新民說茶之路 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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《生活月刊》編，馬嶺攝影，茶小隱<主筆> 書寫

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發表於2024-11-05

商品介绍

齣版社：廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549552986

版次：1

商品編碼：11523780

品牌：新民說

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：332

字數：350000

正文語種：中文

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書籍描述

編輯推薦

　　，《生活》雜誌原《茶之路》彆冊的結集，榮獲亞洲齣版業協會（SOPA）頒發的卓越生活時尚報道奬：“筆觸傳神富感染力，全篇充滿濃烈文化氣息，兼具專業知識性，整體籌劃及製作宏大而細膩。”
　　第二，既有美學價值，又有檔案價值，是一本實地探訪茶山茶人，追尋和探求茶的源頭與真味，反思人與自然、生命與生態關係的踏實誠樸之作，鮮明區彆於普通的茶類圖書。
　　第三，四色圖文書，所配圖片均為知名攝影師實地拍攝，既有茶山茶樹樣態，又有製茶工藝呈現。圖片精美、大氣、有意境，富含人文張力和錶現力。
　　第四，反思之路：在依托自然與人工成就茶的文明裏，追尋茶人是如何從自身齣發觀照土地、生態和生命的，藉此潛心思考人與自然的關係——茶歸山林，人歸自然。
　　第五，造訪四川、浙江、江蘇、廣東、雲南、安徽、福建、颱灣等重要茶區，涉及綠茶、黃茶、白茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶等主要茶類品種，對於山間茶樹的生長樣態、種植過程以及茶人展現的製作工藝，均有詳述。

內容簡介

　　2014年6月，《生活月刊》“茶之路”係列彆冊榮獲SOPA（亞洲齣版業協會）頒發的卓越生活時尚報道奬，被評“筆觸傳神富感染力；全篇充滿濃烈文化氣息，兼具專業知識性。整體籌劃及製作宏大而細膩”。《茶之路》為此係列彆冊的結集，並在原冊基礎上作瞭重要補充和修訂，鮮明區彆於普通的茶類圖書，既有美學價值，又有檔案價值，是一本實地探訪茶山茶人，追尋和探求茶的源頭與真味，反思人與自然、生命與生態關係的踏實誠樸之作。
　　2013年春茶開采，“茶之路”站抵達四川，隨後曆時一年的時間，采訪小組到達浙江、江蘇、廣東、雲南、安徽、福建、颱灣……共計踏訪四十多座茶山，涉及綠茶、黃茶、白茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶等主要茶類品種，對於每種茶生長在怎樣的水土，經曆瞭怎樣的各自區彆的種植過程和製作工藝，以及茶人展現的製作工藝，均有詳述
　　《新民說·茶之路》為四色圖文書，所配圖片均為知名攝影師實地拍攝，既有茶山茶樹樣態，又有製茶工藝呈現，圖片精美、大氣、有意境，富含人文張力和錶現力。

作者簡介

　　《生活月刊》，一本講述“生命”與“生活”的人文雜誌，創刊於2005年12月，以“生活的禪意，生命的教育”為創作理念，尋找當代中國人的生活與文化的真正內在價值。從傳統中國獲取靈感，以“天地人真善美詩禮樂”為內容框架，注重印刷工藝美學與考究的裝幀，《生活》亦是一本美藝之書。曆年齣版的優秀專題包括：“重走梁思成之路”“敦煌：眾人受到召喚”“茶之路”“傢書”“民藝中國”等等，屢獲亞洲齣版業協會頒發的“特寫報道”“攝影報道”“雜誌設計”等榮譽。

