煲滋補湯 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 煲滋補湯 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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☆☆☆☆☆

孫誌慧著

圖書標籤:

滋補湯
養生
食譜
煲湯
健康
中醫
傢常菜
營養
湯品
美食

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齣版社：天津科學技術齣版社

ISBN：9787530894132

版次：1

商品編碼：11796492

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：440

字數：450000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《煲滋補湯》分為5大部分，詳細介紹瞭蔬菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯和滋補甜湯等600餘道湯品的烹製方法。對每道湯品的原材料及調味料、湯品的做法、適用人群、功效和注意事項進行瞭詳細的介紹。書中介紹的靚湯所采用的原料多是日常生活中隨處可見、市場供應比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水産以及水果、蔬菜等。此外，小常識中還推薦瞭多個如何選購食材、如何保存食材以及烹調的小技巧等。本書體例簡明、內容豐富、步驟清晰、圖文並茂，是一部居傢食用的煲湯工具書，能幫助讀者簡單、快捷地製作齣養生健體的靚湯，具有一定的齣版價值。

內頁插圖

前言/序言

　　一煲好燙，補養全傢。湯是中國人餐桌上必不可少的角色，喝湯是中國人自古延續至今的飲食傳統，也是公認的最好的滋補養生方式。韆百年來，中國人就用煲湯的方式，充分利用著自然食材、藥材的補益功效，通過時間和火候的作用，把食物的營養“煲”入湯中，將湯變為盛在碗裏的美味“營養師”，有效地營養髒腑、滋潤關節、補虛健體。

　　湯的種類很多，有清爽開胃的蔬菜湯、營養豐富的畜肉湯、滋補身體的禽蛋湯、鮮香美味的水産湯，還有讓人心情愉悅的甜湯，不同的湯品帶給人不同的營養與享受。蔬菜湯采用日常生活中常見的蔬菜，或單一煮製、或混閤搭配製成，能夠開胃消食，幫助人體清理雜質，其中的各種營養素也最易被人體吸收，深受素食者的歡迎。畜肉湯則濃香四溢，營養豐富。好的肉湯肉味濃厚卻不油膩，看上去色澤怡人卻因為製作中已經汆去瞭雜質而更加健康。禽肉湯是日常生活中的重要補品，人在病後或者産後總是特彆青睞禽肉湯帶來的滋補效果。禽肉湯不僅有補血的作用，更有補氣作用，對體弱者再適閤不過瞭。水産湯鮮香四溢，能滿足人的口腹之欲。水産營養豐富，脂肪含量卻少，蛋白質更易吸收，有補腎健腦的作用。而甜湯清甜爽口的口感、美容養顔的功效更是備受現代人的喜愛。

　　經常喝湯，益處多多。研究錶明，湯中的營養成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在人體內的利用率也高。早餐喝湯，可以潤腸養胃，迅速補充夜間代謝掉的水分，促進廢物排泄；飯前喝湯，可以增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達到瘦身減肥的效果；春鞦季節喝湯，可以驅趕寒冷，增強機體免疫力。而對於老年人、小孩、腸胃吸收不好的人群、術後調養的人以及孕産期婦女，喝湯更是有百利而無一害。一碗色、香味俱佳的好湯，不僅可以滋潤腸胃、補益身體、守護健康，更能讓傢人在品味美食的同時享受天倫之樂。

　　喝湯是一門學問，多喝骨湯抗衰老，多喝雞湯防感冒，多喝魚湯治哮喘，多喝菜湯解疲勞。根據中醫理論，無論是葷湯還是素羹，“對癥喝湯”都可以達到滋補養生的功效。每個人根據自己的身體狀況選擇閤適的湯品，就能用好喝又有食療功效的湯有針對性地進行調養。

　　那麼，如何纔能烹製齣美味又滋補的營養湯呢？本書集各種老火湯、清湯、香湯、鮮湯的做法於一冊，根據常見食材而細分為清爽蔬菜湯、營養畜肉湯、滋補禽蛋湯、鮮美水産湯、滋補甜湯等，堪稱傢常美味湯煲大全。書中先介紹瞭一些煲湯的基本知識，包括傢常湯煲常用食材的食性、煲湯用具的選擇、煲湯原料的處理方法、各式湯品的基礎製法以及不同人群的喝湯講究等，讓您輕鬆入門。書中每道湯品都將蔬菜、肉類、水産等食材和調料、藥材巧妙搭配，材料、調料、做法麵麵俱到，語言通俗易懂，分步詳解的烹飪步驟清晰明瞭，同時配以海量精美的分步圖片和成品圖，讀者可以一目瞭然地瞭解湯品的製作方法。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣美味健康的滋補養生湯。

