經典魯味傢常菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜係”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎麼知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以閤你口味？吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
　　試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此係列書搜羅瞭經典、傢常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不齣戶就可以體驗五湖四海的美食。

內容簡介

　　《經典魯味傢常菜》魯菜所展示的文化底蘊厚重，深得齊魯大地精華之孕養，一盤菜，一段故事，一種滋味，一番意蘊悠長。本書精選160多款經典魯菜，涼拌、熱炒，炸、溜、爆、熬、煨、蜜汁、掛霜，手法多樣，味覺豐富。捧讀這本書，體味齊魯豪情，您也能成為做魯菜的高手。

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活？經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書600餘種，年版權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜？藥膳？養生；手工藝；美容？美發？化妝？美甲；傢居？傢裝？傢飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

目錄

基礎知識部分
魯菜的發源與特點
魯菜的刀工與運用
魯菜常見的烹飪技法與分類
魯菜常見調料的分類與運用
魯菜的代錶菜
豬肉、牛肉、魚肉的挑選及烹飪
魯味傢常涼菜篇
熗拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大頭菜
蒜泥黃瓜
海米黃瓜
蒜泥茄子
菜心蟄皮
老醋蟄頭
麻汁豆角
老醋苦菊
海米熗萵筍
糖醋蘿蔔絲
黃瓜拌豬耳
豬耳根拌黃瓜
拌涼粉
涼拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小蔥拌豆腐
香椿芽拌豆腐
蔥絲拌五香豆乾
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三絲
薑汁鬆花蛋
魯味傢常熱菜篇
時蔬菌類
肉末黑木耳
圓蔥炒疙瘩頭絲
香菇油菜
肉絲炒拉皮
芹菜炒肉絲
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉條
乾煸大頭菜
傢常土豆絲
杏鮑菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米溜白菜
清炒山藥
爆炒三絲
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒綠豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉絲炒豆苗
禽蛋類
鴛鴦蛋
琥珀鵪鶉蛋
西紅柿炒雞蛋
大蔥炒鵝蛋
香椿芽炒雞蛋
芙蓉雞片
奶湯雞脯
傢常雞塊
番茄雞片
德州扒雞
清蒸雞
香酥雞
麻辣雞
栗子雞
辣子雞
黃燜雞塊
滑炒雞丁
油爆雞丁
滑炒雞絲
蘋果雞
炸八塊
爆炒雞胗
綉球雞胗
乾煸雞塊
油淋雞
光棍雞
沂濛大盆雞
孜然雞心
黃燜鴨肝
爆炒心花
畜肉類
紅燒牛肉
蔥爆羊肉
煨羊肉
蔥燒大腸
清炸大腸
奶湯大腸
九轉大腸
大腸燒豆腐
山東丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
捲煎
軟炸腰穗
爆炒腰花
熗炒腰穗
溜肝尖
玻璃肉
醬爆肉丁
火爆燎肉
糖醋裏脊
軟炸裏脊
爆炒肉片
滑溜裏脊
滑炒裏脊絲
芫爆裏脊絲
元寶肉
扣肉
荷葉肉
五香肉乾
醬五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
鍋燒肘子
豬心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚絲
辣子肚片
金蔥燒蹄筋
水産類
蔥爆八帶
韭香筆管魚
肉香筆管魚
小白菜蛤蜊肉
大頭菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
蝦仁茭瓜
腰果蝦仁
軟炸蝦仁
扇貝蒸粉絲
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油潑牡蠣
炸蠣黃
澆汁刀鮮
鹽水蝦
油燜大蝦
煎烹蝦段
扒原殼鮑魚
紅燒鮑魚
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黃花魚
傢常燒黃花魚
辣炒海鰻
清蒸鮁魚
紅燒鮁魚
椒鹽老闆魚
紅燜老闆魚
醬爆釘螺
麵食類
三鮮鍋貼
水煎爐包
油酥火燒
傢常水餃
三鮮餛飩
鹹味花捲
蝦醬蕓豆打鹵麵
肉絲海鮮手擀麵
蔥油餅
鮑魚炒飯
果品甜點類
掛霜腰果
水晶桃
掛霜蓮子
玫瑰鍋炸
冰糖銀耳
蜜汁山藥
拔絲地瓜
蜜蠟白果
玻璃核桃仁
什錦西瓜盅

前言/序言

　　魯菜，由淵源於古稱齊魯大地的山東而得名，主要是由濟南及膠東兩個地方的烹飪技法所組成。山東豐富的資源以及古老的曆史文化，為我國的魯菜組成、發展、弘揚奠定瞭堅實的基礎，魯菜在全國各地備受人們的歡迎，而且在國外也有著非常好的聲譽，今天的魯菜品種之繁多，味道之精，可謂是有瞭更大的轉變與突破。
　　本書精選160多款經典魯菜，包含炸、溜、爆、炒、烹、燒、扒、燴、燜、燉、靠、熬、煨、煎、貼、塌、汆、涮、蒸、釀、烤、拔絲、蜜汁、掛霜等魯菜的主要技法，成品風格濃重、清香鮮嫩，新鮮感和美味兩相宜。

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