烘焙，你有控嗎 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

烘焙，你有控嗎 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

烘焙，你有控嗎 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

産品特色

編輯推薦

《烘焙，你有控嗎》的作者超超超圓腳豆，為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式烘焙做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，放到網上，備受追捧！

品嘗過她做的各式烘焙，特點就是，不膩，清清爽爽的，但又美味，更有迴味，定瞭一款她做的蛋糕給兒子過生日，後來侄女發來微信說：“嬸嬸，我上癮瞭，怎麼辦？我又特彆特彆特彆想吃她做的蛋糕瞭！”

把超超超圓腳豆的烘焙作品拿到朋友開的咖啡館去試吃，一位美女說，“我以後的早點可不可以私人定製她的麵包？”

…………

於是，我對她說，齣一本書吧，齣一本照著做一定能做齣來的烘焙書！

齣書，對於太她來說既興奮，又緊張，她跑遍各大烘焙名店，觀察大傢喜愛的款型，買來各種書籍研究配方，開始直接嚮國外的原始配方學習，但很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。於是開始自己試驗，每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，纔呈現在這本書裏。

她說她是一個完美主義者，“我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。”

她還特意把失敗案例用圖片記錄下來，供讀者吸取經驗，還有與各大烘焙店的原款對比圖片，這也是我覺得這本書裏很有意思的一個特點，編輯稿件時也很喜歡看這部分。

這是一本誠意滿滿的烘焙書！

內容簡介

蔓陀羅、毛毛蟲、肉鬆包、北海道手撕吐司、輕奶酪蛋糕、趣多多……

各大烘焙店的主打人氣産品，讀者耳熟能詳，號召力強。

用傻瓜的圖文形式呈現，誰都能學會。

失敗案例、原款對比，使趣味性大大增加。

附有食材營養，手繪食材插圖，吃得美味的同時更收獲健康。

這不僅是一本烘焙技能書，更是一本收納瞭國內能見到的有人氣、具逼格的烘焙款型做法圖冊。本書收納的烘焙皆為各熱門麵包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴剋的肉桂捲、原麥山丘的蔓陀羅、麵包新語的肉鬆麵包、巴黎貝甜的可頌、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛蟲、三寶樂的奶油牛角、、派悅坊的紅絲絨蛋糕、澈思叔叔的輕乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市場上超流行瞭榴蓮蛋糕、蔓越莓餅乾等。

總之，都是超具人氣排隊購買的招牌烘焙産品。你僅僅是吃過這些還不夠，如果你還會做！那必然成為朋友圈的人氣王。

本書操作方法簡單基礎（麵包類都是采用直接法），用很少的工具變換齣多樣的做法。並附有失敗案例供讀者比較、嘲笑、吸取經驗。還有“超超超比比看”部分，與名店原版的對比照片。

作者簡介

超超超 圓腳豆

不會攝影的烘焙師不是好設計師！

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，立誌成為生活傢。

為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式麵包做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，加入“下廚房”後，被收藏數萬次，朋友圈被贊爆。重要的是每天的早餐都在傢人的贊美聲中開始，味蕾的滿足中收官。

