保罗·博古斯美食全集 [Toute La Cuisine De Paul Bocuse] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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[法] 保罗·博古斯（Paul Bocuse） 著，范炜炜 译

图书标签:

• 美食
• 法餐
• 烹饪
• 食谱
• 保罗·博古斯
• 经典
• 厨师
• 西餐
• 高级料理
• 全集

出版社： 浙江摄影出版社

ISBN：9787551407908

版次：1

商品编码：11666008

包装：精装

外文名称：Toute La Cuisine De Paul Bocuse

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：铜版纸

页数：784

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：厨师 美食爱好者

　　法国人把烹饪奉为“生活宗教”，而“保罗先生”就是烹饪教主；他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；他创办了博古斯世界烹饪大赛，被视为国际美食界的奥林匹克盛会；他位于里昂的家族餐厅，至今仍是众多名厨心中的圣地……

内容简介

　　《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典，完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐，从冷盘到热食，从汤汁、酒水到糕点、沙拉，500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材，简便的方法，却蕴涵着精妙的美食哲学，精致华美又平易近人。　　无论您是初级美食朝圣者，还是厨艺精湛的烹饪高手，都能从《保罗·博古斯美食全集》中领略到烹饪艺术的精粹，把握法式烹饪的精华，更能汲取家常烹饪的灵感，热爱美食、欣赏美食、享受美食。

作者简介

　　保罗·博古斯先生，厨师界尊称他为“保罗先生”，媒体盛赞他为“世纪大厨”；他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；现代法国菜之父，法式西餐界泰斗，世界烹饪舞台的指挥家；自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀；被前法国总统勒里·季斯卡·德斯坦授予法国荣誉骑士团勋章；其蜡像进入创立于1882年的法国巴黎格雷万（Grévin）蜡像馆。

内页插图

精彩书评

　　★“2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。”

　　——《法兰西》杂志

　　★“本书食谱简明易懂不复杂，光是图片看上去就很诱人。博古斯曾经亲自告诉我，‘如果厨师愿意品尝自己烹饪的食物，那就会做出更精湛的料理。当你掀开锅盖，香气扑鼻而来，这就是美食的精髓。’”打开本书，您将迎来一场饕餮盛宴。

　　——Esquire《时尚先生》

　　★“本书几乎把他所有极好的食谱收录以飨读者。本书将会成为厨师们人手必备的经典之作。本书独到之处在于收录菜谱简单却实用，家常菜也可以色香味俱全。与此同时，本书也突出了食谱在传承烹饪文化的重要作用。”

　　——《出版人周刊》

　　★“如果你想学习经典法式料理的方方面面，那您就不要错过这本书（不要告诉茱莉亚）”

　　——Eater.com网站

目录

咸靓汤类前菜冷盘类前菜热食类咸味蛋糕及馅饼类肉酱肉冻类蛋类鱼肉类贝壳及甲壳类肉类家禽类野味类蔬菜类米饭、面条及土豆类酱汁及调料类
甜面饼类饼干、蛋糕及甜点类水果馅饼类甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼餐末甜食类奶油及调味汁类水果甜品类沙冰类附录词汇表索引

