韩之味 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　这是一本由韩国大宇证券社会服务团编写的韩国料理图书，目前已用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言翻译出版了此书，很多多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔书写感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。本书内容讲解详实，图解清晰，为读者展示美味韩料的制作方法，让所有热爱厨房、喜欢美食的朋友都能轻松上手，做出美味正宗的韩式料理。

内容简介

　　韩国料理选材天然，素荤搭配合理，追求少而精，有“五色无味”之称，即红、白、黑、绿、黄五色及甜、酸、苦、辣、咸五味。

　　《韩之味》一书中收录了泡菜、炒菜、拌菜、汤、特别料理等日常菜肴，以及节日饮食、庆典菜点等多种韩国料理的烹饪方法，而且还有很多韩国人的饮食习惯和关于饮食的故事、烹饪材料和工具等实用信息。书中的每一款菜品，均附有4~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款菜品都色香味俱全、精致美观。《韩之味》不单单只是介绍韩国的传统菜肴，还介绍了韩国的饮食方式，非常适合对韩国料理感兴趣的朋友。

作者简介

　　大宇证券社会服务团（株），成立于1970年。在“相伴金融，让世界充满梦想”的经营方针下，为实现企业价值，正在开展CSR（企业社会慈善活动）。通过各种文化间的融合，促进大韩民国的社会发展，致力于多文化认识改善、双语教育、着眼生活等多文化支援项目。

内页插图

精彩书评

　　随着IT信息实时共享的实现和交通、通讯手段的急速发展，跨国工作和生活的人数逐年增加，其中很多人来到韩国居住，包括海外派驻人员、留学生、结婚移民者、外籍劳动者等，共约140余万名的外籍人士以多种形态与我们相居相邻。因此，向外籍人士介绍韩国的文化和传统，让我们彼此融合，就变得更加重要了。

　　《韩之味》不单单只是介绍韩国的传统菜肴，还详细介绍了能让外国人亲手制作的烹饪方法，介绍了韩国的饮食方式。我相信，它不但对多国文化家庭有帮助，还能满足对韩国料理感兴趣的所有人士。

　　——李创世，韩国法务部出入境外国人政策本部长

　　《韩之味》中收录了泡菜、炒菜、汤、饭等日常菜肴，以及节日饮食、庆典菜点等多种韩国料理的烹饪方法，而且还有很多韩国人的饮食习惯和关于饮食的故事、烹饪材料和工具等实用信息。按照书中的菜谱烹调，任何人都能做出美味的韩国料理。听说本书会用多种语言出版，我相信这会对韩国饮食的世界化大有帮助。

　　——金容汉，淑明女子大学韩国饮食研究院副院长

　　听说《韩之味》不但用英文出版，还用中文、蒙古文、越南文、印尼文等10个国家的文字出版，我感到非常高兴。地球村爱心分享社团也致力于支援外籍劳动者、移民者及多国文化家庭的工作，正需要此类书籍。虽然本书目前只用了10余种外文出版，但我们希望今后也能制作成俄文、柬埔寨文等更多文字的版本，有更多样的尺寸和用途。

　　——金海性，地球村爱心分享社团法人

　　来韩国生活，做韩国菜肴的难度不亚于与他人沟通。我非常想为丈夫做一手好吃的韩国菜，但我现在既听不懂韩国人说的话，又看不懂用韩文编写的菜谱。如今能看到用蒙古文编写的韩国菜谱，真令我感到万幸。

