具體描述
內容簡介
川菜是我國八大菜係之一，它取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，享有“食在中國，味在四川”的美譽。《過癮川菜（金版）》針對人們熱愛川菜、渴望自己下廚烹飪美食的需求，我們精選瞭600多道川味菜肴，包括涼菜、炒菜、燒萊、蒸菜、湯菜、川味火鍋、小吃等，款款經典，葷素並舉，風味多樣。書中川菜不但選料講究，還藉鑒瞭現代健康理念，融入瞭少油少鹽、葷素搭配、飲食宜忌、四季養生等元素，讓人們滿足口腹之欲的同時，吃得放心，吃齣健康。目錄
第一章 食在中國，味在四川川菜的起源、形成和發展
川菜的特點
川菜的特色原料
川菜的調味風格
菜的基礎五味
川菜的百變味型
川菜的特色烹調法
川菜常用的調味料
第二章 經典川菜
·涼菜
夫妻肺片
口水雞
泡椒鳳爪
怪味雞
棒棒雞
川味香腸
四川樟茶鴨
紅油雞爪
爽口百葉
茶樟雞
涼拌肚絲
小蔥皮蛋拌豆腐
四川泡菜
川香蕨根粉
老醋花生米
·炒菜
宮保雞丁
迴鍋肉
魚香肉絲
四川臘肉
乾煸四季豆
辣子雞翅
豬肚煮魚片
豆瓣鯽魚
爆炒花雀
飄香辣子雞
茶樹菇炒臘肉
大白菜粉絲鹽煎肉
小炒脆骨
麻辣豬肝
爆炒肥腸
辣婆婆下飯菜
香辣蟹
香辣小河蝦
·燒菜
麻婆豆腐
獅子頭
魔芋燒鴨
啤酒鴨
紅燒肉
太白雞
糖酯裏脊
巴蜀燒雞公
重慶燒雞公
溜肝尖
·蒸菜
東坡肘子
川式清蒸鮮黃魚
東坡鱈魚
豉汁南瓜蒸排骨
香辣蒸腰花
·湯菜
毛血旺
太白鴨
水煮牛肉
水煮魚
酸菜魚
巴蜀鮎魚
川式老鴨湯
燴羊雜
·乾鍋
乾鍋肥腸
乾鍋啤酒鴨
乾鍋茶樹菇
小吃
孜然羊肉薄餅
龍抄手
擔擔麵
四川鍾水餃
老壇酸菜麵
宜賓燃麵
·川味鍋
啤酒鴨火鍋
麻辣香鍋蝦
毛肚火鍋
鴛鴦火鍋
魚頭火鍋
第三章 傢常川菜
·涼菜
紅湯酸菜魚火鍋
烏江魚火鍋
第三章傢常川菜
蓑衣黃瓜
麻辣腱子肉
蔥油雞
五香醬牛肉
香辣蹄花，
花生耳片
醬闆鴨
蒜泥白肉
蜀汆雞
川味香濃雞
香酥鴨
香辣酥拌牛肉
辣鹵鴨翅
醬鴨翅
熏醬闆鴨
香拌鴨胗
川香鴨下巴
燒椒皮蛋豆花
青紅椒拌皮蛋
虎皮皮蛋
麻辣龍蝦
涼拌摺耳根
醬醃尖椒
蘿蔔乾拌酥豆
農塚熗酸菜
大碗豆角
果仁菠菜
芥末金針菇
酸辣脆筍
芝麻豆皮
蘿蔔苗拌豆腐絲
川味黃瓜
酸辣芋蘭結
巴蜀老蠶豆
·炒菜
蜀香排骨
閤川肉片
蘿蔔乾臘肉
乾豆角燒排骨
手撕兔肉
生爆鹽煎肉
乾煸牛肉絲
鬆仁玉米
竹網小椒牛肉
鍋巴肉片
脆黃瓜皮歸肉泥
川椒爆炒五花肉
芹菜乾煸肉
焦溜丸子
白椒炒肉
韭黃肉絲
豆芽肉絲
香菜肉絲
蘿蔔乾炒肉末
青椒大片肉
萵筍辣子肉丁
小炒茄丁
川味辣香丁
辣味荷蘭豆
清炒娃娃菜
涪陵榨菜炒肉絲
榨菜肉絲
傢常豆芽炒肉
小炒口蘑
酸菜老豆腐
赤筍炒臘肉
泡菜魘芋炒肉絲
大頭萊炒肉丁
鹹菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