好的，这是一份针对一本名为《保罗·博古斯美食全集》的图书，但内容完全不涉及保罗·博古斯及其菜谱的图书简介。 --- 《大地之歌：新世界烹饪的传承与演变》 卷帙浩繁的篇章，勾勒出跨越大陆的味觉地理学 本书并非对某位名厨个人技艺的梳理，而是一部宏大叙事的美食史诗，专注于探究“新世界”——美洲大陆——自大航海时代以来，如何吸收、融合、重塑全球食材与烹饪哲学，最终形成其独树一帜的味觉版图。它是一次对风土、历史、移民浪潮与本土智慧交织作用的深度剖析。 第一部分：物种的迁徙与餐桌的重构（1492-1800） 本部分着眼于哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球饮食结构的颠覆性影响。我们细致考察了马铃薯、番茄、玉米、辣椒等“美洲原产”的作物如何被带往旧大陆，并同时，欧洲的麦子、牛、猪、鸡，以及亚洲的香料如何反向涌入美洲。 安第斯山脉的馈赠： 深入研究秘鲁、玻利维亚高原地区，如何将藜麦（Quinoa）从一种被边缘化的古老谷物，重新提升为现代营养学的明星，并探究印加帝国时期基于其特性的发酵技术与储存智慧。 加勒比海的熔炉： 探讨甘蔗种植业如何与奴隶贸易交织，催生出朗姆酒这一标志性饮品，以及热带水果在殖民地饮食中的早期应用与调味方式。 早期殖民地的匮乏与创造： 聚焦于北美早期殖民地定居者，如何在资源极端匮乏的环境下，被迫依赖本土狩猎技术（如烟熏和腌制）与易于生长的作物，奠定了后来美国南方烹饪中对“保存”和“浓郁”的偏好。 第二部分：移民的印记与区域风味的诞生（1800-1945） 随着十九世纪大规模的全球移民潮涌入美洲，不同族群带来了各自的饮食习惯、技术和香料组合。本部分的核心在于解析这些外来元素如何与当地环境、既有烹饪传统发生化学反应，从而催生出具有明确地域指向性的区域美食。 路易斯安那的“克里奥尔”与“卡真”的辩证： 详细区分了路易斯安那州内两类截然不同但又互相影响的烹饪哲学。克里奥尔（Creole）——融合了法国、西班牙、非洲及加勒比风味，体现出城市化的精致与复杂；卡真（Cajun）——源自法国阿卡迪亚地区移民，更倾向于乡村的朴素、对烟熏和一锅炖煮的依赖。我们通过分析秋葵汤（Gumbo）的汤底演变，展示了这种融合的精妙。 中南美洲的玉米哲学： 深入墨西哥和中美洲，剖析了“Nixtamalization”（碱法处理玉米）这一古老技术对于玉米营养价值释放和面团质地形成的关键作用，并追踪这种技术如何影响了玉米饼（Tortilla）在不同气候带的制作差异。 阿根廷的“Parrilla”： 考察潘帕斯草原的广阔牧场如何塑造了阿根廷人对牛肉的极致推崇。书中不讨论名厨秘方，而是着重于传统的“Parrilla”——开放式烤架的结构设计、不同木材的选择对烟熏风味的影响，以及对“Chimichurri”（香草油醋酱）作为完美佐料的文化根源探究。 第三部分：工业化、快速化与“快餐文化”的崛起（1945至今） 战后，全球化和大规模生产对美洲的饮食结构产生了结构性冲击。本部分审视了技术进步如何挑战了传统烹饪的精髓，同时也催生了新的美食运动。 “美国式”的标准化挑战： 分析了冷链物流、预制食品和标准化生产线如何影响了家庭烹饪的频率和复杂度，以及消费者对“便利性”的追求如何重塑了超市的货架布局。 加州“轻盈”烹饪的兴起： 探讨了上世纪七十年代，以加州为代表的地区，如何响应健康理念和对新鲜农产品的追求，倡导使用更少的黄油和奶油，转而强调蔬菜的本味和清新的调味。这是一种对传统法式厚重感的有意疏离。 街头美食的复兴与全球化： 研究墨西哥塔科车（Taco Trucks）、韩国烤肉店以及秘鲁的“Cevicherias”（酸橘汁腌鱼店）如何在北美大城市中扎根、演变，并反过来影响主流餐饮界对“正宗性”和“街头活力”的认知。 结语：未来的味觉地平线 本书的总结部分，将目光投向当代美食界对可持续性、本地采购（Locavorism）以及对原住民烹饪技艺的重新发现与致敬。我们相信，新世界的美食故事仍在不断书写，它是一个永恒的、流动的、由无数双手共同创造的宏伟食谱。 --- 本书特色： 史料丰富： 结合了考古学发现、早期航海日志和移民家庭食谱的交叉比对分析。 地理导向： 摒弃了以“菜系”划分的传统结构，以具体的地理区域和气候条件来解释烹饪方法的形成。 非个人化： 全书专注于宏观的文化、经济和地理因素如何塑造了餐桌，避免对任何单一厨师的个人传记式描述。 致每一位对“食物如何讲述历史”感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到手，可以说是我近期烹饪热情的一剂强心针。我一直认为，真正的美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化、一种生活方式的体现。保罗·博古斯，作为一位将法国料理推向世界高度的泰斗，他的作品一定蕴含着深厚的文化底蕴。我希望通过这本书，能够深入地理解法餐的精髓，不仅仅是那些复杂的技法，更是背后那种对细节的关注，对完美的执着，以及对宾客体验的重视。我特别感兴趣的是，书中是否会分享一些博古斯先生在职业生涯中遇到的挑战，以及他是如何通过他的智慧和坚持去克服的。这种故事性的内容，往往比单纯的食谱更能打动人，也更能激发我们学习和实践的动力。我希望这本书能够带领我走进一个充满仪式感和艺术感的烹饪世界，让我明白，即使是最家常的食材，通过精心的处理和烹饪，也能散发出不一样的光彩。我非常期待书中能够出现一些关于法餐食材的产地、历史和特点的介绍，让我对这些食材有更深入的认识，从而更好地运用它们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计，在我看来，就充满了法式的浪漫与严谨。简洁的设计风格，配合那些高品质的图片，营造出一种优雅的氛围。我曾经尝试过一些法餐食谱，但总觉得少了点什么，可能就是那种源自大师之手的精髓。保罗·博古斯，在我心中，是法餐的“教父”级人物，他的食谱，一定凝聚了他毕生的心血和智慧。我希望能从这本书中学习到如何做出那些看似简单，但味道却极具层次感的法式经典菜肴。例如，对于一些基础的酱汁，比如荷兰酱或白酱，我一直想掌握它们真正的精髓，如何才能达到那种丝滑细腻的口感，以及如何去变化出更多种风味。另外，我对书中的甜点部分也充满期待，法式的甜点以其精致和多样的口感著称，我希望这本书能为我打开一扇新的大门。我更看重的是，这本书不仅仅是提供一个“做什么”的答案，更能让我理解“为什么这么做”，让我在烹饪过程中，能够举一反三，不断地探索和创新。

