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编辑推荐

　　

　　说起长寿老人，说起长寿村，人们总会认为地理环境对人的健康影响大，作者亲身走访世界十大长寿地区，拜访几十位逾百岁老人，发现100岁健康不是地域的必然，也不是偶然现象，它有生活的智慧在其中。
　　正是：饮食起居均有健康学问，生活点滴皆有长寿法则 。走进世界十大长寿村，探寻百岁老人的健康秘密。参照百岁长寿老人的生活习惯，规划自己的生活，可以远离疾病困扰，不以老弱病体做儿女的拖累。精神矍铄，快乐生活，轻轻松松、健健康康活过100岁，你也可以！

内容简介

　　一位健康养生专家，为了寻找健康、长寿的秘密，特别走访世界十个著名的长寿地区，拜访几十位逾百岁老人，将他们的生活习惯、饮食特点，总结、整理出来的一部健康养生智慧宝典。

作者简介

　　李元钟，毕业于首尔大学食品工学系，并在美国北达科他州立大学取得食品工学硕士和博士学位。现为江陵原州大学食品科学系教授，曾获韩国食品科学学会授予的学术进步奖。
　　曾参与KBS《早间庭院》《生老病死的秘密》、MBC《MBC特别节目》、SBS《健康特别节目》等健康相关电视节目的制作，出版《吃的明白就是补药，吃的糊涂就是毒药》《拯救饭桌危机的粗食》《贫穷的饭桌》《和谐的饭桌让你活得健康长久》等著作。

目录

第1章　享受干净的空气和高质量的水
有柠檬和策桩子茶相伴的悠闲的日常生活
饮用天然矿泉水、享受温泉的人生
在长寿村发现的健康法则Ⅰ
干净的空气和水是长寿的基本
在长寿村发现的健康法则Ⅱ
要吃没被污染的自然食品

第2章　用素食叫醒身体
无忧无虑的愉快山村
男性会长寿的地中海海岛
在长寿村发现的健康法则Ⅲ
要吃血糖指数低的粗食
在长寿村发现的健康法则Ⅳ
摄取好油让血管干净

第3章　吃素并享受慢速进食
世界最长寿国家的最长寿村
没有先天性优越的自然环境也可以长寿
在长寿村发现的健康法则Ⅴ
少吃多动

第4章　热爱地区传统食物
美丽丛林中的优酸乳之乡
一杯葡萄酒的秘密，法国悖论
在长寿村发现的健康法则Ⅵ
要热爱地方食物
在长寿村发现的健康法则Ⅶ
要吃机能性生理活性食物

第5章　勤奋多动，笑容常在
永远年轻的村子
顺应自然生活的腹地之村的人们 / 227
在长寿村发现的健康法则Ⅷ
维持骨骼的强健
在长寿村发现的健康法则Ⅸ
让大脑健康，预防痴呆