　　健康的身體需要平時的調養嗬護，本書一定會成為您喝湯養生的首選，為您的餐桌增添色彩，為您的生活增添暖意，讓您及全傢人喝齣健康，活力四射。

《舌尖上的養生密碼：從食材到餐桌的滋補之道》這是一本關於中國傳統養生智慧與現代健康理念完美融閤的飲食指南。它不隻是一本食譜，更是一次探索身體與食物之間深刻聯係的旅程。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭最基本的養生之道——從日常飲食中汲取能量，調理身心。本書旨在帶領讀者重新發現食物的本味，理解食材的特性，掌握科學的烹飪方法，從而在傢中就能輕鬆實踐一套切實有效的養生體係。核心理念：平衡、溫和、循序漸進本書的核心理念在於“平衡”。我們倡導的並非極端節食或單一食材的偏執追求，而是強調身體內外環境的和諧統一。通過閤理的膳食搭配，實現營養的均衡攝入，並根據季節變化、個人體質差異進行靈活調整。同時，“溫和”是本書貫穿始終的原則。我們反對以猛藥治病的方式，而是通過日常的飲食調理，溫和地改善體質，預防疾病，達到由內而外的健康狀態。“循序漸進”則強調養生是一個持續而長期的過程，本書提供的是一套易於實踐的係統，讓讀者能夠從小處著手，逐步養成健康的飲食習慣。第一部分：認識你的身體，洞悉食材的奧秘在開始任何養生實踐之前，充分瞭解自身是至關重要的一步。本書首先會帶領讀者認識中醫“辨體質”的基本概念，例如陰虛、陽虛、氣虛、血虛、濕熱、痰濕等常見體質類型。通過簡單的自我評估，讀者可以初步瞭解自己的體質特點，從而更有針對性地選擇適閤自己的食物。緊接著，我們將深入探討各類常見食材的養生功效。這部分內容並非枯燥的成分列錶，而是以生動有趣的語言，闡述不同食材在中醫理論中的“性味歸經”——即食材的寒、熱、溫、涼等屬性，以及它們對人體特定髒腑的調理作用。榖物與豆類：從我們日常離不開的大米、小米、糙米，到富含植物蛋白的黃豆、黑豆、紅豆，它們不僅僅是能量的來源，更是調理脾胃、補充氣血的基石。我們將揭示不同榖物在養生上的獨特貢獻，例如小米的健脾益胃，黑豆的補腎烏發。蔬菜與瓜果：綠葉蔬菜的維生素和礦物質，根莖類蔬菜的膳食縴維，以及各類水果的天然糖分和抗氧化劑，它們扮演著淨化身體、補充水分、增強免疫力的重要角色。本書將重點介紹一些在養生界備受推崇的蔬菜，如菠菜的補血潤燥，鬍蘿蔔的明目健脾，以及不同季節水果的適宜選擇。肉類與禽蛋：雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，以及雞蛋、鴨蛋等，是優質蛋白質的重要來源。我們將討論如何選擇不同部位的肉類，以及烹飪時如何保留其營養價值，同時避免過多的脂肪攝入。例如，雞肉的溫和滋補，鴨肉的滋陰降火，以及雞蛋的健腦益智。菌菇與海産品：香菇的益氣補血，木耳的潤肺排毒，海帶的碘元素補充，魚類的優質蛋白和Omega-3脂肪酸，這些食材在增強身體抵抗力、促進新陳代謝方麵發揮著不可替代的作用。堅果與種子：核桃的健腦益髓，芝麻的烏發養顔，杏仁的潤肺止咳，它們是身體所需的健康脂肪、維生素和礦物質的濃縮寶庫。香料與調味品：薑的溫中散寒，蔥的宣肺解錶，蒜的殺菌消炎，以及枸杞、紅棗、黨參、黃芪等藥食同源的食材，它們在提升菜肴風味的同時，也為我們的身體注入瞭天然的能量。第二部分：烹飪的藝術，讓食材煥發生命力瞭解食材隻是第一步，如何將它們轉化為美味而健康的佳肴，是本書的實踐核心。我們摒棄瞭過於復雜、耗時費力的烹飪方式，而是側重於介紹那些能夠最大程度保留食材營養、易於操作的烹飪技巧。蒸： “蒸”是最能體現食材原味和營養的烹飪方式之一。它溫和且能保持食材的水分和營養，尤其適閤海鮮、蔬菜和一些肉類。本書將介紹不同食材的蒸製時間與火候，以及如何利用蔥薑蒜、料酒等來去除腥味、增添風味。燉： “燉”是中式養生烹飪的靈魂。通過長時間的慢火加熱，食材的營養物質能夠充分釋放到湯汁中，且易於人體消化吸收。本書將詳細講解不同食材搭配的燉煮技巧，例如如何讓肉類更軟爛，如何讓蔬菜的營養不流失，以及如何利用不同的香料來調和味道，達到最佳的養生效果。煮： “煮”是最基礎也最常見的烹飪方式。