鉢子四季豆
尖椒肉碎炒雞蛋
醒陵小炒肉
蔔豆角迴鍋肉
香乾燜迴鍋肉
香辣肉絲
酸菜小竹筍
酸菜竹筍肉末
豆豉肉末炒尖椒
小炒花菜
川式風味排骨
泡豆角排骨
香辣豬脆骨
香辣酥炒排骨
川辣蹄花
麻辣耳絲
乾豆角肚絲
鉢子長豆角
泡菜豬肚
豬肝爆洋蔥
川式泡菜豬肚
煸香大腸
乾香炒大腸
粉條肥腸
辣煸肥腸
豬腸雙椒
椒鹽豬大腸
香辣腸頭
醬炒腰花
腰花炒肝片
蔥椒腰花
山椒腰花
野山椒腰花
泡菜炒腰花
沸騰香辣蹄
小炒豬心
臘肉炒黃豆芽
迴鍋臘腸
臘腸茶樹菇
青城老臘腸
第四章 創新川菜
……
前言/序言
用戶評價
評分哇，我最近入手瞭一本名叫《過癮川菜（金版）》的書，剛翻瞭幾頁就被它的封麵設計吸引住瞭，那種中國紅搭配燙金的字體，一看就透著一股子“硬菜”的架勢，感覺非常大氣，很適閤擺在廚房的顯眼位置。雖然我還沒來得及深入研究菜譜，但光是目錄和前言部分，就讓我對作者的用心程度有瞭初步的認識。看得齣來，這本書不僅僅是一本食譜，更像是在講述川菜的靈魂。我尤其喜歡它在開篇介紹川菜曆史文化那部分，用瞭很多生動的詞語，仿佛能把我帶迴到巴蜀大地，感受到那股熱情奔放的煙火氣。而且，書中還穿插瞭一些關於食材産地、季節性選擇的小貼士，這對於我們這些業餘廚師來說簡直太有用瞭，能幫助我們更好地挑選食材，做齣更地道的味道。我特彆期待書中關於“麻辣鮮香”的精髓解讀，感覺這不僅僅是口味的描述，更是一種文化的傳承。這本書的排版也很舒服，圖片雖然我還沒細看，但單看整體風格，就知道是那種既有視覺衝擊力又不失嚴謹的類型。總的來說，我對這本書的整體感覺非常好，充滿瞭期待，相信它會成為我廚房裏的一本寶典。
評分拿到《過癮川菜（金版）》後，我迫不及待地翻看瞭起來。這本書的整體感覺非常紮實，內容應該是經過瞭精心打磨。我雖然還沒親自下廚，但光是閱讀其中關於川菜的介紹，就讓我感覺收獲頗豐。我特彆注意到書中對食材的選擇和處理有一些獨到的見解，比如對於不同品種辣椒的特性、花椒的産地和使用方法等都有詳細的介紹，這讓我意識到，做好川菜，光是知道菜譜還不夠，對食材的深入瞭解同樣重要。我非常喜歡書中那種循序漸進的教學方式，感覺作者在努力讓讀者能夠理解川菜的精髓，而不是簡單地照搬菜譜。即使是對於一些看似復雜的菜肴，作者也用很清晰的語言進行瞭分解，讓我覺得即使是新手也有可能學會。這本書給我一種“授人以漁”的感覺，我期待它能讓我真正掌握川菜的烹飪技巧，而不是僅僅學會幾道菜。
評分《過癮川菜（金版）》這本書，在我拿到手的那一刻，就給瞭我一種非常“實在”的感覺。它沒有那些花裏鬍哨的宣傳語，但卻用一種沉靜而有力的方式，展現瞭川菜的魅力。我還沒有開始嘗試書中的任何一道菜，但僅僅是翻閱它的目錄和部分篇幅，我就被其中的內容所吸引。我發現書中不僅有常見的麻辣菜肴，還包含瞭很多我之前從未聽過的，但聽名字就覺得非常誘人的菜式，比如一些以“鮮”為主，或是帶有獨特香氣的菜肴，這讓我看到瞭川菜的豐富性和多樣性。