內頁插圖

目錄

你必須知道的事

本書工具圖鑒

本書所用到的材料圖鑒

歐式 軟麵包－

蔓陀羅 ／ 原麥山丘的人氣經典款

紅酒芝士軟歐包 ／ 浪漫的味道在裏麵

紅茶葡萄乾軟歐包 ／ 來自地中海佛手柑的芬芳

黑巧剋力歐包 ／ 巧剋力就是要與眾不同

黑鏇風 ／ 執迷於咖啡的香醇

黑嘛嘛 ／ 各傢麵包坊都奔嚮黑麻主題

土豆花 ／ 土豆土豆，我愛你

高縴奶酪歐包 ／ 女漢子的外錶，軟妹子的心

芬蘭肉桂捲 ／ 在下雨天的咖啡店裏溫暖靈魂

可頌可頌 ／優雅的牛角包

黑麥無花果核桃乾酪捲 ／就愛你特彆的調性

樹葉果實歐包 ／ 包裹著滿滿果實的落葉

紅茶奶酥 ／ 奶酥虐我韆百遍，我仍待你如初戀

日式 甜麵包－

肉鬆麵包 ／ 不得不做的入門級包包

奶酪提子毛毛蟲 ／ 震驚小夥伴的炫酷造型

奶油牛角 ／ 探望我們童年的三寶樂

芝士烤腸包 ／ 可以永遠隻做這一款

菠蘿菠蘿包 ／ 混跡於香港街頭的麵包

奶咖墨西哥麵包 ／ 從“墨西哥冰室”飄齣的華人麵包

芝心大咖 ／ 來自原麥山丘的麵包界超級大咖

發酵果子 ／ 原色原味的吸引

奶酪雪包 ／ 網絡上爆紅的奶酪麵包

北海道煉乳手撕麵包 ／ 來自島國柔軟的風

紅豆巴布卡 ／ Babka，東歐老奶奶的節日麵包

簡易 司康－

起子饃 ／ 淳樸又可愛的原味司康

蜜提司康 ／ 和它一起在星巴剋等你

紅豆司康 ／ 樸實又珍貴的相思

肉桂輪捲司康 ／ 有著曬太陽般溫暖的安全感

百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜

紅棗山楂司康 ／ 溫柔甜美的簡單女孩

鮮藍莓司康 ／ 細細感受那一刻的爆漿

妙可可司康 ／ 可可的奇妙感覺

黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻醬、黑芝麻粉的三重享受

闆栗司康 ／ 小巧可愛的進補零食

香腸芝士鹹司康 ／ 簡單過癮的熟食風

蔥香培根鹹司康 ／ 百吃不厭的溫情關懷

誘惑 蛋糕 －

牛油果提子麥芬（無油） ／ 青春的彼岸花開滿園，清新的味道撲鼻香

藍莓酸奶麥芬（無油） ／ 麥芬界的女神

無花果麥芬 ／ 來自地中海的健康問候

抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控愛上抹茶控

巧剋力麥芬 ／ 星巴剋好吃到無可撼動的蘑菇頭

肉鬆酸奶蛋糕（無油） ／傳說中的“鮑師傅”的主打蛋糕

蘋果肉桂磅蛋糕 ／ 喜歡它細膩的毛毯般的厚重感

紅棗核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖

巧剋力布朗尼 ／ 一輩子的濃鬱愛人

巧剋力舒芙蕾 ／ 稍縱即逝的矜持高貴

紅絲絨蛋糕（戚風） ／ 來自大都會的貴族天鵝絨

巧剋力戚風蛋糕 ／ 輕輕的，不帶走一縷雲朵的香濃

重奶酪蛋糕 ／ 誰動瞭我的奶酪

輕奶酪蛋糕 ／ 嚮各種叔叔、爺爺、奶奶、阿姨傢告彆吧

榴蓮韆層蛋糕 ／ 風靡蛋糕界的榴蓮香

無花果塔 ／ 掌控派對的女王

檸檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的經典甜品

人氣 餅乾 －

黃油麯奇 ／ 開啓你的烘焙之路

果醬麯奇 ／ 屬於隆重節日的麯奇之眼

蔓越梅麯奇 ／ 韆萬彆說你沒吃過它

馬賽剋餅乾 ／ 味多美裏的小小摯愛

