆/78

丝瓜滑子菇/78

竹荪扒金针菇/79

五花肉炖山药/79

风味辣豆角/79

风味脆骨/80

草菇圣女果/80

草菇芥蓝/81

鲍汁草菇/81

煎酿鸡腿菇/81

滑子菇小白菜/82

三鲜猴头菇/82

清炒白灵菇/83

双菇扒菜胆/83

干锅素什锦/84

香菇豆腐丝/84

香菇烧山药/85

干焖香菇/85

煎酿香菇/86

烤香菇/86

大白菜炒双菇/87

炒金针菇/87

荷兰豆炒本菇/88

红油花菇/88

牛肝菌扒菜心/89

双椒牛肝菌/89

滑子菇南瓜盅/90

素烧野山菌/91

干锅橄榄菜鲜菌/91

豌豆炒鱼丁/92

玉米炒豌豆/92

白果炒小油菜/93

红椒黄豆/93

回味豆/94

剁椒夹心豆腐/94

豉香青豆/95

鹌鹑蛋焖鸭/95

汉堡豆腐/96

花生米拌豆腐/96

香菇豆腐/97

豆腐青菜肉块/97

上海青豆腐/97

泰式炖豆腐/98

潮式炸豆腐/98

咸蛋豆腐/99

鸡蛋蒸豆腐/99

木鱼花冷豆腐/100

虾胶蛋黄酿豆腐/100

特色千叶豆腐/101

酱汁豆腐/101

菠菜芝麻卷/102

开洋烤豆腐/102

纸包豆腐/103

蟹黄豆花/103

农家小香干/104

青豆蒸香干/104

白辣椒蒸香干/105

剁椒蒸香干/105

芹菜炒香干/106

芥蓝豆腐/106

美味卤豆干/107

椒盐平菇/107

蒸臭豆腐/108

三色蛋/108

蘑菇肉蛋卷/109

萝卜丝蛋卷/109

西红柿叉烧煎蛋/109

韭菜煎鸡蛋/110

土豆嫩煎蛋/110

榨菜煎鸡蛋/111

洋葱煎蛋饼/111

三色蒸蛋/112

双色蒸水蛋/112

枸杞子蒸蛋/113

葱花蒸蛋/113

鸡蛋盒/114

蛋里藏珍/114

韭菜红椒炒蛋/115

苦瓜炒蛋/115

蛋白炒瓜皮/116

韭黄炒鸡蛋/116

豆芽炒鸡蛋/117

鸡蛋包三宝/117

龙眼丸子/118

蛋炒葫芦瓜/118

皮蛋豆花/119

木瓜炖鹌鹑蛋/119

第四章健脾养胃花样主食吃不腻

关于主食你的认识对吗/122

四步制作美味米饭/123

柏仁玉米饭/124

紫米菜饭/124

南瓜饭/125

海味香菇饭/125

玫瑰八宝饭/126

八宝饭/126

西式炒饭/127

西湖炒饭/127

泰皇炒饭/128

香芹炒饭/128

什锦炒饭/129

印尼炒饭/130

素凉面/130

真味荞麦面/130

炸酱凉面/131

凉拌面/131

担担面/132

炸酱拉面/132

家常杂酱面/133

三鲜面/133

玉米猪肉馄饨/134

胡萝卜韭黄香菇馄饨/134

大白菜水饺/135

韭黄水饺/135

茴香水饺/136

鸳鸯饺/136

玉米胡萝卜饺/137

韭菜马蹄饺/137

金银馒头/138

燕麦馒头/139

吉士馒头/139

椰汁蒸馒头/140

香葱椰卷/140

香芋卷/141

豆沙白玉卷/141

甘笋莲蓉卷/142

香芋火腩卷/142

圆花卷/143

葱花卷/143

川味花卷/144

小笼包/144

豆干白菜包/145

香菇菜包/145

豆干素包/146

冬蓉包/146

豌豆包/147

蛋黄包/147

红豆包/148

烤包子/148

锅贴/149

椰蓉包/150

蛋奶包/150

糯米丸子/151

珍珠丸子/151

南瓜饼/152

肉火烧/152

抓饼/153

韭菜肉包/153

胡椒饼/154

南瓜香油饼/155

象生南瓜/155

葱油饼/156

芝麻煎饼/156

鸡蛋烤饼/157

黄金大饼/157

第五章滋补虚损药食煲出养生汤

你会煲汤吗/160

上汤豆苗/162

黄豆芽汤/163

人参鹌鹑蛋汤/163

蜜制燕窝银耳汤/164