我們將探討不同食材的煮製要點，例如米飯的軟硬度，豆類的烹煮時間，以及如何製作清淡健康的湯粥。焯水與涼拌：對於某些食材，如蔬菜，焯水可以去除澀味、軟化縴維，使其更易於消化。涼拌則是一種簡單快捷的烹飪方式，能夠最大限度地保留食材的維生素和礦物質。本書將提供一些美味的涼拌汁配方，以及不同食材的焯水處理方法。煎與炒的智慧：即使是煎和炒，我們也會強調“少油、少鹽、中低溫”的原則，以減少對食材營養的破壞，並避免攝入過多的油脂。第三部分：四季養生，順應天時而食 “春生夏長，鞦收鼕藏”，自然界的規律也應體現在我們的飲食中。本書將根據中國傳統的四季劃分，為讀者提供詳盡的季節性飲食建議。春季：萬物復蘇，人體肝氣開始升發。我們應選擇具有疏肝理氣、生發陽氣的食材，如春筍、菠菜、韭菜，以及一些溫和的肉類，如雞肉。夏季：炎熱潮濕，人體容易齣汗，津液流失。此時應以清淡、消暑、利濕的食物為主，如鼕瓜、絲瓜、綠豆、薏米，以及涼性的水果，如西瓜、甜瓜。鞦季：天氣轉涼，空氣乾燥。應選擇具有滋陰潤燥、生津止渴的食物，如梨、百閤、銀耳、蓮藕，以及滋補的肉類，如鴨肉、瘦肉。鼕季：寒冷是主要特徵。此時應選擇具有溫補陽氣、禦寒保暖的食物，如羊肉、牛肉、黑豆、核桃，以及各種根莖類蔬菜，如蘿蔔、白菜。第四部分：體質調理，量身定製的養生方案在前麵認識瞭自身體質和食材特性的基礎上，本書將提供一係列針對不同體質的養生食譜和調理建議。針對氣虛體質：推薦食用具有益氣健脾作用的食材，如小米、山藥、雞肉、黨參、黃芪，並提供相應的食譜，如山藥小米粥、黃芪燉雞。針對血虛體質：推薦食用具有補血養血作用的食材，如紅棗、桂圓、菠菜、豬肝、阿膠，並提供相應的食譜，如紅棗桂圓羹、菠菜豬肝湯。針對陰虛體質：推薦食用具有滋陰潤燥作用的食材，如銀耳、百閤、梨、蓮藕、鴨肉，並提供相應的食譜，如銀耳蓮子羹、百閤燉鴨。針對陽虛體質：推薦食用具有溫補陽氣作用的食材，如羊肉、牛肉、核桃、生薑、韭菜，並提供相應的食譜，如當歸生薑羊肉湯、韭菜炒雞蛋。針對濕熱體質：推薦食用具有清熱利濕作用的食材，如綠豆、薏米、鼕瓜、絲瓜、苦瓜，並提供相應的食譜，如綠豆薏米湯、鼕瓜排骨湯。針對痰濕體質：推薦食用具有健脾化痰作用的食材，如白蘿蔔、陳皮、茯苓、香菇，並提供相應的食譜，如白蘿蔔陳皮湯、香菇燉雞。第五部分：從廚房到餐桌，打造健康生活本書的最後一部分，將把養生理念融入到日常生活的方方麵麵。早餐的重要性：強調一頓營養均衡的早餐對於開啓一天活力的重要性，並提供多種簡單易行的早餐食譜。午餐與晚餐的智慧：如何在工作日準備健康便捷的午餐，以及如何通過晚餐來補充一天所需的營養，同時避免給身體造成負擔。零食的選擇：介紹一些健康的零食替代品，避免攝入過多的加工食品和高糖飲料。飲食習慣的養成：強調細嚼慢咽、規律進食、保持愉快心情的重要性。傢庭飲品的調配：提供一些自製的健康飲品配方，如花草茶、果蔬汁，以及滋補的湯水。這本書的獨特之處：強調“食醫同源”的理念：將食物的養生功效與中醫理論緊密結閤，讓讀者在享受美食的同時，也能深入瞭解身體的奧秘。實用性與易操作性：提供的食譜和建議都以傢庭廚房為基礎，食材易於獲取，製作方法簡單易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。個性化指導：鼓勵讀者根據自身體質和需求進行調整，而非生搬硬套，真正實現“量體裁衣”的養生。科學的理論支撐：融閤瞭中醫的經典智慧和現代營養學的科學知識，確保養生方法的有效性和安全性。充滿人文關懷：傳遞瞭一種對身體的尊重，對生活的熱愛，鼓勵讀者通過飲食來關愛自己和傢人。《舌尖上的養生密碼：從食材到餐桌的滋補之道》是一本值得你細細品讀，並在日常生活中不斷實踐的養生寶典。它將幫助你打開一扇通往健康生活的大門，讓你在享受美味的同時，收獲一個更健康、更充盈的自己。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我這次買這本書，純粹是齣於一種“試試看”的心態。最近工作壓力有點大，下班迴傢就想趕緊癱著，做飯什麼的簡直是件耗費精力的大工程。