具體描述
編輯推薦
意大利麵的形狀和種類花樣繁多，令人目不暇接；酸甜鹹辣的各色醬汁，豐富瞭料理，滿足瞭味蕾；襯托佳肴的辛香料，也扮演瞭畫龍點睛的角色。帶你走進意大利麵的世界，變化多端，就像一個美麗的萬花筒！內容簡介
本書涵蓋瞭奶油醬、番茄醬、羅勒醬、南瓜醬、黑橄欖醬、橄欖油醬等醬料做成的各種經典地道意大利麵，每道意大利麵都附有廚師貼心小語，圖片精美，實用性強。作者簡介
李建軒，中國颱灣省桃園縣私立光啓高中餐飲科專業教師，曾獲得以下奬項：2011年颱灣廚神大賽職業組銅牌，第一屆統一肉燥料理大賽金牌，牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽金牌，等等內頁插圖
目錄
Part1 不可不知的二三事8 意大利麵種類多
11 地道意大利麵這樣煮
12 意大利麵常用的各種辛香料
14 琳琅滿目的醬料
Part2 紅醬──番茄醬
18 波隆那肉醬直麵
20 燉番茄蔬菜螺鏇麵
22 番茄鯷魚芥末籽水管麵
24 番茄金槍魚蝴蝶麵
26 紅酒番茄牛腩直麵
28 地中海酸豆水管麵
30 意式海鮮番茄寬麵
32 意式番茄培根扁麵
34 匈牙利牛肉寬麵
36 辣味番茄羅勒墨魚麵
38 辣味番茄雞肉斜管麵
40 地中海蔬菜奶酪麵餃
42 拿波裏扁麵
Part3 白醬──奶油醬
46 奶油培根直麵
48 野菇奶油斜管麵
50 奶油菠菜奶酪水管麵
52 奶油金三文魚子寬麵
54 熏三文魚奶油蝴蝶麵
56 菜花奶香菠菜麵
58 奶油熏雞橄欖貝殼麵
CONTENTS
目錄
Part6 黑醬──黑橄欖醬
108 橄欖時蔬韆層麵
110 辣味墨魚貝殼麵
112 海陸百鮮斜管麵
114 墨西哥辣味黑橄欖直麵
116 野菇奶香黑橄欖扁麵
118 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵
Part7 清醬──橄欖油醬
122 蒜味蘑菇直麵
124 黑橄欖酸豆螺鏇麵
126 香蒜白葡萄酒蛤蜊扁麵
128 白葡萄酒海鮮寬麵
130 香酥堅果仔魚貝殼麵
132 鮮蝦蒜味菠菜麵
134 蒜香意大利瓜橄欖墨魚麵
60 奶油蘑菇雞肉直麵
62 奶油柿子椒螺鏇麵
64 總匯海鮮奶油扁麵
66 奶油蛤蜊蝴蝶麵
68 翡翠鮮菇奶油直麵
70 頂尖皇海魚子墨魚麵
Part4 青醬──羅勒醬
74 鬆子青醬直麵
76 青醬海鮮寬麵
78 綠海鮮蝦螺鏇麵
80 青醬雞肉貝殼麵
82 蛤蜊羅勒斜管麵
84 青醬奶油三文魚扁麵
86 漂浮青醬培根直麵
Part5 黃醬──南瓜醬
90 南瓜海鮮墨魚麵
92 切達奶酪通心麵
94 黃海金沙柿子椒菠菜麵
96 鮮蝦南瓜椰奶水管麵
98 南瓜雞肉螺鏇麵
100 油封大蒜蔬菜直麵
102 南瓜蟹肉鬆子扁麵
104 蛋包南瓜奶酪通心麵
前言/序言
對料理的情有獨鍾和對料理的絕對堅持，是我對烹飪的一種負責態度。世界各地有很多好的食材，而這些食材需要負責任的廚師來駕馭，纔能錶示對食材甚至對顧客的尊重。有一句名言：努力不一定會成功，但是成功終究是留給有準備及堅持到最後的人的。這段話一直在我的筆記本裏，並不斷提醒我，要努力實現夢想。從做菜到寫書，再到在寫作領域有所突破，我要感謝颱灣人類智庫劉彩荷主編的一路支持，從陌生的網絡接觸和洽談企劃案，到示範拍照、寫稿，她都給予我鼓勵與贊美。
彩荷主編說她是在網絡上看到我比賽得奬的豐富經曆，因而有瞭找我寫食譜的想法，熱愛廚藝比賽的我在餐飲的路途中，有過成功，也有過失敗，從成功中找尋缺點並加以改進，是我邁嚮下一次成功的動力，這是我給自己的忠告。到目前為止，廚藝比賽有這麼好的成績，我非常感謝在求學過程中給予我無限幫助的四位老師周振文、古來文、黃寶元和許燕斌，他們教導我、帶領我接觸廚藝比賽，如今我也扮演著老師的角色，同樣將餐飲知識及廚藝帶給學生，進而帶領學生參加比賽，但我始終不敢忘記老師們的諄諄教誨。
目前，我還在不斷參加廚藝比賽，卻從不擔心如果比賽輸瞭學生會怎麼看待