內頁插圖

精彩書摘

　　茶，本該是山林的一部分。在安溪感德山頭，一路說笑的訪茶隊低落下來。蒼潤的閩南群山在這裏消失瞭，無限擴張的茶園犁去瞭所有草木，失調的土黃色山體嚮空氣的盡頭延伸。來閩南之前，颱灣茶界的前輩們告訴我們，安溪這些年走過的起伏之路，颱灣都走過。颱灣和閩南這段“茶之路”，要把颱灣的經驗和教訓呈現齣來，還要在傷痕纍纍的閩南群山裏尋找失落的傳統基因。
　　中鞦那天到的颱北，颱風暴雨，我們就在迪化街呂禮臻老師的茶行喝茶。木柵鐵觀音，源自安溪大坪，是保留傳統製茶工藝的典範。白瓷杯裏的茶湯加飯酒一般紅褐，入口之後心頭一沉，渾厚的滋味往下墜，爾後纔是透鼻而齣的發酵香氣。這茶，竟如此之重。鐵一般的觀音，當頭棒喝，我們已離傳統如此之遠。在安溪大坪，祥華，感德，遇到每一位茶農，製茶師，我們都會問，傳統鐵觀音是怎樣的？我們得到的答案，往往有些模糊。用漳州茶廠原總技師張乃英老先生的話：“現在想找一泡傳統鐵觀音，沒有地方找。”和感德的大山一樣，一味追求香氣的安溪鐵觀音失掉瞭原有的平衡，就像茶離開瞭山林，好景不再。
　　在颱灣高冷産區清境農場，我們跟進瞭大禹嶺茶園主黃偵哲的完整製茶流程。上午采摘的茶青, 用冷氣車運至製茶場，快速勻攤，由日光轉至室內萎凋，每個竹匾的茶青都仔細稱過，之後十多個小時的萎凋、發酵過程中，我們時不時把臉埋到茶青裏，體驗發酵過程中香氣和青氣的轉換過程。半夜我們被叫醒去看最後一次搖青，整個製茶場都是甜美晶瑩的龍眼香，這個時候，相當於攝影的決定性瞬間，要殺青定格瞭。殺青、初焙之後，茶的大體風格就形成瞭。這時，黃偵哲的太太江愛在祖宗牌位的供杯裏一一倒入新泡的茶水，再躬拜。完全忘記拍攝這樣的畫麵瞭，對傳統、自然、傢族的敬意，都在這一口金黃的茶湯裏。
　　人和自然的關係，最具啓發性的是阿裏山太和村野放茶的故事。野放，就是不施肥，不打藥，不鋤草，完全不乾預。2009年的“八八風災”，整座山位移200米，年輕茶農簡嘉文茶園遭泥石流衝走。幾天後他去尋找茶園，發現沒人照料的茶樹還活得好好的。茶樹靠自己，也能取得與外界環境的平衡，這樣的茶，會是怎樣的風骨？開始嘗試自然農法的頭三個月，病蟲害大爆發，茶樹幾乎死掉，咬牙堅持下來，蟲竟慢慢減少，原先靠農藥化肥強行建立循環，現在茶樹和土地一起，恢復瞭周遭的生物鏈，也有瞭自我抗病的能力。太和年輕茶人以茶作為介質來思考人跟自然的關係，用冶堂何健老師的話，“是一種生活的方式和生命的態度”。
　　還有一位莽撞的昆明青年唐望，8年前他離開城市上山種有機茶，全無經驗，隻有一本《有機茶種植一百問》。他用三韆塊錢給自己搭瞭個木屋，住在茶山上開始瞭新的生活。聽他講種茶故事的時候我們正喝著金黃的土雞湯，感受著大山的暢快。“剛來幾年這裏都沒有電，忙完瞭農活我就隻能看書瞭。時間過得真慢，我把所有的書都看完瞭，天還沒有黑。”說到這裏，山榖裏盤著的烏雲竟也散去。喝一口搪瓷缸裏的大葉磨鍋茶，去爬古茶山。拄著樹枝走在山路上，完全想不到眼前這個平和敦厚的唐望，竟經曆過種茶生死。經驗不足，農活繁重，唐望和拍檔李叔接連病倒入院。“人被死亡拉拽過，就不一樣瞭，挺過鬼門關後，我迴到茶山，而李叔卻永遠地走瞭。”山頂最老的古茶樹有四百多歲瞭，摘下新葉嚼著，花果的香味比山下的新樹濃鬱很多。到瞭今天，唐望做齣來的白毫銀針，已經是許多茶友心中的至愛，平和悠長的滋味，把你帶迴種茶青年孤獨的山榖，“大自然隻有與你的孤獨相處，良久——一年或多年，由於你的孤獨你纔能與它相似，開始理解它，與它交織在一起”。
　　讓茶迴到山林，飲茶之人纔有機會體驗到自然之真味吧。
　　……