　　——韩莎拉， 来自蒙古的女性

目录

做好准备

韩国人的饮食文化 12

酱 14

平时常备的基本佐料 16

烹饪器具 18 | 买东西的方法 20

计量法 22 | 焖好吃的饭 24

熬肉汤 26

泡菜

辣白菜 30

萝卜泡菜 32

萝卜块泡菜 34

萝卜水泡菜 36

苏子叶泡菜 38

八道饮食介绍 40

炒菜

炒五花肉 44

鳀鱼炒核桃46

炒蒜薹48

海菜炒海带 50

炒蘑菇52

炒马蹄叶54

炒干马蹄叶56

炒茭瓜58

节日饮食 60

拌菜

拌蕨菜64

拌菠菜66

拌萝卜干68

生拌萝卜70

饮食和谚语 72

汤/炖汤 /

海菜黄瓜凉汤76

青花鱼辣白菜汤78

干明太鱼汤80

大酱汤82

荠菜大酱汤84

豆腐脑汤86

猪肉辣白菜汤88

辣牛肉汤90

牛肉海菜汤92

筛骨汤94

参鸡汤96

祭祀饮食 98

特别料理

辣白菜饼102

海鲜饼104

鸡蛋卷106

炖排骨108

炖猪骨110

炖辣牛排112

烤牛肉114

酱牛肉116

韭菜杂菜118

不同天气吃的食物 120

零食/特别餐 /

彩色饭团124

小鳀鱼饭团126

紫菜包饭128

年糕汤130

炒年糕132

土豆三明治134

松饼136

西瓜什锦138

准备时令饮食 139

通过美食学韩语 140

精彩书摘

　　※熬肉汤

　　有汤的韩国料理，只要肉汤熬得好，就能调出味道。

　　反过来，即使使用再好的材料烹饪，如果不使用肉汤，那么风味依然会下降。

　　肉汤最好现需现做，但是需要的话，也可以提前熬好放在冰箱或冰柜里保存。

　　鳀鱼肉汤

　　鳀鱼肉汤是最常见的肉汤，因为所有人都喜欢，所以接下来介绍一下任何食物中都可放入使用的鳀鱼肉汤的做法：

　　1）应选择大且宽的鳀鱼熬肉汤。

　　2）摘掉鳀鱼的头，剖开肚子去除内脏，不然会有苦味。

　　3）在凉水中放入鳀鱼，在火上煮15分钟。

　　4）捞出鳀鱼，只使用汤就可以了。

　　鳀鱼海带肉汤

　　熬鳀鱼肉汤时，放入海带味道更鲜美。鳀鱼海带肉汤的做法如下：

　　1）海带表面有白粉时将粉抖掉，放入凉水泡30分钟。

　　2）在熬鳀鱼肉汤的水中加入海带和泡海带的水。

　　3）海带熬久了汤会变黏，稍微煮开时即应捞出海带。

　　鳀鱼肉汤里除了海带之外，还可以放入其他各种材料将味道熬得更浓。代表性的食材有干香菇、干虾、萝卜、整头蒜、洋葱等。

　　牛肉肉汤

　　不管是什么食物,只要加入牛肉肉汤味道就会变浓。虽然牛肉肉汤价格贵、制作繁琐，但只要做一次后保存好，就会有很多用处。

　　1）将牛排骨肉或腱子肉用凉水泡上3~4小时，将血水泡出。

　　2）水量应为肉量的10倍，将大葱、整头蒜、整粒胡椒、洋葱及萝卜等一起放入熬，味道会更好。

　　3）刚开始的时候用大火熬，熬开后将火调小，盖上盖子熬1小时左右。

　　4）熬好的肉汤可以放在冰箱里保存使用。

　　蛤蜊肉汤

　　用蛤蜊熬出来的肉汤汤味爽甜，可以广泛应用于炖菜或汤中。因为蛤蜊中有沙子，所以使用前要用盐水泡。

　　1）蛤蜊要用盐水泡30分钟以上，吐出沙子。

　　2）将蛤蜊连壳洗干净，用凉水煮。

　　3）蛤蜊壳张开时将其捞出，将汤倒在干净的布上滤出异物。

前言/序言

　　自2004年以来，韩国每年都有3万个以上的多国文化家庭诞生，这是超过结婚人数10%以上的数字。他们已经是我们社会新的家庭成员，但在语言、文化、教育等多个方面仍然难以适应韩国的生活，在这些方面，我们不能否认我们的准备还尚有不足。

　　大宇证券社会服务团很早就已注意到这一现实，包括支援外国人免费医院等行动在内，社会服务团为学习辅导班、海外研修等各种多国文化家庭支援事业增添了一份力量。此外，大宇证券社会服务团还在2011年用德语、蒙古语、越南语、英语、印尼语、日语、汉语、泰国语、菲律宾语、法语等10个国家的语言免费编制和分发了韩国料理书籍。不仅是多国文化家庭，海外派驻人员、留学生甚至在国外居住的外籍人士都对此书表现出了极大的关注，甚至还有人亲笔写来感谢信，表示此书正是自己需要的书籍。

　　因此，为了让韩国内外有更多的人认识此书，我们与出版单位Bookie合作，对本书内容进行了补充并重新编辑，以《韩之味》为题正式出版。非常感谢为实现韩国饮食的世界化而进行研究的淑明女子大学韩国饮食研究院为我们提供韩国料理菜谱，吕伤炫先生为我们拍摄料理照片，韩国外籍劳动者支援中心为我们提供多国语言翻译。

　　尽管只是一本小小的菜谱，但我们希望它能为韩国的多国文化家庭以及居住在韩国的外籍人士适应韩国生活起到作用，继而成为向海外宣传韩国优秀料理文化的小小基石。

　　谨代表，

　　大宇证券社会服务团

　　金成哲 致

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