龙眼山药红枣汤/165

红枣花生汤/165

沙参百合莲子汤/166

山药薏米枸杞子汤/166

百合半夏薏米汤/167

莲子百合麦冬汤/167

牛奶水果银耳汤/168

巴戟天黑豆汤/168

海带姜汤/169

桑叶连翘银花汤/169

桑叶菊花枸杞子汤/170

红豆牛奶汤/170

菊花土茯苓汤/171

金针菇生地黄鲜藕汤/171

金银花马齿苋汤/172

板蓝根丝瓜汤/172

蒲公英绿豆薏米汤/173

百合绿豆凉薯汤/173

红花煮鸡蛋/174

菊花桔梗雪梨汤/175

五子鸡杂汤/175

莲子山药芡实甜汤/176

佛手胡萝卜马蹄汤/176

杏仁核桃牛奶饮/177

麦枣龙眼汤/178

川贝炖豆腐/178

葡萄干红枣汤/179

麦冬杨桃甜汤/179

杜仲艾叶鸡蛋汤/180

葛根西瓜汤/181

玫瑰益母草汤/181

月季玫瑰红糖饮/182

天冬银耳汤/182

赤芍银耳饮/183

白术茯苓牛蛙汤/183

柏子仁猪蹄汤/184

北杏党参老鸭汤/184

冬瓜荷叶薏米猪腰汤/185

佛手郁金炖乳鸽/185

甘草麦枣猪肉汤/186

枸杞子党参鱼头汤/186

金银花蜜枣猪肺汤/187

金银花水鸭汤/187

菊花黄芪鹌鹑汤/188

苦瓜菊花猪瘦肉汤/188

莲子百合干贝煲瘦肉/189

绿豆鲫鱼汤/189

人参麦冬乌鸡汤/190

木瓜煲猪蹄/190

山药红枣羊肚汤/191

山药麦芽鸡汤/191

第六章温中补益五谷齐全浆羹粥

盘点煮粥小窍门/194

薏米柠檬红豆豆浆/196

薏米青豆黑豆豆浆/196

薏米黄瓜绿豆豆浆/197

山药薏米豆浆/197

黑芝麻牛奶豆浆/198

杏仁芝麻糯米豆浆/199

杏仁松子豆浆/199

杏仁榛子豆浆/200

葵花子黑豆豆浆/201

葵花子绿豆豆浆/201

龙眼山药豆浆/202

核桃豆浆/202

核桃芝麻豆浆/203

南瓜绿豆豆浆/203

南瓜牛奶豆浆/204

西芹薏米豆浆/204

西芹红枣豆浆/205

龙眼薏米羹/205

桑葚燕麦羹/206

蜂蜜南瓜羹/206

银耳木瓜羹/207

玫瑰枸杞子羹/207

小米粥/208

贡梨粥/208

腐竹百合羹/209

麦片粥/209

枸杞子粥/210

樱桃枸杞子粥/210

水果粥/211

玉米蛋花粥/211

龙眼枸杞子糯米粥/212

龙眼莲子糯米粥/212

山药枣荔粥/213

核桃仁生姜粥/213

核桃仁红米粥/214

木瓜芝麻粥/215

芝麻花生杏仁粥/215

芝麻牛奶粥/216

南瓜银耳粥/216

芋头芝麻粥/217

鸡丁玉米粥/217

冬瓜粥/218

百合龙眼薏米粥/219

红枣首乌芝麻粥/219

枸杞子南瓜粥/220

红枣玉米萝卜粥/220

党参红枣黑米粥/221

板栗花生粥/221

鸡蛋枸杞子粥/222

白菜薏米粥/222

黑豆玉米粥/223

胡萝卜薏米粥/223

胡萝卜山药粥/224

黑米黑豆莲子粥/224

眉豆粥/225

腰果糯米粥/225

西蓝花香菇粥/226

香菇葱花粥/227

牛奶玉米粥/227

第七章清肠解腻果蔬榨汁益健康

果蔬汁的营养要诀/230

营养蔬菜汁/232

菠菜汁/233

菠菜胡萝卜汁/233

芦笋西红柿汁/234

油菜芹菜汁/234

黄瓜汁/235

黄瓜生菜冬瓜汁/235

牛蒡芹菜汁/236

芹菜西红柿柠檬汁/236

西蓝花圆白菜汁/237

南瓜柳橙牛奶/237

胡萝卜醋汁/238

樱桃芹菜汁/238

芝麻菜桃子汁/239

冬瓜苹果柠檬汁/240

百合香蕉葡萄汁/240

马蹄山药汁/241

芹菜柠檬汁/241

菠萝山药汁/242

银耳汁/242

百合汁/243

苦瓜汁/243

苦瓜芦笋汁/244

