中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版火鍋製作技術方法配方底料調料烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版火鍋製作技術方法配方底料調料烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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店鋪：午創圖書專營店

齣版社：中國華僑

ISBN：9787511333773

商品編碼：11276102489

開本：16開

正文語種：中文

具體描述

古籍修復與保護：探尋紙張的韆年記憶書籍簡介：本書深入探討瞭古籍文獻的修復與保護技術，聚焦於紙質文物的曆史變遷、物理化學特性以及現代修復理念的融閤與實踐。它不僅是一部技術手冊，更是一部關於時間、材料與文化傳承的深刻論述。第一章：紙質文獻的生命周期與脆弱性本章首先追溯瞭紙張自發明以來的發展曆程，從古代的麻紙、皮紙，到近代以木漿為主的機械紙，詳細分析瞭不同時期紙張的製造工藝、縴維組成及其固有的老化機製。重點闡述瞭“酸性水解”和“氧化降解”兩大核心老化因素如何作用於紙張的微觀結構，導緻泛黃、脆化、黴變和蟲蛀等現象。通過大量的案例分析，揭示瞭不當的存儲環境（如溫濕度波動、光照、汙染物）如何加速文獻的衰亡。第二章：古籍鑒定與病害診斷成功的修復始於精確的診斷。本章提供瞭係統化的古籍鑒定方法，涵蓋瞭從版本學、目錄學到紙質材料學的各個層麵。讀者將學習如何通過觀察紙張的色澤、厚度、縴維交織形態、水印（尤其是明清以來的水印特徵）來判斷文獻的年代和地域來源。核心部分在於病害診斷。詳細圖解瞭各類常見病害： 1. 生物性損害：黴菌（黑麯黴、青黴等）的形態識彆、蟲害（蠹蟲、衣魚）的侵蝕特徵及活動軌跡分析。 2. 化學性損害：油脂汙染、墨水腐蝕（尤其是鐵膽墨對紙縴維的催化分解）、粘貼物殘留的腐蝕性。 3. 物理性損害：撕裂、缺損、裝訂鬆動、摺痕僵化等。本章強調瞭無損檢測技術（如紫外光、紅外反射光譜）在早期病害識彆中的應用。第三章：修復環境的控製與優化修復工作需要一個穩定、潔淨的環境作為保障。本章詳細闡述瞭溫濕度控製的科學依據和實踐標準。溫度宜控製在18℃至22℃，相對濕度（RH）保持在45%至55%之間，並強調瞭環境波動的“速率”比絕對數值更關鍵。同時，探討瞭空氣過濾係統（HEPA過濾）和惰性氣體環境對長期存儲的潛在益處。第四章：基礎材料的準備與選擇修復材料的選擇是決定修復質量和文獻長久性的關鍵。本章對修復中使用的主要材料進行瞭深入的化學與物理性能評估： 1. 修復用紙：重點介紹瞭傳統手工抄製的棉漿紙、桑皮紙、道林紙等，強調選擇與原紙化學性質（如pH值、介導數）相近的材料，以保證修復部位與原書的相容性。討論瞭無酸處理技術在製造修復用紙中的應用。 2. 粘閤劑：詳盡對比瞭動物膠（皮膠、魚膠的提取、純化與使用）、澱粉膠（小麥澱粉、藕粉的糊化技術）以及現代閤成粘閤劑（如甲基縴維素醚、PVA在特定場景下的限製性使用）。重點在於闡述如何通過調整配比和溫度實現粘閤強度與可逆性的最佳平衡。第五章：核心修復技術詳解本章是全書的技術核心，以圖文並茂的方式係統介紹瞭各項傳統與現代修復技術： 1. 清潔與除塵：采用軟毛刷、醫用橡皮擦、真空吸塵器配閤微網篩的無損錶麵清潔技術。討論瞭針對性汙漬去除，如水漬暈開處理、油漬的吸附與溶劑分離（需極謹慎）。 2. 除酸與去汙：重點介紹瞭非水介質除酸法（如使用碳酸鎂懸浮液或堿土氧化物處理）和水介質處理（在嚴格控製pH值和離子強度下的浸泡與衝洗技術），強調瞭水對縴維的潛在軟化風險。 3. 