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[日] 米山雅彦 著,谷雨 译

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 光明日报出版社
ISBN:9787511285539
版次:1
商品编码:11741777
包装:平装
外文名称:野菜のパン
开本:16开
出版时间:2015-07-01
用纸:胶版纸
页数:160
正文语种:中文

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书籍描述

编辑推荐

  ★ 《蔬菜面包》是日本烘焙大师西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主厨米山雅彦的倾心力作。
   ★ 本书是以蔬菜为主角,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包,是真正的健康与美味并重、外形同内在双赢的面包。
   ★ 想知道各种口味的蔬菜做进面包里是怎样的美妙口感吗?想知道怎样将面包做出蔬菜的漂亮外形吗?
   ★ 快来跟着米山雅彦老师一起制作吧,做法简单、步骤清晰、数据准确,美味妙不可挡!

内容简介

  《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在首位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

作者简介

米山雅彦,1971年出生。大学毕业后加入cascade(カスカード)公司。工作三年半后,于1999年进入comme-chinois(コム·シノワ)公司就职,师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年,因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE,并成为其主厨。2008年,在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add:PAINDUCE”,2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店~传递幸福的面包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师,还兼任面包店的技术总监。

内页插图

精彩书评

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目录

序言 对蔬菜面包至关重要的东西 P.2
蔬菜面包 P.17
蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包 ……………………………………… 20 115
樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包 …………………………………………… 22 116
迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麦面包=青椒酥饼 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麦面包=香菇全麦小圆面包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麦面包=茼蒿折皱面包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麦面包=芥菜叶形面包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麦面包=红茎菠菜全麦吐司面包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麦面包=迷你油菜全麦面包佐樱花虾 ………………………………… 36 123
罗马西兰花×全麦面包=罗马风之花 ………………………………………………… 38 124
虾芋×乡村面包=虾芋酥饼 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×乡村面包 =菊苣酥饼 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×乡村面包 =甜菜蔓越莓乡村面包 ……………………………………………… 44 127
下仁田葱×乡村面包 =下仁田葱戈尔贡佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
牛蒡×乡村面包 =牛蒡狮子丸 ………………………………………………………… 48 129
红薯×乡村面包 =红薯面包 …………………………………………………………… 50 130
红心萝卜×乡村面包=红心萝卜酥饼佐红酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘蓝×乡村面包=紫甘蓝生火腿酥饼 ……………………………………………… 54 132
西兰花×乡村面包=西兰花鳀鱼酥饼 ………………………………………………… 56 133
迷你胡萝卜×乡村面包=胡萝卜面包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏面包=土豆方砖面包(迷迭香风味) ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒马斯卡彭奶酪佛卡夏面包(橘子风味) ……… 62 136
芦笋×佛卡夏面包=芦笋尾面包 ……………………………………………………… 64 137
罗勒×佛卡夏面包=北海道产莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄与莫扎里拉奶酪罗勒热狗面包 …………………… 68 139
迷你 番茄罗勒双胞胎面包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
韭葱×佛卡夏面包=韭葱南国风佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
抱子甘蓝×佛卡夏面包=抱子甘蓝面包球 …………………………………………… 74 143
西兰花×佛卡夏面包= 西兰花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
恐龙羽衣甘蓝×佛卡夏面包= 恐龙羽衣甘蓝面包卷 ………………………………… 78 145
苤蓝×佛卡夏面包= 苤蓝佛卡夏面包(橘子风味) ………………………………… 80 146
土豆、 莲藕×土豆面包= 土豆莲藕面包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹笋×土豆面包= 迷你竹笋小面包 ……………………………………………… 84 148
葱×面包片=宫崎农场香葱面包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×面包片= 山本家庭农场粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
莲藕×面包片= 斋藤农场莲藕面包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×面包片=洼田农场白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
洋葱×面包片= 有机洋葱面包片 ……………………………………………………… 94 153
黄麻×火腿奶酪三明治=黄麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋葱×牛角面包=小洋葱牛角面包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜面包的做法 P.103
基础面团的做法 ……………………… 104
全麦面包 ……………………………… 106
乡村面包 ………………………………… 108
佛卡夏面包……………………………… 110
蔬菜前期处理 ………………………… 112
贝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜面包食谱 ………………………… 114
参考: 整形 ……………………………… 157


前言/序言


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读者评价

评分

很有创意的面包制作书,不错

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《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦,1971年出生。大学毕业后加入cascade(カスカード)公司。工作三年半后,于1999年进入comme-chinois(コム·シノワ)公司就职,师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年,因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE,并成为其主厨。2008年,在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add:PAINDUCE”,2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店~传递幸福的面包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师,还兼任面包店的技术总监。

评分

不错

评分

不错

评分

新颖的日式面包书

评分

很有创意的面包制作书,不错

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新颖的日式面包书

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很有创意的面包制作书,不错

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《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角,介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法,作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在第一位”,制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%~40%。蔬菜不但味道吸引人,五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性,即使味道特殊,也认为这是蔬菜本身的特征,而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜,用一种蔬菜做一种面包,做法简单而朴素。除此之外,做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究,目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到绝佳的平衡,因为有时仅仅因为切法不同,就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你,不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。米山雅彦,1971年出生。大学毕业后加入cascade(カスカード)公司。工作三年半后,于1999年进入comme-chinois(コム·シノワ)公司就职,师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年,因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE,并成为其主厨。2008年,在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add:PAINDUCE”,2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店~传递幸福的面包店~(暮らしのお店~しあわせをはこぶパン~)”,2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师,还兼任面包店的技术总监。

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