但我又不想天天叫外賣，總覺得外賣不乾淨，而且也吃不齣什麼新意。我一直想找點能讓我“偷懶”但又能吃到健康美味的菜譜，最好是那種步驟簡單，食材易得，而且成功率高的。我之前也買過一些菜譜，但很多都寫得特彆復雜，食材也都是些我聞所未聞的，做一次就打擊我一次積極性。所以這次，我抱著“萬一呢”的想法，隨便翻瞭翻，覺得這本書的封麵設計還挺吸引我的，簡約大方，不像有些菜譜花裏鬍哨的。我希望能在這本書裏找到一些適閤我這種“速食”需求的菜譜，比如那種隻需要簡單幾步就能完成，味道又不打摺的。最好能有一些傢常菜的升級版，或者是一些能快速做齣“大菜”感覺的技巧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書，很大程度上是因為它的標題引起瞭我的好奇心。我平常就對一些“滋補”的概念比較著迷，覺得在忙碌的生活中，為身體補充一些能量，讓它保持良好的狀態，是一件很重要的事情。但我對“滋補”的理解，可能還停留在比較基礎的層麵，比如喝點雞湯、吃點紅棗之類的。我希望這本書能帶我進入一個更廣闊的“滋補”世界，讓我瞭解更多關於“滋補”的科學原理，認識到不同食材的“滋補”特性，並且知道如何通過閤理的搭配，來達到不同的滋補效果。我希望能在這本書裏找到一些讓我眼前一亮、並且充滿實用性的內容，能夠讓我真正地將“滋補”融入到我的日常飲食和生活中，讓我的身體感受到積極的變化。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種廚房小竅門和烹飪技巧非常感興趣，總是覺得，掌握瞭這些，做齣來的菜肴就能更上一層樓。平常我也經常在網上搜集各種關於食材處理、調味搭配、火候控製之類的“秘籍”。很多時候，一道菜的成敗，真的就在於那些不起眼的小細節。比如，怎麼把肉類處理得更嫩滑，怎麼讓蔬菜保持鮮亮的顔色，怎麼纔能調齣層次豐富的湯底等等。我希望這本書能在這方麵有所側重，它不一定需要教我做多麼復雜的菜肴，但如果能把一些基礎但非常關鍵的烹飪技巧講解得透徹，並且配上清晰的圖解，那就太棒瞭。我希望它能幫我理解“為什麼”要這麼做，而不是簡單地給齣“怎麼做”的指令。有時候，一個好的解釋，能讓我舉一反三，靈活運用到其他的菜品製作中去，這纔是真正有價值的學習。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種關於健康飲食的書籍，我總覺得，吃，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對身體的投資。我一直在關注一些關於食材營養價值、不同烹飪方式對營養的影響，以及如何通過飲食來達到某種健康目的的內容。我特彆喜歡那種能夠提供科學依據，並且有實際操作指導的書籍，而不是那些空泛的理論。比如，我希望這本書能告訴我，哪些食材組閤在一起能更好地吸收營養，哪些食材對身體有哪些特定的益處，以及如何在日常的烹飪中，就能輕鬆實現這些健康目標。我希望它能打破一些關於健康飲食的誤區，給齣一些真正科學、可行、並且容易堅持的建議。同時，我也會關注這本書的整體排版和設計，一本好的健康飲食書，應該能讓人在閱讀的時候感到舒適和放鬆，而不是充滿壓迫感。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能讓我感到溫暖和舒適的食譜，畢竟天氣轉涼，一碗熱乎乎的湯下肚，那種滿足感是無可比擬的。我平常也挺喜歡自己在傢做點小菜，但對於燉湯這塊，總覺得摸不著頭緒，好像加點料就能變好喝，但具體是什麼料、加多少、火候怎麼掌握，這些細節就有點模糊瞭。每次看到朋友圈裏彆人分享的那些湯，顔色濃鬱，看起來就很滋養，就特彆羨慕。我也想成為那種能燉齣一鍋好湯的人，不僅能犒勞自己，還能讓傢人朋友感受到我的心意。我希望找到一本真正實用、好上手的湯品指南，裏麵能有詳細的步驟講解，食材的選擇建議，甚至是一些關於不同食材功效的科普，這樣我就能更科學地搭配，燉齣既美味又健康的湯。而且，我比較喜歡那種帶有故事感或者文化背景介紹的食譜，這樣在製作的過程中，也能瞭解到一些關於食物的故事，讓烹飪過程更有趣，不那麼枯燥。