補紙技術（褙紙與鑲嵌）：暈色與勻色處理：如何使用水溶性無機顔料或酸堿指示劑調整修復紙張的色相，使其與古籍原色協調。揭裱技術：針對因濕損導緻的紙張分層、起泡、皺縮的精細分離技術。科學補洞與鑲嵌：介紹如何使用“薄荷葉技術”（超薄紙片層疊修補）和“縴維重構法”，確保補片與原紙的縴維走嚮一緻，實現“以舊補舊”。 4. 裝幀修復與加固：針對綫裝書的重新穿綫、護脊處理、書脊加固（如使用綾羅或特製膠帶進行局部支撐）以及封麵皮革或織物的翻新與保護。第六章：特殊材質文獻的保護超越普通紙張，本章關注蝶翅裝、經摺裝、鏇風裝等特殊形製的文獻，以及涉及縑帛、羊皮紙、蠟箋等非紙質載體的保護策略。例如，縑帛的張力控製、抗皺處理，以及如何應對羊皮紙在濕度變化時的收縮與捲麯。第七章：數字化技術在保護中的應用本章探討瞭數字成像技術如何輔助修復決策和提供永久備份。高分辨率多光譜成像技術如何揭示肉眼不可見的文字、圖章和墨水成分，從而指導修復師選擇正確的清潔劑和修復方案。同時，也討論瞭3D打印技術在製作高精度曆史書籍模型或輔助支撐結構方麵的潛力。附錄：標準與規範收錄瞭國際圖聯（IFLA）、美國檔案工作者協會（SAA）以及國內文物保護機構關於古籍修復的倫理規範和操作標準，確保修復工作遵循“最小乾預、可逆性優先”的最高原則。本書旨在為博物館、圖書館、檔案館的專業修復人員提供嚴謹的操作指南，同時也為曆史文獻愛好者和研究者提供一個理解珍貴紙質文化遺産如何得以延續的窗口。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烘焙，所以當我在書店看到這本《中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版》時，我感到非常意外，因為我本來是想找烘焙類的書籍。但好奇心驅使我翻開它，結果就被裏麵豐富的內容吸引住瞭。雖然我主要關注的是火鍋製作，但我必須說，這本書的“烘焙書”定位，也讓我對它的內容質量充滿瞭好奇。這本書的“火鍋大全”部分，其詳盡程度讓我驚嘆。它不僅僅羅列瞭常見的火鍋種類，更深入地探討瞭不同地域火鍋的特色和文化內涵。我尤其對書中關於“韆鍋百味”的解讀印象深刻，它不僅僅是食材的多樣性，更體現瞭中國飲食文化的博大精深。每一個配方都經過瞭精心設計，從食材的選擇、比例的拿捏，到烹飪的火候和技巧，都給齣瞭非常具體的指導。這本書的“白金版”和“超值”的宣傳語一點都不誇張，裏麵的信息量和實用性都非常高。我嘗試著按照書中的一個北方羊肉火鍋配方來做，效果齣奇的好，連平時不太愛吃羊肉的傢人都贊不絕口。這種“一看就會，一做就成”的體驗，真的讓我感到非常滿足，也讓我更加期待書中其他更多的“火鍋奧秘”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就氣勢磅礴，《中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版火鍋製作技術方法配方底料調料烘焙書》，雖然有點長，但它所承諾的內容確實讓我眼前一亮。我是一位美食愛好者，尤其喜歡挖掘那些地道的、有傳承的菜肴做法。火鍋作為中國飲食文化的代錶之一，一直是我研究的重點。我之前也看過不少火鍋相關的書籍，但很多都比較零散，或者隻關注某一個地區的特色。這本《韆鍋百味火鍋大全》真正做到瞭“大全”二字，它涵蓋瞭南北方、東西部各種風格的火鍋，從鮮為人知的少數民族火鍋，到傢喻戶曉的川味火鍋，應有盡有。最令我驚喜的是，書中不僅提供瞭詳細的食材清單和操作步驟，還深入講解瞭每種火鍋背後的文化故事和曆史淵源，這讓我對火鍋的理解又上升瞭一個維度。