玫瑰黄瓜饮/244

苋菜苹果汁/245

甘蔗姜汁/245

梨姜蜂蜜饮/246

梨藕马蹄汁/246

西红柿柠檬汁/247

参须汁/247

白萝卜姜汁/248

五色蔬菜汁/248

土豆莲藕汁/249

油菜紫甘蓝汁/249

家常美食拼音速查索引/250

精彩书摘

　　第一章家常美食巧制作科学吃

　　自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶—说的便是人与厨房千丝万缕的联系。小小厨房看似简单，但要想做出一道色、香、味俱全的家常菜还需要费一番心思，比如蔬菜如何改刀才能入味？常见菌菇、畜肉如何料理，吃起来才有营养？家常菜制作有哪些小窍门？本章将为你一一解答，助你烹饪出美味营养家常菜。

　　锁住蔬菜营养素的窍门

　　⑴不要久存蔬菜。很多人喜欢1周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但蔬菜放置一天就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常状况下（20℃）放置一天，维生素C的流失量就高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。

　　⑵应现处理现炒。许多人都习惯把蔬菜买回家以后就立即处理，处理好后却要隔一段时间再炒。其实许多蔬菜的外表都还是活的，如圆白菜的外叶、离笋的嫩叶、毛豆的荚等，它们的营养物质仍然在向食用部分运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。处理后营养物质容易流失，菜的品质自然下降，因此，不打算马上炒的蔬菜就不要立即处理，应现理现炒。

　　⑶不要先切后洗。有人习惯先切蔬菜后清洗，其实，这非常不科学，会加速蔬菜营养素的氧化和可溶物质的流失。将蔬菜先洗后切，其维生素C可保留98.4%~100%；如果先切后洗，维生素C就会降低到73.9%~92.9%。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再改刀，随即下锅烹炒。

　　⑷蔬菜改切需注意。蔬菜不宜切得太细，过细容易丢失营养素。据研究，将蔬菜切成丝后，其维生素仅保留18.4%。如花菜，洗净后只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必再用刀切，因为用刀切时，肉质花梗团便会被弄得粉碎不成形，当然，最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。总之，尽量不要用刀切蔬菜。

　　锁住肉类营养素的窍门

　　⑴肉块要切大些。肉类内含有可溶于水的含氮物质，如炖猪肉时释出的含氮物质越多，肉汤的味道越浓，肉块的香味则会相对减淡。因此用于炖食的肉块要适当切大些，肉味才会比较鲜美。

　　⑵不要用大火猛煮。一是由于肉块遇到急剧的高热，肌纤维就会变硬，肉块不易被煮烂；二是由于肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。

　　⑶炖肉少加水。在炖煮肉类时，要少加水，以使汤汁滋味醇厚。在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少

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买给爸爸妈妈看的，希望他们健康饮食，身体健康

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还没到这个阶段，但内容还是很全面的，对幼儿的成长很有用。

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