评分☆☆☆☆☆

这本《保罗·博古斯美食全集》的封面设计本身就散发着一种沉静而权威的气息，那种略带复古的字体和经典的版式，让人还没翻开书页，就能感受到一丝对烹饪艺术的敬意。我拿到这本书的时候，正值一个雨天的下午，正是这种宁静的氛围，让我想起了很多关于法餐的经典影像，那些在烛光下精致摆盘的菜肴，那些弥漫在空气中的浓郁香气，仿佛都跃然纸上。尽管我还没有深入研究书中的具体食谱，但仅仅是浏览那些精美的图片，就已经是一种视觉的享受。它们不仅仅是食物的呈现，更像是一幅幅描绘着生活美学与精致技艺的画作。我特别期待书中能够涵盖博古斯先生一些标志性的菜肴，那些被誉为“法餐圣经”的经典之作，比如他那道闻名遐迩的黑松露汤，或者他如何处理那些看似平凡却能在顶级餐厅焕发光彩的食材。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往法式烹饪殿堂的门，我希望通过它，能够领略到这位传奇厨师对于食材的理解、对于味道的把控，以及他如何将最朴素的元素升华为艺术的智慧。我迫不及待地想开始我的烹饪探索之旅，相信它会给我带来无数的灵感和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度着实令人印象深刻，拿在手里沉甸甸的，预示着里面内容的丰富和深度。我一直对法餐怀有浓厚的兴趣，而保罗·博古斯的名字，在我心中几乎就是法国料理的代名词。我之前在一些美食纪录片和杂志上零星地看到过关于他的介绍，他那种对品质的极致追求，对传统技艺的坚守，以及他对创新精神的包容，都深深地吸引着我。这本书，我期待它能成为我学习法餐的“百科全书”。我希望它不仅仅提供一些操作性的食谱，更重要的是，能够深入浅出地讲解法餐的烹饪哲学、食材的搭配原理、以及不同地区法国料理的特色。我特别想了解，在博古斯先生的厨房里，那些看似简单的烹饪步骤背后，隐藏着怎样的奥秘？他对温度的控制，对酱汁的调配，对香料的运用，是否都有着不为人知的独到之处？这本书的语言风格，我希望是严谨而不失温度的，既能让专业的厨师有所获，也能让像我这样的家庭烹饪爱好者有所启发。我想从书中学习到如何用最恰当的方式去对待每一种食材，如何去创造出既有深度又有层次的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的当下，就被它独特的质感所吸引，纸张的触感和印刷的质量，都体现出一种精良。我一直对法国的饮食文化情有独钟，而保罗·博古斯，无疑是其中最璀璨的明星之一。这本书，我把它看作是一次与这位烹饪大师的对话。我非常希望书中能够深入探讨法式烹饪的精髓，不仅仅是罗列菜谱，更重要的是，能够传递出博古斯先生对于食材的理解、对于烹饪的热情，以及他对卓越品质的不懈追求。我尤其想了解，在博古斯先生的理念中，如何才能将时令食材的特性发挥到极致？他又是如何看待传统与创新的关系，如何在继承经典的同时，又能带来新的灵感？这本书，我期待它能成为我的烹饪启蒙，让我能够掌握一些基础的法式烹饪技巧，并且能够理解其中的原理。我希望通过这本书，我能够提升自己的烹饪技艺，并且能够在家中也做出具有法式风情的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

收到货边角有破损，给客服建议了，希望下次可以注意，客服说可以赔偿30元，开心

评分☆☆☆☆☆

大师的作品 不过内容稍微有点少 要是再详细点就好了 插图也不是很多

评分☆☆☆☆☆

很好的书 暂时看不到 未拆 价格可以 没看清是翻译版的 不是英文版 这样

评分☆☆☆☆☆

厚，重，精美，更偏向于收藏而不是实践，还是用手机拍照或者用笔单独记录下来要做的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

很好的书 暂时看不到 未拆 价格可以 没看清是翻译版的 不是英文版 这样

评分☆☆☆☆☆

双十一活动价格便宜划算，东西非常好，京东购物值得信赖。

评分☆☆☆☆☆

在书店首推的位置上看见，送给老公的礼物，老公超喜欢，不过内容没有原版全面，价格也比原版低很多

评分☆☆☆☆☆

发货速度很快，质量满意！

评分☆☆☆☆☆

厚厚的一大本。。。。。。。。