而且，書中的“底料調料”部分，簡直是為我量身定做的，很多我之前認為很難掌握的調味技巧，在這裏都得到瞭清晰的解析，甚至還分享瞭一些秘製的配方，這讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本《中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全》的封麵設計就足以讓人食指大動！厚重感十足的白金版，全彩的內頁印刷，光是翻閱就能感受到製作火鍋的樂趣。我一直對火鍋情有獨鍾，尤其喜歡自己在傢嘗試各種新奇的口味。在沒買這本書之前，我總是憑著感覺往鍋裏放東西，雖然也能吃，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的火鍋種類簡直讓我眼花繚亂！從經典的川渝麻辣，到溫潤滋補的藥膳火鍋，再到清爽鮮美的海鮮火鍋，每一種都配有精美的實物圖，仿佛能聞到那誘人的香氣。更重要的是，書裏詳細列齣瞭每種火鍋所需的食材、配料，甚至連火候的把控都娓娓道來。我最看重的是它提供的“製作技術方法配方”，這讓我不再是憑空想象，而是有章可循。特彆是底料和調料的製作部分，講解得特彆到位，很多都是我以前從未想過的搭配，感覺自己的火鍋水平瞬間提升瞭一個檔次。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你，讓你在輕鬆愉快的氛圍中掌握火鍋的精髓，享受在傢製作美食的成就感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對中華美食的癡迷從未減退，特彆是那些能夠帶來溫暖與分享的鍋物料理。《中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版火鍋製作技術方法配方底料調料烘焙書》這個名字，雖然涵蓋範圍很廣，但讓我最為心動的無疑是“韆鍋百味火鍋大全”這部分。在我看來，火鍋不僅僅是一種烹飪方式，更是一種承載著人情味和地方特色的文化符號。這本書的亮點在於它對火鍋的解讀是全方位的。從最基礎的底料熬製，到各種創新口味的開發，再到不同地域火鍋的獨特風味，都有詳盡的介紹。我尤其欣賞書中對“底料調料”的處理，很多傳統秘方被清晰地呈現齣來，讓我能夠在傢中復刻齣餐廳級的味道。書中的“全彩白金版”也意味著其製作精良，高質量的圖片配閤詳細的步驟，讓學習過程變得直觀而愉悅。我嘗試瞭書中關於重慶老火鍋的配方，那種麻辣鮮香的口感，讓我仿佛置身於火鍋的故鄉。這本書的價值在於它不僅教會我如何做火鍋，更讓我體會到瞭火鍋背後的匠心與傳承。

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚房新手，一直想在傢嘗試做一些看起來很“厲害”的菜肴，但又擔心自己能力不足。當我看到這本《中華美食寶典韆鍋百味火鍋大全超值全彩白金版火鍋製作技術方法配方底料調料烘焙書》時，就被它的標題吸引瞭。雖然“烘焙書”的字樣讓我有些疑惑，但“火鍋大全”和“製作技術方法配方”這些詞語，讓我覺得它非常適閤我這樣想要學習烹飪技巧的人。拿到書後，我發現它果然沒讓我失望。裏麵的圖片真的太誘人瞭，而且文字說明非常清晰易懂，即使是像我這樣沒什麼經驗的人，也能看得明白。我尤其喜歡它詳細的“火鍋製作技術方法”，裏麵不僅有步驟，還有很多小貼士，比如如何選擇新鮮的食材，如何調整辣度，如何讓湯底更鮮美等等。我嘗試按照書中的一個傢常火鍋配方來做，結果非常成功！傢人都說比外麵餐館的火鍋還要好吃，這讓我非常有成就感。這本書真的讓我對烹飪充滿瞭信心，也讓我發現，原來製作美味的火鍋並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

很好

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很好