蔬菜麵包 [野菜のパン] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　★ 《蔬菜麵包》是日本烘焙大師西川功晃之高徒、日本名店“PAINDUCE”主廚米山雅彥的傾心力作。
　　 ★ 本書是以蔬菜為主角，製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包，是真正的健康與美味並重、外形同內在雙贏的麵包。
　　 ★ 想知道各種口味的蔬菜做進麵包裏是怎樣的美妙口感嗎？想知道怎樣將麵包做齣蔬菜的漂亮外形嗎？
　　 ★ 快來跟著米山雅彥老師一起製作吧，做法簡單、步驟清晰、數據準確，美味妙不可擋！

內容簡介

　　《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角，介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法，作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在首位”，製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特徵，而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。

作者簡介

米山雅彥，1971年齣生。大學畢業後加入cascade（カスカード）公司。工作三年半後，於1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE，並成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店～傳遞幸福的麵包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。

內頁插圖

精彩書評

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目錄

序言 對蔬菜麵包至關重要的東西 P.2
蔬菜麵包 P.17
蘑菇×全麥麵包=菇形蘑菇麵包 …………………………………………………… 18 114
山藥×全麥麵包=十勝産山藥番茄醬熱狗麵包 ……………………………………… 20 115
櫻桃蘿蔔×全麥麵包=櫻桃蘿蔔全麥麵包 …………………………………………… 22 116
迷你鬍蘿蔔×全麥麵包=迷你鬍蘿蔔全麥麵包 ……………………………………… 24 117
青椒×全麥麵包=青椒酥餅 …………………………………………………………… 26 118
香菇×全麥麵包=香菇全麥小圓麵包 ………………………………………………… 28 119
茼蒿×全麥麵包=茼蒿摺皺麵包 ……………………………………………………… 30 120
芥菜×全麥麵包=芥菜葉形麵包 ……………………………………………………… 32 121
菠菜×全麥麵包=紅莖菠菜全麥吐司麵包 …………………………………………… 34 122
迷你油菜×全麥麵包=迷你油菜全麥麵包佐櫻花蝦 ………………………………… 36 123
羅馬西蘭花×全麥麵包=羅馬風之花 ………………………………………………… 38 124
蝦芋×鄉村麵包=蝦芋酥餅 …………………………………………………………… 40 125
菊苣×鄉村麵包 =菊苣酥餅 …………………………………………………………… 42 126
甜菜×鄉村麵包 =甜菜蔓越莓鄉村麵包 ……………………………………………… 44 127
下仁田蔥×鄉村麵包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍麵包 ………………………… 46 128
牛蒡×鄉村麵包 =牛蒡獅子丸 ………………………………………………………… 48 129
紅薯×鄉村麵包 =紅薯麵包 …………………………………………………………… 50 130
紅心蘿蔔×鄉村麵包=紅心蘿蔔酥餅佐紅酒醋汁 …………………………………… 52 131
紫甘藍×鄉村麵包=紫甘藍生火腿酥餅 ……………………………………………… 54 132
西蘭花×鄉村麵包=西蘭花鯷魚酥餅 ………………………………………………… 56 133
迷你鬍蘿蔔×鄉村麵包=鬍蘿蔔麵包 ………………………………………………… 58 134
土豆×佛卡夏麵包=土豆方磚麵包（迷迭香風味） ………………………………… 60 135
迷你甜椒×佛卡夏麵包=迷你甜椒馬斯卡彭奶酪佛卡夏麵包（橘子風味） ……… 62 136
蘆筍×佛卡夏麵包=蘆筍尾麵包 ……………………………………………………… 64 137
羅勒×佛卡夏麵包=北海道産莫紮裏拉奶酪與番茄羅勒三明治 …………………… 67 138
水果番茄與莫紮裏拉奶酪羅勒熱狗麵包 …………………… 68 139
迷你 番茄羅勒雙胞胎麵包 …………………………………… 69 140
南瓜×佛卡夏麵包=南瓜吐司麵包 …………………………………………………… 70 141
韭蔥×佛卡夏麵包=韭蔥南國風佛卡夏麵包 ………………………………………… 72 142
抱子甘藍×佛卡夏麵包=抱子甘藍麵包球 …………………………………………… 74 143
西蘭花×佛卡夏麵包= 西蘭花佛卡夏麵包 …………………………………………… 76 144
恐龍羽衣甘藍×佛卡夏麵包= 恐龍羽衣甘藍麵包捲 ………………………………… 78 145
苤藍×佛卡夏麵包= 苤藍佛卡夏麵包（橘子風味） ………………………………… 80 146
土豆、 蓮藕×土豆麵包= 土豆蓮藕麵包 ……………………………………………… 82 147
迷你竹筍×土豆麵包= 迷你竹筍小麵包 ……………………………………………… 84 148
蔥×麵包片=宮崎農場香蔥麵包片 ………………………………………………… 86 149
粗牛蒡×麵包片= 山本傢庭農場粗牛蒡麵包片 …………………………………… 88 150
蓮藕×麵包片= 齋藤農場蓮藕麵包片 ……………………………………………… 90 151
白菜×麵包片=窪田農場白菜麵包片 ………………………………………………… 92 152
洋蔥×麵包片= 有機洋蔥麵包片 ……………………………………………………… 94 153
黃麻×火腿奶酪三明治=黃麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
芹菜×麵包棒= 芹菜意式麵包棒 …………………………………………………… 98 155
小洋蔥×牛角麵包=小洋蔥牛角麵包 ……………………………………………… 100 156
蔬菜麵包的做法 P.103
基礎麵團的做法 ……………………… 104
全麥麵包 ……………………………… 106
鄉村麵包 ………………………………… 108
佛卡夏麵包……………………………… 110
蔬菜前期處理 ………………………… 112
貝夏美沙司 …………………………… 113
蔬菜麵包食譜 ………………………… 114
參考： 整形 ……………………………… 157

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

很有創意的麵包製作書，不錯

評分☆☆☆☆☆

《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角，介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法，作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位”，製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特徵，而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。米山雅彥，1971年齣生。大學畢業後加入cascade（カスカード）公司。工作三年半後，於1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE，並成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店～傳遞幸福的麵包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。

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《蔬菜麵包》以“蔬菜”為主角，介紹瞭40多種超人氣蔬菜麵包的做法，作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位”，製作齣融入蔬菜原有滋味的美味麵包。作者店內以蔬菜為主要食材的麵包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顔色也具有強烈的魅力。作者希望能直接錶現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特徵，而並不掩蓋或改變。本書中還使用瞭許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。米山雅彥，1971年齣生。大學畢業後加入cascade（カスカード）公司。工作三年半後，於1999年進入comme-chinois（コム·シノワ）公司就職，師從主廚老闆莊司索及主廚西川功晃。2001年起擔任副主廚。2004年，因想要製作日常飲食的麵包而創辦PAINDUCE，並成為其主廚。2008年，在日本大阪市中心的澱屋橋開設店鋪“add：PAINDUCE”，2010年在日本愛知縣安城市開設瞭“生活小店～傳遞幸福的麵包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站內開店“de tout Painduce”。米山雅彥不僅擔任演講會講師、麵包教室講師，還兼任麵包店的技術總監。

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