后记
为了健康100岁

精彩书摘

　　膳食纤维含量高的白玉米作为主食
　　这里的人们饮食以蔬菜为主，基本上是玉米、全麦面包、奶酪、煮熟的豆类、尤卡、薯类、芹菜、洋白菜、南瓜等。其中，玉米为白玉米，不仅颗粒大，而且很容易消化，作为主食食用。白玉米中膳食纤维含量很高。膳食纤维可以减少食物通过脏器的时间，清理脏器。
　　近来我们普遍食用的黄色玉米是西方人为了提高产量而改良的品种。另外，这里的人们还很喜欢吃土豆，不愧是土豆的原产地安第斯山脉人。土豆主要被做成汤食用，先把去皮的土豆切碎，和同样切碎为比尔卡班巴人供给干净空气的Wilco tree的洋葱一起在撒了橄榄油的平底锅上翻炒，然后加入肉汤，放入意大利面，煮开后放盐调味，最后撒一些胡椒粉。我舀一勺尝了一下，口感清淡，味道真不错。
　　比尔卡班巴人还很喜欢吃尤卡。我们对尤卡比较陌生，这是一种外皮为褐色、内里为白色的类似山药一样的根茎蔬菜。可以煮着吃，也可以做成饼干或面包吃，还可以发酵做成类似米酒的酒喝。据说用尤卡做的酒比这里的人常喝的龙舌兰酒味道还好。
　　比尔卡班巴因为天气好所以盛产水果。每家都种着橘子树、柠檬树、鳄梨树、木瓜树等果树。摘了一个柠檬尝了一下，果肉是白色的，完全不酸，味道清淡。好像是因为天气热所以酸味儿和甜味儿都很少。每家也都会冲一种叫策庄子的香草茶喝。据Viktor说，策庄子不止对胃肠好，对男性的精力也有好处。而且这里也种了很多甘蔗，人们把甘蔗汁熬制成类似蜂蜜的“拉卡尼亚”来代替白糖使用。在市场里，会把未加工过的甘蔗汁熬制、晾凉后压缩成肥皂的样子来卖，外形毫无疑问就是洗衣服用的肥皂。妻子看到这个之后，做出洗衣服的动作问是不是肥皂，卖家一边比画出冲水喝的样子，一边大声讲了一大堆话强调这是吃的东西。
　　我所看到的比尔卡班巴是清贫的，人们每天摄取的热量不超过1800kal。因为没有饲养动物的余力，所以能摄取到的动物性食品受到限制。他们不养牛，每家都饲养着鸡或山羊，用山羊奶做奶酪吃，鸡蛋则是生吃或稍微弄熟了吃，最多就是这些了。虽然街上狗很多，但也不会吃狗肉汤。只有在节日的时候才会特别吃点豚鼠，而不是兔子，每家都会在厨房里养几十只豚鼠。因为动物性食品的消费少，所以脂肪和卡路里的摄取量也很少。他们几乎和素食主义者没有两样。
　　另外，我见到过的老人中，大部分都说从未吃过加工食品。他们用刚从菜园里收获的农作物做饭吃。他们的饭桌虽然看起来很寒酸，但实际上是由完全无污染的清净的土地中生长出的高质量农作物构成的。摄取高质量的新鲜食物，这应该就是他们的又一个长寿秘诀。
　　饮用富含矿物质的水
　　还有一个长寿秘诀，那就是饮用干净的水。想要骨组织强健的话，钙和磷的比例很重要，镁和锰对骨骼的构成也很重要。据报道，从比尔卡班巴的Mandanggo溪谷上流下来的干净的水不仅富含矿物质，且矿物质的比例非常理想，对骨质硬朗有特别好的效果。
　　《百岁老人们的神圣山谷，比尔卡班巴》一书的作者，美国医学记者莫顿?沃克博士曾经在1981年采集了50位比尔卡班巴人的头发和这里的水做了矿物质含量分析。比尔卡班巴的水中富含钙、镁、锰、硒、锌、铬等矿物质，而调查的结果显示，这里的百岁以上老人们体内的矿物质含量比例和比尔卡班巴的水中含有的矿物质的比例几乎相同，而在他们的体内也几乎没有发现其他重金属。维持身体健康的矿物质比例在50岁之后也不发生变化，一直保持正常水平，所以到了100岁也不会出现骨质疏松症。面对这样的结果，沃克博士称，在比尔卡班巴完全不存在现代人易患的心脏病、糖尿病、癌症、脑出血、动脉硬化、痴呆等疾病，他将其表述为地球上食物丰富的乐园，即“伊甸园”。他认为，在一个地方生活，喝着那里的水，吃着那里的水栽培出的农作物，体内成分的比例就会变得和那里的水的成分的比例几乎相同。
　　最近，随着比尔卡班巴作为长寿村被世人所知，外国的投资者们渐渐聚集起来，而且大路一直修到了拥有27万人口的洛哈，来往汽车每30分钟一趟，出租车更是随时可以出发，一个小时就可以直达洛哈，也通电了。随着游客的增多，很多东西都在变化。我们夫妇当时投宿的旅馆隔壁房间住着一位叫罗达的美国老奶奶。家住佛罗里达的老奶奶是为了在这里买房子而来，每天都和房产业主商谈。我问老奶奶租房是不是应该比买房更方便，她回答说，因为现在房价还很便宜所以想购买。我觉得她可能是期待着房价上涨，所以先低价买入。我在村子的中心地带见到过很多像罗达老奶奶一样的外国人。因为温和的气候、清新的空气、仁厚的民心、低廉的生活费，很多人都是短则停留一到三个月，有的就直接在这里买房住了下来。