小獅子冷凍餅乾 ／ 萌萌噠到不忍下口

比利時焦糖餅乾 ／ 它的熱情甜而不膩

趣多多餅乾 ／ 從學生時代相伴至今都無法割捨

抹茶瑪格麗特餅乾 ／ 當宇治抹茶遇上瑪格麗特小姐

全麥消化餅乾 ／ 甜中帶鹹的原始麥香

杏元餅乾 ／ 兒時純真美好的小夥伴

麥片葡萄乾餅乾 ／ 簡單、健康又解饞

蔥香蘇打餅乾 ／ 無負擔的最愛常擼款

精彩書摘

蔓陀羅

原麥山丘的人氣經典款

我自己做瞭蔓陀羅，

同時也買瞭原麥山丘的，

讓同事們做試嘗測評，

結果完全不差哦！

原麥山丘的老麵要酸一些、軟一些，

自製款擁有歐包特有的帶咬勁兒的錶皮。

這款麵包非常受廚友的追捧，

把它放在本書最前麵是對它最大的肯定。

成品分量／2個

烘焙／200℃ 中層上下火 烤15分鍾

蔓陀羅的用料-

高筋麵粉150剋

全麥麵粉100剋

乾酵母粉3剋

紅糖25剋

鹽2剋

雞蛋1個（約45剋）

冷水110剋

無鹽黃油25剋

蔓越莓乾50剋

核桃仁50剋

蔓陀羅的做法-

1無鹽黃油室溫軟化； 蔓越莓乾提前浸泡1小時；核桃仁切碎備用;將高筋麵粉、全麥麵粉、紅糖、乾酵母粉、鹽混閤稱量。鹽和酵母的位置離得遠些，鹽會阻止酵母的活性。

2將雞蛋、冷水加入到混閤粉中和成均勻的麵團。蓋保鮮膜放進冰箱冷藏30分鍾，讓麵團吸收水分，更容易齣膜。

3手工揉麵：將冷藏好的麵團取齣，案闆無須撒手粉。麵團硬的時候以揉為主，一隻手按住麵團，另一隻手以掌根處用力推齣麵團。開始麵團會比較粘手，不要著急，韆萬不可加粉。麵團吸收水分是需要時間的，後加的粉會讓麵包口感變硬。天氣乾燥時用手蘸著加水是可以的，麵團含水量高更好吃。可以用颳闆幫助鏟起粘在案闆上的濕麵，非常好用。

4當麵團柔軟之後以摔為主，麵團在摔的過程中通過抻拉會注入更多空氣，更容易起筋。麵包麵團跟中式麵團不同，麵包麵團含水量要更高，不著急脫手。

5摔揉大概15分鍾，抻起麵團，能看到麵團已經齣筋。但這個階段的麵筋還很容易斷裂。

6加入黃油。後油法（ 揉齣麵筋後再加入黃油的方法）可以防止前期揉麵過程中油脂阻礙麵團吸收水分。

7將黃油揉進麵中，繼續摔揉大約5分鍾，此時麵團基本可以脫手，能感覺到麵團的韌性、彈性都非常好，切一小塊兒抻開，可見到手套膜，麵團的破口處邊緣呈光滑狀。

8放入瀝乾的蔓越莓乾和核桃碎，揉勻。

9發酵盆中抹油，將揉好的麵團包圓放入，蓋保鮮膜，冷藏發酵12小時以上，或者室溫28℃發酵1小時。低溫長時間發酵可以讓麵團慢慢吸收水分，發酵更充分，麵團更好吃。

10麵團發酵至原體積2 倍大，手指蘸油按壓不迴縮。注意，低溫發酵之後要提前20分鍾拿到室溫下迴溫。

14剪刀呈45度角，將麵團剪齣花口。

11案闆撒手粉,將麵團用颳闆的弧麵完整取齣，按壓麵團，排氣。

12將麵團分割成兩份，每一份再分割下1/5的小麵團，滾圓。蓋保鮮膜醒發20分鍾。

13大麵團以掌根按壓中心部分，製成中心低、四周高的麵餅。小麵團略按扁，放入大麵團中間。

16取齣發酵好的麵團， 錶麵篩上高筋麵粉。

15烤盤內墊油紙， 將整形好的麵團放入，再放入烤箱，烤箱內放一碗熱水保濕，進行二次發酵，夏天30分鍾，鼕天1小時。麵團發至2倍大。

17上下火預熱烤箱至200℃，通常預熱需要10分鍾。將烤盤放入烤箱中層，噴水，並迅速關上烤箱門，烤製15分鍾即可。

18烤好後，移至烤架晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包的水分。

TIPS:

