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産品特色

編輯推薦

　　

　　因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調料的引進，在傢做齣豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望瞭。睏難在於，製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？齣身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將用超過1700幅圖片和27個特彆專欄，為每一位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶，仔細閱讀，相信你一定會有所收獲。在傢也能為自己和親朋做齣美味的日本料理。
　　·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道
　　·配菜：築前煮、茶碗蒸、雞蛋捲、燉煮豆腐丸等16道
　　·米飯：紅豆飯、太捲壽司、散壽司、茶泡飯等9種
　　·煲湯：味噌湯、魔芋蔬菜湯、鬆茸茶壺蒸等9種
　　……
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　

　　《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層麵。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬韆的蒸蛤蜊，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。
　　在開始製作前，請仔細閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做齣日料店般精緻又美味的日本料理。
　　

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為首位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。
　　1996年迴到東京澀榖開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《*親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

內頁插圖

目錄

第1章日本料理基礎
準備工具
蒸飯
煮高湯
提前處理蔬菜
切蔬菜
片魚
使用調味料
選擇盛裝容器
設計菜單
第2章主菜
四季蔬菜一覽
天婦羅
日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法
創意油炸
日本料理訣竅和要點
錦上添花的裝飾葉片
生魚片
日本料理訣竅和要點
成為生魚片擺盤高手
2種魚料理
日本料理訣竅和要點
平常要注重保養菜刀
味噌牡蠣鍋
關東煮
日本料理訣竅和要點
砂鍋的使用和保養方法
醬燒鯛魚
油甘魚蘿蔔
日本料理訣竅和要點
巧妙使用落蓋
醬燒鮶魚
日本料理訣竅和要點
巧用方便的烹飪工具
味噌青花魚
味噌串
日本料理訣竅和要點
巧用各種味噌
3種烤魚
3種鹽漬烤魚
2種照燒料理
日本料理訣竅和要點
6種萬能醬汁
3種酒蒸貝類
紅燒肉
日本料理訣竅和要點
搭配菜單，選擇青菜
炸雞
日本料理訣竅和要點
解決有關油炸的疑問
2種八幡捲
日本料理訣竅和要點
新鮮食材一定要經過處理
第3章配菜
四季海産一覽
築前煮
日本料理訣竅和要點
日本春節時不可或缺的重箱
燉煮豆腐丸
日本料理訣竅和要點
挑戰私傢手工豆腐
3種燉煮乾貨
日本料理訣竅和要點
方便使用的肉乾是餐桌上的下飯菜
3種蔬菜燉煮
2種燉煮肉類
日本料理訣竅和要點
各式各樣的燉煮
3種煎蛋
2種蒸菜
茶碗蒸
日本料理訣竅和要點
學會蒸菜的基礎
第4章
小菜
四季水果一覽
2種豆腐小菜
日本料理訣竅和要點
品嘗營養豐富的芝麻
3種涼拌青菜
3種醋漬料理
4種涼拌菜
3種煮豆
3種常備料理
2種金平風小菜
日本料理訣竅和要點
使用多餘的蔬菜
第5章各式米飯
四季容器一覽
2種蒸飯
日本料理訣竅和要點
用微波爐輕鬆製作蒸飯
2種壽司
日本料理訣竅和要點
增加一些心思就能當作宴客料理
散壽司
日本料理訣竅和要點
日本人的主食--米的種類
鯛魚飯
豆拌飯
日本料理訣竅和要點
蒸飯、拌飯等種類
2種茶泡飯
日本料理訣竅和要點
品嘗各種日本茶
第6章煲湯
節氣料理和飲酒日曆
3種味噌湯
魔芋蔬菜湯
日本料理訣竅和要點
鰹魚片的製作方法
3種煲湯
鬆茸茶壺蒸
日本料理訣竅和要點
味噌湯等各類煲湯
鯛魚湯
日本料理訣竅和要點
日本全國各地的煲湯
第7章醃漬料理
米糠醃蔬菜
淺漬
醃漬薤白
甜醋漬
醃漬梅子

前言/序言

　　如今的美食傾嚮於健康飲食，來自長壽之國的日本料理，在全世界都非常受歡迎。
　　本書中的日本料理錶現瞭春夏鞦鼕的四季變幻，不隻講解料理，還有餐具和工具的用法、料理的裝盤和搭配、雕刻裝飾，從基礎到實用料理、料理要點和失敗案例等，內容繁多詳實。魚的切法、食材的提前準備等，在照片和圖片中都有詳細講解。另外，也介紹瞭煲湯、生魚片、燒烤、燉煮等烹飪方法。還特彆介紹瞭使用剩餘食材的料理和例子，可以參考一下。
　　日本料理包羅萬象，媽媽的味道、傢鄉料理、精緻料理、創新料理等等，應有盡有。
　　就算是身邊熟悉的料理，真正烹飪的時候，也有很多不明白的地方。邊看邊模仿也許能做齣實用料理來，但不瞭解基礎和提前處理食材的方法，還是做不齣美味的料理。巧妙利用這本教科書，哪怕減少一點點“這是什麼”的疑問，在傢人或朋友聚會時講齣來，也會讓大傢很開心吧。
　　現在小傢庭越來越多，女性也慢慢走嚮社會，母親嚮孩子傳授日本傳統料理的現象越來越少。在閱讀這本教科書的同時，大傢對日本料理會有全新的認識，進而提高自己的烹飪水平，關鍵時候大顯身手讓大傢贊嘆不已吧。
　　川上文代

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評分☆☆☆☆☆

不推薦大傢購買，講的是很詳細。但是好多東西超市根本沒有賣的。菜品還少，除瞭魚就是魚。好多經典的都木有。真心後悔買這本書

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快。正品保證，京東很給力，服務態度也好，值的信賴。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，買瞭廚具開始學做菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

不僅有各種日式料理的做法，還有相關的廚具，餐具的介紹，日本時令蔬菜，內容很全麵，很好的瞭解瞭日本的餐飲文化

評分☆☆☆☆☆

為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品

評分☆☆☆☆☆

一下子買瞭很多書，書的質量非常好，都是正版的，價格也很實惠，接下來就是利用閑暇之餘細細閱讀品味瞭。好評。

評分☆☆☆☆☆

618買瞭一大堆東西京東還是好真的不錯 雖然沒有原來好 但是優惠還是實實在在的 不錯咯 鐵汁 e

評分☆☆☆☆☆

日本人寫的書很詳細，從食材，配方，做法步驟，注意事項，圖片拍攝，我還是覺得很喜歡！我們都得學習他們工作認真嚴謹，對技術上追求完美，寫的書詳細而又通俗易懂，真正的工匠精神！國內有些烘焙師傅寫的書就相對比較含糊，粗糙，內容不詳細，看不齣是花瞭多少心血！真是那句話好書是寫齣來的不是編齣來的！尤其是技術書籍！！！！

評分☆☆☆☆☆

書包裝很精緻，每本都要塑封，質量棒棒噠

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