　　不着急，悠闲的
　　也有很多人说比尔卡班巴不再是长寿村。实际上，这里的人口比40年前增长了6倍以上，但老人的数量几乎没有增长。很多年轻的小伙和姑娘正在受肥胖的折磨。在40至50多岁的人当中，也经常能看到较肥胖的人。从处处都在卖可乐、饼干等加工食品的情景就能看出出现这种情况是理所当然的。
　　但是，比尔卡班巴的大街上仍然有很多90岁以上的老人，这里无疑还是长寿村。我觉得，这里的人长寿的秘诀用一句话来说就是悠闲地生活。所有人都像小孩子一样。在这里没有什么可生气的事。我们夫妇停留在比尔卡班巴的这几天，感觉像是来到了天堂一样。虽然到处都有网吧，但因为不能使用韩语，所以一直也没用过电脑。也没有要接的电话，电视也没看。回头想想才发现，停留在比尔卡班巴的这段时间，一个东方人都没见到过。
　　躺在挂在柱子上的吊床里，感觉特别舒适。这里有干净的空气和水，居民们都很亲切，附近就有温泉休养所，市里还有好几家价格便宜的按摩店。如果喜欢骑马、徒步，也可以以低廉的价格享受到。还可以尝到用水果、土豆、海鲜等做出来的超级美食。
　　我恳切地想在这里休息几个月再走。他们虽清贫却健康、悠闲地生活，使得我回头看了看过去总是忙忙碌碌的自己，从中得到了珍贵的教训，懂得了想要长久健康地活下去就不要着急，要悠闲地生活。妻子也说想在这里住上一个月再走。她的意思是，这里对纠正我急躁的性格来说是最好的地方。
　　后记
　　为了健康100岁
　　韩国人的平均寿命每年都在提高。50年前还只有50岁，但2007年已经达到77岁。照这种趋势，预计2020年就能达到80岁以上。
　　这次旅行我探访了10个世界长寿村，通过这次长期旅行，我了解到了幸福且健康长寿的秘诀。这10个地方没有一个是能轻松到达的。厄瓜多尔的比尔卡班巴、意大利的撒丁岛和坎博蒂迈勒、巴基斯坦的罕萨、格鲁吉亚的高加索、保加利亚的罗多彼山脉等，大部分长寿村都位于海拔1500~2000m的高地上。因此交通不发达，过着和外部隔离的生活。他们没能受到文明的洗礼，吃自己亲自种植的谷物和蔬菜，也不会给谷物去壳。因为这种饮食习惯，他们可以摄取到很多食物纤维和生理活性物质。并且，他们住在贫瘠的土地上，食物不充足，自然就会养成少食的习惯。再者，他们只有亲自在田里劳动才能解决食粮问题。他们就是通过这样的方法健康地老去。
　　但是，生活在现代的我们不可能像他们一样跑到深山里去。虽然有可能去长寿村做一个短暂的旅行，但是搬到那里住就不是一件容易的事情了。不过，仔细观察他们的生活就能发现有很多可以学习的地方——在既有的环境中做最大的努力，食用本地生长的食物，为了维持生计年龄大了也努力活动身体。
　　他们的人生如实地向我们证明了一点：如果无法节制过度的贪念，反而会给身体造成问题。长寿老人们没有过度的贪念，吃优质食品，并通过平时适当的运动维持健康。没有因为红葡萄酒对身体好就喝很多，也没有因为素食对身体好就只吃蔬菜和水果，也会根据需要吃一些肉类。如果想健康长寿，就要过这样的生活。
　　但是，世界闻名的长寿村现在也有很大的变化。随着长寿村的名号被世人所知，交通逐渐发达，游客经常进出，当地居民的饮食条件也比过去宽裕了。但是，相对来说和城市之间的差距进一步加大，贫困程度更严重了。虽然政府会给老人们支付养老金，但是单靠这个钱是远远不够的。因此，长寿村的老人们逐渐开始有了压力。另外，加工食品的流入造成有个别地方不再为了生产吃食努力，运动量自然会减少，而肥胖和成人疾病有所增加。看到这种情况，我再次领悟到遵守长寿的秘诀有多重要。
　　探访长寿村之后，我感觉到，我们应该学习他们的智慧，在既有的环境下做最大的努力。尽量吃自己所在地区生长的当季无污染食物，避免食用加工食品，选择营养素丰富的东西，坚持少食多动。虽然我们生活的环境没有世界著名的长寿村那样好的条件，但只要认真努力，我们也可以健康地活到100岁。
　　……