書中的一些關於烹飪過程中細節的處理，比如如何讓紅油更加香醇，如何讓湯底更加濃鬱，這些看似微小的技巧，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵，讓我覺得這本書的價值在於對這些細節的深入挖掘。我感覺這本《過癮川菜（金版）》不僅僅是教我做菜，更是在傳遞一種關於食物的熱愛和對生活品質的追求。
評分我剛剛拿到《過癮川菜（金版）》這本書，雖然我本人並不是一個川菜的資深愛好者，但這本書的齣現，卻讓我對川菜産生瞭濃厚的興趣。它的設計風格非常現代，但又不失傳統韻味，封麵色彩搭配得很是吸引人，我第一時間就被它所傳達齣的那種“生活滋味”給打動瞭。我還沒有開始學習具體的菜譜，但光是看它前麵的一些介紹，就覺得很有意思。例如，書中對一些經典川菜的起源故事的描寫，非常生動有趣，讓我仿佛置身於那個年代，感受到瞭川菜是如何一步步發展壯大的。而且，我發現這本書並沒有過於強調“辣”的元素，而是更注重川菜“百菜百味，一菜一格”的精髓，這讓我覺得它更加包容和易於接受。書中一些關於烹飪技巧的細緻講解，比如如何處理食材纔能最大程度地保留其風味，如何掌握火候纔能達到最佳的口感，這些都讓我覺得非常實用。我真心希望這本書能教會我做齣真正好吃又地道的川菜，而不是流於錶麵。
評分最近偶然在書店看到瞭《過癮川菜（金版）》，當時就被它那種沉甸甸的分量和精美的裝幀吸引住瞭。拿到手裏，一股淡淡的書香混閤著某種難以言喻的誘人氣息撲鼻而來，雖然我至今未嘗書中一道菜，但僅憑其外觀和第一印象，就覺得這是一本值得細細品味的書。我特彆欣賞書中對於川菜“味型”的分類和闡述，感覺作者不是簡單地列齣菜名和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一種味型是如何形成的，例如“傢常味”的醇厚，“魚香味”的復閤，“怪味”的奇妙，這些細節的解讀，讓我覺得這本書的深度遠超一般的菜譜。我甚至開始想象，在未來的日子裏，我會嘗試著去復刻那些經典的川菜，去理解那些看似簡單的調料背後所蘊含的奧秘。書中的一些曆史故事和人文情懷的穿插，也讓我覺得川菜不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種生活態度。它讓我在翻閱的過程中，不僅增長瞭見識，更獲得瞭一種文化上的享受。我很期待能夠有機會親自實踐書中的菜肴，去驗證這份“過癮”的承諾。
此書蠻好的 是正版貨 比新華書店便宜一半。繼續發揚優良傳統。
評分給力！
評分好書一本，對做菜有幫助。
評分挺好啊，書不錯，買給弟弟
評分好書一本，對做菜有幫助。
評分好書一本，對做菜有幫助。
評分不錯的書籍，學習一下。
評分挺好啊，書不錯，買給弟弟
評分有圖有真相
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