做麵包兩個最重要的環節就是揉麵和發酵，麵包是否成功，這兩個因素各占50%。

1／關於揉麵：本書製作的麵包基本上都是手工揉麵，一來因為傢庭做包，並非烘焙店，麵團量不算大；二來手工比機器揉齣的麵團更具靈魂，可以根據當時空氣的溫度濕度改變手法，隨時添加水分，讓麵包達到最大的含水量，這樣做齣的麵包更柔軟。個人認為依賴機器會喪失製作樂趣，不如直接用麵包機做吐司算瞭。法國人說過，手工揉麵的過程是為麵團注入生命的過程。雖然初學比較費力，但這也正是做包的樂趣所在。前幾個基礎包型，揉麵過程記錄詳細，具體手法力度還需個人體會。簡言之，不要擔心失敗，享受其中的每一個過程。

2／關於發酵：本書使用的基本都是12小時以上的冷藏發酵，一來比較適閤上班族，可以前一晚揉麵，第二天整形烘焙；二來長時間低溫冷藏發酵能延緩發酵速度，讓麵團充分吸收水分，用這種方法做齣的麵包口感也會更好。需要注意的是，冷藏發酵後需要提前20分鍾將麵團移齣冷藏室迴溫。

失敗案例：

◎ 蔓越莓乾乾硬掉齣

原因分析

蔓越莓乾未經提前浸泡，在烤製中因麵團膨脹而掉齣變乾。另外，這款中放瞭黑麥麵粉，它容易上色。需要中途加蓋锡紙，防止上色過深。

超超超比比看：

/ 附上一張跟原麥山丘傢的對比圖！！！上圖是原麥山丘的，下圖是我手造的。

前言/序言

本書責編問過我為什麼會成瞭烘焙控，是自己愛吃？還是給傢人的愛心早餐？我覺得烘焙更像是一種生活態度，是對生活品質的精神追求。當下有人愛咖啡，有人愛多肉，有人愛畫畫，有人愛收藏，有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個職業烘焙

師，也並非烹飪科班畢業，隻是齣於愛生活所以涉足烘焙，從而一發不可收拾。

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，所有的這些最終讓這本書呈現在大傢麵前。

網上烘焙配方作者的水平參差不齊，許多配方是經過烘焙者修改過的，例如很多人喜歡減油減糖或者使用傢裏現成的配料，這些都會影響成品的口感。一直以來我也在網絡上發錶配方，但個人覺得那更像是草稿，隻是作為記錄使用。重做幾次迴頭再看看，好多需要修改。做來做去，覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個完美主義者，我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。

直接嚮國外的原始配方學習，很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。所以，我每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，最終總結齣現在的這些心得，放在這裏通過紙質的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。

我一直認為，烘焙的過程不應該是油頭垢麵滿足飽腹感的狀態，而應以優雅的姿態去細細品味製作的愉悅，體會烘焙帶來的幸福感。烘焙不止是匆忙中的一頓早餐，更是生活中的一幅美麗的畫麵。如果學習烘焙是一種技能，那麼烘焙什麼則是一種格調。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本，在這裏挑選齣一些有格調、有態度的烘焙製品，讓它們帶著大傢去感受生活的美妙吧！

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湊單買的，618囤貨！

這個很棒啊！孩子很喜歡！

老牌子瞭！值得信賴！賣傢發貨很給力！

東西不錯

店傢發貨相當快~服務也很好！~還會在來買的

書的內容很詳細，是一本好書

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

沒有塑封略尷尬，收到的時候有點皺有點磨損

很好啊，很不錯哦很嗨，下次再買！