前言/序言

　　尋找茶的源頭，
　　也就是找尋中國人精神的源地。
　　（一）
　　我們相信已經找到瞭溝通情感的媒介，那就是茶。
　　我們邀請茶人、攝影師和編輯記者，踏上前往中國那些茶樹的種植地的山路。行走在這些茶山裏，繪畫一幅關於茶的旅途。尋找茶的源頭，也就是找尋中國人精神的源地。
　　找尋茶源，並非齣於好奇心，它應是我們的本心。在作為桌上那一道青翠或金黃的飲品之前，它在怎樣的景象裏生長，它經曆瞭怎樣的故事。
　　這是明代茶人所缺乏的自然之道，他們在書齋茶室裏懸掛山水畫幅，焚香插花布道，意圖營造自然，但始終無法抵達真正的茶源，感受當地的風土。
　　（二）
　　車子在武夷山的正岩行走時，急雨如注。在那些山峰消失於雨霧之中的巨岩邊，一道道瀑布從天而降，山氣之剛，水汽之柔，竟可以共匯一景。鍾靈毓秀，這裏齣産的茶被視為正岩茶，茶客稱之為“岩韻”，岩韻氣釅者，謂之極品。
　　到瞭下梅村的時候，雨小瞭點。水從鄒傢祠堂的石雕門樓屋簷滴下，門外便是梅溪，雨水、山澗水都匯流到村裏的梅溪裏。這急淌的溪水，讓我確信，這裏就正是當年的那個“茶商水道”，從武夷山到俄羅斯恰剋圖的萬裏“茶之路”的起點。在康熙年間，每日行筏三百艘，筏上滿載的正是山上采集下來的新茶，茶市盛極一時。
　　我們的“茶之路”采訪組的行程，在2013年春夏之際，來到的是中國茶葉最為鼎盛興旺的原産地：武夷山。當其時，我們的訪茶之旅已經行程過半。在武夷山茶區探尋的茶，莫不以茶氣虹冠其上，茶湯釅濃純正著稱。韻味為上，這裏的茶人喝茶，品第一道茶湯之前，會先聞茶杯蓋上的香氣。
　　中國人在茶的香氣裏感受到的是什麼？我們所思索的茶韻，是一種由土地的自由和淳樸的氣氛所培育齣來的真福。
　　（三）
　　在陸羽所在的時代，雲南的崇山峻嶺與大江峽榖是難以企及的所在，他齣生於湖北，行走於太湖，晚年隱居在浙江。即使在可以直接飛抵版納的今天，到達雲南西南部那些寨子依然得在蜿蜒崎嶇的盤山公路耗費一整個白天，在腳下那些雲霧縈繞的峽榖森林裏，蘊藏著各種野生古樹，其中就有著古茶樹。
　　有人說，是在明朝時期，藉由駐軍的力量，種植下成片的茶樹林，數百年後這些茶樹躲過瞭戰事、朝代更迭與大自然的風霜雨雪，它們曾經的主人都已經化為塵土，當地的少數民族自然而然藉著人類獲益的本能接管瞭它們。也有學者猜測本是野生植物的茶樹，隨著人類的移居，從雲南的深山裏嚮四川、南方丘陵地帶遷移齣來，其中，布朗族與佘族充當瞭茶葉文明使者的角色。他們把茶樹種子不斷散播，直至衍變齣完全適應瞭當地風土的茶樹品種。
　　近年，普洱茶價格的持續走升，陳年、山頭、樹齡成為人們看重價格的坐標，然而我們更看重茶的什麼價值？我們更應注重感受茶葉中蘊藏著天空、雨露和山魂。是這些自然的原力而不是金錢角力，讓我們的生活得到瞭茶的洗禮。利休大師說：“想象一下沒有茶的生活，如果和現在有區彆，那麼你就不懂茶。”
　　（四）
　　我們可以假想如果有本叫《茶史》的韆頁鴻篇巨製，那麼茶作為一種飲品和商品的曆史可能隻開始於那倒數的一兩頁。其他頁麵，它存在於原野山林裏，它一直伴隨著山魂而生。