前言/序言

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保养生命；维持生计。 汉 荀悦 《申鉴·政体》：“故在上者，先丰民财以定其志，帝耕籍田，后桑蚕宫，国无游民，野无荒业，财不虚用，力不妄加，以周民事，是谓养生。” 唐 韩愈 《与李翱书》：“仆之家本穷空，重遇攻刼，衣服无所得，养生之具无所有。” 田北湖 《论文章源流》：“夫鸟兽杂处，角力以养生。” 2.摄养身心使长寿。《庄子·养生主》：“ 文惠君 曰：‘善哉！吾闻 庖丁 之言，得养生焉。’” 宋 陆游 《斋居纪事》：“食罢，行五十七步，然后解襟褫带，低枕少卧，此养生最急事也。” 清 袁枚 《随园诗话》卷二：“同年 储梅夫 宗丞，能养生，七十而有婴儿之色。” .畜养生物。 宋 司马光 《涑水记闻》卷十四：“ 赵阅道 为人清素，好养生，知 成都 ，独与一道人及大龟偕行。” 4.谓驻扎在物产丰富、便于生活之处。《孙子·行军》：“凡军好高而恶下，贵阳而贱阴，养生而处实，军无百疾，是谓必胜。” 张预 注：“养生，谓就善水草放牧也；处实，谓倚隆高之地以居也。” 5.生育。《史记·日者列传》：“而以义置数十百钱，病者或以愈，且死或以生，患或以免，事或以成，嫁子娶妇或以养生：此之为德，岂直数十百钱哉１ 鲁迅 《集外集拾遗补编·娘儿们也不行》：“‘养生’得太多了，就有人满之患。” 6.指奉养父母。《孟子·离娄下》：“养生者不足以当大事，惟送死可以当大事。” 焦循 正义：“孝子事亲致养，未足以为大事，送终加礼，则为能奉大事也。” 汉 董仲舒 《春秋繁露·五行之义》：“圣人知之，故多其爱而少严，厚养生而谨送终，就天之制也。” 清 百一居士 《壶天录》卷上：“送死养生，立后继绝。[1] ” 2文献编辑通论类主要从养生的大旨、理论、指导思想等立论，全面分述各种养生方法，泛而不专，有助于人们了解养生理论，并指导一般的养生，如汉代魏伯阳著《周易参同契》、梁代[[陶弘景]]著《养性延命录》、唐代[[孙思邈]]著《孙真人养生铭》、宋代陈直著《养老奉亲书》、元代李鹏飞著《三元延寿参赞书》、明代高濂著《遵生八笺》及胡文焕著《寿养丛书》、清代曹庭栋著《老老恒言》等。食养类主要从饮食物性味、补泄滑肾的效用与人体状态、天时气候、地理方域等的关系论述养生之道，也包括节食、辟谷等内容。著作如元代忽思慧的《饮膳正要》、《道藏精华录》收载的《服气长生辟谷法》(著者佚名)、清代简缘老人的《节饮集说》等。炼丹类主要是各种炼制丹药法的有关记述，古人曾希望通过对各种矿石药物的复杂烧炼过程制造出令人长生不死、霞举飞升的灵丹，虽说设想荒诞，近于虚幻，但却也得到了一些有疗效的治病丹药，开人类药物化学研究之先河。疗疾者如红升丹、白降丹等，临床已有定论。这类著作主要收藏于道家的汇编类道书《道藏》中，如宋代吴悞著《丹房须知》、金陵子著《龙虎还丹诀》以及著者佚名的《黄帝九鼎神丹经诀》等，记载炼丹术最早、最著名且传世者则是晋代葛洪的《抱朴子》。 道家养生编辑道家学说是春秋战国时期以老子、庄子为代表的人们所提出的哲学思想。他们的学术思想在中医养生学的形成过程中产生过一定的影响。道家因崇尚自然高远，鄙弃狭隘功利主义，长期以来被今人错误的认为道家走向极端，因为今人错误的认为道家思想中有这些历史局限性和消极面，对中国传统文化产生了许多不良影响，也对中华民族精神具有一定的腐蚀性。其实，今人的这些观点是极端错误的。要正确理解道家思想中的无为，并非不求有所作为，只是指凡事要“顺天之时，随地之性，因人之心”，而不要违反“天时、地性、人心”，凭主观愿望和想象行事。老子的“无为”学说，当代的哲学家和政治家们多把它当作一个消极的思

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