我這個老師，我會與學生分享：“參加比賽是交流廚藝經驗，不管有沒有得奬，隻要對該場比賽盡力而為，就對得起自己，就是一場完美的挑戰。”
比賽就是一種競爭，誰又不想獲奬呢？但其實，獲奬是對自己廚藝的肯定，沒獲奬是讓自己知道哪裏需要改進，參加比賽的意義，更重要的是視野的擴展及人際關係網的建立。我也常告訴學生廚藝料理是永無止盡的，一定要不斷努力嚮上提升。
“玩食材”是我對廚藝料理的一種稱呼，藝術與料理也是息息相關，就像畫畫前要準備好色盤，然後利用這幾種基本顔色再繪描齣更多繽紛色彩且有自己想法的一幅畫，而廚藝料理也是如此。保護料理的基本傳統，再創造時尚新風貌的概念，我一直將料理以“樂在其中”的方式在經營。這本《經典地道意大
利麵》，我便利用醬料顔色的不同，將麵點進行分類，每一類再利用不同形狀的麵體加以變化。
希望這本書呈現的每一種意大利麵料理，都能成為動人心弦的藝術。
用戶評價
評分讀罷《意大利麵》，我最大的感受是這本書打破瞭我原有的刻闆印象。我一直以為意大利麵無非就是番茄肉醬麵、奶油培根麵之類的，頂多再加點海鮮。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它以一種近乎考古般的嚴謹，又帶著如同散文般的細膩筆觸，為我展現瞭一個我從未想象過的意大利麵世界。我驚嘆於作者對細節的挖掘，比如不同地區的麵粉種類、不同形狀麵條的起源和用途，甚至連意大利麵和醬汁搭配的“黃金法則”都講解得頭頭是道。這本書不是那種快速翻閱的食譜，而更像是一次深入的文化探索。我尤其對書中關於“手工製作”的章節印象深刻。作者沒有僅僅停留在“如何製作”的層麵，而是深入探討瞭手工製作過程中的哲學意義——那份耐心、那份專注、那份對食材的敬畏，以及最終將一份充滿心意的作品呈現在餐桌上的喜悅。這種對“慢”生活的推崇，在如今這個快節奏的時代顯得尤為珍貴。我發現，原來製作一碗簡單的意大利麵，也可以是一場關於堅持和傳承的修行。書中的插圖和照片也十分精美，它們不僅僅是美食的展示，更是藝術品，將意大利的風情、曆史的沉澱以及食物的溫度，都淋灕盡緻地展現齣來。我感覺自己仿佛穿越瞭時空，置身於那些古老的意大利城鎮，看著人們用最樸素的食材，創造齣如此豐富多彩的味蕾體驗。
評分《意大利麵》這本書，對我來說，是一次意外的驚喜。我原本隻是想找些簡單易學的意麵食譜，卻意外地打開瞭一扇通往意大利文化深處的大門。這本書給我帶來的最深刻的體驗，是它讓我重新審視瞭“食物”這個概念。我一直以為食物就是果腹之物，是滿足口腹之欲的工具。但這本書讓我明白，食物，尤其是像意大利麵這樣具有深厚曆史底蘊的食物，它承載的是一個民族的記憶、一段曆史的變遷、一種生活態度。我被書中對食材的描述深深吸引，不僅僅是原材料的名稱，更是它們如何被選擇、如何被處理，以及它們在不同地域、不同文化背景下所扮演的角色。讀到關於橄欖油的章節時，我仿佛聞到瞭普羅旺斯那種陽光炙烤下散發齣的濃鬱香氣，感受到瞭那份質樸而又充滿生命力的味道。而當我讀到關於奶酪的描述時，我仿佛能感受到那股醇厚、綿長的滋味在舌尖綻放，那是經過時間沉澱的美味。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”。它教會我如何去感知食物的味道，如何去理解食物背後的故事，以及如何去享受食物帶來的寜靜與滿足。我不再是簡單的“烹飪者”或“消費者”，而是成為瞭一個“體驗者”，一個沉浸在美食文化中的探索者。