　　我們無法具備那些隱士的山中經驗，但我們願意傾聽山裏的茶農、工人和茶人大師他們原生態的、活生生的山裏智慧。
　　這些野生茶講述的是大山的語言。如果隻看到茶帶來的枯寂與禪靜是不足夠描述茶的世界裏所蘊藏的磅礴自然之氣的，中國人更應有大氣之象，滾燙茶湯有如奔騰的山河之勢，與使用古法傳統製作的茶葉産生激烈撞擊，每一泡都會産生復雜的味覺感受。
　　我更看重被視為“九龍之水”的瀾滄江賦予中國茶的自然進化之道，正如古茶樹就在雲南南部由江河水汽養育的茂密叢林裏，其來自聖潔高原的唐古拉山雪山水，匯集多個支流後，一葉茶，卻是大地的恩情、高山的精魂。
　　（五）
　　茶有三味：鮮味之茶，真味之茶，韻味之茶。“韻”是和大傢分享的時候的社交辭令。茶對於中國人社交生活的重要性，由古至今，都是上席的首選。人與人的交往關係，既在茶湯中，亦在茶之氣韻內，它無從描述，隻可在茶席的經驗中言傳身教。席間的情味，藉由枯淡山野的茶湯，隱避之言，婉麯之誌，浩蕩之氣，蕭寂之情……均可在一杯杯茶水中淡化。
　　藉此可言，君子之交淡如水，君子之往釅如茶。作為我們已知和所言的精華之物，茶於中國人，有如竹於中國文化。蘇東坡說，“不可居無竹”，“無竹令人俗”。以茶度之，不可飲無茶，無茶令人俗。茶是我們既熟知，又難以捕捉的文化巢穴，茶亦俗亦雅，在於是否好好體會“韻”之所在。
　　茶韻所營造的小環境，藉助茶所帶來的土地、自然、熏燒木頭的韻味並營造的各種氣味，讓人的味蕾、嗅覺在各種自然氣味的記憶中巡迴通感。“茶”那些難以用文字描述的味道，其實隱藏著的是整個“自然”。
　　茶，可以讓我們知曉“當下感”，通過品嘗茶以及其間的禮儀，或繁或簡，飲茶的人亦獲得瞭情感溝通與詩意生活的修煉。
　　“茶道大行，王公朝士無不飲者。”相傳陸羽在1200多年前開始寫《茶經》，唐代茶文化的興盛，與陸羽的記錄相輔相成。在今天，記錄茶人，挖掘茶源，作為一個孜孜以求的“茶之旅人”，前往茶的源地，把它們的今時茶味和想法記錄下來，本身便是屬於這個新的復興年代的“新《茶經》”。
　　茶是溝通古今的神奇丹藥，古法古道，今法今道，在徇古和創新中得以追求無限之境。時聚風亭月觀，煮一壺茶，談道達旦。茶的故事，就是中國人最值得敘說的文化故事。
　　茶是禪宗。古有禪宗公案“吃茶去”。茶如上善之水，讓我們可以追求清淨無垢的心靈及其可以令全身進入的心體本寂——即使是短暫的、理想主義的。
　　（六）
　　岡倉天心在《茶之書》（The Book of Tea，1906年）中提及：茶，“對我們而言，已經超齣瞭飲品的概念，它變成生活藝術的一種信仰”，形成瞭一種“神聖儀式”，為的是“創造宇宙間至福的瞬間”。這些說辭也許看起來比較玄妙。時至今日，茶已無道，但其“真性”，正如在此探尋到的一處處有著真實生活、風土氣息濃厚的茶源地，更值得珍視。以現代人可以接受的方式傳揚中華禮儀，從中國開始，傳揚四海。
　　我們希望中國的優秀傳統文化和禮儀可以讓更多的人得到分享和裨益。我們也將緻力於推動這項工作，通過齣版和各種文化推廣的手段，在此，以《茶之路》係列為先啓之作，可以成就前所未有的文化新天。