自制养生花样醋 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-12-23
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近年来,全球掀起了一股饮醋的风潮,纽约、巴黎、伦敦、东京等国际都市纷纷开始奉行饮醋的流行时尚。过去,醋只是餐桌上和厨房里的调味料;如今,醋已经成了人们养生保健的常选饮品!只要到超市随便逛逛,就会发现各种功效的醋饮料越来越多。本书以春、夏、秋、冬四季为时序,介绍如何利用当季的宜吃食材(包括水果、蔬菜、花草植物)制作养生醋饮,让读者学习健康饮醋和手工制醋,将“以醋保健”“食醋养生”的概念运用到生活中去。
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员,荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅从事烹饪工作多年,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
手工醋的酿造原则
1.基醋应使用天然酿造的纯米醋,成分好,味道佳。
2.应选择当季上市的有机蔬果,可充分萃取其中的营养成分。
3.蔬果要用清水洗净,完全沥干水分,放置于常温下风干。
4.泡醋的容器以陶瓮或玻璃器皿等耐酸材料为佳。
5.糖以原色冰糖为佳,也可用砂糖代替,需要加糖提升口感的,应分几次酌量添加。
6.使用干桂花等干燥原料时,基醋的分量可酌情减少。
适合酿醋的食材
果醋可谓时下非常热门健康饮品,其酸甜的滋味,获得了人们的喜爱。那么,到底哪些食材适合酿醋?一般来说,水果可按照所含糖分及果酸的多少分为酸性、甜性和酸中带甜三类。其中,含果酸较多的水果,尤其适合酿醋。
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