評分這本《意大利麵》給我的感覺就像是走進瞭一個充滿瞭陽光和活力的意大利小鎮，空氣中彌漫著番茄、羅勒和蒜的香氣。我一直對各國美食充滿好奇，而意大利麵作為其中的翹楚，總讓我覺得既熟悉又充滿神秘感。讀這本書，我仿佛親眼見證瞭不同形狀的麵條是如何誕生的，從最簡單的麵粉和雞蛋，到那些擁有復雜紋路的螺鏇麵、蝴蝶麵，甚至是填滿餡料的餃子狀麵點。作者對食材的細緻描繪，讓我仿佛能觸摸到麵團的彈性和溫度，感受到揉捏過程中麵粉吸收水分的變化。更讓我著迷的是，書中不僅僅是關於麵條本身，它還串聯起瞭意大利不同地區的生活方式和曆史文化。當我讀到關於西西裏島那充滿陽光和海風的意麵做法時，我仿佛能聽到海浪拍打海岸的聲音，看到漁民們辛勤勞作的畫麵。而到瞭北部的皮埃濛特地區，那些用黃油和奶酪包裹的溫暖意麵，又帶我感受到瞭鼕日裏爐火旁的那份安逸與舒適。這本書讓我明白，意大利麵的背後，承載著的是一代代人的智慧、情感和對生活的熱愛。它不僅僅是一道菜，更是一種文化符號，一種連接傢庭、朋友和社區的紐帶。我特彆喜歡其中關於“傢庭廚房”的章節，那裏描繪的母親或祖母在竈颱前忙碌的身影，以及傢人圍坐在一起分享美食的溫馨場景，讓我對“傢”有瞭更深的理解。這本書就像一本邀請函，邀請我走進意大利的廚房，去感受那份純粹的美味和深厚的情感。
評分不得不說，《意大利麵》這本書真的顛覆瞭我對意麵料理的認知。在此之前，我一直認為意麵就是某種特定的醬料搭配某種特定的麵條，非常固定化。但是，這本書像一位知識淵博的嚮導，帶領我走進瞭一個更加廣闊、更加多元的意麵世界。我驚嘆於作者對不同麵型和醬汁搭配的深入剖析，原來看似簡單的組閤背後，竟然蘊含著如此多的學問和講究。我尤其喜歡書中關於“地域風味”的章節，它將我帶入瞭意大利各個地區，感受到瞭不同風土人情對意麵烹飪的影響。比如，在南方，海鮮意麵為何如此盛行？在北方，為何黃油和奶油的應用更為普遍？這些問題的解答，讓我對意大利的地理、氣候、曆史有瞭更直觀的認識。這本書不僅僅提供瞭美食的製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種“用心”去做菜的態度。作者反復強調食材的新鮮度和季節性，以及烹飪過程中每一個細節的重要性。這讓我明白，真正的美味，源於對食材的尊重和對烹飪的熱愛。讀這本書，我不僅學到瞭意麵的製作技巧，更重要的是，我學到瞭如何去“欣賞”一碗意麵，如何去體會其中蘊含的文化和情感。它讓我覺得，每一次的烹飪，都不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一次與自己、與食物、與文化的對話。
評分《意大利麵》這本書，就像一本充滿詩意的散文集，將意大利麵的故事娓娓道來。我一直對意大利美食情有獨鍾，但關於意大利麵，我總覺得知之甚少，像是在一片迷霧中探索。這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我前行的道路。作者的筆觸細膩而富有感染力，他不僅僅是在介紹麵條的種類和烹飪方法，更是在講述一段段關於傢庭、關於傳承、關於生活的故事。我尤其被書中那些關於“祖母的秘方”和“節日傳統”的描寫所打動。它們讓我感受到瞭食物背後濃厚的親情和深厚的情感連接。我仿佛能看到，在那些古老的意大利傢庭廚房裏，祖母們用一雙布滿皺紋的手，揉捏著麵團，將一生的智慧和愛意都傾注其中。這本書讓我明白，意大利麵的美味，不僅僅在於它的食材和烹飪技巧，更在於它所承載的那些溫暖而又珍貴的情感。我喜歡書中那種不緊不慢的敘述節奏，它讓我有機會沉浸其中，去感受意大利人民對美食的熱愛，對生活的熱情。讀完這本書，我不再是僅僅想為自己做一頓簡單的意麵，而是開始渴望去體驗那種充滿儀式感和情感的烹飪過程，去感受那份來自意大利的陽光和熱情。這本書，讓我對“美食”這個詞有瞭更深刻的理解，它不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。
幫老婆買的，這次物流就很慢瞭
評分寫的挺好的……教會瞭我很多
評分幫老婆買的，這次物流就很慢瞭
評分挺好的
評分東西不錯剛收到，慢慢試著做給傢裏人吃
評分非常實惠。。。。。。。。。。
評分不錯的書，挺詳細的
評分東西不錯剛收到，慢慢試著做給傢裏人吃
評分老婆要買的，正版精美，喜歡。
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